Sokerikakku, jossa on unikonsiemeniä ja tiivistettyä maitovaahtoa

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Vehnäjauho	2 rkl. (250 ml)
Suola	hyppysellinen
Sokeri	6 rkl. l.
Kananmuna	6 kpl

Keittomenetelmä

Paistin 2 kakkua erikseen, kukin 3 munalle. Mutta yhteen niistä lisäsin 100 g höyrytettyä unikkoa (ja hieman soodaa, pelkäsin, että keksi ei nouse unikosta).
VALMISTAUTUMINEN
Jaa munat keltuaisiksi ja valkoisiksi. Jauhetaan keltuaiset 1 rkl sokeria, kunnes seos muuttuu valkoiseksi. 5-8 minuuttia lusikalla.
Vatkaa valkoisia (käytän sekoitinta) 3 minuuttia ripaus suolaa, kunnes niistä tulee vaahtoa. Vatkaa sitten lisäämällä vähitellen jäljellä oleva sokeri. Pöytäkirjat 10-12. Proteiinit kovenevat.
Sekoita keltuaiset ja valkoiset lusikalla (ei sekoittimella) ja sekoita sitten jauhot vähitellen lusikalla neljänneksessä lasia varovasti pyörivin liikkein.
Voitele kattila monirastilla puhdistetulla öljyllä.
Paistaminen 45 min. Älä avaa kantta paistamisen aikana.
TIIVISTETYT MUSSAT
2 munaa
4 rkl. l. Sahara
4 rkl. l. tärkkelys
350 ml maitoa
1 b keitettyä tiivistettyä maitoa
250 ml maitoa
25 grammaa gelatiinia
Valmistautuminen
Sekoita tärkkelys ja sokeri ja vatkaa munat hieromalla, kunnes kokkareita ei ole jäljellä. Kuumenna maito (350 ml) kiehuvaksi. Kaada siihen kuumaa maitoa sekoittaen muna-tärkkelysmassa ohuena virtana, kaada sitten kaikki takaisin kattilaan ja hauduta useita minuutteja, kunnes se on sakeutunut (älä kiehauta). Poista kerma lämmöltä, siirrä kulhoon, peitä kalvolla (kosketa pintaa niin, että kuori ei muodostu) ja jäähdytä kokonaan. Liuotetaan gelatiini kylmään maitoon (1/4 kuppi) ja jätetään paisumaan 1 minuutiksi. Lämmitä sitten vain vähän, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Sekoita 250 ml keitettyä maitotiivistettä maitoon ja sekoita sitten tiivistetty maito maidon ja vaniljakastikkeen kanssa, joka on jo jäähtynyt. Kaada gelatiini ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta mousse tarttuu ja kerrostetaan kakut.