Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Keittiö: Virolainen

Ainekset
hapankaali	5 kg
suolattu pekoni (tai sianliha)	1,2 kg (3-3,5 kg)
helmi ohra (ohra)	0,75 kg
sokeria	2 rkl. l.
suola	1 rkl. l.
mustapippurit	1 tl
laakerinlehti	3 kpl
kuumaa kiehuvaa vettä	välttämättömyydestä

Keittomenetelmä

Huuhtele kaali juoksevan veden alla, laita seulaan ja purista hyvin. Huuhtele helmiohra ja peitä kylmällä vedellä useita tunteja ennen kypsentämistä.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista hyvin lämmitetyssä pannussa.

Lisää paistamisen yhteydessä vähän suolaa ja mustapippuria (tai kumina).

Samalla kaada kuumaa keitettyä vettä noin 1/4 tiestä suureen kattilaan. Lisää suola ja sokeri ja sekoita. Kuvassa on leivinastia, koska keitin astian uunissa, ei liedellä, koska molemmat vaihtoehdot ovat mahdollisia, ja valitsin itselleni sopivan vaihtoehdon.

Lisäksi kaikki ainesosat on kerrostettava kerroksittain. Laita kaali ensimmäisessä kerroksessa vedellä täytetyssä pannussa noin 1/3 kokonaismäärästä. Lisää laakerinlehtiä ja mustapippuria.

Kerros paistettua lihaa, noin 1/2 osaa.

Päälle on pieni kerros kaalia, sitten kerros lihaa ja toinen kerros kaalia. Seuraavaksi kerros valmistettuja viljoja, jotka on tasoitettava. Valmistellessani astiaa vähensin ainesosien määrää. Vastaavasti kerroksia osoittautui vähemmän: ensimmäinen kerros oli suurin osa kaalista, sitten mauste, liha, loput kaali ja vilja.

Lihan paistamisen jälkeen jäljellä olevaan pannuun kaada noin 1-1,5 rkl. kuumaa keitettyä vettä ja lastaa, poista lihamehujen jäänteet sekoittamalla ne veteen. Sammuta keittolevy. Lisää pannulla oleva vesi varovasti pannulle muiden ainesosien kanssa. Lisää seuraavaksi kuumaa keitettyä vettä kattilasta ura-lusikan kautta (pidä sitä matalalla korkeudella ainesosien yläkerrasta) varovasti viljan koko pinnalle. Kuorimalaite ei salli kerrosten hajoamista, kun vettä lisätään. Lisättävän vesimäärän tulee olla hieman viljan tason alapuolella, jotta jyvät ovat hieman pinnalla.

Peitä pannu kannella ja aseta liesi, keitä astia minimilämmöllä 2-3 tuntia. Jos valmistat astiaa uunissa, peitä lomake kannella ja aseta se 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin.

Jonkin ajan kuluttua tarkista astia ja sekoita lastalla ylempien kerrosten sekoittamista, koska vettä pitäisi silti olla tarpeeksi, alempaa kaalikerrosta ei tarvitse häiritä. Valitsemastasi keittomenetelmästä ja ainesosien määrästä riippuen tämä aika on sinun harkintasi mukaan, on tärkeää, ettet anna veden kiehua ennenaikaisesti, mikä johtaa ruoan palamiseen. Kun valmistin uunissa, sekoitin ainesosat noin puolitoisen tunnin kuluttua.

Sitten tasoita pintaa hieman, peitä kansi ja jatka keittämistä.

Pidä astiaa silmällä, lisää tarvittaessa kuumaa vettä ja sekoita kaikki kerrokset jo pannun pohjalle. Jos näet mustapippuria, poista ne lähempänä kypsennyksen loppua. Uunissa keitettäessä sekoitin tunnin kuluttua kaikki ainesosat uudelleen ja lisäsin noin 0,5 rkl. vettä. Tuo astia valmiuteen ja tarjoile erillisenä astiana tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Merkintä

Arvo Kassinin resepti. Kiitos kirjailijalle!
Halutessasi voit valmistaa ruokalajin ilman lihaa, kirjoittajan mukaan näin valmistetaan mulgikapsad Viljandimaalla.
Ruoanlaitossa muutin hieman ainesosien määrää ja suhdetta makuuni, koska käytin lihaa, ei suolattua pekonia, ja makunäytteelle 5 kg kaalia olisi liian suuri määrä.

hapankaali - 1,5 kg
liha - 750 g
helmi ohra - 150 g
sokeri - 1 tl.
suola - 1 tl.
mustapippuria - 1/4 tl.
laakerinlehti - 1 kpl.

NOIN! Virolaista ruokaa! Käännetty Mulg-kaalaksi, jos he sanovat niin. Mulgi on Virossa asuva kansalaisuus.

[Rita]

Rita, Kiitos käynnistä! Ehkä voit kertoa, jos tämä ruokalaji keitetään ilman lihaa, luultavasti öljyä lisätään edelleen? Valitettavasti en löytänyt yksityiskohtaisia ​​tietoja.

[Korsika]

Korsika, lue virolainen resepti. Siinä lukee "ota rasvaa sianlihaa", eikä ainesosissa ole öljyä. Eli tämä ei ole suolaista pekonia, vaan yksinkertaisesti rasvaista sianlihaa.

Koostisain:
Tangu - 1 lasi rouhe 1 lasi
Rasvane sealiha - 600-700 g rasvaa sianlihaa
Hapukapsas - 1 kg hapankaalia
Sool ja pipar suolaa ja pippuria
Suhkur-sokeri
Loorberilehed - 2 tk laakerinlehteä
Valmistamine:
Lõika sealiha pienieks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta lowal kuumusel noin 2-2.5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis koko aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Aseta kaali, sianliha ja huuhdellut viljat haudutusastiaan. Lisää tarpeeksi vettä kattamaan ruoka.
Hauduta matalalla lämmöllä 2-2,5 tuntia, kunnes kaali, sianliha ja murot ovat pehmeitä.
Varmista, että ruukussa on aina 2-2,5 cm vettä.

Resepti on mahdollisesti lomavaihtoehto. Mutta he kokkaavat useammin sen mukaan, mitä toin. Aviomies rakastaa tätä olutruokaa.

[Rita]

Rita, ja rouheet tarkoittaa rouheita ??? Vai ymmärtävätkö virolaiset heti MITÄ viljaa tarkoitetaan tässä ruokalajissa?

[Nagira]

Nagira, Tarkoitan ohraa.

[Ilona]

Ilona, kiitos reseptimuistutuksesta! Rakastan tätä ruokaa, se muistuttaa minua kesäkäytännöistämme, kun menimme metsään ja keitimme itse. Maukas ja tyydyttävä, varsinkin kun juokset metsän läpi.

[Rita]

Siinä lukee "ota rasvaa sianlihaa", eikä ainesosissa ole öljyä.

Rita, Kysyin voista Viljandin läänille tyypillisen kysymyksen yhteydessä ruoan valmistamisesta ilman lihaa, koska en löytänyt yksityiskohtaisia ​​tietoja ja minun on vaikea kuvitella tätä ruokaa lisäämättä rasvaa.

Eli tämä ei ole suolaista pekonia, vaan yksinkertaisesti rasvaista sianlihaa.

Viron lähteessä on lueteltu seuraavat ainesosat:
"Hapukapsast-5 kg,
suolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Sikäli kuin ymmärrän, ei ole virhettä ja tämä on ehdottomasti suolaista pekonia.

Mutta he kokkaavat useammin sen mukaan, mitä toin.

Kiitos! Lisäsi reseptin ruoanlaittoon valinnan mukaan.

Rakastan tätä ruokaa, se muistuttaa minua kesäkäytännöistämme, kun menimme metsään ja keitimme itse.

NataliaKiitos mielenkiinnostasi reseptiä ja herkullisia muistoja! Voin kuvitella, kuinka hyvä ja aromaattinen tämä ruokalaji on kypsennetty luonnossa.