Kharcho "Sulakvelidze-periaatteen" mukaan karitsasta

Kharcho "Sulakvelidze-periaatteen" mukaan karitsasta

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Keittiö: georgialainen

Ainekset
Lampaanliha	2 kg
Sipuli	5 maalia
Porkkana	2 kpl
Mausteet ja mausteet	2 rkl. l.
Vihreät	3 nippua
Tomaatit	5 kpl
Valkosipuli	5 hammasta
Riisi	0,75 rkl.

Keittomenetelmä

• 
• Keitto kharcho.
• Mikä voisi olla helpompaa kuin tehdä sellainen ... rikas, paksu, aromaattinen ... ja ... erittäin maukas keitto!
• Mutta ehdotan, ettet puhu vain tämän keiton seuraavan reseptin ruumiillistumisesta, vaan "Kharcho-periaatteesta" ....
• Ja keskustelun perustana hyväksytään suositukset, jotka Tamara Platonovna Sulakvelidze antaa resepteissään. Suosittelen lämpimästi kaikkia löytämään hänen kirjansa. Se on julkaistu Internetissä. Kaikki, joka liittyy georgialaiseen tai, tarkemmin sanottuna, valkoihoiseen ruokaan, on parempaa, selkeämpää ja yksinkertaisempaa ... sanotaanko aiteampi, en esimerkiksi ole törmännyt muihin lähteisiin. Ja omasta kokemuksestani kaikella, mitä emme valmistaneet hänen suositustensa mukaan, on sama "georgialainen", todellinen kotitekoinen maku.
• Kaikki kirjassa mainittu tiede mainitaan. Tässä tässä.
• 
• Tämä kirja on arvostettujen ja asiantuntevien ihmisten mukaan kulttikirja. Kirjoitin sen upealta !!! ... Kuten jo mainitsin - Nainen !!! …, Ja - hyvä lähteiden mukaan, lääkäri ... Tamara Platonovna Sulakvelidze. Ja se julkaistiin vain kerran - ja vain venäjäksi vuonna 1959. Totta, he sanovat, että 62-luvulla tapahtui uudelleenjulkaisu.
• Tämä tarkoittaa, että siellä julkaistut reseptit eivät ole muuta kuin SALLITUT lähteet.
• Ensinnäkin, tehkäämme yhteenveto pitkäaikaisesta kiistasta, joka saavutti maksan puremisen ja vetää Aadamin omenan vastustajalta.
• Joten Tamara Platonovnalla on useita reseptejä kharcholle. Viime aikoihin asti olin itse varma, että koska kharcho tarkoittaa epäilemättä naudanlihaa, saksanpähkinää ja tklapia tai tkemalia. Mutta kävi ilmi ... kävi ilmi, että KHARCHO voidaan valmistaa naudanlihasta ... ja lampaanlihasta ... eikä vain siipikarjasta, vaan myös kalasta yleensä, muuten ... on pelottavaa kuvitella ilman jo mainittua lihaa tai kalaa. Ja tämän keitto ei tule huonoksi, mutta se pysyy.
• Joten, karitsalla HARCHOlla on oikeus olla. Mikä vahvistus on tämän kirjan resepti. "Karitsan tai naudanlihan keitto-kharcho (B)" ... niin sanotaan.
• Ja on syitä olla luottamatta kirjan kirjoittajaan, joka mielestäni toistan, että monet georgialaiset ovat oppikirja, jos puhumme georgialaisesta keittiöstä.
• Mitä pidän henkilökohtaisesti omaksumastani reseptistä ja jonka seurauksena se osoittautuu täsmälleen niin kuin yksi toverini sanoo: “... kun laitan vähän TÄTÄ suuhuni, ymmärrän silti - TÄMÄ valmistin tätini Fira alastomassa lapsuudessani aurinkoisella Moldavankalla ... ". Sanalla sanoen, se osoittautuu kharchon mausta, joka muistetaan lapsuudesta, kun jouduin kokeilemaan sitä kotipöydässä, joka oli asetettu .... Yleensä sinun on arvioitava, mutta suosittelen lämpimästi sitä. Et tule katumaan.
• Joten puhumme "kharcho-periaatteesta". Otetaan pohjaksi Tamara Platonovnan suosittelemat tuotteet ja hänen kuvaama tekniikka.
• I.Liemi
• Jos puhumme keitosta, et voi tehdä ilman liemiä. Ei väliä kuinka kovaa yritätkin.
• Keitä liemi. Otin kaiken pakastimeen kertyneen pussiin, jossa oli merkintä "LAMB for liemet". Nämä ovat pääasiassa luita jaloista ja lapaluista, jotka jäävät leikkaamatta karitsan osia pilafille ja vastaaville.
• 
• Ja uskallan neuvoa lisäämällä liemeen keskikokoista hienonnettua massaa. Rasvalle tällä lisäaineella ei ole erityistä roolia, mutta syöminen on paljon mielenkiintoisempaa. Lihan, mitä tahansa sanotaan, pitäisi olla kharchossa.Ja on parempi, että se ei ole pieni, mutta enemmän.
• 
• Ja voit esimerkiksi ottaa karitsan kaulan. Luita, rustoa ja lihaa on tarpeeksi. Minulle kaula on paras valinta kharcholle.
• 
• Mutta! Joten et ota liemi, ja kun olet huuhdellut kaiken, laita se kattilaan, täytä se puhtaalla (on parempi olla löytämättä mitään hyvää) kylmällä vedellä ja laita se, pannu, korkealle lämmölle.
• 
• Haluan kokata kharchoa avotulella. Kattilassa. Mutta pääsääntöisesti keitän liemiä kotona. Miksi? En "keitä" liemiä, minä "kaadan" sitä. Voit tietysti tehdä tämän kattilassa, mutta se sattuu paljon hämmentämään tätä pienintä ja hitainta valoa. Se oli hankala ja pitkään. Siksi….
• Heti kun se kiehuu, varmista, että asteikko alkaa muodostua. Luonnollisesti se on poistettava armottomasti tai pikemminkin. Koska nouse pois ensimmäistä kertaa, ja hän on taas siellä. Mutta tulee, ja pian, hetki, jolloin asteikko lakkaa muodostumasta.
• 
• Sitten liemeen kannattaa lisätä kaikki, mitä keitetystä lihasta valmistettu vesi tekee liemestä.
• Pari sipulia (ei tarvitse kuoriutua, mutta poista yläkuori), pari porkkanaa, herne-paprikaa - mustaa ja tuoksuvaa, pari lavrushkaa.
• 
• Seos juuria (jos ei ole tuoreita, niin kuivatut tekevät) siellä persilja, selleri, korianteri ja niin edelleen. Kuivatut yrtit ... eivät vahingoita vähän. Tähtianis ei ole tarpeeton. Mitä aromaattisempi liemi on, sitä maukkaampi se on. Shakkisana.
• Ja tietenkin, älä unohda suolaa. Kuinka monta? Täällä vain kokemuksen perusteella.
• 
• Ei ole haitallista ajaa joukko tällaisia ​​vihreitä. Jos ruoho on jo kypsä, älä leikkaa juuria. Huuhtele hyvin - kyllä ​​... mutta ei tarvitse leikata.
• 
• Ja sitten vähennämme lämpöä mahdollisimman pieneksi, peitämme pannun kannella ja jätämme liemen kiehumaan vähintään kolmeen tuntiin. Mitä enemmän aikaa kuluu, sitä rikkaampi ja rikkaampi liemi on.
• Varo vain kiehumasta. On tärkeää. Ja sitten ilmestyy röyhkeä maku.
• 
• Liemi osoittautui rikkaaksi ja kohtalaisen rasvaiseksi. Kun se jäähtyy, siitä tulee hyvin selvää.
• 
• Mutta pääsin edestäni. Sillä välin liemi kypsennetään. Sana "kiehua" on jonkin verran sopimaton tälle menetelmälle. Koska liemi heikkenee pitkään, pitkään pienessä tulessa. Se on maukkaampaa tällä tavalla. Tarkista - et tule katumaan sitä.
• Aloitetaan yleensä valmistelemalla loput sisältämästä kharchosta.
• II. Tuotteet kharchon sisäiselle sisällölle.
• Joten valmistelemme loput tuotteista. Sulatettu lehmävoi.
• 
• Meidän on myös poistettava rasva liemestä, mutta et pilaa sulaa sulalla (jos liemi ei ole kovin rasvainen).
• Pari sipulia - kolme. Tarvitsemme lisää tomaatteja. Useita valkosipulinkynsiä. Määritä kuinka paljon. Maku.
• 
• Tomaatit on otettava yksinomaan todellisina. Sellainen, että piiskojen hunaja-yrtti-aromi tuntuu. Jokainen siellä on vakiona kaunis ... yleensä, jos haluat pilata tuotteen, niin kiitos.
• 
• Ja jos todellisille, "ei kaudelle" vielä, niin tällaiset säilykkeet sopivat. Tomaatit omassa mehussaan. He ovat turmeltuneet siellä. Parempi vielä, ota kreikka. Siellä ne ovat paloina ja omassa mehussaan. Vaikka loppujen lopuksi voit päästä toimeen vain tomaattipastalla.
• 
• Joten, vaikka reseptissä sanotaan tomaatti-pastasta, riskoin käyttää tomaattisänkyä ..., pestä, leikata, kaada kiehuvaa vettä minuutin ajan ...
• 
• ... ja hienonnettu puhdistuksen jälkeen. Tallenna vain mehu, se ei pahenee.
• 
• Vihreät. Hieman persiljaa, korianteria ja tilliä. Pilko hienoksi. Valkosipuli - pilko hienoksi, kuten sanottiin, tai murskata.
• 
• Laitamme kaiken kulhoon, voit sekoittaa ja myös sivulle - vaatia.
• 
• Tai voit ottaa sen ja jauhaa kaiken laastissa. Se ei tule pahemmaksi - kerron sinulle varmasti.
• 
• Sipulit on hienonnettava keskinkertaisesti. Erittäin pieni - ei sen arvoinen.
• 
• Kuva: Tarvittavalle määrälle (reseptissä on kaikki mittasuhteet) otamme noin puoli lasia. Pesemme erittäin hyvin ja
• 
• liotuksen jälkeen asetimme sen myös sivulle.
• Tarkkailen sellaista osuutta, että en saa puuroa. Otan litraa väitettyä keittoa varten ruokalusikallisen, hieman päällisen kanssa jo pestyä riisiä.
• 
• Mauste. Yksi vaihtoehdoista on seuraava.Pari lavrushkaa, kaksi ruokalusikallista, jälleen hyvä pää, rkl korianteria, kuminaa - puolitoista ruokalusikallista, mustaa ja maustepippuria, tietysti vähän punaista (kuumaa) pippuria ja suolaa.
• 
• Ja jauhaa kaikki laastissa. Ei liian matala.
• 
• Ja voit tehdä sen eri tavalla.
• Otetaan esimerkiksi ruokalusikallinen seosta shurpaa ja kharchoa varten, jonka Abdullo teki minulle. Erittäin aromaattinen ja hieman mausteinen.
• 
• Teehuoneella, ilman kasa lusikoita, utskho ja humala suneli. Sama annos pehmeää pippuria ja melkein täysi rkl kuivaa tomaattia. Ja muutama herne mustapippuria ja makeaa valkopippuria. Kyllä, pari (sain pienet) Lavrushechk. No, suola taas.
• 
• Hyvin. Kaikki näyttää olevan valmistautunut. Aloitetaan ruoanlaitto.
• III. Keittäminen kharcho
• Teemme sitten tulen kattilan alle ja lämmitämme sen. Emme lämmitä, mutta lämmitämme sitä. Sitten lähetämme pala sulatettua, mainittua lehmävoita kattilaan ...
• ... ja sulata se. Ei tarvitse lämmittää jotenkin. Sulaa vain ja kaikki.
• 
• Ja kaada sipuli. Emme paista sitä, vaan vain tuomme sen läpinäkyvyyden tilaan.
• 
• Keräämme rasvan liemen pinnalta niin, että tartumme toiseen liemen kauhaan.
• 
• Ja hänen kulhoonsa, keulaan. Ja sitten hauduta sipulia jatkuvasti sekoittaen 5-7 minuuttia.
• 
• YLEINEN KOMMENTTI. Kun haudutat sipulia ja kypsennät kastiketta, et voi kypsentää sitä missään vaiheessa. Jos näin tapahtuu, närästys on taattu. Ja älä pidä sitä - maku myös "menee pois", juusto tuntuu. Joten jatkuva huomio, sekoitus ja intuitio.
• Kun liemi on haihtunut ja sipuli on pehmeää ja maukasta…. Lähetämme tomaatteja pannulle. Täällä tiedät myös, että toimenpide on tärkeä. Makean tai hapan tomaatin mausta riippuen. Mitta on erittäin tärkeä.
• 
• ... ja jatkamme säännöllistä sekoittamista, jatkamme haudutusta matalalla lämmöllä. Kokeile minuutteja kantapään läpi. Ehkä on tarpeen säätää makua jotenkin. Lisää siellä suolaa tai jopa lisää sokeria.
• 
• Saamme kaikki luut ja lihan liemestä. Erota liha luista ja leikkaa liha pieniksi paloiksi. Ja tietysti hänen kattilaansa.
• 
• Ja mausteet menevät heti kattilaan.
• 
• Jatkuva sekoittaminen, kaikki yhdessä, matalalla lämmöllä, on sammutettava. Enintään kymmenen minuuttia. Täällä sinun on etsittävä, jotta et kuivaa - ylikypsennä. Ja heti kun kastike, levittäen epärealistisen maukasta aromia, on valmis.
• Siivilöi liemi hienon seulan läpi suoraan kattilaan kastikkeen kanssa.
• 
• Sekoita hyvin, kiehauta ja ... sama, muistutan teitä, Hyvin pesty riisi ... lähetämme sen myös pannulle.
• 
• Sitten sekoitetaan, maistetaan ja säädetään suolassa, palautetaan kiehuvaksi ja vähennetään lämpö välittömästi minimiin, mutta ei "hiileen", yleensä on välttämätöntä, että kiehumisprosessi on käynnissä kattilassa haihtumisen partaalla. Tai päinvastoin, kumpi on sinulle sopivampi.
• Peitä kansi ja jätä kattila yksin 15 - 20 minuutiksi, anna sen hiipua hieman. Se riippuu riisistä. On erittäin tärkeää, ettei sitä kypsennetä sieneksi. Siksi mittaa se. Ennen seuraavaa vaihetta hänellä on oltava pieni kova jyvä.
• 
• Ja heti kun riisi on "ilman minuuttia" valmis, lähetämme infusoidut yrtit valkosipulilla pannulle.
• Täällä tuli on jo poistettu kokonaan. Jätä vain hiilet.
• 
• Sitten. Sulje kansi. Sammuta tuli kattilan alta, jätä hiilet pieneksi ja anna sen kiehua noin viidentoista minuutin ajan, jos pidät kiinni aromista.
• 
• Tässä. Poista kansi.
• 
• Oli houkutus laittaa pata vain pöydälle siinä muodossa, jonka hän osti ... kyllä ​​... naisten oli tiedettävä, että heidän täytyi kaataa puhdas ruukku kattilaan. Posliinitureenia ei valitettavasti ole vielä aloitettu.
• 
• Ja sitten - ole hyvä, kaada varovasti, syö hitaasti.
• 
• Jos joku haluaa, voit silti lisätä vihreitä valkosipulilla ... mutta tämä on valinnainen.
• 
• Angela sinulle ateriasi yhteydessä!
• Joten se siitä. Nyt ymmärrät "minä olen chom?", Puhuessasi "kharchon periaatteesta". Keitä esimerkiksi ankka tai kanaliemi tai jopa kala ja ... tee keitto tällä tekniikalla. Aika (emme ota huomioon liemen valmistusta) tarvitsee vain enintään 40 minuuttia. Ja takaan sinulle ilon.
• Muuten, voit keittää liemen tulevaisuutta varten ja jäädyttää sen sitten lokeroon. Joten yllättää esimerkiksi myöhäinen tai odottamaton vieras herkullisella keitolla ... tai hemmottele itseäsi rakkaallasi ja rakkaallasi "ilman itseäsi" ... en puhu lasista "ennen ..." parmesanikastikkeella, kiusaa itseäsi, työntää itsesi ... Tämä on ruokaa !!! Mistä (kyllä, en välittänyt kaloreista ja muusta kolesterolista) kehossa on iloa ja halua ... ... ... elää ja olla vähemmän tylsää.
• Kaikille anteeksipyynnöille, minä teen. Keitin kharchoa eri tavalla. Siellä on pähkinöitä, luumuja tai tklapia, jopa granaattiomenamehua. Koska tälle keittolle on monia hyviä reseptejä. Mutta tämä Tamara Platonovnan resepti on mielestäni paras. Ja älä epäröi !!!

Aika valmistautua:

180 minuuttia

Yksinkertaisesti mahtavaa!

Luin sen kuin romaani. Erittäin mielenkiintoinen, opettavainen ja maukas. Kuitenkin, kuten aina kanssasi. Reseptiesi jälkeen haluan juosta keittiöön ja kokata. Pakastimessa on karitsanluita.

Voi kuinka herkullista ja yksinkertaista se on kirjoitettu, kypsennän epäonnistumatta. Kiitos.

Se on todella yksinkertainen ja herkullinen!

Kuinka yksinkertaista ja ymmärrettävää, niin kaunista ja maukasta !!!

Erittäin maukkaita valokuvia, voit tuntea maun niiden läpi!

[Ivanych]

Oooh ... Aaaa ... tunnen tuoksuja. Kypsennätkö sellaisen ämpäri henkilölle?
Ivanych, herkullinen resepti! Erittäin mielenkiintoinen esitys. Poikani ja minä rakastamme kharchoa. No, hän ei ole lukenut tätä tekstiä, muuten kilpailisin lampaan jälkeen. Mutta tiedän, että kypsennän lounaaksi huomenna.
Ja kyllä, kiitos kirjasta. En ole koskaan kuullut sellaisesta.

Kollegat ..., kysymys - "kuinka monelle ihmiselle tällainen ämpäri on suunniteltu?" EI VASTAA. Taloni ihmiset, jotka istuvat pöydän ääressä, eivät ole rasittaneet ruokien jakelunormit. Ehkä riittää kuudelle tai ehkä kolmelle ... ... Kaikki riippuu siitä, kuka ja "minkä alla" istuu pöydässä. Oletko vaikeuksissa?

Tämä on kauneutta !!! Luin kaiken suurella mielelläni, kypsennän sen varmasti! Kiitos !
Etsin sellaisen kirjan

Kirjoita Internetiin ... kuten kannessa sanotaan. Se on lähetetty moniin paikkoihin. Suosittelemme.

[Ivanych]

Ivanych, No, kaikki on hyvin selkeästi ajoitettu, merkitty kirjanmerkkeihin. Ja nyt etsin kirjaa verkosta. Kiitos reseptistä.

Etsi ... et tule katumaan sitä.

Ja minulla on sellainen kirja. Perin sen rakkaalta äidiltäni Margarita Alekseevna Rusishvililtä. Margushi ei ole enää tässä maailmassa, ja hänen kirjansa muistuttaa minua hänen keittiönsä upeista tuoksuista, hänen yksinkertaisista ja samalla erittäin maukkaista georgialaisista ruokistaan. Kun aloitin ruoanlaiton sen kanssa, jopa georgialaiset sukulaiset kertoivat minulle, että satsivini maistuu paremmin kuin georgialaiset naiset itse tekevät. En tiennyt, että tämä kirja on harvinaisuus.

Onnittelut vilpittömästi ... sydämestäni.

Kiitos, minulla on paljon ruoanlaittoa koskevia kirjoja, olen nyt 71, joten olen kokannut 60 vuotta. Nyt kaikki reseptit löytyvät Internetistä, mutta tässä kirjassa kaikki reseptit on annettu useina versioina ja siinä on erittäin mielenkiintoisia ruoanlaittovinkkejä.

Olen samaa mieltä ... todellakin, mikä tahansa ruokalaji osoittautuu täysin voittavaksi. Minusta nerokas kirja.

[Ivanych]

IvanychKiitos niin herkullisesta kuvauksesta ja kirjasta! Kaipasin sitä todella! Hänellä on kaikki mahdollisuudet tulla kulinaariseksi raamatuksi minulle, koska rakastan georgialaista ruokaa yhtä paljon kuin rakastan.
Kerro minulle, kun keität 2 kg: n liemen, teetkö sen 10 litran kattilassa?

5 litraa riittää

Tein kaiken sanan sanalta kaulasta, paitsi että vesi suodatettiin hanasta ja Abdullon seos oli tehtävä satunnaisesti Internetissä löydettyjen kharcholle ostettujen mausteiden koostumuksen perusteella.
Se osoittautui erittäin hyväksi! Ei mitään pahempaa kuin suosikkiravintoloidesi kharcho.
Kiitos paljon!

[Ivanych]

Ivanych, se on vain jonkinlainen runo))) luit sen kuten klassikot))) karitsa on jo sulanut, heti kun ilmoitan asiasta.Kun olen keittänyt kharchoa pähkinöillä ja tkemalilla, ei oikeastaan ​​minun, kokeillaan tätä vaihtoehtoa!

[Ivanych]

IvanychLuin jostakin Kharchon keiton arvosteluista, jotka yksi kokki esitti Povarenok-sivustolla. Hän valmistaa kharchoa yksinomaan naudanlihasta ja on ehdottomasti karitsan vastustaja. Monet kaikuivat ja vahvistavat hänet. Olen eri mieltä tästä asiasta enkä ole samaa mieltä. Mielestäni herkullisin kharcho on vain karitsa! Ja keitin kharchoa kuin sinä, vain sähkölieden kaivossa, melkein kuin sinä, pienillä muutoksilla. Paistettaessa sipulia käytän kasviöljyä ja vähän rasvaa liemestä. Jos tomaatin happamuutta ei ole tarpeeksi, lisää 1-2 rkl. l Ketchup Hains. Valmistan keitolle maustekimpun etukäteen, jauhan kaiken laastissa. Laitoin paljon mausteita ja mausteita sekä yrttejä ja valkosipulia. Paljon kiitoksia työstäsi reseptin kuvauksessa ja vahvistettu värikkäillä valokuvilla. Mikä ihana kulho Kharcho-keittoa viimeisessä valokuvassa!

[velli]

velli, sinun tarvitsee vain katsoa Tamara Platonovnaa ymmärtääksesi, että kharcho voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta, siipikarjasta ja jopa kalasta. Siksi kutsuin tätä tarinaani ... "periaatteen mukaan ..."
Ja naudanliha - kyllä. Se on upotettu tämän keiton nimeen, mutta se on pikemminkin nimen historiallinen piirre.

[Ivanych]

Ivanych, meillä on nyt vain kauhea sää, sade ja lumi, tuuli, kylmä, brrrr ... On niin mukavaa maistaa lautasen lämmittävää keittoa tällä säällä))) Kiitos reseptistä!

terveydelle !!! Hyvää tunnelmaa! Pietarin sää on jo kotiovellemme ...

[Ivanych]

Kiitos, Ivanych, kharchon periaatteelle ja erikseen - riisin osuuksille! Keitetty, vaati. Syön huomenna, sitten nauhoitan sen, hyvin tai yöllä, jos haju ei anna sinun nukkua

Kadehdin todella ... !!! Toivottavasti et tule katumaan sitä!

En voinut vastustaa, söin kulhon kerrallaan aamulla, otin kuvan, mutta se oli jo liian laiska levittämään sitä, se peitettiin kuuman ravitsevan mausteisen raunion jälkeen ... "Hukkaan" ...

Ja nyt minulla on kiire

Kiitos!!!

Se on todella hyvä!!! ...