Saint Menulin sianlihaa - resepti valokuvilla Mcookerilla: parhaat reseptit

Sianlihaa Saint Menul -tyyliin

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
markkinoida sianlihaa

Keittomenetelmä

Kirjasta "1800-luvun juhlan kulttuuri"
Sianlihaa Saint Menul -tyyliin
Kääri sianlihan puolikkaat lankanauhoilla, jotta ne eivät rypisty kypsentämisen aikana; laita kattilaan, johon on lisätty kuminaa, laakerinlehtiä, porkkanaa, sipulia, neilikkaa, joukko persiljaa ja tsibulia, pieni määrä suolattua vettä, puoli pulloa valkoviiniä, 2 täyttä rikollista lusikkaa liemiä.
Rullan tulisi olla kaunis, koska sian jalat kypsyvät kauan.
Laita tämän lisäksi lihan jäännökset, jos sellaisia tapahtuu; laita pannu matalalle lämmölle ja haihduta jalkasi koko päivän ajan; anna heidän jäähtyä liemessä; ota hihnat pois heiltä ja jätä jalat aamuun asti.
Valmistellessasi niitä pöydälle, upota ne sulatettuun lehmänöljyyn, ripottele karkeasti murskatulla pippurilla ja kaada muruihin valkoista leivämurua yrittäen saada se tarttumaan mahdollisimman paljon; aseta raspiin matalalla lämmöllä, ruskea ja tarjoile ilman kastiketta.
Rasper, grilli
Resepti "ROYAL OR NEW COOK"
Kuninkaallinen kokki tai uusi kokki, kiireinen ja kannibal kaikille luokille; jossa mainitaan 20--60 ruokalajin ruokalaji ja ohjeet erilaisten ruokien valmistamiseen. 1816 vuosi.
AINESOSAT:
tuoreet porsaanjalat - 2 kpl.
kuivattujen vihannesten seos - 1-2 hyppysellinen
tuoretta valkosipulia - murskaa 2-3 neilikkaa
suolaa maun mukaan
puhdasta vettä - 2-2,5 litraa
ghee-lehmävoi - 1-2 rkl. l.
leivänmuruja - 2-3 kappaletta valkoista leipää
tuoretta jauhettua pippuria - maun mukaan
hidas liesi yksittäinen tila
ilmakeitin 160-170 * С
RUOANLAITTO:
Puhdista sianlihaa hyvin, kaavi pois, pese.
Sido jalat tiukasti siteellä, tämä on välttämätöntä, jotta jalkojen liha ei hajoa kypsennyksen aikana, jalat säilyttävät muodon.
Laita jalat hitaaseen kattilaan, kaada veteen, lisää kuivattuja vihanneksia, suolaa ja aseta aika 6-7 tunniksi, tuo jalat valmiiksi. Lisää 4-5 tunnin kuluttua kypsennyksen alusta murskattua valkosipulia pannulle.
Tarkista jalkojen valmius neulalla, cheesecletin läpi, jos olet valmis, sammuta hidas liesi.
Poista jalat lautaselta, poista side niistä ja palauta jalat takaisin kuumaan liemeen ja anna jalat jäähtyä kokonaan liemessä. Nyt jalat suoristuvat hieman, ruokkivat liemellä, mutta säilyttävät muotonsa.
Siirrä kylmät jalat siivilään, anna ylimääräisen nesteen valua.
Kuumenna ghee, kaada se tasaiselle levylle.
Laita viipaleet valkoista leipää tehosekoitinkulhoon, hajota pieniksi murusiksi.
Aseta leivänmurut matalalle levylle, ripottele päälle juuri jauhettua mustaa maustepippuria.
Otamme nyt jokaisen jalan, kastamme sen gheeen, hieromme sen hyvin voilla ja rullataan sitten leivänmuruissa, jaloissa pitäisi olla paljon murusia! Koska jalat eivät hajonneet kypsennyksen aikana (siteessä!), Ne säilyttivät muotonsa, öljyssä ja murusissa pyörittäminen on helppoa ja kätevää.
Siirrämme jalat ilmansuodattimen grilliin, kytke päälle lämpötila 160-170 * C ja paista jalat kullanruskeaksi. Käännä jalat varovasti kerran paistaaksesi molemmin puolin.
Valmiita sianlihaa tarjoillaan välittömästi kuumina!
Kuumien sianlihojen lisäksi on suositeltavaa tarjoilla tuoreita ja suolattuja vihanneksia.
Se oli täällä kätevä 🔗

Merkintä

Luin reseptin yöllä etsittäessäni ja sytytin tuleen reseptin toteuttamisen yhteydessä!

Aamulla menin toreille sianlihaa!

Resepti ei näyttänyt olevan niin monimutkainen, kirjoitettu selkeästi.Lisäksi minulla oli jo kokemus keitettyjen jalkojen keittämisestä siteessä - todella onnistunut tapa, kun jalkojen lihaa ei keitetä kypsennyksen aikana ja kun lihaa kypsennetään 6-7 tuntia peräkkäin!

Ja yritin valmistaa ruokalajin mahdollisimman lähellä alkuperäistä!
Keitin jalat erityisesti hitaassa liedessä, 6-7 tuntia, kunnes liha on täysin kypsynyt. Doused ghee ja pippurilla leivänmuruja!

Erittäin alkuperäinen resepti!
Pehmeä, hyytelömäinen sianlihan liha, päälle rapea leipäkuori, leivänmuruista paistettu!

On käynyt ilmi, että vuonna 1816 sianlihaa kypsennettiin ja jopa grillattiin!

Toinen kokemukseni 🔗

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!