Kuivattujen karpaloiden käyttö leivonnassa

[Kuivattujen karpaloiden käyttö leivonnassa]

Kuivattujen karpaloiden käyttö leivonnassa

USDA: n tutkimuksen mukaan karpalot ovat viiden parhaan ruoan joukossa, joissa on korkein antioksidanttipitoisuus annosta kohti.

Amerikkalainen iso karpalo (Vaccinium macrocarpon) ja tavallinen Euraasian karpalo (Vaccinium oxycoccus) ovat kaksi erilaista lajia, ne eroavat toisistaan ​​ulkonäöltään ja kemialliselta koostumukseltaan. Suoissa kasvavasta Euraasian karpalosta saadaan hyvin mehuja ja hedelmäjuomia, mutta kuivatussa muodossa se menettää kaiken mehukkuuden. Suurihedelmäiset marjat eivät ole niin mehukkaita, joten ne sopivat erinomaisesti kuivattaviksi ja vastaavasti käytettäviksi elintarviketuotannossa, mukaan lukien makeiset.

Kuivatut karpalot Yhdysvalloista ilmestyivät Venäjän markkinoilla suhteellisen äskettäin, huolimatta siitä käytetään aktiivisesti leipomo- ja makeistuotannossa: kaupoista löydät leipää, erityyppisiä keksejä, hedelmäpalkkeja, makeisia, nugaa ja välipaloja - kaikki kuivattujen karpaloiden kanssa. Valmistajat valitsevat tämän ainesosan monista syistä: Kuivattuja karpaloita on erittäin helppo käyttää, ne eivät vaadi erityisiä säilytysolosuhteita (viileässä ja kuivassa paikassa, lämpötilan ei tulisi ylittää +18 ° C), lisäksi kuivatuilla karpaloilla on korkea ruokavalioarvo ja niitä on saatavana ympäri vuoden ... Kuivattujen karpaloiden käyttö antaa leipomoiden, leipomoiden ja makeisten myymälöille mahdollisuuden laajentaa kuluttajaominaisuuksiltaan parempia tuotteita ja lisätä asiakkaiden kysyntää.

Kuivatut karpalot paljastavat maunsa eri tavalla leivonnaisista riippuen. Sitä voidaan käyttää ruis- ja ruis-vehnäleivän valmistuksessa, jolloin kuivattujen karpaloiden maku voidaan asettaa korianterilla tai muilla mausteilla. Myös kuivattuja karpaloita, leikattu kahtia, voidaan käyttää vehnäleivän leivontaan ja leivän valmistamiseen seoksista. Leivonnassa maku paljastuu mielenkiintoisesti yhdessä sitrushedelmien ja suklaan kanssa. On parempi lisätä se taikinaan vaivaamisen aikana tai 2-3 minuuttia ennen vaivaamisen loppua. Muffinien ja muffinssien valikoimaa on mahdollista laajentaa korvaamalla rusinat yksinkertaisesti kuivatuilla karpaloilla samalla prosenttimäärällä. Lisäksi hienonnettuja karpaloita (1-3 tai 3-5 mm) voidaan lisätä jigiin, viipymiseen, sokerikekseihin ja kekseihin.

Karpalot ovat täynnä antioksidantteja ja muita kasviravinteita. USDA: n tutkimuksen mukaan karpalot ovat viiden parhaan ruoan joukossa, joissa on korkein antioksidanttipitoisuus annosta kohti. Tutkimukseen sisältyi yli 1100 eniten kulutettua ruokaa ja juomaa, ja se oli suurin systemaattinen tutkimus elintarvikkeiden antioksidanteista. Antioksidantit suojaavat soluja hapettumiselta ja vapailta radikaaleilta, jotka asiantuntijoiden mukaan voivat aiheuttaa sydänsairauksia, syöpää ja muita sairauksia. Tutkimukset osoittavat, että ruokavalion antioksidantit ovat hyödyllisempiä kuin ravintolisiä. Antioksidantit toimivat parhaiten yhdistettynä muihin elintarvikkeissa luonnollisesti esiintyviin antioksidantteihin ja ravinteisiin. Siten karpalot, joita on saatavana eri muodoissa, myös kuivattuina, ovat loistava tapa lisätä antioksidantteja päivittäiseen ruokavalioon.

Yhdysvaltain karpaloita edistävän komitean mukaan 🔗