Bagels-kuivaus vanhan reseptin mukaan (1897)

[Tarjoan sinulle vielä yhden kokeilun isoäitini kulinaarisen perinnön resepteistä, kaikki samasta vanhasta kirjasta "Täydellinen välttämätön kumppani kaupunki- ja maaseutuelämässä", jonka mukaan kokeilin epätoivoisesti ennen pääsiäistä tuon erittäin epätavallisen suklaakakun, jota kukaan ei ole vielä uskaltanut leipoa ... Tämä resepti on vähemmän riskialtis, rakastat sitä!]

Bagels-kuivaus vanhan reseptin mukaan (1897)

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Kerma	1 lasi
Keltuaiset	1 lasi (12 kpl)
Sokeri	1 lasi
Ruosteöljy ilman hajua	0,5 kuppia
Aromaattinen vesi
(oranssi, vaaleanpunainen)	0,5 kuppia
Jauhot	OK. 1 kg
Maidon kiehuminen	1-2 litraa

Keittomenetelmä

• Tarjoan sinulle vielä yhden kokeilun isoäitini kulinaarisen perinnön resepteistä, kaikki samasta vanhasta kirjasta "Täydellinen välttämätön kumppani kaupunki- ja maaseutuelämässä", jonka mukaan kokeilin epätoivoisesti ennen pääsiäistä tuon erittäin epätavallisen suklaakakun, jota kukaan ei ole vielä uskaltanut leipoa ... Tämä resepti on vähemmän riskialtis, rakastat sitä!
• 
• Tämä on alkuperäinen resepti vuodelta 1897, jossa on yatamia ja ichitsaa, ja kuvaan mukautetun prosessin.
• 1. Sinun ei tarvitse lyödä mitään, vain sekoita kaikki paitsi jauhot.
• Appelsiinivesi (no, mitä voit tehdä - ennen vallankumousta se oli ilmeisesti jokaisessa talossa - täytä) - nyt voit korvata sen tavallisella vedellä jotain aromaattista, samalla vaniljalla ... tai korvata sen mehulla ... Käytän usein todistettuja eteerisiä öljyjä tällaisiin tarkoituksiin (16 tuoksuvaa vuotta STYX: llä).
• Lisää jauhoja ja vaivaa kovaa taikinaa.
• Minulta kului 950 grammaa jauhoja, mutta sillä ei ole merkitystä: jauhojen kosteuspitoisuus, munien paino, kerman paksuus ovat erilaiset kaikille, ja myös taikinan viileyden käsite on erilainen. Minua ohjasi kyky rullata tangot taikinasta.
• 2. Purista taikinapaloja, jotka painavat 15 grammaa, peitä palamäki kulholla, jotta ne eivät kuivu, ja vuorosta niistä vuorotellen lyijykynän paksut tikut ja kiertele ohjauspyörällä.
• Niille, joilla ei ole vaakoja, tarvitset pala taikinaa, joka tekee kynästä niin paksun kuin lyijykynä ja noin 18 cm pitkä (miksi ei 15 - liian lyhyt kärjen kutomiseen, eikä 20 - liian pitkä kauniin pyöristetyn muodon ylläpitämiseksi). Kierrämme lohkojen päät ohuemmiksi, niin että kudotessamme heitä suolarenkaalla, painamme ja piilotamme ne. Valitsin tämän muodon, koska kuivaus on tasaista, kuten kaupassa - se ei toimi kotona, mutta haluan sen miellyttävän silmiä ...
• 3. Maitosi on jo kiehuvaa, vähennä lämpöä kevyesti kiehuvaksi - valmistele ja upota siihen niin monta leipää kuin pannun halkaisija sallii - niiden tulisi kiehua vapaasti, yhdessä kerroksessa, jotta ne eivät tarttuisi yhteen. Sinun on otettava pussit pois, kun ne tulevat.
• En laita niitä heti leivinlevylle - virtaava maito palaa sitten uunissa, ja tuoksu tästä ... Ensinnäkin otan sen ura-lusikalla lautasliinalla peitetylle astialle, ja kun seuraava panelierä on kypsynyt, siirrän edellisen erän astiasta leivinlevylle.
• Maito oli lisättävä prosessin aikana, kun kosteus haihtuu kiehumisen aikana, vaikkakaan ei pimeää, mutta pitkää (loppujen lopuksi noin 2 kg taikinaa on keitettävä!). Se kesti melkein 2 litraa maitoa. Mutta luulen, että voit korvata toisen litran vedellä.
• Maidon palamisen estämiseksi bagel-kattilan tulee olla paksunnettu pohja.
• 4. Kun leivinlevy on täynnä, lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 140 ° C: seen, ja paista 20 minuuttia.
• Kuten alkuperäisen kirjan reseptin valokuvasta näet, bagelit kuivattiin uunissa. Pidin tuloksesta tällä tº: lla, voit yrittää kuivata sen 100 ºC: ssa, vain se vie enemmän aikaa ... Ja alhaisemmalla tº: lla saat enemmän kuivattuja leipiä, kaivokseni sisällä eivät olleet yhtä kuivia ja murenevia kuin varastokuivaimet - mutta meille se on todella pidän. Ja sinulle on tilaa kokeilulle!
• Muuten, viiden päivän säilytyksen jälkeen kaapissa, avoimessa purkissa, bagelit kuivuivat melkein myymälään asti ...
• 
• Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Näytteeksi voit ottaa puolet ruoan normista (loppujen lopuksi 2 kg taikinaa!), Mutta emme ajatelleet paljon
Ja uskokaa minua, maidossa keitetty on paljon rikkaampi maku

Samanlaisia ​​reseptejä

Vaniljakastike bagels (pretzels) (ANGELINA BLACKlisää)

Turkkilaiset bagelit (yksinkertaisuus) (AXIOMA)

Unikot siemenet (kuten lapsuudessa) (Joutsen-Lokki)

Voi kuinka herkullista! Haluan todella tehdä tällaisen kuivauksen. Ja kuinka paljon minun pitäisi kokata maidossa?

Kuinka ihanaa! Huomenna aamuna yritän kokata aikaisemmin. Pidin resepti hyvin.

[Sonaatti]

Sonaatti : kukat: kiitos!
Pelästytit minut, että kaipasin jotain reseptistä, mutta kävi ilmi:

Sinun on otettava pussit pois, kun ne tulevat.

Kommentoin: heti kun ne tulevat esiin, mutta sinun ei tarvitse pelätä, jos olet kiireinen kehräämässä uusia bageleja etkä voi heti tarttua niihin - se on okei, jos keit vähän. Ne saavuttavat uunissa, keitetyt - puolivalmisteen, yritin suullisesti

kubanochka, maanainen (olemme Armavir), ja kiitos! Olen iloinen, jos resepti juurtuu

[Nagira]

Nagira, Kerro minulle. Eikö taikinassa ole ruokasoodaa tai vastaavaa? Kuivaus ei saisi kasvaa millään tavalla (ainakin vähän)?

[Gouache]

Gouache, ei tarvita hapatusaineita
Minusta saattaa puuttua jotain reseptistä, olemme kaikki ihmisiä
Mutta kirjan reseptin valokuvassa voit varmistaa, että noudatin tarkasti sitä.

Uskokaa minua, kypsennettäessä taikina saa halutun rakenteen, ja uunissa kuivaamisen jälkeen se on melkein sama kuin varastokuivaimissa, mutta hieman pehmeämpi ja paljon maukkaampi

Hyviä kokeita, Gouache!

kuinka mielenkiintoista, se tehdään. Kiitos!

[Feofania]

Feofania kokeile sitä - ei vaikeaa ja erittäin maukasta!

[Nagira]

Nagira
Ihana resepti, Irisha! Kun kypsennän näitä kuivaavia bageleita, teen varmasti sen! Vastaan ​​...
Kiitos reseptistä, kulinaaristen makujen muistista ja viljelystä, Irochka! Kansalaisten terveellinen terveellinen ruoka, se on niin kallista ja arvokasta, joten tarvitsemme sitä! Fiksu tyttö !!!

mutta tein niin kauan, menetin reseptin ja löysin sen uudelleen: yahoo: poikkeuksellinen herkullinen

Kerma 1 lasi

Irina, otitko voiteen markkinoilta? Tai nestemäinen tetrapakki? Mikä on rasvaprosentti? Katson, että mitään tästä ei mainita alkuperäisessä reseptissä, mietin mitä juuri käytit.
Ovatko he lopulta vahvoja? Voiko lapsi teroittaa hampaitaan? Vai hajoavatko ne?

Irina, kuinka mielenkiintoista, yritän ehdottomasti myös !!!

Voi, kuinka upea resepti ja niin mahtava tarjoillaan. ÄLYKÄS NAGIR !!!! Yritän valmistaa sitä lapsenlapsilleni.

[Nagira]

Nagira, Yritän tehdä kulichikin jotenkin !!!!! Ja munkkeja! Kiitos !!!:)