Mansikka-choux-leivonnaiset - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Mansikka-choux-leivonnaiset kakku

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Choux-leivonnaiset:
Jauhot	1 rkl.
Voi	100 g
Vesi	1 rkl.
Munat	4 asiaa. (jos pieni, niin 5 kpl.)
Suola	hieman
Kerma:
Kerma 35-36% rasvaa (tekijä 150 g)	400-420 g
Mascarpone-juusto	500 g
Hienosokeri	100 g
Mansikka	800-1000 g
Omat muutokset:
Keksi	1 ohut
Mansikkavaahto:
Mansikkasiirappi	500 ml
Tiivistetty maito ilman sokeria	1 voi
Kerma 12-15%	200 g
Gelatiini	20 g

Keittomenetelmä

Choux-leivonnaiset:
1. Kiehauta 1 lasillinen vettä (250 ml), lisää 100 g voita, ripaus suolaa. Kaada 1 lasi jauhoja kiehuvaan nesteeseen ja hauduta taikina nopeasti, kunnes taikina romahtaa
2. Jäähdytä taikina hieman ja voita munat yksi kerrallaan sekoittaen joka kerta paksun elastisen taikinan valmistamiseksi.
3. Piirrä leivinpaperille ympyrä, jonka halkaisija on 25 cm, ja voitele se paperille (paperin on oltava hyvälaatuista)
4. Paistamme kakkua 8 minuuttia 180 asteeseen lämmitetyssä uunissa, kunnes kakku muuttuu kultaiseksi. Paistamme myös loput kakut, saamme niistä 8-10. Jäähdytä kakut. Leivonnan aikana taikina nousee kohoumina, mikä antaa kakulle erikoisen viehätyksen.
5. Kakut jäähtyvät, ota mansikat ja poista varret. Jätämme muutaman marjan koristeluun, leikkaa loput levyiksi.
Kerma:
1. 500 g mascarponea kaadetaan tomusokerilla, vatkaa erikseen kerma, yhdistä molemmat voiteet homogeeniseksi massaksi. Jos pidät makeaista kakkuista, lisää sokerijauhetta.
Kakun kokoaminen:
Laita kerma kakkuun, paina se kermaan, laita hienonnetut mansikat, jälleen kakku, kerma, mansikat, kunnes lopetamme.
Kakku voidaan syödä 4 tunnin kuluttua, se maistuu herkulliselta choux-leivonnaiselta.
Muutokseni ja kommenttini niihin:
Kun aioin leipoa tätä kakkua, mansikkakausi oli loppumassa, ja ostin erittäin kyseenalaisia mansikoita, ne ovat selvästi alkamassa käydä.
Minun piti löytää tie ulos tilanteesta, peitin mansikat hieman sokerilla, laitoin ne veitsiyhdistelmään ja hienonnin pieniksi paloiksi. Saatua seosta keitettiin muutaman minuutin ajan, jäähdytettiin. Tuloksena sain erittäin nestemäisen massan, erotin sen seulalla, annoin sen valua ja sain enemmän tai vähemmän paksun mansikan massan.
Mutta minulla on vielä nestemäistä mansikkasiirappia, noin 500 ml, päätin kiinnittää sen myös kakkuun.
Kun päätin mikä oli, tarvitsin vielä yhden ohuen kevyen keksin, jonka halkaisija oli suurempi kuin vaniljakastike kakkuni, selitän miksi myöhemmin.
Keräämme kakkumme renkaaseen, laitamme kevyen keksin pohjaan, renkaan sen päälle, lukitsematta sitä, ja päälle, sitten keräämme kakun yllä kuvatulla tavalla.
Valmistele kakku ennen mansikkovaahdon valmistamista, poista halkaistu rengas, rasvaa sisäpuoli kevyesti kasvirasvalla ja laita se kakkuun, paina reunat alempaan keksimme, seinän ja kakun välissä on oltava rako, ja kun rengas painetaan keksiin, mansikkavaahto ei juokse mihinkään , muuten vaahto alkaa tihkua pienimpien halkeamien läpi
Mansikkavaahto:
Liota gelatiinia kylmässä vedessä 10 minuutin ajan ja laita se pieneen kattilaan matalalla lämmöllä liuottamiseksi, jäähdytä, sekoita varovasti mansikkasiirapin ja kerman kanssa.
Alamme lyödä kondensoituneen maidon tölkkiä, kunnes massa kasvaa kolmella. Jatkamalla kaatamista alamme kaataa jäähdytettyä mansikka-kermaista gelatiiniliuosta hieman. Mousse on valmis, kaada se aukkoihin ja kakun päälle. Laitamme kakun jääkaappiin, muutaman tunnin kuluttua poistamme renkaan, koristele haluamallasi tavalla.
Keitettyjen mansikoiden avulla voimme myös miellyttää itseämme ja rakkaitamme tällä upealla kakulla talvella, käyttäen pakastettuja marjoja. Kolmannen päivän kakku oli yhtä maukas, on epätodennäköistä, että ilman mansikoiden kiehumista olisi sama tulos
Olisin iloinen, jos joku voisi käyttää alkuperäistä reseptiä, samoin kuin muutoksissani.
Kakku oli tarkoitettu kotijuhlaksi, en koristellut sitä