Pääsiäiskakku (vanha resepti)

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
Jauhot korkeinta laatua	1 kg.
Maito	1,5 kuppia
Munat	6 kpl
Voi	300 gr.
Sokeri	1,5-2 rkl.
Elävä suluissa oleva hiiva	40 gr.
Suola	3/4 tl
Rusinat	150 gr.
Sokeroidut hedelmät	50 gr.
Manteli	50 gr.
Vaniljasokeri tai vanilliini	5 gr.
Kuivatut aprikoosit, sahrami	valinnainen

Keittomenetelmä

Pääsiäiskakut leivotaan puhtaista jauhoista ilman lisäaineita. Siivilöi jauhot 3 kertaa. Liuotetaan hiiva lämpimään maitoon, johon on lisätty sokeria, suolaa, kaksi rkl jauhoja, liuotetaan hyvin. Laita lämpimään paikkaan. Tämä on meidän panimomme. Ota erikseen lasi 250 g, lisää siihen 2 teelusikallista sahramia, vanilliinia ja lämmintä maitoa, laimenna ja jätä infusoitumaan. Jauhaa sokeri, voi, keltuaiset erillisessä kattilassa sekoittimella, kaada infuusioitettu sahrami vanilja- tai vaniljasokerilla, kaada lämpimään maitoon, lisää jauhot ja sekoita huolellisesti. Sekoitettu. Vatkaa valkoiset toisessa kulhossa lisäämällä suolaa veitsen kärkeen ja sekoita ne edellisen sakeuden kanssa. Ja vasta viimeisessä kierroksessa kaadetaan taikina. Ja sekoita huolellisesti. Laitamme oikolevyn päälle, tämä on ensimmäinen taikina. Odotamme sen nousevan. Ensimmäinen taikina on nestemäinen. Kun se on noussut, lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa vähitellen myötäpäivään, muuten taikina ei nouse hiivasta huolimatta. Laitamme sen takaisin mittariin. Lisää kolmas taikina rusinoilla, sokeroiduilla hedelmillä, manteleilla (kuivatut aprikoosit haluttaessa) ja vaivaa lisäämällä auringonkukkaöljyä, mutta vähän. Solmittu. Nyt tärkeintä on, että taikina sulaa suussa tiheästi ja kestää pitkään, se on tarpeen lyödä pois ihmisen kasvun korkeudesta noin 40-60 kertaa. Kun se on lyöty pois, taikinan tulisi tulla käsistä. Se on joustava ja herkkä. Anna sille levätä ja järjestä se muotoihin. Muodossa taikinan tulisi olla 2/3 muodosta. Uuni 180 asteessa, kunnes se on hellä.