Vasikanleikkaukset elokuvasta "Rakkaustarina" (DECALAGE HORAIRE) Jean Renon ja Juliette Binochen kanssa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Vasikanliha	400g
Porkkana	250g
Kesäkurpitsa-kurpitsa	4 kpl (pieni) / 2 kpl (pitkä)
kirsikkatomaatti	6 kpl
Purjo (valkoiset päät)	2 kpl
Uksu balsamikastike (tai soijakastike)	1 tl
Oliiviöljy	1 rkl. l.
Seesami	1 tl
Armagnac, persilja, pippuri ja karkea suola

Keittomenetelmä

Kääntäjä lukee leikkeleiden kypsentämisen reseptin elokuvan lopussa (kahdelle hengelle), Seuraava.
Leikkaa vihannekset nauhoiksi, hauduta kattilassa oliiviöljyssä matalalla lämmöllä (5 minuuttia). Lisää ripaus karkeaa suolaa ja pippuria. Sekoita puisella lastalla ja kerro samalla elämäsi.
Leikkaa liha pieniksi paloiksi, joiden paksuus on 2 cm.
Poista vihannekset lämmöltä ja aseta vasikanlihapihvit esikuumennettuun paistinpannuun. Kaada lihan päälle runsaasti Armagnacia ja sytytä se tuleen (poista pannu lämmöltä). Jätä liekki noin 1 minuutiksi.
Laita paistinpannu tulelle, ripottele lihaan ripaus seesaminsiemeniä ja lisää balsamiviinietikka tai soijakastike.
Tarjoile kuumana vihannesten kanssa.
Englanninkielinen resepti on seuraava.
Vasikanlihan minignetit
Valmistus: 10 min.
Valmistusaika: 8 min
2 hengelle:
* 3/4 ld vasikanliha
* 1/2 ld porkkanaa
* 4 cm pyöreää kesäkurpitsaa (tai 2 pitkää)
* 6 viiniköynnöksen tomaattia
* 2 purjoa (valkoinen osa)
* 1 tl. Balsamietikka
* 1 rkl. oliiviöljy
* 1 ripaus seesaminsiemeniä
* Armagnac
* litteälehti persilja, pippuri, karkea suola
Julienne vihannekset. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa ja hauduta 5 minuuttia matalalla liekillä. Lisää ripaus karkeaa suolaa, persilja ja pippuri. Sekoita yhdessä puulastalla kertomalla elämäsi tarina. Leikkaa vasikanliha 1 tuuman viipaleiksi. Poista vihannekset lämmöltä ja aseta vasikanliha ja flambé noin 1 minuutiksi. Palaa polttimeen ja lisää ripaus seesaminsiemeniä ja balsamietikkaa (tai niin kastiketta). Tarjoile kuumana koristeltu al-dente-vihanneksilla.
Ehdotettu viini: Calon-Se´gur '96.

Aika valmistautua:

15-20 minuuttia

Merkintä

Eräänä iltana katselimme elokuvaa "Rakkaustarina" (DECALAGE HORAIRE) Jean Renon ja Juliette Binochen kanssa. Yhdessä tämän elokuvan jaksossa Jean Renon sankari keitti niin herkullisia kyljyksiä. Ja päätimme toistaa hänen reseptinsä.
Joitakin yksityiskohtia valmistelustamme
Koska aika oli melko myöhäistä, myymälästä vasikanlihan sijaan he voisivat ostaa sianlihaa. Armagnacin sijaan käytettiin konjakkia, jota oli saatavana kotona. Kirsikkatomaatteja ei myöskään ollut. He päättivät olla käyttämättä tavallisia myymälöissä ostettuja tomaatteja, koska ne ovat nyt käytännössä mauttomia. Purjojen sijaan he ottivat punasipulin, jota kaupassa kutsuttiin nimellä "Mars".

Sen upean spektaakkelin lisäksi, jota ranskalaiset kutsuvat flambé (Flambing - Vasikanleikkaukset elokuvasta Rakkaustarina (DECALAGE HORAIRE) Jean Renon ja Juliette Binochen kanssa