Nitza Villapolin kuubalainen maitoleipä (Рan de leche)

Nitza Villapolin kuubalainen maitoleipä (Рan de leche)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: kuubalainen

Ainekset
kuivahiiva	3,5 g
ensiluokkainen vehnäjauho	340 g
mallas	1 g
C-vitamiini	1/2 hyppysellinen
maito	125 g
vettä	125 g (+ 20 g)
suola	6 g
sokeria	12,5 g
kasviöljy tai puhdistettu sardi	17,5 g

Keittomenetelmä

• Kuumenna maito kolme kertaa. Tarkista maidon lämpötila, sen tulisi olla 100C astetta. Kaada maito termosiin ja jätä 30 minuutiksi.
• Lisää maitoon vettä niin, että sen paino on jälleen 125 g, koska se haihtuu hieman kiehumisen aikana.
• Liota hiiva (minulla on varma hetki) 20 grammassa kuumaa vettä (40 ° C). Anna vaikuttaa 15 minuuttia.
• Sekoita puolet jauhoista mallaseen (ei lisätty), suolaan, sokeriin, askorbiinihappoon. Lisää maitoa (125 g), kasviöljyä ja erittäin kylmää vettä (125 g). Vatkaa sekoittimella suurella nopeudella 10 minuuttia.
• Lisää hiiva, jäljellä olevat jauhot. Sekoita ja tarkista taikinan lämpötila. Sen tulisi olla 30-35C astetta.
• Laita taikina jääkaappiin puolitoista tuntia.
• Poista taikina jääkaapista ja vaivaa, kunnes gluteeni kehittyy (vaivataan leipäkoneessa 15 minuuttia). Taikina on erittäin pehmeää ja tahmeaa.
• Kiristä astia taikinalla kalvolla tai sulje kansi. Jääkaapissa vähintään 3 tuntia (minulla on noin 9 tuntia).
• Vaivaa kylmää taikinaa uudelleen 10 minuutin ajan. Jätä huoneenlämmössä yksi tunti.
• Pöytä pöytä jauhoilla, aseta taikina, vaivaa vähän ja muotoile leipä (rullita se kerrokseksi ja rullata rullaksi pitkin sivua). Siirrä leivinastiaan sauma puoli alaspäin.
• Korjaus - 1 tunti 40-42C asteen lämpötilassa (laitetaan uuniin yhdessä mukin kiehuvan veden kanssa)
• Paista leipää uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen (kiertoilma 180 ° C) noin 45 minuuttia.
• Poista valmis leipä varovasti muotista, siirrä ritilälle ja tyhjennä se kokonaan.
• 
• 
• 

Astia on suunniteltu

1 leipä painaa 600 g

Merkintä

Ludan resepti: 🔗

Jos haluat leivänmurun olevan vieläkin ilmavampaa, rulla taikina noin senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi (Luda ei valitettavasti kuvaile muovausmenetelmää). Tällä kertaa minua kantoi niin kääritty tikkari, että rullasin taikinan tarpeeksi ohueksi, enintään 5 mm paksuiseksi.

[Manka]

Manka, Mies, kuten aina - KORKEA PILOTAGE! Bravo!
Yritän kokeilla reseptiä roskakorissa!

[Ilona]

Ilona, Kokeile! Leipä on ihanaa.

Manechka, kuinka pidän leivästäsi. KAUNOTAR!
Luin kuitenkin reseptin ja siellä oli kysymyksiä:
yksi . Miksi maitoa on keitettävä jo 3 kertaa? ja jopa seisomisen jälkeen termoksessa? Maun mielestäni ei ole aikaa muuttua tänä aikana, vai pitäisikö muodostaa vaahtoa?
2. Kuinka hiiva reagoi, kun se laimennetaan kuumalla vedellä eikä menetä aktiivisuuttaan? Vaikka jatkuteknologian kuvauksen mukaan luultavasti ei.
3. Kuinka maito, mallas ja askorbiinihappo tuntuvat "yhdessä pullossa"?
Ja tärkein kysymys - miten tämä mielenkiintoinen leipä maistuu?

Mies, ja mies, no, minä rakastan leipääsi! Mikä tahansa resepti on herkullinen mestariteos! Kuten tiesin, ostin tänään apteekista askorbiinihappoa jauheena.Kerro minulle kuinka ihmeessä, jos lasket (muiden leipien) ainesosat, niin missä suhteessa sinun pitäisi kaataa askorbiinihappoa? Ja mitä varten jauhot tai nesteet? Tai kaikki yhdessä?

Manechka, kauneustasi ei jäljitellä! No, mitään ei voida erottaa kaupasta! Ja maidon kanssa sitten ... mmm ...

[Marina,]

Tytöt, paljon kiitoksia leivän katselemisesta. Ja anteeksi, että kadon uudelleen.

Marina, maitosta Luda kirjoitti:
Maidon paistamisesta Vanhoissa resepteissä maito keitettiin aina ennen taikinan lisäämistä. Nykyaikaiset kirjoittajat, mukaan lukien Betty Hensperger, uskovat virheellisesti, että tämä tehtiin steriloimaan maitoa bakteereista. Tällaisten kirjoittajien mukaan nykyaikainen pastöroitu maito ei enää sisällä mikrobeja eikä sitä tarvitse keittää. Riittää, että se lämmitetään 40 ° C: seen niin, että se on haaleaa, hiivan käymiseksi. Todellisuudessa maidon bakteereilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Maito keitetään, jotta estetään taikinan kypsymistä estävät aineet. Tästä syystä maitojauhetta tuotetaan erityisesti leipomoteollisuudelle, jota kuumennettiin 88 ° C: ssa puoli tuntia ennen kuivumista. Kotona myymälän tavallinen kuiva maito on saatettava käyttövalmiiksi (maitojauhe ja vesi painon mukaan suhteessa 1:10) ja keitettävä ja haudutettava korkeassa lämpötilassa ennen taikinan käyttöä! Reseptin yllä osoitin, miten teen tämän keittämällä maitoa mikroaaltouunissa ja pitämällä sitä sitten hyvin kuumana puolen tunnin ajan termoksessa. Olen aiemmin osoittanut CAF: n esimerkin, joka myy korkean lämpötilan maitoa leipomoille, mikä silmiinpistävä ero voidaan saavuttaa käyttämällä oikein valmistettua maitoa leivässä.

En sano taikinan maltaista, mutta askorbiinihappo vahvistaa gluteenia, gluteenilangat kehittyvät paremmin vaivaamisen aikana.

Leivällä on neutraali maku, ohut kuori. Kiinteän murun ja rapean kuoren kanssa.

IrinaMielestäni ripaus 500g jauhoja.

Ir, myös perunoiden ja kaalin kanssa meni hyvin.

1234567

Manechka kauneustasi ei jäljitellä

123456789

Kiitos

Kiitos reseptistä, otan sen kirjanmerkkeihisi.

[Biryusinka]

Manechka kauneustasi ei jäljitellä

Kyllä olen.

Biryusinka, Olya, olen iloinen, jos pidän leivästä.

Biryusinka, Olya, olen iloinen, jos pidät leivästä.

Manechka, en edes epäile, että pidän hänestä: kaikki mitä tein reseptienne mukaan, osoittautui super! Muuten, menen kirjautumaan sisään Curd Fenderiin