Rum baba (GOST: n mukaan)

[Kuivien GOST-tietojen lisäksi haluan kuvata tässä reseptissä myös pieniä asioita, jotka auttavat tekemään rommin isoäidit todella maukkaiksi !!!]

Rum baba (GOST: n mukaan)

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Vehnäjauho, korkealaatuinen	412 g
Kidesokeri	103 g
Voi	103 g
Kananmuna (tai melange)	82 g
Rusinat	52 g
Vaniljajauhe	2 g
Suola	2 g
Puristettu hiiva	21 g
Vesi	132 g
____
Rum Blotter -siirappi:
- sokeri	51 g
- vesi	56 g
- rommia tai konjakkia	5 g
- rommi-olemus	0,2 g
____
Tuhertaa:
- sokeri	1 kg
- vesi	330 g
- sitruunahappo	4 g
____
Fondant EI GOST - 1: n mukaisesti:
- sokeri	160 g
- vesi	3 rkl. l
- lim. happo	veitsen kärjessä
____
Fondant EI GOST - 2: n mukaisesti:
- sokeri	250 g
- vesi	150 ml
- sitruunahappo	veitsen kärjessä

Keittomenetelmä

• Todellinen rommibaba-resepti.
• Kuivien GOST-tietojen lisäksi haluan kuvata tässä reseptissä myös pieniä asioita, jotka auttavat tekemään rommin isoäidit todella maukkaiksi !!!
• Rommi-isoäidit eivät ole nopea tehtävä, ja ehkä joillekin niiden valmistelu kestää kaksi päivää.
• 1. Laita taikina kokonaan 50% jauhojen, veden ja hiivan päälle.
• Käymisaika on 2,5 ... 3 tuntia - toisin sanoen sinun on odotettava, kunnes taikinan määrä kasvaa 2 ... 2,5 kertaa ja alkaa pudota.
• Kesti noin 2-2,5 tuntia 25-27 ° C: ssa.
• 2. Lisää sitten taikinaan suolaa, sokeria, melangeja tai munia, sekoita sitten kaikki, lisää loput vaniljajauhoon sekoitetut jauhot ja vaiva taikina.
• Lisää ennen erän loppua voita ja rusinoita.
• 3. Peitä astia ja jätä 2 ... 2,5 tunniksi käymiseksi.
• Kävi ilmi, että taikina kasvoi tunnissa 3 kertaa, joten rajoitin itseni tähän.
• 4. Leikkaa taikina muotteihin ja täytä ne 2/3 korkeudesta.
• Korjaus tölkissä 80 ... 90 min.
• Sain 60 minuuttia.
• 5. Paista 20 ... 34 minuuttia +175 ... 185 ° С lämpötilassa
• 6. Paistetut isoäidit jäähdytetään, poistetaan muotista, asetetaan ylösalaisin ja jätetään seisomaan - eli niiden annetaan kypsyä 4-8 tuntia.
• 7. Liota sitten rommisiirappiin.
• Rum Blotter -siirappi:
• Sokeri ja vesi kiehuvat jatkuvasti sekoittaen, keitä 2-3 minuuttia. Sitten siirappi jäähdytetään 20 ° C: seen ja lisätään rommi-esanssia ja konjakki. GOST: n mukaan enintään 30 gramman jälkiruokaviini on sallittua.
• Babu on lävistettävä useista paikoista terävällä puupuikolla keskelle ja kastettava sitten lämpimään siirappiin 12 sekunniksi painamalla kevyesti päälle. Laita sitten tuotteet ympäri leivinlevyä, niin että siirappi tunkeutuu hitaasti kaikkiin huokosiin. Sitten kaadoin loput siirapista mummojen päälle lusikalla.
• 8. Laske sitten sokerihuulipunalla.
• On parempi valmistaa fondantti etukäteen.
• Pomade:
• 1. Kaada sokeri vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä 108 ° C: seen.
• 2. Lisää sitruunahappo.
• 3. Jatka siirapin keittämistä, kunnes se saavuttaa T 115-117 ° C: n lämpötilan - testaa heikko pallo:
• - tätä varten ota siirappi vedellä kostutetulla teelusikalla ja laske se nopeasti kylmään veteen, pyöritä kyhmy sormillasi vedessä, jos kyhmy pyöri palloksi, siirappi on valmis, jos se ei pyöri, kypsennystä on jatkettava.
• 4. Siirappi jäähdytetään nopeasti 40 ° C: seen asettamalla astia siirapin kanssa astiaan kylmää vettä ja vatkaamalla sitkeä taikina.
• Vatkaamisen aikana siirappi sakeutuu ja muuttuu valkoiseksi ja muuttuu sitten kiinteäksi massaksi.
• 5. Kiristä valmis fondantti ja anna kypsyä 12-24 tuntia. Ennen lasittamista sulata se vesihauteessa paksun hapankerroksen sakeuteen ja lasita tuotteet.
• Fondantti voidaan maustaa viinillä, mehuilla, esansseilla ja värjätä ruokaväreillä.
• minä tein Fondant EI GOST - 2: n mukaan - tämä sumun määrä riitti kaikille isoäiteille - jäljellä on vielä.
• Mutta koska tässä reseptissä käytetään enemmän vettä, jouduin keittämään sitä paljon pidempään, jotta vesi haihtuisi ja saatettaisiin 117 ° C: seen.
• Keitin sen lämpömittarilla joka tapauksessa, mutta tein silti pallon testin
• Täsmälleen 118 ° C: ssa - pallo alkoi liikkua vedessä, ja tähän lämpötilaan se vain liukeni.
• KAIKKI YHTEENSÄ:
• Tuote on kastettu runsaasti siirappiin ja lasitettu huulipunalla. Massa on keltaista, huokoista ja tasaisesti jakautuneita rusinoita.

Merkintä

Rakastan makeisia rommi-isoäidissä niin paljon, joten kastin sen erittäin anteliaasti
Ja heillä on myös erittäin herkkä pohja, joten usein Internetissä olevassa kuvassa näet ne ylösalaisin
Mutta olen silti paskiainen klassisessa muodossa.
No, ja viimeinen asia - paistettu silikonimuotteissa - ja niissä itsepäisesti - sivut pysyvät kevyinä.



hyvää ruokahalua

Samanlaisia ​​reseptejä

Baba Baba, kirjoittanut Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum "Talvipalatsi" (Celestine)

Sabarina (prona)

Loistokas ...

Kiitos reseptistä - haistin jopa tämän muffinin päihdyttävän tuoksun (sellaisena kuin se sitten oli).

Kysymyksiä tekniikasta heti, koska kaikki on niin yksityiskohtaista ...

Leivotut isoäidit jäähdytetään, poistetaan muotista, asetetaan ylösalaisin ...

tarkoittaako tämä leviämistä leveälle ja kapean osan päälle?

Babu on lävistettävä useista paikoista terävällä puupuikolla keskelle ja kastettava sitten lämpimään siirappiin 12 sekunniksi painamalla kevyesti päälle.

alempi mikä puoli (leveä, kapea) niin, että ne ovat paremmin tyydyttyneitä?

... Laita sitten tuotteet ympäri leivinlevyä ...

eli jos kastit ensin leveän puolen siirappiin, laitat sitten kapean?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - kiitos, vain minulle ne näyttävät olevan kaukana täydellisistä

1- Tarkoittaako tämä leviämistä leveälle osalle ja kapean osan päälle?
Kyllä täsmälleen!

2 - alempi millä puolella (leveä, kapea), jotta ne ovat paremmin kyllästettyjä?
Me lyömme alemman kapean ja laskemme sen kanssa, näiden reikien läpi siirappi vedetään sisään, ja on kätevää pitää kiinni korkista.
No, jos muistat nuo vanhat isoäidit - he näyttävät olevan alhaalta ja kosteempia

3 - eli jos upotit ensin leveän puolen siirappiin, laitat sitten kapean?
Ei, laskimme kapean, mutta panimme sen leveälle, niin että siirappi vuotaa korkiin, ja jos kaadat loput siirapista lusikalla pohjaan, se virtaa hyvin reikiin.

Jos muotit ovat pieniä (kapea osa 4 cm - yläosa 7 cm - korkeus 4 cm) - paista sitten enintään 20 minuuttia tai jos ne kuivuvat, siirappi ei kiinnity

[poiuytrewq]

poiuytrewq - kiitos, vain minulle ne näyttävät olevan kaukana täydellisistä

Mikä heitä vaivaa? Maku ei ole sama ... vai oletko ujo? ..

Mikä heitä vaivaa? Maku ei ole sama ... vai oletko ujo? ..

Nuuu, minusta tuntuu siltä, ​​että ne ovat hieman rypistyneet, mutta on kuinka vaikeaa kastaa aika isoäiti ja sitten pitää jalasta kiinni, kastaa se fondanttiin ja se on niin ilmava samanaikaisesti ...
Rakastan todella klassista muotoa.

Nämä tapahtuivat juuri muodon kanssa, jonka kirjoitin ylimpään viestiin (4x7x4 cm)

Mutta makeisia ja kyllästyksiä - paljon!
Joten maku on erittäin maukas, en löydä vikaa täältä

No, tietysti olet ujo.

resepti on hieno, valmistaudun siihen henkisesti))))), heti kun on aikaa, yritän ehdottomasti!

[ma-ri-na]

resepti on hieno, valmistaudun siihen henkisesti))))), heti kun on aikaa, yritän ehdottomasti!

ma-ri-na

Nyt Gostovsky-isoäitien kanssa, harvoin kuka tahansa viettelee - heitettiin heidät monikattilaan, kaadettiin kyllästykseen ja saatiin valtava nainen vähällä vaivalla

[julifera]

julifera, nainen on korkein luokka! Ja kerro minulle, oletko yrittänyt leipoa "Tulle" -naista - löysin reseptin kulinaarisesta lehdestä useita vuosia sitten, pidin siitä todella, mutta se on kadonnut ... Etsin jotain vastaavaa Internetistä, koska muistan jopa reseptin noin en voi

Ei, en ole kokeillut tylliä

[julifera]

julifera, ... oletko yrittänyt leipoa "Tyulevaya" -naista - löysin reseptin kulinaarisesta lehdestä muutama vuosi sitten, pidin siitä todella, mutta se on kadonnut ... Etsin jotain vastaavaa Internetistä, koska muistan edes suunnilleen reseptin en voi

Tyllinainen on kirjassa Molokhovets. Ehkä tämä on se?

Tyllinainen on kirjassa Molokhovets. Ehkä tämä on se?

Kiitos! Menen etsimään!

Koko prosessin alusta loppuun voidaan tarkastella:

[julifera]

julifera, Julia, kiitos reseptistä, monista täällä foorumilla esitetyistä, sinun kaikkein katseli minua. Yritän toteuttaa sen keittiössäni eräänä päivänä.

[Katerina]

Katerina, Kokeile! Odotan raporttia

[Julia]

Julia, nainen on vain luokka! Paistin (ja hyvin huolimattomasti) puolen annoksen. Todella maistaa lapsuudesta. Se ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta hämmästyttävän herkullista! Kiitos makealta!
Lähetän kuvan huomenna.

[ei lasia]

ei lasia-Anya - terveydeksesi !!!

Upea kuorrutus Ei, myös isoäidit ovat hyviä. Mutta lasite !!!!

Kyllä, en välitä talon isoäidin lasiteesta, en kuin myymälän

Paistan sen heti huomenna ...

Voiko leivänvalmistaja vaivata tätä taikinaa ollenkaan? (sanotaan tämä 412 g jauhoja)
vai onko tarpeen vähentää jauhoja jne.? (enintään kuinka monta?) tai vain kyniä tämän tyyppiselle taikinalle?
tavallisissa leipäkoneiden resepteissä otetaan 375 g jauhoja ja 180 g vettä ja pieniä yksityiskohtia.

[Moofiepie]

Moofiepiemillainen liesi sinulla on? Lasketaan enimmäismäärä 600 g jauhoja varten

panasonic s2501 - En ole varma, että hän selviytyy tällaisesta "viskoosista taikinasta", ajattelen, etten halua vaivata uudelleen käsilläni
laiskuus-äiti voitti, taikina vaivattiin vielä paremmin
kuten aina, kaikki, mitä jäljellä on juhlan jälkeen:

Paljon kiitoksia mummon reseptistä. Se osoittautui ensimmäistä kertaa :))

Lisätty sunnuntaina 30. lokakuuta 2016 22.20

Tässä on niin kauneutta ja herkullisuutta! :))

Erittäin kaunis isoäiti! Ja miten tehdä fondantti, kuten ostetuista mummoista - ruskea? Hän on tahmeampi tai jotain

Jotain suosikkisivustoni on täysin hiljainen. Kiitos tekijälle reseptistä! Ei-reseptilasi, epävakaa. Olin kiireessä. Teen sen toisen kerran. Teen enemmän
Kaiken kaikkiaan vaikuttava, herkkä maku.