Vinaigrette "Pieni pyramidi" (petite pyramide) tai "Petty" vinaigrette

Vinaigrette "Pieni pyramidi" (petite pyramide) tai "Petty" vinaigrette

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Kana (mikä tahansa osa, missä tahansa muodossa - keitetyt, haudutetut jne.)	100 g
Naudanliha	100 g
Keitetyt perunat univormuissaan	3 kpl
Keitetyt punajuuret	1 KPL.
Keitetyt porkkanat	2 kpl
Sipuli	1 KPL.
Suolakurkkua	2 kpl
Kastike
Keitetty keltuainen	1-2 kpl
Oliiviöljy	3 rkl. l.
Etikka 3%	5 rkl. l.
Suolaa, jauhettua pippuria	maku
Kuiva sinappi	1 tl

Keittomenetelmä

• Pilko sipuli hienoksi, kaada 3% pöytäviinietikkaa ja anna seistä 1 tunti.
• Leikkaa liha (keitetty, haudutettu tai paistettu - mitä tahansa) viipaleiksi.
• Leikkaa puolet punajuuret, perunat, porkkanat kuutioiksi. Sekoita liha ja vihannekset marinoitujen sipulien kanssa.
• Levitämme sen dian, täytä se puolella valmistetusta kastikkeesta.
• Päälle laitamme marinoituja kurkkuja, jotka on leikattu pitkiksi ohuiksi viipaleiksi, ja punajuurien toisen puoliskon.
• Kaada kastikkeen toinen osa.
• Kastiketta varten - laita kaikki ainekset tehosekoitinkulhoon ja sekoita suurimmalla nopeudella.

Merkintä

Muotokuvat kreivi A. I. Sologubista ja kreivitär S. I. Sologubista.

"Muistin, että kreivi Sologub rakastaa sitä kovasti
toisen luokan yhteiskunnassa ja kertoi minulle
että Khavskyn illat ovat hänen suosikkinsa, lamput virtaavat
kuljettaa omenoita ja vesimeloneja, pudota siemenille ja
ja illallisella kalaa lihahyytelö ja pieni vinaigrette.

- Mikä on pieni vinaigrette?
- Nämä ovat kylmän naudanlihan jäännöksiä,
vasikanliha sisällä ja ulkona liukastetulla suolakurkulla,
punajuuret rivissä, cela fait une petite pyramide
(Osoittautuu pieneksi pyramidiksi).
Smirnova-Rosset A.O. -päiväkirja. Muistoja. "


E. A. Avdeevan kirjan otsikkosivu, jonka aikalaiset tunnustavat auktoriteetiksi kotitalouden alalla.

Kirjailija, jonka aikalaiset ovat tunnustaneet kotitalouden viranomaiseksi, E. A. Avdeeva, kirjassa, jossa on viihdyttävä otsikko: "Venäjän kokeneen rakastajatarin käsikirja, joka koostuu 40 vuoden kokemuksesta ja huomaavaisen venäläisen rakastajan K. Avdeevan havainnoista." (1848) luemme: ”Paahdun jäännöksistä voit tehdä vinaigretin lisäämällä tuoreita tai suolakurkkua, keitettyjä perunoita, punajuuria, kovaksi keitettyjä munia, keitettyjä sieniä tai sieniä. Kaada sitten vinaigrette päälle seuraavalla kastikkeella: riippuen vinaigretten määrästä, lusikallinen Provencen öljyä, kaksi rkl etikkaa, yksi kovaa keltuaista, pieni suola, teelusikallinen sinappia, pyyhi kaikki hyvin yhteen ja kaada vinaigrette. " Toisin sanoen venäläisen yhteiskunnan monipuolisen kerroksen edustajat ja heidän kokinsa eivät nähneet mitään "huonoa" aterian jäännösten käyttämisessä valmistamaan Venäjällä laajalle levinnyttä ruokaa nimellä "vinegretti".

Reseptin idea - Science and Life -lehti
Lähde 🔗

Samanlaisia ​​reseptejä

Vinaigrette (Besya-täti)

Vinaigrette kalmarilla (valvery)

Vinaigrette majoneesilla (celfh)

Kiitos reseptistä, etenkin kastikkeesta! Minulla oli valmis höyry "semi-vinegret" ilman punajuurta ja herneitä, tankkain siihen kastiketta ja kulutin sen. Vain etikka on liikaa minun makullani, mutta se on erittäin maukasta!

[fr. vinaigre - etikka)]

Tämä resepti on 2 osaa etikkaa yhteen osaan öljyä! Vaatimukset rouva Avdeevalle. Tee se mielesi mukaan, tein sen hedelmillä ja riisillä, lisäsin oliiviöljyyn puhdistettua ja puhdistamatonta auringonkukkaöljyä.

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) on salaattikastike, joka on levinnyt Euroopassa sekä vallankumousta edeltävällä Venäjällä ja joka perustuu etikkaan, oliiviöljyyn ja sinappiin. Kastikkeen nimi tulee sanan pienimuotoisesta muodosta (fr. vinaigre - etikka)."

Vaikka "pieni", maun pitäisi olla hyvä, ja se tulisi tarjoilla erinomaisesti.

[Olya]

... Vain etikka on liikaa minun makullani, mutta se on erittäin maukasta!

Joten se on 3 prosenttia))) Ei edes etikkaa, mutta hapan vettä.
Olya, vinaigretin koostumus on hyvin harmoninen

Joten se on 3 prosenttia))) Ei edes etikkaa, mutta hapan vettä.

Näin prosenttimäärät, joten kaadin 6 ml etikkaa 9% koko kastikkeen koostumukseen. Ehkä meidän makumme eivät vastanneet ...

Maku ei ole kovin samanlainen kuin perinteinen vinaigrette - jotain välissä salaatti "Olivier" ja tavallinen vinaigrette. Luultavasti kastikkeesta johtuen. Jos sinulla on sekoitinjalka - tee tästä kastikkeesta sekunti!

Sanan "alhainen" merkityksestä - "Kuten sanojen kanssa usein tapahtuu, vuosisatojen ajan niiden merkitys voi muuttua dramaattisesti. 1600--18-luvuilla sana" alhainen "tarkoitti tavallista alkuperää olevaa, tavallista ihmistä. Esimerkiksi: Tyypillinen talorakennus Pietarissa alkoi Pietarin johdolla. Ensinnäkin tsaari hyväksyi henkilökohtaisesti "merkittävien" (eliittiasuntojen analogiamme) ja "keskimääräisten" (kunnallisten asuntojen) taloprojektit.

Kiitos. Herkullinen!
Ainoa poikkeama reseptistä on kuivan sinapin korvaaminen dijonilla. Loput ovat selkeitä reseptin mukaan. Keitettyä naudanlihaa, paistettua kanaa.
Vinaigrette on yleensä maukas ja tasapainoinen. Ja kastike ei ole mitään! Koska se on majoneesia koostumukseltaan, se kuitenkin antaa tynnyri-kurkin kanssa rikkaan "venäläisen" maun. Otan sen käyttöön.
Pienen pyramidin muodostaminen ei ollut mahdollista, se osoittautui suureksi sylinteriksi.
Ja vinaigrette on todella pikkuruinen. Ainoa hänen nöyryytensä ei ole siinä, että voit käyttää tyylikkäästi eilisen illallisen jäänteitä (ettet ole kreivitär, pidän sitä kotoisuutena, ei pahuutena). Ja tosiasia on, että renkaan muotoilun maun vuoksi sylinterin korkeus on melkein puolittunut.

Kiitos reseptistä!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Olen erittäin iloinen siitä, että pidin reseptistä! Kunnioitan myös kotitekoisia kastikkeita - maukkaampia, ja tiedät mitä laitat sinne.