|
 Keitto seisoi ruoanlaiton alkuperällä, ja keramiikan keksintöä pidetään sen syntymähetkenä.
Itse asiassa jo ennen sitä oli kaikenlaisia hienostuneita edeltäjän ruokia, kalaa ja lihaa. Yrttejä tai villivihanneksia keitettiin omassa mehussaan tai vedessä kuumilla kivillä vuoratuissa reikissä, kuorissa tai kilpikonnankuorissa, tapettujen villieläinten elimissä. Kaikki nämä luonnolliset astiat olivat kuitenkin niin lyhytaikaisia tai vaikeita valmistaa, että niistä ei voinut tulla perusta jokapäiväiseen ruoanlaittoon.
Tämä muuttui vasta, kun ensimmäinen saviastia ripustettiin tulen yli tai laitettiin suoraan liekkiin ja osoittautui veden- ja lämmönkestäväksi. Tuolloin alkoi ruoanlaiton uusi aikakausi, koska nyt oli mahdollista valmistaa helposti sulamattomia raakoja viljajyviä, jotka oli jo aiemmin pitänyt liottaa, murskata, pehmentää ja "paistaa" kuumilla kivillä.
Oliko nämä keitot herkullisia, kukaan ei tiedä, mutta miten et pidä runsasta lihaliemestä kaikenlaisilla ainesosilla?
Vielä herkkä - varsinkin tuon ajan syöjille - oli kysymys siitä, kuinka he söivät näitä keittoja; loppujen lopuksi tuolloin soitinsarja koostui vain viidestä sormesta. Vaikka luonto esitti vaihtoehdon, kuten kookospähkinän kuoren tai kallon kannen, joka muutettiin lusikaksi pitkällä luulla tai oksalla, jopa nämä apuvälineet olivat harvinaisia ja lyhytaikaisia. Lisäksi: keittoastia voi keittää puuroa, ja puuro on tyydyttävämpää ja ravitsevampaa. Se voidaan liottaa ja jäähdyttää, pakata, mikä tarjoaa itsellesi varusteita pitkään metsästykseen.
Tuon ajan reseptit eivät ole saavuttaneet meitä. Olemme esihistoriallisten aikojen kulinaaristen tapojen tarkkaa tietoa velkaa muinaisten asutusten ja hautausmaiden löydöksistä, joissa ruokaa laitettiin usein matkalla toiseen maailmaan. Toinen lähde on löydöt, joita tekevät uudet retkikunnat, jotka tutkivat maapallon viimeisiä ihmisiä, jotka elävät edelleen primitiivisellä tasolla.
Joka tapauksessa voimme sanoa varmasti, että keitto, josta itse asiassa kulinaari alkoi, pysyi monen vuosituhannen ajan korkealuokkaisen keittiön "kannustajana".
Kun Homer laulaa "herkullisesti keitetystä lounasta", hän viittaa valtavaan määrään grillattua lihaa ja viiniä. Ainoa muinaisista ajoista tunnettu keitto on spartalaisten "musta keitto", ruoka koville miehille ja niille, jotka valmistautuivat tulemaan heiksi.
"Musta keitto"
Vielä vaatimattomampi kuin ateenalaiset olivat Spartan-pöytä. Valikon vaatimattomuus oli heille "sankarillisen elämäntavan" ominaisuus. Heidän tyypillinen ruokalaji oli sianlihasta valmistettu musta keitto veressä ja maustettuna suolalla ja etikalla.
He vitsailivat muinaisen maailman niukkaasta Spartan-pöydästä. Erään sybariitin, joka osallistui julkiseen vastaanottoon, sanotaan selittäneen spartalaisten rohkeutta syömisen jälkeen: "Järkevä mies mieluummin kuolee kuin tyytyy niin huonoon ateriaan."
Samoin muinaisesta Roomasta peräisin olevissa muistelmissa, kuten esimerkiksi Apiciuksen keittokirjassa, keitolle ei anneta mitään roolia, ja näyttää siltä, että näin oli vasta keskiajalla. Eurooppalaisten kuninkaiden ja ruhtinaiden palatsivastaanotoissa runsaat juomat olivat erityisen arvostettuja, eivätkä vaatimattomia ruokia, kuten Rabelais kuvailee.
Mutta samalla ei pidä unohtaa niitä suullisia ja kirjallisia todisteita, jotka ovat tulleet meille, vain hallitsevien luokkien monilla elämäntapojen alueilla: jumalat ja sankarit, patrikkilaiset, ritarit ja rikkaat.
Siksi voimme olettaa, että keitolla on edelleen pidempi historia kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.Köyhyys ja nälkä, sodan ja vaikeuksien ajat, joita noilla vuosisatoilla tapahtui mantereellamme paljon useammin kuin nykyään, ei varmasti käynyt ilman jauhoja, leipää, punajuurikeittoja ja -lientä.
Köyhien keittiössä 1800-luvun alussa valmistettiin "yksinkertaisia" keittoja. Idea keittokeittiöistä ja Rumford-keittosta johtuu Rumfordin Earlista, jonka mukaan ruokalaji on nimetty. Tämä mies oli englantilainen amerikkalainen fyysikko, joka 1700-luvun lopulla tuli Müncheniin, tuli siellä sotilas- ja poliisiministeriksi, toi perunoita Baijeriin ja keksi muun muassa taloudellisen lieden.
Vuonna 1963 tehdyn Reichsanzeiger-sanomalehden mukaan Rumfordin keitot, "halvimpien ja ravitsevimpien vihannesten sekoitus, jotka eivät edes tarvitse lihaa", ei keksinyt Earl of Rumford, vaan vain elvyttivät ne. Tämä ruokalaji tunnettiin keskiajalla luostarikeitto. Rumford-keittoreseptejä painetaan edelleen moniin keittokirjoihin tähän päivään saakka.
"Ohra, jauhetut ja puhdistetut viljat, herneet ja uusi kansanruoka, nimittäin, perunoita kuumennettiin ja sekoitettiin tuntikausia, maustettiin etikalla ja suolalla, sitten tarjoillaan pöydälle leipän kanssa. Oikeudenpitäjät olivat yllättyneitä siitä, kuinka paljon vettä tämä puuro pystyi imemään ennen valmistautumista, mutta myöhemmin kaikki tajusivat kuinka tyydyttävä vesi voi olla; mutta kasvit, jotka lopulta ruokkivat myös vettä, voisivat todistaa sen. "
Samaan aikaan rikkaat löysivät myös keittoja, herkullisia ostereiden ja ankeriaiden muhennoksia, samppanjaa ja parsaa kyyhkysestä ja kanasta, usein lisäämällä kermaa ja keltuaista, koristeltu aivoilla ja juustokrutoneilla.
Näille keitoille olemme velkaa sen puolueellisuuden, että keitto vaikuttaa liikalihavuuteen, ja myöhemmin se johti jopa keittojen hylkäämiseen kokonaan.
Kuten kaikessa, tässäkin on löydettävä keskitie. "Köyhien keiton" ja "kuninkaallisen juoman" välillä on valtava määrä ruokia, jotka kansan keittiö on jo pitkään keksinyt ja testannut. Keitot: borssi ja hodgepodge, bouillabaisse ja ranskalainen sipulikeitto, pavesikeitto, minestra ja puolalainen punajuurikeitto, saksalaiset kansalliset ruokalajit, kuten hernekeitto sardilla, härkäkeittakeitto, lukuisat lajikkeet perunakeittoa.
Mironova E.A.
|
