|
 Kun ihmiset puhuvat fetajuustosta, he tarkoittavat yleensä fetaa, mausteista, kermaista, suolaista lampaanmaitojuustoa, jolla on monipuolinen käyttö ja jolla on suuri rooli Välimeren keittiössä. Fetan ohella on olemassa erilaisia juustotyyppejä, jotka valmistetaan lampaanmaidosta tai seoksista, joihin on lisätty lehmän- tai vuohenmaitoa. Niihin kuuluu niin kuuluisia juustoja kuin espanjalainen machengo tai italialainen pecorino. Lampaanmaidon sisällön vuoksi juustot saavat kirkkaamman ja mausteisemman maun kuin juustot, joihin on lisätty vain lehmänmaitoa.
Mutta tunnetuin fetajuusto on tietysti feta. Lampaanmaidosta valmistetulla juustolla on kermainen, mutta kiinteä rakenne, yleensä puristettuna lohkoihin ja varastoituna suolavedessä.
Feta-tavaramerkki on muuten suojattu Euroopan unionissa, joten vain Kreikassa lampaanmaidosta valmistettuja suolaveden juustoja voidaan kutsua niin. Muita fetajuustotyyppejä on kaupallisesti saatavana, kuten Balkanin, paimenen tai "fetapo" -juustoja, ja niitä voidaan valmistaa erityyppisistä maitoista. Fetajuuston toimitus on erityisen tärkeää turkkilaisessa kielessä, samoin kuin tietysti kreikkalaisessa keittiössä fetan kotimaassa. Olemme tottuneet syömään fetaa salaattina viipaloituna, paistettuna ja levitettynä leivälle.
Paistettu feta
Ei ole väliä mitä keittää fetaa: uunissa, grillissä tai pikaruokassa saat joka tapauksessa erittäin maukkaan ruokalajin. Rakastajat marinoivat mausteista juustoa useita tunteja oliiviöljyssä Välimeren yrttien, kuten esimerkiksi rosmariinin, timjamin tai salvian, kanssa ja lisää sitten aromaattisia mausteita: sipulia, valkosipulia tai chiliä. Se on myös erittäin maukasta, jos lisäät makusi mukaan vihanneksia grillattuun juustoon: tomaatit, munakoiso, kesäkurpitsa ja niin edelleen. Uunissa fetaa voidaan paistaa foliossa tai tarjoilla suoraan vihannesten kanssa.
Juustoa voidaan pitää valmiina, kun sen rakenne muuttuu kerma-pehmeäksi, mutta muoto pysyy edelleen. Voit käyttää pitaleipää leivontaan uunissa tai grillissä. Siten miellyttävä tuoksu imeytyy rapeaksi paahdetuksi leiväksi. Lisäksi paistinpannussa voit valmistaa paljon fetajuustoa. On erittäin helppoa paistaa kokonainen pala fetaa tai viipaloitua juustoa leivänmurussa ja sitten paistaa vihanneksissa tai ghiessä. Sitten fetajuusto säilyttää kermaisen ytimensä saamalla raikkaan kuoren, kun taas se on täydellinen tuoreelle salaatille.
Vähintään fetajuustoa dippikastikkeena tai välipalana, joka levitetään leivälle. Maustettu mausteilla, oreganolla, valkosipulilla tai paprikalla ja täydennettynä hienonnetuilla oliiveilla, pähkinöillä tai kuivatuilla tomaateilla juustoa tarjotaan turkkilaisissa ja kreikkalaisissa gourmet-myymälöissä sekä tavallisissa kioskeissa ja torilla.
Mutta tietysti voit valmistaa tämän herkullisen ruokalajin kotona, pilkkomalla juustoa haarukalla ja lisäämällä jogurttia maun mukaan, raejuusto, raejuustoa ja erilaisia mausteita maun mukaan. Prosessi etenee vielä nopeammin, jos sekoitat kaikki ainesosat ja kuumennat ne soseella. Voileipä-alkupala voidaan sakeuttaa, ja voit lisätä kastikkeeseen lisää jogurttia tai jopa vähän maitoa saadaksesi haluamasi sakeuden. Lavash, patonki tai jopa karkea ruisleipä sopivat täydellisesti tähän kastikkeeseen. Lampaanjuustoa voidaan tarjoilla myös aperitiivin kanssa ja tietysti missä tahansa Välimeren buffetpöydässä.
E.A. Mironov
|
