Vihannesten, hedelmien kuivatustekniikka

[Vihannesten, hedelmien kuivatustekniikka]

Vihannesten, hedelmien kuivatustekniikka

Kuivaus on yksinkertaisin, halvin ja työläs tapa säilyttää vihanneksia ja hedelmiä. Kuivatut tuotteet ovat hyvin säilyneitä, eivät vaadi erityisiä varastotiloja ja vievät vähän tilaa.

RAAKA-AINEIDEN VALMISTELU.
Mitä korkeampi raaka-aineiden laatu, sitä parempi kuivattujen tuotteiden laatu. Kypsymättömistä hedelmistä valmistettu kuivuus on aina huonompi kuin hyvin kypsistä. Ylikypsät hedelmät eivät kuitenkaan sovellu kuivattamiseen. Siksi kuivatukseen tarkoitettujen hedelmien ja vihannesten on oltava ns. Kuluttajien kypsyysvaiheessa.

Raaka-aineiden valmistelu kuivattavaksi alkaa lajittelulla ja laipiolla. Mätä hedelmät ja vihannekset heitetään pois. Jos hedelmät kuivataan kokonaisina, vahingoittuneet, rumat hedelmät valitaan ja lajitellaan koon mukaan kuivumaan erikseen.
Valmistetut hedelmät ja marjat pestään perusteellisesti juoksevassa vedessä. Torjunta-ainejäämien pesemiseksi hedelmien pinnalta ne pestään vedessä lisäämällä soodaa (5-6 g / 1 litra vettä) tai pöytäviinietikkaa (1 rkl / 1 litra vettä). Sen jälkeen syötäväksi kelpaamattomat osat poistetaan: kuori kuoritaan juurikasveista, ulkokuoren lehdet poistetaan kaalista ja sipulista, varret ja kukkien jäännökset poistetaan marjoista.

Huuhtelun jälkeen hedelmät ja vihannekset juoksevassa vedessä ne leikataan ympyröiksi, pylväiksi, kaistaleiksi. Tämä lisää veden haihtumisaluetta ja nopeuttaa siten kuivumista. Hedelmien ja vihannesten tummenemisen estämiseksi kuivauksen aikana ne valkaistaan ​​ennalta suolaliuoksessa tai sitruunahapossa (5-10 g / 1 litra vettä). Leikatut raaka-aineet vaalennetaan.

Jotkut hedelmät, etenkin vaaleat, on parhaiten keitetty sokerisiirapissa, mikä säilyttää niiden värin ja nopeuttaa kuivumista. Hapan hedelmät tai marjat voidaan sokeroida ennen kuivumista - ne muuttuvat sitkeämmiksi ja makeammiksi, säilyttävät paremmin luonnollisen värinsä ja säilyvät hyvin. Tätä varten kuivattamiseen valmistetut marjat kaadetaan 50% kuumalla siirapilla ja asetetaan kylmään paikkaan 6-8 tunniksi, minkä jälkeen ne heitetään siivilään, siirappi lämmitetään ja marjat kaadetaan siihen uudelleen. Lisää kutakin litraa siirappia kohti 100-200 grammaa sokeria. 6-8 tunnin kuluttua marjasiirappi keitetään kiehuvaksi ja hävitetään uudelleen siivilässä. Sitten hedelmät sirotetaan ohueksi kerrokseksi, ensin kuivataan ja kuivataan sitten miedoksi.

Hedelmät ja vihannekset, jotka on täysin valmistettu kuivattavaksi, asetetaan aina ohueksi kerrokseksi ilman pääsyn varmistamiseksi kaikilta puolilta. Kukin hedelmä- ja vihanneslajike on lisäksi kuivattava erikseen, vaikka ne sekoitettaisiin. Yksittäisten kasvien kuivaustavat ja -ominaisuudet annetaan erikseen.

Kuivattujen tuotteiden tuotos 1 kg. TUORE RAAKAMATERIAALI

Omenat - 130 g
Päärynät - 180 g
Luumut - 300 g.
Kirsikat - 250 g
Aprikoosit - 150 g
Punajuuret - 120-170 g
Porkkanat - 120-180 g
Sipulit - 120-150 g
Vadelmat - 150 g
Mansikat - 130 g
Kaali - 70-90 g
Vihreät (tilli, persilja, selleri jne.) - 100 g

Joitakin vihanneksia ja hedelmiä kuivaamisen tekniset ominaisuudet.

Punajuuret ja porkkanat
Hyvin kypsytetyt juurikasvit pestään, puhdistetaan, leikataan kapeiksi suikaleiksi, asetetaan yhdeksi kerrokseksi ja kuivataan auringossa, kunnes mehun vapautuminen loppuu. Sitten ne asetetaan ohuena kerroksena seuloihin ja kuivataan 70-80 ° C: n lämpötilassa. Ted säännöllisesti.
Voidaan kuivata auringossa. Jäähdytä ja aseta ilmatiiviiseen astiaan.
Kypsiä juureksia pestään perusteellisesti ja keitetään noin 20 minuuttia veden kiehumisesta. Leikkaa sitten kapeiksi suikaleiksi ja kuivaa seuloilla ohuena kerroksena 70-80 ° C: n lämpötilassa.

Kuivaukseen punajuuret sinun on valittava juuret tummalla massalla. Ne tulisi huuhdella hyvin. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava 2-3 kertaa. Leikkaa juuret ja päät. Huuhtele. Kypsennä sitten 20-40 minuuttia. Seuraavaksi punajuuret kastetaan kylmään veteen 10-20 minuuttia.Sen jälkeen iho poistetaan, leikataan lastuiksi, joiden paksuus on 2 - 5 mm, ja huuhdellaan, asetetaan seuloille vihannesten kotikuivaukseen. Toinen vaihtoehto. Pese, kuori, leikkaa nuudeleiksi. Blanšoi sitten 2-3 minuuttia. Käytä tätä varten vettä, joka sisältää 4-5 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Jäähdyttämisen jälkeen puhtaassa kylmässä vedessä punajuuret lähetetään kuivattavaksi. Vaadittu lämpötila on 80-85 ° C. Prosessin kesto on 5-6 tuntia. Laadukkaille kuivatuille punajuurille on ominaista tummanpunainen väri, jolla on vaaleanpunainen tai violetti sävy. Tuotteen saanto on 12-15%. Varastointiolosuhteet ovat samat kuin kuivattujen perunoiden.

Kuivaukseen porkkanat valitse lajikkeet, joilla on runsas oranssi massan väri. Tässä tapauksessa keltaisen ytimen koon tulisi olla mahdollisimman pieni. Esivalmistelu suoritetaan samalla tavalla kuin juurikkaiden valmistus, mutta kypsennysaika lyhenee 15 - 20 minuuttiin. Paremman kuivatun tuotteen saamiseksi käytetään erilaista esivalmistusmenetelmää. Porkkanat pestään, kuoritaan päistä ja kuorista. Leikkaa sitten ympyröiksi 2-3 mm paksuiksi tai kaistaleiksi. Vaalennetaan suolatussa vedessä (4-5 g suolaa / 1 litra vettä) 2-3 minuutin ajan. Sen jälkeen se jäähdytetään kylmässä vedessä.

Porkkanat levitetään ohuena kerroksena kuivausseuloille. Samaan aikaan kutakin neliömetriä kohti tulisi pudota enintään 4-5 kg ​​raaka-aineita. Kuivauslämpötila on 70-80 ° C. Kesto - 5-6 tuntia. Tuotteen saanto on 10-14% raaka-aineesta. Säilytä lasi- tai tina-astioissa.

Sipuli
Valitse kuivattamiseksi kiinteät terveelliset sipulit, kuori, pese ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuivausprosessin aikana sipuli antaa pistävän, epämiellyttävän, pitkäaikaisen hajun. Siksi on parempi kuivata sipulit asuintilojen ulkopuolella. Kuivumisprosessin nopeuttamiseksi vaalennetaan sipulia 1-2 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Sipulit asetetaan löyhästi seuloihin ja kuivataan 70 ° C: n lämpötilassa. Kuivaus suoritetaan 40 ° C: n lämpötilassa. Tässä tapauksessa jousi on valkoinen.

Mausteiset lajikkeet sopivat parhaiten sipulien kotikuivaukseen. Tutki kaikki sipulit. Niissä ei saa olla mätää ja vaurioita. Kuivaukseen on valittava hyvin kypsät sipulit. Sipuli on kuorittava veitsellä. Pohja katkaistaan ​​ja sitten vaa'at poistetaan. Puhdistetut päät on huuhdeltava puhtaalla vedellä. Sinun on leikattava sipuli ympyröiksi, joiden paksuus on 3-4 mm. Ne leikataan 2 tai 4 osaan. Älä punastele sipulia. Tämä voi vaikeuttaa kuivumista, koska sipulit tarttuvat seuloihin. Lisäksi tämä menettely johtaa aromaattisten aineiden menetykseen, mikä vaikuttaa kuivatun tuotteen laatuun. Valkaisun sijasta sipulia pidetään kylmässä suolavedessä, joka sisältää 50 g suolaa 1 litraa vettä kohden 3-5 minuutin ajan. Tällä tavalla lopputuotteen väri voidaan säilyttää. Kuivausta varten sipulit asetetaan seuloihin nopeudella 4 kg / 1 neliömetri. m. Kuivauslämpötila - 60-65 ° C. Kuivumisaika - 4-6 tuntia. Jos kuivauslämpötila ylittyy, sipuli voi tummentua. Tuotteen saanto on 12 - 16%.

Valkosipuli
Ennen kuivaamista valkosipulin päät jaetaan hampaisiin. Kuoritut neilikka pestään vedellä. Kuivaus suoritetaan samoissa olosuhteissa kuin sipulit. Kynsi leikkaamalla 3-4 osaan nopeuttaa kuivausprosessia. Kuivumisen jälkeen valkosipuli voidaan jauhaa jauheeksi ja lisätä keittämiseen.

Omenat piireissä
Eri lajikkeiden omenat soveltuvat kuivattamiseen. Kuivattamiseen on parempi käyttää omenoita, jotka eivät tummu nopeasti kuorinnan jälkeen (esimerkiksi Antonovka). Pahaa käytetään usein tähän tarkoitukseen.
Omenat pestään perusteellisesti etikalla hapotetulla vedellä puutarhatuholaisten torjuntaan käytettyjen torjunta-aineiden epäpuhtauksien ja jäämien pesemiseksi. Sitten syötävät osat puhdistetaan, myös iho. Varhaiset omenat kuivataan niiden kuorilla. On parempi ottaa ydin pois putkesta, joka on valmistettu erityisesti tinasta tai terävällä lusikalla. Valmistetut omenat leikataan 4-7 mm paksuina ympyröinä. Jotta viipaloidut omenat eivät tummenisi kuivumisen aikana hapettavien entsyymien vaikutuksesta, ne upotetaan välittömästi kylmään suolattuun veteen (10-15 g suolaa / 1 litra vettä) tai tehdään happamaksi (2-5 g).sitruuna- tai viinihappo / litra. vesi) vesi. Entsyymit hajoavat osittain ja nopeuttavat kuivausprosessia, voit blanssata viipaloidut omenat muutaman minuutin ajan kiehuvaan veteen ja jäähdyttää sitten heti kylmässä. Valkaisun sijasta voit antaa viipaloidut omenat seistä 10 minuuttia. seulalla tai siivilällä kiehuvassa vesihöyryssä ja jäähdytä sitten kylmässä vedessä.
Tällä tavalla valmistetut omenat kuivuvat nopeammin.
Viipaloidut omenat asetetaan seuloille tai tarjottimille yhdeksi kerrokseksi. Ne alkavat kuivua lämpötiloissa 70-75 ° C - 80-85 ° C.
Kun noin 2/3 vedestä on haihtunut, lämpötila lasketaan 50-55 ° C: seen. Koko kuivausprosessi kestää 6-10 tuntia. Oikein kuivuneiden omenoiden väri on kellanruskea, ne eivät hajoa tai vapauta mehua puristettaessa ja sisältävät noin 20% kosteutta.

Luumu, kirsikka ja kirsikka
Voit kuivata minkä tahansa luumun, mutta paras on unkarilainen. Ota kuivatukseen terveelliset, kypsä tai jopa ylikypsä (ryppyinen iho) hedelmät. Lajiteltuja ja lajiteltuja hedelmiä kastetaan annoksina kiehuvaan veteen 1-2 minuutin ajan, sitten ne jäähdytetään kylmässä. Valkaisu nopeuttaa kuivausprosessia ja tuhoaa entsyymejä. Tämä liuottaa vahakukinnan hedelmän pinnalta. Tämän prosessin nopeuttamiseksi on hyödyllistä lisätä ruokasoodaa kiehuvaan veteen (10-15 g / 1 litra vettä). Tässä tapauksessa valkaisuaika lyhenee 5-20 sekuntiin. Herkän ihon luumulajikkeiden hedelmät vaalennetaan kuumassa vedessä 90-95 ° C: ssa ja tiheällä ja paksulla iholla - soodaliuoksessa.
Jäähdytetyt hedelmät asetetaan seuloihin yhdeksi kerrokseksi ja kuivataan ensimmäiset 3-4 tuntia 40-45 ° C: n lämpötilassa. Kun luumu kuivuu ja iho rypistyy, kuivaus keskeytyy ja seuloja pidetään 4-6 tuntia 18-22 ° C: n lämpötilassa. Sitten 4-5 tunnin kuluessa ne kuivataan uudelleen korkeammassa lämpötilassa 50-60 ° C. Kuivaus keskeytyy uudelleen. Kuivaus 12-16 tunnin sisällä 75-80 ° C: n lämpötilassa.
Tummanväristen lajikkeiden kuivattu luumu on mustaa ja sinertävää, ja vaaleat ovat ruskeita ja ruskeita. Oikein kuivatut hedelmät ovat kiiltäviä, tasaisesti ryppyisiä, kivi erottuu hyvin massasta.
Luumujen aurinkokuivaus keskikaistalla ei anna hyviä tuloksia.

Kuivatut päärynät
Kuivaamiseen käytetään kesän päärynöitä ja varhaisen kypsymisen lajikkeita, jotka alkavat kypsyä. Pienet hedelmät voidaan kuivata kokonaisina, keskikokoiset hedelmät voidaan puolittaa ja suuret neljään viipaleeseen. Upota kokonaiset päärynät kiehuvaan veteen 15-30 minuutiksi, poista ne, valuta ne ja aseta ne kuivausalustoille.
Herkullisia kuivattuja päärynöitä saadaan pienihedelmällisistä lajikkeista, jos ne kuoritaan ja keitetään useita minuutteja sokerisiirapissa (100-150 g sokeria / 1 litra vettä). Laita suuriksi paloiksi leikatut päärynät muutamaksi minuutiksi kylmään happamoituneeseen veteen (2-4 g sitruunahappoa 1 litraan vettä). Kuivaa päärynät ensin 80-85 ° C: ssa ja kuivumisen jälkeen alenna lämpötila 50-60 ° C: seen. Se voidaan kuivata aluksi auringossa ja kuivata uunissa 70 ° C: ssa.

Rypäleet
Kypsät lajitellut viinirypäleet jaetaan saksilla pieniin kimpuihin, asetetaan seulaan ja upotetaan kiehuvaan liuokseen (80-100 g / 1 litra vettä) 5-10 sekunniksi rypäleen kuorien paksuudesta riippuen. Tällaisella vaalennuksella iholle ilmestyy monia pieniä halkeamia, joiden läpi vesi haihtuu intensiivisesti kuivumisen aikana.
Valkaisun jälkeen rypäleet huuhdellaan samalla tavalla, upotetaan puhtaaseen veteen ja annetaan kuivua. Jos mahdollista, sitä kaasutetaan edelleen polttamalla kertarikki erityiskammiossa (30–40 g / 1 m3 kammiota). Vanha tynnyri, jossa ei ole pohjaa, hyvin päällystetty savella, johon ripustetaan rypäleitä, voi toimia tällaisena kammiona. Rikkivalurauta on asennettu alapuolelle, ja kansi on tiukasti kiinni ylhäältä. Käsitellyt viinirypäleet kuivuvat nopeammin ja niillä on kaunis ulkonäkö.
Höyrystämisen jälkeen viinirypäleet asetetaan arkeille ja kuivataan auringossa, mutta niitä ei saa altistaa suoralle auringonvalolle. Kuivaimissa viinirypäleet alkavat kuivua 30-35 ° C: n lämpötilassa ja loppuvat 6b ° C: ssa,
Muut marjat lajitellaan, pestään tarvittaessa, asetetaan arkeille ja kuivataan ensin 40 ° C: n lämpötilassa, ja kun ne vartetaan (ne alkavat rypistyä) - 60 ° C: ssa.

Kuivattuja aprikooseja.
Keskikuitukuivausolosuhteissa on parempi ottaa pienihedelmäisiä aprikooseja, joissa on erotuskivi ja kuiva massa.
Pese kypsät terveelliset aprikoosit huolellisesti, vaalenna (upota kiehuvaan veteen). Leikkaa sitten aprikoosit kahtia, poista siemenet. Aseta puolikkaat ritilälle tai alustoille yhdeksi kerrokseksi reiät ylöspäin. Voit estää kuivattujen aprikoosien tummenemisen kuivauksen aikana, voit höyryttää niitä rikkihapolla 2-6 tunnin ajan (2 g rikkiä 1 kg aprikooseja kohti). Kuivaa 70 ° C: n lämpötilassa.
Keinotekoinen kuivaus kestää 8-12 tuntia. Valmiiden kaasutettujen aprikoosien väri on vaaleankeltaisesta tummanoranssiin, savustamattomat vaaleat tai tummanruskeat.

KUIVATTUJEN TUOTTEIDEN LAADUN MÄÄRITTÄMINEN
Valmiiden kuivattujen hedelmien tulisi sisältää 18-22% kosteutta, vihannekset - 10-14%. Oikein kuivatut omenat ovat vaalean kermanvärisiä, melko joustavia, mutta eivät taivuta mehua.
Oikein kuivatut luumut ovat väriltään mustia, usein sinertävän sävyisiä. Kun käpristät kuivunutta luumua kädessäsi, luun on helposti irtoava massasta ja massan on oltava riittävän joustava.
Samoja ominaisuuksia voidaan käyttää kuivattujen aprikoosien ja kirsikoiden laadun määrittämiseen. Aprikoosien tulisi säilyttää luonnollinen väri, tumma väri osoittaa kuivia hedelmiä.
Vihannekset kuivataan perusteellisemmin, koska ne sisältävät vähemmän sokereita ja happoja kuin hedelmät. Oikein kuivattuna porkkanat säilyttävät tuoreen värinsä ja hajunsa, kun taas kaali muuttuu tummanvihreäksi keltaisella sävyllä.

KUIVATTUJEN ELINTARVIKKEIDEN VARASTOINTI.
Vain hyvin ja tasaisesti kuivatut elintarvikkeet soveltuvat varastointiin. Jos valmiin massan joukossa on kuivumatonta kokkareita, se voi muuttua homeen kuumaksi. Siksi ennen pakkaamista lopputuote on harkittava huolellisesti, poistettava ja kuivattava kaikki alikuivatut kappaleet.
Kuivatut tuotteet kaadetaan yhteen astiaan ja jätetään 1-2 päiväksi kosteuden tasaamiseksi. Sen jälkeen kuivatut hedelmät ja vihannekset pakataan säilytysastioihin.
Säilytä niitä kuivassa viileässä tilassa tai ilmatiiviissä astiassa, jotta ne eivät kyllästy kosteuteen.
Kuivatut elintarvikkeet havaitsevat helposti erilaiset hajut, joten voimakkaasti hajuisia aineita ei pidä pitää niiden lähellä.
Suuria määriä kuivattua ruokaa voidaan säilyttää elintarvikekäyttöisissä polyeteenipusseissa, puu-, pahvi- tai metallikoteloissa, jotka on vuorattu sellofaanilla. Pieniä annoksia kuivattuja hedelmiä tai vihanneksia pidetään parhaiten lasikannuissa, joissa on tinakansi.
Valon vaikutuksesta kuivatut elintarvikkeet tummentuvat ja menettävät arominsa, joten ne varastoidaan pimeässä huoneessa tai läpinäkymättömässä astiassa.
Kuivatut luumut tai päärynät voidaan varastoida pellavapusseihin, jotka ripustetaan kuivaan, hyvin ilmastoituun tilaan.
Tällä varastointimenetelmällä luumut voivat peittää valkoisen kukinnan - ne on sokeroitu. Tämä plakki liukenee kuitenkin helposti veteen eikä vaikuta luumun makuun.
Jos punkit, koi ja muut tuholaiset ovat varastoinnin aikana tunkeutuneet kuivattuihin hedelmiin tai vihanneksiin, tuote on desinfioitava: ripottele leivinpaperille ja lämmitä uunissa tai uunissa 25-30 minuuttia 60-70 ° C: n lämpötilassa.
Tietenkin tässä tapauksessa on välttämätöntä tuhota tuholaiset itse tiloissa, joissa tuotteita varastoitiin.

Hedelmien ja vihannesten valmistelu käyttöä varten
Ennen käyttöä kaikki kuivatut tuotteet pestään perusteellisesti pölystä, joka on kertynyt niihin kuivauksen ja varastoinnin aikana. Sen jälkeen kuivattu ruoka liotetaan kylmään veteen - tämä helpottaa seuraavaa kulinaarista käyttöä.
Lisäksi vihannekset pehmenevät paremmin, jos ne on kastettu jäähdytettyyn keitettyyn veteen. Hienonnettuja vihanneksia liotetaan 3-4 tuntia ennen käyttöä; vihreät herneet ja parsa ja tavalliset pavut - 24; omenat, aprikoosit ja marjat - 8-15 tuntia. Eri ruokien valmistamiseksi kuivattuja tuotteita otetaan 4-5 kertaa enemmän kuin tuoreita.
Kuivattuja hedelmiä ja vihanneksia käytettäessä on pidettävä mielessä, että kuivauksen aikana ne menettävät melkein kaikki vitamiinit, eikä niitä voida tässä suhteessa verrata tuoreisiin. Kuivattuja hedelmiä voidaan käyttää kompottien, hedelmäkeittojen, muroja ja pastaa sisältävien pannujen, piirakoiden täytteiden sekä erilaisten salaattien valmistamiseen. Voit käyttää niitä ilman käsittelyä - niiden luonnollisessa muodossa.

Reseptejä erilaisten hedelmien ja marjojen kuivattamiseen löytyy osiosta "Reseptit sähkökuivurille" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[PERUNAT]

PERUNAT
Myöhäiset lajikkeet soveltuvat parhaiten perunoiden kotikuivaukseen, koska niillä on suurempi tärkkelyspitoisuus. Vähennä jätteiden määrää valitsemalla sileät, soikeat tai pyöreät mukulat kuivattavaksi. On toivottavaa, että iho on ohut, eikä mukuloilla ole syvät silmät. Käytä vain tuoreita mukuloita. Mitään homeen ja mädän merkkejä ei voida hyväksyä.

Ensinnäkin perunat on pestävä hyvin kylmässä vedessä. Lisäksi he muuttavat sitä 2-3 kertaa. Parasta on kuoria perunoita erityisellä tulpalla varustetulla kasviveitsellä. Tässä tapauksessa mukuloiden silmät poistetaan. Käytä kuorittuihin perunoihin astiaa kylmää suolattua vettä. Tätä varten riittää 4-5 grammaa pöytäsuolaa litraa vettä kohti. Perunat tulisi leikata 5 × 0,5 × 0,5 cm: n kaistaleiksi.Jos mukulat ovat pieniä, ne voidaan leikata ympyröiksi tai viipaleiksi. Leikkaamisen jälkeen perunat tulisi säilyttää suolaisessa vedessä. Muuten se voi tummentua. Yritä olla pitämättä perunoita vedessä yli 1-2 tuntia, koska liukoisia aineita alkaa jättää siihen.

Paloiteltu osa tulee sijoittaa siivilään tai sideharsoihin. Kasta se kiehuvaan veteen ja pidä sitä 3-5 minuuttia. Vesi voidaan hieman suolata (1 litraa vettä varten 4-5 g pöytäsuolaa). Tämän toimenpiteen suorittamisen jälkeen perunat tulisi upottaa nopeasti kylmään veteen 5-6 minuutiksi. Kun vesi on valunut siitä, aseta se tasaiseksi kerrokseksi 2 paksuiseksi - seuloille kuivattavaksi korkeintaan 4-5 kg ​​/ m2. m. istua. Seulat on asennettava kuivausrummun yläosaan, koska kuivaus on aloitettava ei kovin korkeassa lämpötilassa. Viimeistä kuivausta varten perunan seulat järjestetään uudelleen kuivauslämpötilan nostamiseksi 80-85 ° C: seen. Jos kuivaus suoritetaan uunissa tai uunissa, on välttämätöntä varmistaa, että lämpötila ei ylitä 75-80 ° C. Perunoita tulisi sekoittaa säännöllisesti. Koko kuivausprosessi kestää noin 4 - 6 tuntia. Kuivatut perunat siirretään seuloissa jäähdyttämisen jälkeen puulaatikkoon. Täällä sitä säilytetään 1-2 päivää kosteuden tasoittamiseksi. Varastointiin käytetään lasi- tai tinasäiliöitä. Kuivauksen lopputuotteen saanto on 15 - 20%.

VALKOKAALI
Valkokaalin kuivaamiseen valitse tiheä, valkoinen, täysin kypsä vihannes ilman mätää hajua. Ulkopuoliset lehdet ovat yleensä likaisia, letargisia ja vihreitä. Ne poistetaan. Kanta poistetaan myös. Kaali on silputtu 0,5 cm leveinä kaistaleina. Kannon viereiset tiheät osat hienonnetaan hienommin. Sitten kaali asetetaan kuivausseuloihin tasaisena kerroksena.

Voit parantaa kuivatun kaalin suorituskykyä vaalentamalla kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia ja jäähdyttämällä sitten nopeasti kylmässä vedessä. Valkaisu voidaan suorittaa myös kuumassa vedessä 60 - 65 ° C: n lämpötilassa 4-5 minuutin ajan.

Kaali asetetaan siivilöille tasaiseksi kerrokseksi 3,5 - 4 kg neliömetriä kohti. m. Kuivaus tapahtuu 55 - 60 ° C: n lämpötilassa. Kuivumisaika 4-5 tuntia. Kuivatun tuotteen saanto on 8-10%.

KUKKAKAALI
Kukkakaalin lehdissä kannot ja vaurioituneet osat poistetaan ennen kuivaamista. Kukintojen päät on jaettava erillisiin osiin, joiden pituus on enintään 1,5 - 2 cm, minkä jälkeen ne on huuhdeltava hyvin ja kastettava suolattuun veteen (15 g suolaa / 1 l vettä) 10-15 minuutin ajan. Tämä toimenpide päästä eroon toukkaista. Sitten kaali on tutkittava toukkien varalta. Valkaisu on tarpeen 3-4 minuuttia kuumassa vedessä, jonka lämpötila on 60-65 ° С. Sen jälkeen kaali on jäähdytettävä. Kuivaa sitä 60 ° C: n lämpötilassa noin 4-5 tuntia.

Piparjuuren juuri
Ennen kuivumista piparjuuren juuret puhdistetaan ja pestään. Sitten ne pyyhitään karkealla raastimella. Kuivaus suoritetaan 45-50 ° C: n lämpötilassa. Jäähtymisen jälkeen kuiva piparjuuri on jauhettava välittömästi jauheeksi. Säilytä sitä suljetussa astiassa.
Vaikka piparjuuri menettää suurimman osan aromaattisista aineista kuivausprosessin aikana, jäljelle jäävä osa riittää mausteisen pöydän piparjuuren valmistukseen. Tätä varten liota syntynyttä jauhetta lämpimässä vedessä 3-4 tuntia. Sen jälkeen siihen lisätään suolaa, sokeria, etikkaa ja sekoitetaan hyvin. Pöytäpiparjuurea tarjoillaan kalan ja muiden ruokien kanssa.

PUNAINEN CHILIPIPPU
Pippuri kuivataan kokonaisena. Varret poistetaan kuivatuista hedelmistä. Sitten pippuri jauhetaan jauheeksi. Sitä käytetään ruokien mausteena. Pippuri sisältää merkittäviä määriä karoteenia ja C-vitamiinia.
Poista varsi ja siemenpesä ennen makeiden lajikkeiden kuivaamista. Sen jälkeen pippuri pestään hanan alla ja pestään siitä jäljellä olevat siemenet. Leikkaa paloiksi 1,5 × 1,5 tai 2 × 2 cm. Vaalennetaan 1-2 minuuttia suolaisessa kiehuvassa vedessä (10 g suolaa 1 litraa vettä kohden). Vedessä jäähdyttämisen jälkeen ne asetetaan seuloihin nopeudella 2,5 - 3 kg / 1 neliömetri. m. Kuivauslämpötila on 60 - 70 ° C. Kuivumisaika: 3-5 tuntia. Tuotteen saanto on 8-10%. Kuivattuja paprikoita käytetään kastikkeiden ja muiden ruokien valmistamiseen. Sitä käytetään joko paloina tai jauheena.

TOMATIT
Kypsien tomaattien kuivaus on epäkäytännöllistä. Tämä johtuu siitä, että leikattaessa viipaleet vapauttavat mehua ja tarttuvat seuloihin. Siten kuivaushäviöt ovat suuria. Ja tällaisen tuotteen ulkonäkö on melko huono. Pienet hedelmät soveltuvat parhaiten kuivaukseen, joiden halkaisija on enintään 5 - 6 cm, eivätkä ne saa olla ylikypsiä. Tällaisilla hedelmillä on luja elastinen liha. Valmistelussa varret poistetaan niistä, pestään, leikataan kahtia. Aseta tällaiset puolikkaat kuivausseuloille leikattuina. Muuten mehu virtaa niistä. Ensimmäisessä kuivausjaksossa, kun tuotteessa on vielä paljon kosteutta, lämpötila pidetään 50-60 ° C: ssa. Viiden tunnin kuluttua suurin osa kosteudesta haihtuu ja kolmas jakso alkaa - kuivumisnopeuden alenemisen jakso. Kuivauslämpötila nostetaan 65-70 ° C: seen. Jos tämä lämpötila ylitetään, tomaatit saavat ruskean sävyn ja niiden laatu heikkenee. Kokonaiskuivausaika on 8-10 tuntia. Voit keskeyttää kuivausprosessin 6 - 7 tunnin kuluttua ja jatkaa seuraavana päivänä. Tuotteen saanto on 6 - 7%. Säilytyksessä on parasta käyttää suljettuja astioita. Tätä kuivaustuotetta käytetään kasviseoksissa erilaisten ruokien valmistamiseen.

VIHREÄ HERNE
Makea sokerilajikkeita käytetään vihreiden herneiden kuivaamiseen. Herneet on lajiteltava suuriksi ja pieniksi. Vaalenna herneet kuumassa vedessä (90-95 ° C). Pieniä jyviä pidetään 1-2 minuuttia ja suuria jyviä - 2-4 minuuttia. Valkaisun jälkeen tarvitaan nopea jäähdytys kylmässä vedessä. Pienet ja suuret jyvät kuivataan eri seuloilla. Tämä johtuu kuivausprosessin erilaisesta kestosta. Herneiden kerros saa olla enintään kaksi jyvää. Alkuperäinen kuivauslämpötila on 40-50 ° C. Tulevaisuudessa se nousee 55-60 ° C: seen. Kuivaus tulisi suorittaa 2-3 välein, 1-2 tunnin tauko. Tämä tekniikka tarjoaa laadukkaan kuivan tuotteen. Laatua voidaan parantaa myös vaalentamalla 1,5 - 2% natriumkloridiliuokseen. Herneiden nettokuivausaika on 4-6 tuntia. Kuivan tuotteen saanto on 25 - 30%.

LAPSIPAVUT
Vihreiden papujen kuivaamiseen on käytettävä lajikkeita, joissa ei ole lehtiä yhdistäviä lankoja. Päät ja vaurioituneet osat poistetaan palkoista ennen kuivaamista. Leikkaa sitten paloiksi 2 - 2,5 cm ja huuhtele. Valkaisu suoritetaan 2-3 minuuttia suolaisessa vedessä. Sitten se jäähdytetään puhtaassa kylmässä vedessä. Kun vesi on valunut, pavut asetetaan seulalle. 1 neliömetrille m. laita 3,5 - 4 kg tuotetta. Kuivaus kestää 4-5 tuntia. Kuivauslämpötila - 60-70 ° C. Tuotteen saanto on 10 - 12%.

Mausteiset vihreät
Mausteisista vihreistä kuivataan selleri-lehdet, persilja, nuoret tillit, suolaiset, rakuuna, minttu, basilika jne. Vihreiden on oltava nuoria. Sinun on kerättävä se kuivalla säällä. Kaikki vihreät tilliä lukuun ottamatta pestään juoksevassa vedessä. Ylimääräinen vesi ravistetaan pois. Keltaiset ja vaurioituneet lehdet valitaan. Juuret leikataan. Kovettuneet lehdet ja pistokkaat poistetaan. Jos se on erittäin likainen, huuhtelu tulee toistaa. Puhtaat vihreät leikataan 4-5 cm: n paloiksi. Seuloissa vihreät levitetään ohueksi tasaiseksi kerrokseksi 2 - 3 kg / 1 neliömetri. m. sideharso asetetaan seuloille. Tämä estää pienten vihreiden palojen menetyksen. Alhainen kuivumislämpötila ja hyvä ilmanvaihto lämpimällä ilmalla ovat välttämättömiä, jotta vihreiden aromi ja väri säilyisivät hyvin. Sekoita yrttejä säännöllisesti. Tee tämä varovasti, jotta vältät kuivuneiden lehtien murskaamisen. Ohut lehdet kuivuvat nopeammin. Niiden takana on varret ja paksut lehtien osat. Tämän perusteella kuivausprosessi keskeytetään 2-3 tunniksi. Kuivauslämpötila on 40-50 ° С. Kuivumisaika on 3-4 tuntia. Tuotteen saanto on 5 - 6%.

Ruusunmarja
Keskikaistalla ruusunmarjat korjataan syyskuussa, jolloin marjat saavat kirkkaan oranssinpunaisen värin. Keräystä varten on välttämätöntä säilyttää varsi ja astia, jolloin C-vitamiinin menetys kuivumisen aikana on pienempi. Ruusunmarjat on kuivattava heti sadonkorjuun jälkeen. Ohutkuoriset - kokonaiset ja paksunahaiset - leikkaamalla puoliksi ja poistamalla välittömästi siemenet ja karvat. Hedelmien kuivumisen kesto vaikuttaa C-vitamiinin säilymiseen. Mitä nopeammin ne kuivuvat, sitä enemmän C-vitamiinia varastoidaan. Siksi hedelmät kuivataan yleensä 80-90 ° C: n lämpötilassa uuneissa tai uuneissa enintään 4-6 tuntia. Jäädytetyt ruusunmarjat alkavat kuivua lämpötilassa 70-80 ° C, ja alenna se sitten ja kuivaa. Tätä käytetään esimerkiksi venäläisissä uuneissa tai uuneissa, joissa on kuivaus, ja yksi tai kaksi yötä lieden lämmittämisen jälkeen koiran ruusu on täysin kuivunut. Oikein kuivatut hedelmät ovat ruskehtavan punaisia ​​tai punaisia ​​ja rypistyneitä. Hedelmien kosteuspitoisuus ei saisi ylittää 20%, maun tulisi olla makea ja hapan, hajun ei pitäisi olla kokonaan. Ruusunmarjat varastoidaan suljetuissa pusseissa.

Pihlajan, irgi, aronian, karhunvatukan, vadelman, herukan, mustikan kuivaus.
Pihlaja ja aronia-hedelmät, jotka on tarkoitettu kuivattaviksi, korjataan ennen pakkasia. Pihlaja kuivataan 70-75 ° C: ssa, aronia 60 ° C: ssa. Hyvin kuivatut hedelmät ovat ryppyisiä, säilyttävät kiillon ja miellyttävän aromin, eivät purista palloon puristettaessa. Irga kuivataan parhaiten harjoissa auringossa, ja uunissa lämpötila ei nouse yli 60 ° C: seen. Aurinkokuivattu irga maistuu rusinoilta. Sitä käytetään piirakoiden täyttämiseen, kompottien valmistamiseen. Vadelmien, karhunvatukkaiden, mustikoiden ja herukoiden marjat kuivataan myös enintään 60 ° C: n lämpötilassa, toisinaan sekoittaen. Kuivatut hedelmät ja marjat varastoidaan suljetuissa astioissa - laatikoissa, tynnyreissä tai pusseissa - viileässä ja kuivassa paikassa. Ruokaliemet ja juomat valmistetaan kuivatuista hedelmistä.

Luin nykivän naudanlihan reseptin Isidri-kuivausrummun ohjeista. Erittäin houkutteleva. Haluan kokeilla, yhtäkkiä se onnistuu. Vasta nyt ei ole kirjoitettu (ja mielestäni tämä on tärkeää), mistä ruhon osasta on parempi ostaa lihaa?
Loppujen lopuksi sen pitäisi olla pehmeää, kuten basturma, mikä tarkoittaa, että takaosa ei mene ... ehkä entrecote?
Onko kukaan kokeillut lihan nykimistä?
Voitko jakaa idean?

[Inusya]

Luin nykivän naudanlihan reseptin Isidri-kuivausrummun ohjeista. Erittäin houkutteleva. Haluan kokeilla, yhtäkkiä se onnistuu. Vasta nyt ei ole kirjoitettu (ja mielestäni tämä on tärkeää), mistä ruhon osasta on parempi ostaa lihaa?
Loppujen lopuksi sen pitäisi olla pehmeää, kuten basturma, mikä tarkoittaa, että takaosa ei mene ... ehkä entrecote?
Onko kukaan kokeillut lihan nykimistä?
Voitko jakaa idean?

Inusya, Kuivatin lihan kuivausrummussa:
tuore vasikanliha (munuaisosa), tämä on erittäin pehmeää lihaa, kypsyy nopeasti liedellä.
tuore sianliha (kinkku)
kananrinta
liha ostettiin tuoreelta markkinoilta
Resepti on täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0liha on joka tapauksessa marinoitava, muuten se on paljon kuivempaa.

Yhteenveto: kana ja sianliha ovat erittäin pehmeitä ja hyvin tehtyjä, naudanliha osoittautuu edelleen kovemmaksi, vaikka se on kypsennetty kokonaan.

Resepteissä on myös Tanyulin liha "Kuivattu kalkkunanrinta" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Olen erittäin iloinen voidessani palata suosikkisivustolleni uudelleen! Järjestelmänvalvoja, iloinen sinä ja kaikki, kerro minulle, missä voin esittää kysymyksen sivuston valvojalle? Anteeksi kirjoittaa tähän

[Makaroni]

Olen erittäin iloinen voidessani palata suosikkisivustolleni uudelleen! Järjestelmänvalvoja, iloinen sinä ja kaikki, kerro minulle, missä voin esittää kysymyksen sivuston valvojalle? Anteeksi kirjoittaa tähän

Makaroni, Olen myös iloinen nähdessäni sinut foorumilla

Kysymys voidaan esittää henkilökohtaisena, tai jokaiselle osastolle on aihe, jonka moderaattori kommunikoi käyttäjien kanssa, riippuen kysymyksen tarkoituksesta, aiheesta moderaattori Sivuston ylläpitäjä on Baker, voit myös kysyä häneltä henkilökohtaisen kysymyksen https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, kiitos laajasta vastauksesta, otin kaiken huomioon, yritän!

Onko kukaan kokeillut lihan nykimistä?
Voitko jakaa idean?

Kuivataan usein broilerifileitä. Nopea ja herkullinen!

Nelya, ajattelin myös sitä, toivon, että se on tällä hetkellä helpoin, ainakin yritän, miten se toimii, ja sitten vaihdan toiseen lihaan.

Nelya, ajattelin myös sitä, toivon, että se on toistaiseksi helpoin, ainakin yritän miten se toimii, ja sitten vaihdan toiseen lihaan.

Inna, liotan ensin fileet suolaliuokseen (1 rkl. L suolaa ilman liukumäkeä 1 litraa vettä kohden). En kerro sinulle ajasta, eri tavoin ... se oli kasteltu päivän ajan. Sitten huuhdotaan ja kuivataan fileet pyyhkeellä. Ja sitten hieron sitä mausteilla ja piparjuurella (tomaatinvalmistus talveksi piparjuurella).

Se on vesimelonien kausi. Missään ei ole riittävästi tietoa siitä, miten ne voidaan parhaiten kuivata. Kuka kokeili sitä? Vastata

Se on vesimelonien kausi. Missään ei ole riittävästi tietoa siitä, miten ne voidaan parhaiten kuivata. Kuka kokeili sitä? Vastata

Tässä on vesimelonien kuivaamisen aihe https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : ruusu: Aioin kuivata aprikooseja ja minulla oli kysymys - miten kaasutetaan rikkilla? Teknologiasta ja sen haitallisuudesta ei käy selvästi ilmi. Selitä meille, kiitos!

Nadia, minulla ei ole aavistustakaan, en käytä rikkiä.
Valmistin tämän reseptin mukaan: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Kiitos! Seuraan myös tätä reseptiä.

Tytöt, voidaanko kuormalavat vaihtaa kuivausrummun käydessä, vai pitäisikö ne sammuttaa? Mielestäni se on mahdollista, mutta kysyn paremmin, kuivun ensimmäistä kertaa.

Tytöt, voidaanko kuormalavat vaihtaa kuivausrummun käydessä, vai pitäisikö ne sammuttaa? Mielestäni se on mahdollista, mutta kysyn paremmin, kuivun ensimmäistä kertaa.

Kuormalavat voidaan vaihtaa sammuttamatta kuivausrumpua.Tämä tehdään hyvin nopeasti, sille ei tapahdu mitään.

Tytöt, jotka kuivattiin sieniä - samppanjaa? Kuivatin sienet ja suljin ne lasipurkkeihin kannen alla. Jonkin ajan kuluttua sain niille valkoisen kukinnan, enkä ollenkaan ..... se ei näytä homeelta ... ei takkuinen ... eräänlainen loistaa auringossa .... Mikä se voisi olla?

Siirretty viesti aiheeseen "Reseptit - sienet" - emme veistä kaikkia kysymyksiä ja vastauksia yhteen kasaan, niin emme itse selvitä sitä

Siirretty viesti aiheeseen "Reseptit - sienet" - emme veistä kaikkia kysymyksiä ja vastauksia yhteen kasaan, niin emme itse selvitä sitä

Tanya ei löydä, mihin he tarkalleen muuttivat ...? Tässä - "Hedelmien kuivaaminen - toistaiseksi vain reseptit!" ? En näyttänyt löytävän sitä täältä ...

Meillä on täällä reseptejä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya kiitos

Juurikkaiden kuivattamiseksi sinun on valittava juuret tummalla massalla. Ne tulisi huuhdella hyvin. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava 2-3 kertaa. Leikkaa juuret ja päät. Huuhtele. Kypsennä sitten 20-40 minuuttia.

Ja olen naiivi, halusin kuivata sen ...

Mutta käy ilmi, että sinun on ensin keitettävä punajuuret ...

Vai voidaanko raakajuurikkaita vielä kuivata?

Vai voidaanko raakajuurikkaita vielä kuivata?

Kroshik, ja yrität kuivua testissä kahdessa versiossa yhdellä lavalle. Yksi raaka, toinen tekniikassa - ja sitten voit valmistaa niistä saman borssin ja tehdä johtopäätöksiä. Kerrot ja näytät meille - yhdessä borsin kanssa

Nimesake, minulla on kolmen litran raaka sashena - maukas herkku, voit vain täyttää sen kuin sirut. Vastaan!
Menestyksen pakotettu ystävä on kasvanut mojovaksi paljon, hän toi minulle kokonaisen ämpäri tätä punajuurta, laittoi sen käytävälle, hiekoitti: "Mitä haluat tehdä, minulla ei ole minne laittaa sitä."
Puhdistetut puolikkaat työnnettiin Kenwood-silppuriin (viiden minuutin aikana koko ämpäri pudotettiin), paksuus 2 mm, kuivattiin yön yli, kehrättiin niin kauniisti kuivauksen aikana, hyvin, tarkalleen - sirut. Tein saman porkkanoiden kanssa.
Joten mene eteenpäin, Inusik!
PySy. Nyt, jos en ole laiska juuri nyt, menen suoraan kuvaa varten ...

Nämä ovat porkkanoita (tyhjiössä):

Nämä ovat raakajuurikkaita


Anteeksi, en avannut tölkkiä, muuten minulla on pumppu korkealla (korjaus), ja lentin eilen tikkailta ...

[Inusya]

Inusya, ja raakajuurikkaiden tarjottimet olivat värillisiä? Tänään kuivaan sen ... tai ehkä se puhdistetaan ja pestään ja sitten kuivausrumpuun?

Mitä olet, miksi pestä? Missään tapauksessa, mikä siellä jää? Kaikki makeus pestään pois ... Pidin mausta. Veljenpoikani kurkkaa aina makeisia (joita minulla ei ole koskaan), syön pelimerkkejä hänelle - mielihyvin! Sanon erityistä karkkia

Luonnollisesti kuivauksen jälkeen tarjottimet olivat hieman värjätyjä, huuhdeltuja ja puhtaita!

[Inusya]

Inusya, Tajusin: älä huuhtele erityisiä makeisia

[Tanyush]

sitten voit keittää niistä saman borssin

Tanyush, Halusin kuivata sen borssille, mutta tässä mitä tehdä viipaloinnilla ...

Murskaa oljilla heti?

Inuska, aurinko, kiitos, ja hän kertoi kaiken, ja jopa näytti !!!

Kerro minulle, kuivuvatko omenanleikkurilla leikatut omenat, joka leikkaa ytimen ja leikkaa osiin? Niiden paksuus on puolitoista senttimetriä laajalla alueella. Vai onko sinun leikattava sitä lisäksi?

Ja vaahtokarkista. Tarvitseeko sinun kuivata juuri perunamuusia vai haudutettua / keitettyä? Minulla on huomenna vasta kuormalavoja, ja omenat pilaantuvat jo, halusin leikata ja hauduttaa.

Kerro minulle, kuivuvatko omenanleikkurilla leikatut omenat, joka leikkaa ytimen ja leikkaa osiin? Niiden paksuus on puolitoista senttimetriä laajalla alueella. Vai onko sinun leikattava sitä lisäksi?

Ja vaahtokarkista. Tarvitseeko sinun kuivata juuri perunamuusia vai haudutettua / keitettyä? Minulla on huomenna vasta kuormalavoja, ja omenat pilaantuvat jo, halusin leikata ja hauduttaa.

On parempi leikata omenat berner-leikkauksessa vähintään 5-7 mm paksuisiin ympyröihin. kuivaa sitten hyvin, tehokkaasti ja nopeasti.
Tietoja vaahtokarkista katsomme täältä, kuinka käsityöläisemme tekevät sen https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Bernerissä leikkasin keskellä kompoteille. 2 kuivattua 3 litran tölkkiä. Ja nyt haluan vain puhtaita. Kun tilasin toisena päivänä uuden raastimen, valitsin veitsen sydämen leikkaamiseen, en kiinnittänyt huomiota siihen, että se tehtiin tilauksesta, enkä tilannut toista mallia.
Joten toistaiseksi on mahdollista leikata vain segmentteihin. En leikkaa sitä käsin.

Tällaisia ​​veitsiä, jotka leikkaavat vain omenan ytimen, on monia, jos ne ovat myynnissä ilmaiseksi ja Internetissä - voit ostaa ilman tilausta.

Ja odottaessasi voit pysyä täysin ilman kuivattuja omenoita
Voit leikata omenan sivuilta ei renkailla, vaan viipaleilla bernerissä, leikkaamalla omena sivuilta molemmilta puolilta ja saavuttaen siten ytimen - myös hyvä leikkausvaihtoehto. Ja sinun ei tarvitse leikata omenan keskiosaa, kuivuneen omenan keskellä ei ole reikiä

Segmentit ovat erittäin paksuja, ne eivät välttämättä kuivaa kunnolla ja koko sato heikkenee

Et esitä kysymystä täällä - on aihe mikroaalloille ja niiden kuivumiselle, mennään sinne https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Siirtää kysymyksen mikroaaltouunille

[viihdyttävä]

viihdyttävä ja informatiivinen kuvattu, useita reseptejä nauhalla kuten videosovellus Tanyan neuvoille

Tytöt, yritikö kukaan kuivata keltaisen luumun puoliksi?

Kestääkö kuivuminen kauan?

[Järjestelmänvalvoja]

Kestääkö kuivuminen kauan?

Ei oikeastaan ​​ ...

Kuivattu Isidrissä puolikkaat, 18 tuntia (korkeintaan 2 tuntia, loput keskilämpötilassa), vielä vähän ja luumu on toivottomasti kuivunut:



Mikä herkullinen säestys teetä!

Sinun tulisi myös hallita teesi ...

En menetä toivoa, että jonain päivänä pääsen hänen luokseen !!!

Haluan sanoa valtava kiitos Tanyusha-Järjestelmänvalvoja per apua tarjottu apu !!!

Tanechka , ilman viisaita vinkkejäsi missään ...

[Inna]

Inna, Kroshik, mitä kauniita luumuja osoittautui, hyvin, erittäin väriltään ja ulkonäöltään
Täällä juosta suoraan keltaiselle luumulle ja sushille, juuri siitä puuttuu väri, suuressa altaassani

KIITOS ystävällisistä sanoista!

Tytöt, voitko kertoa minulle, voinko kuivata karpaloita?
Ja kauemmas. On jäädytettyjä mustikoita. Sopii pakastimeen. Haluan sulattaa ja kuivata sen. Ehkä joku teki sen?

Tytöt, voitko kertoa minulle, voinko kuivata karpaloita?
Ja kauemmas. On jäädytettyjä mustikoita. Sopii pakastimeen. Haluan sulattaa ja kuivata sen. Ehkä joku teki sen?

Karpalot kuten puolukat

Karpalot, kuivatut ja kuivatut (Järjestelmänvalvoja)



tai katso muut reseptimme ja suosituksemme.

Sulatetut mustikat menettävät koskemattomuutensa ja niissä on paljon nestettä, solujen rakenne on rikki, ne ovat repeytyneet - sen vuoksi ei ole järkevää kuivata sitä, se hukkuu nesteessä.
Voit kokeilla - suodata neste suodattimen läpi ja kuivaa. Tulos?

On jäädytettyjä mustikoita. Sopii pakastimeen. Haluan sulattaa ja kuivata sen. Ehkä joku teki sen?

Kuivatin kirsikat ja luumut puoliksi. Kun pakastin hajosi, jouduimme säästämään tarvikkeita pikaisesti. Kuivasin kaiken suoraan pakastettuna, mutta leivinpaperilla. Ensimmäiset 8 tuntia maksimilämpötilassa, siirretään sitten paperilta ja kuivataan 50 ° C: ssa, kunnes ne ovat pehmeitä.

[Tatyana]

Kuivattu-kuivattu puolukka (Admin)

Juuri mitä tarvitaan! Kiitos, Tatyana

Voit kokeilla - suodata neste suodattimen läpi ja kuivaa. Tulos?

Yritän pienen annoksen. Katsotaanpa, miten menee

Kuivasin kaiken suoraan pakastettuna, mutta leivinpaperilla.

Ja yritän tätä vaihtoehtoa
Tatyana, Elena, Kiitos!!!!!

Minulla oli ongelma yllättävimmässä vaiheessa.

Aioin tehdä seoksen kuivattuja tomaatteja ja paprikaa. Leikkain pippurin riittävän paksuiksi suikaleiksi ja tomaatit neljännekseen ja puolikkaaksi massan poistamisen jälkeen.
Katson nyt kourallani enkä tiedä mitä tehdä.

Rikoin sähköisen lihamyllyn. Brown-prosessori, jossa on kulho ja pyörivä veitsi, ei jauhu lainkaan, se ajaa vain vihanneksia edestakaisin.
He neuvoivat minua ostamaan tavallisen mekaanisen lihamyllyn, mutta ajattelen edelleen: entä jos myös se olisi turhaa?

Kuinka käsittelet valmiin kuivurin jauhamista? En tarvitse suuria paloja vihanneksia, tarvitsen pieniä paloja tomaattia ja paprikaa - sellaisia, joita myydään markkinoilla, kuten tämä:

Missä määrässä tilavuutta tällaisia ​​kasvihiutaleita tarvitaan? Paketti, pesuallas - kuinka paljon?

Esimerkiksi, en koskaan jauhaa KOKO KUIVAINTA, vaan säilytän sitä koko purkissa murskaamatta sitä. Koska se kuivuu pieninä hiutaleina pitkäaikaisessa varastoinnissa, se menettää arominsa, maunsa ja värinsä nopeammin.
Mutta kun tarvitsen sitä pieninä hiutaleina - pilkotaan kuivaus aluksella tavallisella kulinariveitsellä, se ei ole niin pitkä, ja se osoittautuu hiutaleiksi kuten nämä paprikat:

Kiitos Tatiana. Joten loppujen lopuksi pilkkoa veitsellä? Sitten sinun on kysyttävä mieheltäsi))
Mielestäni paprikat on helppo pilkkoa, ja tomaatit ovat tarpeeksi kovia. Mutta yritetään.

Ei, minulla ei ole kulhoa, tämä setti (tomaatit + paprika) on melko maukas, käytän yhtä tai kahta ruokalusikallista borssikattilaan. Siksi kuivatin sen suoraan, jotta se kestää kevääseen asti.

En tiennyt, mikä on parempi kuivua edelleen suurina paloina. Harkitse, kiitos neuvosta.

Käytän 1-2 ruokalusikallista borssipannuun.

Lisäksi se on vain 2-4 tomaattiviipaleita kuivattu. Laitoin sen laudalle, pilkkoin sen hienolla veitsellä nopeasti - ja pannuun ja VOIL!

Olen täysin samaa mieltä edellisen puhujan kanssa
Säilytän kaiken kuivuneena ja esimerkiksi ennen käyttöä, joskus myös leikkaan sen, mutta useammin ... - kaadan "kuivauksen" pieneen tehosekoittimeen (lasilla) ja jauhan sen kolmessa neljässä sekunnissa (esimerkiksi keitettäessä keittoja, porkkanoita) ja borssille - punajuuret-porkkanat-paprikat-tomaatit). Sitten heitän kaiken liemeen.Toinen hyvä asia on, että sinun ei tarvitse odottaa vihannesten kiehumista, ne "antavat" värin ja aromin liemelle melkein välittömästi.
Joten luulen, että en todennäköisesti pysty kypsentämään borssia klassisella tavalla, joten tekniikka on pilannut ...

Tytöt, ymmärrän hedelmät, kuivat marjat, kuivan lihan, mutta miksi kuivataan porkkanat ja punajuuret, kun ne ovat tuoreita ympäri vuoden ja maistuvat paremmilta kuin kuivatut.

No, tämä on joku minun kaltaiseni, joka valmistaa kasviseosta liemen keittämiseen - ripaus seosta ja liemi maistuu hyvältä.
En vain laita raakoja vihanneksia liemeen, vain paista.

Ja tällainen vihannesseos auttaa usein, kun aikaa ei ole, aikaa on vähän tai maassa, jossa kaikkia vihanneksia ei ole aina saatavilla, etkä voi tuoda koko tuoretta vihannesten keittoa kaupungista.

Vihannesten kuivausmenetelmän valinta tai niiden ruskistus ja varastointi riippuu siitä, minkä tuloksen haluat saada tietyssä kypsennystapauksessa