Nämä kaikki tehokkaat vitamiinit |
|
C-vitamiini on epästabiili aine. Sen suuria häviöitä esiintyy myös kulinaarisen prosessoinnin aikana. Kun kypsennetään esimerkiksi kuorimattomia perunan mukuloita upotettaessa kylmään veteen, menetetään 25 prosenttia vitamiinista. Mutta kuumassa vedessä vitamiinien menetys on vähäistä. Perunamuusin keittäminen tarkoittaa 72-78 prosentin vitamiinihäviötä ja kaali keitossa - jopa 95 prosenttia. Siksi on erittäin tärkeää käyttää kypsentämättömiä vihanneksia salaattien muodossa, ja on parasta valmistaa ne juuri ennen syömistä. Yhdessä C-vitamiinin kanssa vihannekset sisältävät P-vitamiinia, jolla on ominaisuuksia, jotka vahvistavat kapillaareja ja eliminoivat verisuonten läpäisevyyden. Runsaasti P-vitamiinia punaisia tomaatteja, tomaattisoseita, tomaattimehu pulloissa.
Väriaine - karoteeni, joka ruoan kanssa muuttuessaan muuttuu A-vitamiiniksi, on erittäin tärkeä tekijä kehon A-vitamiinin saannissa. Karoteeni imeytyy hyvin, kun se liukenee rasvaan. Esimerkiksi jos keität porkkanoita voin tai muhennoksen kanssa maidossa, yli puolet sen sisältämästä karoteenista imeytyy. Tavallisen kypsennyksen tai paistamisen aikana karoteeni ei tuhoa melkein. Siksi ihmisille, jotka tarvitsevat lisääntyneen määrän A-vitamiinia, etenkin lapsille, tulisi antaa porkkanoita, haudutettua voilla ja omenoilla, ja tehdä myös porkkana-omenapaloja hapan kerma kanssa. Yleinen käsitys karoteenin hyvästä imeytymisestä raakoista, rasvattomista porkkanoista on väärä. Porkkanan lisäksi karoteenia löytyy pippurista, suolaheinäpihlaja, tyrni jäädytetyt, hedelmät punaiset kuivatut ruusunmarjat, punaisia tomaatteja. Väärin kypsennetty A-vitamiini menettää myös arvokkaat ominaisuutensa, joten vihanneksia ei suositella jätettäväksi hienonnettuina ilmassa pitkään, etenkin kirkkaassa valossa. On parempi säilyttää ne pimeässä paikassa tai suljetussa astiassa. Leikkaa pieniksi paloiksi vain ennen käyttöä. Koska karoteeni liukenee hyvin rasvaan, runsaasti karoteenia sisältäviä vihanneksia tulisi syödä rasvaisen ruoan kanssa. Emme saa kuitenkaan unohtaa, että intensiivisellä lämpökäsittelyllä ja paistettujen ruokien pitkäaikaisella varastoinnilla vitamiinit voidaan tuhota melkein kokonaan.
B-vitamiinin puutos2 ravitsemuksessa johtaa kasvun hidastumiseen, painonnousuun. Suun kulmiin voi muodostua halkeamia, haavaumia - kouristuksia, ihon kuorinta. Usein silmän limakalvot tulehtuvat, kyyneleet ilmestyvät, valonarkuus ja näöntarkkuus vähenevät. B-vitamiini2 Se liukenee hyvin veteen, joten tätä vitamiinia sisältävien tuotteiden keittämisessä saatu liemi on hyödyllinen myös elintarvikkeille. B-vitamiinin menetys ruoanlaitosta2 suhteellisen pieni, mutta se imeytyy paremmin, kun sitä kulutetaan riittävän proteiinin kanssa. Tätä vitamiinia on erityisen paljon kuivahiivassa sekä papuissa, linsseissä, vihreissä herneissä, ruusukaali, kukkakaali, parsa.
Toinen vitamiini on foolihappo. Se parantaa veren muodostumista, vaikuttaa myönteisesti raskaana olevien ja imettävien naisten terveyteen. Tämän vitamiinin tarve lisääntyy voimakkaasti joissakin suoliston imeytymiseen liittyvissä sairauksissa. Alkoholin väärinkäyttäjillä esiintyy vakavaa foolihapon puutetta. Tärkeitä folaatin lähteitä ovat pavut, Ruusukaali, lehtipuuvihannekset, kukkakaali, parsa. Vihannesten ja hapankaalin mehu sisältää U-vitamiinia, joka estää mahahaavan muodostumisen. Yksittäisten vihannesten rooli ihmiskehon ravinnossa vitamiineilla on suuri, koska ne ovat mukana monenlaisissa elämänprosesseissa. Ne nopeuttavat proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, mineraalien aineenvaihduntaa ja normalisoivat veden aineenvaihduntaa. Elintarvikkeiden monipuolisella koostumuksella, erilaisten vihannesten laajalla sisällyttämisellä ihmisten ravitsemukseen ja asianmukaisella kulinaarisella käsittelyllä elimistön fysiologinen vitamiinitarve voidaan täysin tyydyttää. N. Lazarev |
Se alkoi kokeilla, jotka venäläinen tiedemies N. Lunin suoritti viime vuosisadan lopussa. Hän tutki kehon ravitsemustarpeita ja jakoi koe-eläimet kahteen ryhmään. Toista ruokittiin kaikilla maidon muodostavilla aineilla, ja toiselle annettiin luonnollista maitoa. Ensimmäinen kuoli pian, ja jälkimmäinen kasvoi ja kehittyi. Päätettiin, että luonnollinen maito sisältää joitain erityisiä aineita, jotka ovat korvaamattomia keholle. Myöhemmin tämä aine eristettiin puhtaassa muodossaan ja sitä kutsuttiin "vitamiiniksi" (latinankielisestä sanasta "vita", joka tarkoittaa "elämää").
C-vitamiinilla on poikkeuksellinen merkitys. Ihmisten terveydelle askorbiinihapon päivittäinen normi on 70–100 milligrammaa. Sen pääasialliset lähteet ovat hedelmät ja vihannekset. Erityisesti monet näistä vitamiineista sisältyvät pippuriin (makea ja katkera), vihreään paprikaan, vihreään sipuliin, kukkakaaliin ja punakaaliin, pinaattiin, suolaheinään. Tillin ja piparjuuren juuret sisältävät suuren määrän askorbiinihappoa.
Toinen A-vitamiini on välttämätön lapsen kehon normaalin kehityksen varmistamiseksi, sillä on suuri merkitys näköelimille, iholle, limakalvoille. Tämän vitamiinin puuttuessa iho muuttuu karkeaksi. Yksi hypovitaminoosin A varhaisista oireista on yösokeus tai "yön sokeus". Vakavan A-vitamiinipuutoksen muodossa silmät voivat olla kuivia, sarveiskalvo pehmenee.
B-vitamiini vaikuttaa hermoston toimintaan1tai, kuten sitä kutsutaan myös, tiamiini. Urheilijoilla, raskaana olevilla ja imettävillä naisilla sen tarve kasvaa.B-vitamiinin puute1 ruokahalu pahenee, heikkous, päänsärky, väsymys lisääntyy. Paljon B-vitamiinia1 leivässä ja viljatuotteissa, panimo- ja leivontahiivassa. Rikkaimpia niistä ovat kuivat soijapavut, herneet, pavut, 
PP-vitamiini tai niasiini estää kehoa sairaudesta, jossa iho vaikuttaa (se muuttuu tummaksi, karkeaksi), samoin kuin ruoansulatuskanavasta, hermostosta. Suurimpia määriä tätä vitamiinia sisältävät vihannekset ovat vihreät herneet, herneet, pavut, pavut, 
| Ruoka-neofobia voi vaikuttaa terveyteen | Vihannesten syöminen auttaa kognitiivista toimintaa |
|---|
Uudet reseptit
