|
 Kehomme tarpeiden kannalta puhdas maito voi korvata kaikki muut elintarviketyypit vain proteiinissa. Mutta tarvitaan edelleen useita muita aineita ja ennen kaikkea rasvoja.
Ravitsemusongelmia käsittelevät tutkijat ovat todenneet, että rasvojen täydellisestä puuttuessa ruokavaliosta (vaaditun määrän proteiineja, hiilihydraatteja, suoloja, vitamiineja läsnä ollessa) 56% nuorista koe-eläimistä kuolee ja loput lopettavat kehityksensä ja sairastuvat. 2,5-prosenttisen rasvan lisääminen vähentää jonkin verran kuolemaa, mutta melkein puolet koeryhmän eläimistä (46%) kuolee edelleen. Tämän rasvamäärän kaksinkertaistaminen ruokavaliossa säästää 70% eläimistä, mutta vain kun 10% rasvasta sisältyy ruokavalioon, kaikki rotat selviävät.
Mitä toimintoja energian lisäksi rasvat suorittavat? Ensinnäkin ne ovat pakollinen komponentti hermokudoksessa, kaikkien solujen kalvossa. On myös erittäin tärkeää, että jotkut vitamiinit, erityisesti A, D, K ja muut, liukenevat vain rasvoihin eivätkä elimistö imeydy elimistöön, vaikka niitä ei olisikaan elintarvikkeissa.
Ilmeisesti suurin osa koulukemian kurssin lukijoista muistaa, että rasva on monimutkainen orgaaninen yhdiste, jonka perusta on glyseroli ja rasvahapot. Samanaikaisesti uskotaan, että hapoilla on ratkaiseva merkitys (niitä on yli 60, mutta tämä yhdistetään eksoottisiin ja harvinaisiin, todellisissa tuotteissa niitä on enintään 25), samoin kuin fosfatidit, sterolit ja muut aineet, mutta ei glyseriini. Ainakin, koska glyseriini on osa kaikkia rasvoja, kukaan ei koskaan mainitse sen puutetta ruokavaliossa.
Jatkokeskustelua varten on välttämätöntä päivittää ainakin lyhyesti rasvahappojen luokittelumuisti, erityisesti muistaa, että ne kaikki on jaettu raja-arvoihin (tyydyttyneisiin) ja tyydyttymättömiin (tyydyttymättömiin). Ensimmäisiä löytyy, mutta ei vain, eläinrasvoista, jälkimmäisiä kasvirasvoista. Lisäksi on tärkeää tietää, että molekyylipainosta riippuen rasvahapot voivat olla kiinteitä tai nestemäisiä. Sulamislämpötila puolestaan riippuu rasvojen koostumuksesta ja jo siitä, kuinka helposti keho omaksuu sen. Nestemäiset rasvat imeytyvät paremmin, sitten pehmeät ja kovat rasvat huonommin.
Niin kauan kuin henkilö on terve ja maksa “toimii” normaalisti, ei ole syytä ajatella sitä. Valitettavasti terveitä maksoja on kuitenkin vähemmän ja vähemmän. Tähän on monia syitä, joista kaikkia ei voida sanoa, mutta tärkeimpiä voidaan ilmeisesti pitää kahtena: valtava määrä erilaisia kemiallisia yhdisteitä, jotka pääsevät kehoomme ilman, veden, ruoan kanssa, ja monien lääkkeiden vaikutus, joihin me kaikki olemme viime vuosina ovat tulleet erittäin riippuvaisiksi. Kemialliset aineet pääsevät ilmaan, veteen, tuotteisiin autojen pakokaasujen ja teollisuuskaasujen aiheuttaman ilmansaasteiden, torjunta-aineiden käytön maataloudessa, käsittelylaitosten läpimurtojen aikana ja myös siksi, että nämä käsittelylaitokset eivät ole kaukana kaikkialta. Olipa niin, mutta 1900-luvun viimeisellä neljänneksellä ympäristön pilaantuminen saavutti ennennäkemättömän mittakaavan ja teki normaalin maksan toiminnan omaavista ihmisistä ilmiön enemmän kuin tavallinen.
Eläinperäiset tyydyttyneet rasvahapot ovat biologisia ominaisuuksia ja hyödyllisyyttä elimistölle huonompia kuin tyydyttymättömiä happoja. (Pieni vastuuvapauslauseke: On selvää, että itse rasvahappoja ei käytetä elintarvikkeissa, joten tässä ja joissakin myöhemmissä tarkoitetaan rasvoja, joissa nämä hapot ovat hallitsevia.) Lisäksi katsotaan todistetuksi, että se on kehon tyydyttyneiden rasvahappojen vika esiintyy negatiivisia reaktioita, mikä johtaa rasva-aineenvaihdunnan rikkomiseen ja ateroskleroosin kehittymiseen, erityisesti vanhuksilla.
Ja ei turhaan lääkärit suosittelevat yhä enemmän mahdollisuuksien mukaan eläinrasvojen korvaamista kasvirasvoilla.
Entä maitorasvat? Ne ovat onnellinen poikkeus.Eikä vain siksi, että yli kolmannes niistä (36-37%) on tärkeimpiä tyydyttymättömiä happoja - oleiini-, linolihappo-, arakidonihappo -, vaan myös siksi, että niiden fyysinen tila on ainutlaatuinen. Tosiasia on, että maitorasvat ovat emulsion muodossa, pienien pallojen suspensiona vedessä, jonka koot vaihtelevat mikrometrin fraktioista useisiin mikrometreihin. Niiden koko voidaan arvioida ainakin tämän luvun perusteella: 1 millilitra maitoa sisältää 2 miljardia palloa tai 200 kertaa enemmän kuin yksi millilitra verta sisältää punasoluja.
Mahdolliset rasvat, paitsi maitorasvat, emulgoituvat suolistossa sapen kautta - muuten ne eivät voi imeytyä. Meijerituotteet tulevat välittömästi kehoon puolivalmiina tuotteina, mikä epäilemättä helpottaa niiden jatkokäsittelyä. Tämä on erityisen tärkeää pienille lapsille ja maksan vajaatoimintaa sairastaville.
Lasetaan nyt rasvan määrä. Tavallinen maito sisältää 2,5% rasvaa. Eri ikäisten ihmisten rasvoille asettamat vaatimukset vaihtelevat työ- ja elinolosuhteista riippuen 70-135 grammaa päivässä. Suoritettuamme yksinkertaisimman aritmeettisen operaation havaitsemme, että vain 3–3 litraa maitoa tarvitaan niiden täydelliseen peittämiseen eli melkein yhtä paljon proteiinien ja kaloreiden tarpeen täyttämiseen. Niille, jotka eivät juo maitoa myymälästä, vaan omasta lehmästä, on helppo poistaa ylimääräinen rasva: laita se vain viileään paikkaan useaksi tunniksi ja rasvaa kerma.
Vladislavsky V. - Ruokastasi, mies
Samankaltaisia julkaisuja
|
