|
 Hutiapa on Guatemalan osasto, joka sijaitsee maan kaakkoiskulmassa ja ulottuu El Salvadorin rajan varrella ja tarjoaa näkymät Tyynenmeren rannikolle.
Sen väestö on pääasiassa mestizoa, samoin kuin chorti-intiaanit, jotka ovat mayojen jälkeläisiä, ja Shinka-etninen ryhmä, joka ei ole yhteydessä mayoihin eikä atsteekkeihin. Maatalous ja karja ovat alueen johtavaa elinkeinoelämää - Hutiapa on kansallinen johtaja maidon, riisin, tomaatin ja chilien tuotannossa, ja se tuottaa myös suuria määriä papuja, maissia, sipulia, muita vihanneksia ja monenlaisia hedelmiä, joita käytetään alkuperäiskansojen keittiössä. kansat.
Ennen espanjalaisten saapumista Guatemalaan Chorti ja Shinka elivät melko yksinkertaista elämäntapaa, rakensivat Adobe-taloja, harjoittivat kalastusta ja metsästystä. Yksi heidän kulttuurinsa elementeistä oli ruoan kulutus ja luonnonvarojen käyttö ravinnossa, joten he tiesivät täydellisesti hyödyntämään ulkoisia olosuhteita täysimääräisesti luomalla gastronomisia mestariteoksia. Hieno esimerkki Hutiapan espanjalaisesta keittiöstä on chotaly crotalaria -lehtiä, kurpitsaa ja villiä lorocco-viiniköynnöksen kukkia (caldo de chipilin)runsaasti rautaa ja vitamiineja. Kasvien lisäksi ruokavaliossa oli tuoretta villisikojen lihaa ja lihasäilykkeitä, joita varastoitiin pitkäaikaiseen varastointiin ja erilaisten ruokien valmistamiseen, joiden reseptit säilyvät tähän päivään asti:
• coche-miche - sävytetty annatto-riisiraguu, jossa on pieniä sianlihaa luissa, tomaatteja, sipulia ja chiliä;
• chirmol kuivatusta sianlihasta, paistettu avotulella ja hienonnettu myllykivelle ja haudutettu sitten tomaateilla, sipulilla, valkosipulilla, chilillä ja munilla.
Tärkeitä juhlia, häitä, synnytystä tai kasteita varten eri kasvien lehtiin kääritty tamali valmistetaan chorti ja shinka. Tämän tyyppisen modernin välipalan prototyyppi on matkustajien tamala tai valkoinen tamali (tamal de viaje, tamal blanco)joka oli täytetty maissitaikennalla ja muotoiltu kuin maissilehtien pussi. Tällaiset kulinaariset tuotteet otettiin mukanaan tiellä tai työskentelemään kentällä. Nykyaikaisten tamalien täytteisiin kuuluvat paitsi taikina, myös lihanpalat, kana, juusto, vihannekset, rasva ja mausteet. Niin, chepes, myös kääritty maissinlehtiin, valmistetaan maissitaikina, mustilla papuilla, voilla ja juustolla.
Muita, perinteisempiä, alueellisia ruokia ovat:
• kamawa - crotalarialla, loroccolla, tomaateilla, sipulilla ja annattolla haudutetut pavut;
• riisipischton (pixton de arroz) - paksu kakku, joka on valmistettu riisijauhoista;
• tikuka - leipäleipä, jolle levitetään pavut, juusto ja loroco, taitetaan puoliksi ja paistetaan kuivassa paistinpannussa;
• muko (muko) - riisi tai maissitortilla juustojen kanssa, paistettu lapsille;
• nuegados - makeat munkit jukkalla, jotka keitetään vedessä ja kaadetaan hunajasiirapilla.
Kaikkien edellä mainittujen ruokien paras kumppani on virkistävä juoma. Tyypillisesti osastojuomilla on paksu sakeus maissin tai hedelmäsose ja makea maku, monet niistä käyvät käymisprosessissa. Tyypillinen esimerkki on ixtahuala banaanit hunajalla tai sokerilla ja kanelilla, kaadetaan savikulhoihin ja fermentoidaan 15 päivän ajan. Chilate on perinteinen maissista valmistettu virvoitusjuoma, kuten valkoinen atoli (atol blanco).
Elena
|
