|
 Perun alue Madre de Dios sijaitsee Amazonian viidakossa Bolivian ja Brasilian raja-alueella, jossa trooppinen, lämmin ja kostea ilmasto vallitsee ympäri vuoden.
Sen maantieteelliset olosuhteet ovat maan vaikeimpia, mutta luonnonvaroja on runsaasti metsissä, luonnonvaraisissa hedelmissä ja jalometalleissa. Kahvin, riisin, kastanjoiden, murojen, maniokan, banaanien ja kookospähkinöiden tuotanto on tärkeää alueen taloudessa, ja näiden tuotteiden ja makean veden kalojen jatkuva saatavuus osaston markkinoilla näkyy perinteisessä alueellisessa keittiössä.
Perun selvalle ja erityisesti Madre de Diosille tärkein uskonnollinen loma on San Juan - 23. – 24. Kesäkuuta, jolloin pidetään kansanperinnefestivaalia kuningatarvaaleilla, tansseilla ja kansallisella ruoalla. Festivaalin suosituimmat ruokalajit olivat juanes, jotka ovat monenlaisia, samanlaisia ruoanlaittotekniikassa. Klassinen Juane on valmistettu riisimassasta, jossa on mausteita, oliiveja, puolet keitettyä munaa ja siivu kanaa. Täyte kääritään banaanilehteen ja pussin muotoinen tuote keitetään kiehuvassa vedessä. Juanat ovat hyvin yleisiä, ja ne koostuvat mansetimuusista kalanpaloilla.
Jokikaloilla on suuri merkitys alueen alkuperäiskansoille ja paikallinen keittiö tärkeimpänä proteiinin lähteenä. Suosittuja kalaruokia ovat:
• timbuche - perinteinen viidakakeitto, joka on valmistettu bokachikosta, karachamasta, corvinasta tai muusta kalasta lyötyllä munalla ja korianterilla
• Karachaman liemi (caldo de cacharama) - kalaliemi, jossa on paprikaa, valkosipulia ja korianterilehtiä, jota tarjoillaan kokonaisen pään kanssa kypsennetyn kalan sekä keitetyn maniokan ja vihannes banaanin kanssa murosissa;
• patarashca - muinainen ruokalaji, joka on kokonaisuus kalastaakääritty maustettuun banaanilehteen ja kypsennetty puuhiilellä.
Kalan lisäksi Madre de Diosin keittiössä käytetään usein kilpikonnankuorta lihaa ja munia, ja hammastetun maakilpikonnan syöminen on erityisen yleistä, mikä on johtanut sen populaatioiden jyrkkään laskuun. Matelijoita myydään kuoren kanssa, jossa alkuperäiskansat valmistavat perinteisesti keittoa. sarapatera kilpikonna liha, raastettu banaani, maniokki ja korianteri. Trionix-joen munia käytetään leivonnassa mushangue - tortillat, jotka on valmistettu karkeasta vehnäjauhosta ja sokerista, yleensä tarjoillaan vihreiden banaanien kanssa.
Muiden alueellisten ruokien joukosta riista on mielenkiintoista. Asado de picuro on paistettua pakilihaa, iso agouti-perheen jyrsijä, maniokassa. Asado de venado - poropaahto, johon lisätään salaattia ja tacachoa, toisin sanoen pieniä pallomaisia tuotteita, jotka on valmistettu banaanisoseesta sardilla ja kuivatulla sianlihalla.
Perinteisten paikallisten ruokien luettelo jatkuu maissitortilloilla, riisijauholeipillä maniokalla ja sardilla sekä juomilla, joista suurin osa on valmistettu hedelmäsoseista (karambola, kookos, Passion hedelmä, aguaje, banaani, patava ja muut), vesi ja sokeri. Lisäksi täällä valmistetaan ainutlaatuisia alkoholijuomia:
• masato fermentoituun maniokiin perustuva;
• huarapo perustuvat fermentoituun ruokosokerimehuun tai konjakkiin, joka on lisätty juomaan.
Elena
|
