|
 Pieni Mokeguan alue sijaitsee Etelä-Perussa, miehittäen Andien länsirinteen maan ainoan aktiivisen tulivuoren, laaksojen, autiomaiden, maatalousmaan ja osan Tyynenmeren rannikkoa.
Maantieteellistä ja luonnollista monimuotoisuutta korostaa osastolla tuotettuihin tuotteisiin perustuva erinomainen keittiö. Paikallisen talouden pääpaino on oliivien ja avokadojen sekä sitrushedelmien, aprikoosien, vehnän, maissin ja cherimoyan viljelyssä. Lisäksi lampaiden kasvatuksella, äyriäisten, erityisesti katkarapujen, uuttamisella ja alkoholijuomien tuotannolla on suuri merkitys.
Mokeguan keittiö on hyvin vaihtelevaa ja vaihtelee alueesta riippuen. Osa intialaisista rituaaleista oli "intialaisen kanin" eli marsun valmistaminen ja syöminen, joka säilyy Andien kulttuurissa tähän päivään asti. Alueelle tyypillisiä ovat kaksi tämän jyrsijän ruokalajia: sika, paistettu maissileivässä ja tarjoillaan keitettyjen perunoiden, salaatin ja paahdettujen maissiydinten kanssa (cuy frito)ja marsussa maustetussa maapähkinäkastikkeessa haudutettua chiliä, maniokkia, maissintuppia ja keitettyjä munia (picante de cuy).
Laitoksen eteläpuolella sijaitseva perinteinen sunnuntai-aamiainen koostuu iholla paistetuista sianlihapaloista (chicharron de chancho)... Tämän ruokalajin valmistaminen ei vie kauan, mutta on tärkeää, että lihanpalat ovat kullanruskeat ja rapeat. Tarjoillaan Chicharronia bataattien, perunoiden, sirujen, maissin tai tuorekasvisalaatin kanssa, johon voidaan lisätä kreolikastike (salsa criolla)koostuu punasipulista, keltaisista paprikoista, keltaisesta chilistä, persiljasta ja sitruunamehusta.
Mokeguan pääkaupunkiseudulle on ominaista cacharrada - naudan sisäelimet ja mukulat, jotka on paistettu yhdessä saviaukkoon. Otetaan seitsemän lihalajia, mukaan lukien sydän, maksa ja ruoansulatuskanavan osat. Ennen kypsentämistä, joka kestää kauan, ainesosat maustetaan jauhetulla chilillä ja kuminalla. Ruoan mukana on maniokki, perunat ja lasillinen kuivaa punaviiniä. Carracadan lisäksi pääkaupungissa on levinnyt naudan-, sian- ja karitsan sisäelimistä valmistettu keitto. (patasca)joka keitetään maissilla, tuoreilla ja kuivatuilla perunoilla, achioteilla, kuumilla paprikoilla ja mintulla. Toinen kulinaarinen kuvake Mokeguassa on simpukoiden simpukka-alus. (sudado de machas) - ainutlaatuinen herkkä maku ja voimakas tuoksu, joka on valmistettu lisäämällä valkoviiniä, sitruunamehua, chilipastaa, sipulia ja valkosipulia.
Muinaisista ajoista lähtien espanjalaisten kutsuma äyriäiskeitto on ollut tiedossa Mokeguan rannikolla parihuela... Siinä on erittäin rikas, tiivistetty liemi, jossa on runsaasti fosforia ja rautaa kaloista, katkarapuista, rapuista, simpukoista ja muista meren antimista. Keittoa täydentävät tomaattipasta ja tomaattiviipaleet, rokotopippurit, valkosipuli, sipulit, yrtit, mukaan lukien merilevä, ja valkoviini. Katkarapu mausteisessa maitoliemessä on myös klassikko tällä alalla. (moqueguano de camaron), jotka keitetään maissilla, rokotolla, riisillä, sipulilla, paprikalla ja aromaattisilla yrtteillä, joista maustepippuri erottuu. Rannikon keittiö ei ole täydellinen ilman ceviche, joka on tunnustettu kansakunnan kulttuuriperinnöksi, - cocktail kalanpaloista, äyriäisiä, tuoreita vihanneksia ja sitruunamehulla maustettua maissia.
Mokegua on makeisten paratiisi. Täällä tuotetaan monenlaisia makeisia, joista erityisen suosittuja ovat Alfahor, Manhar Blanco, nougat, maissi piirakka, putket keitetyllä tiivistetyllä maidolla ja muut.Tyypillisten tuotteiden luettelo jatkuu alueellisilla hedelmälikööreillä, jotka perustuvat aprikooseihin, kirsikoihin, luumuihin, viikunoihin, viineihin, piscoan, konjakkiin ja kaikenlaisiin chichoihin.
Elena
|
