|
 Ihmiskeho on hyvin monimutkainen mekanismi, jossa on monia komponentteja. Suurin määrä siinä - 50-70% - on vesi, 18 - proteiini, 7-12 - rasva, 4 - mineraalit ja 1% - hiilihydraatit glukoosin muodossa.
Vesi on osa kaikkia kehon nesteitä. Tämä on ympäristö, jossa kaikki elämän prosessit tapahtuvat. Kehon kuivuminen voi johtaa niiden rikkomiseen.
Rasvat ja hiilihydraatit ovat tärkein energialähde ja siksi niitä kutsutaan energiakomponenteiksi, ja energianvaihtoprosessia kutsutaan palamiseksi. Rasvojen ja hiilihydraattien liiallisella kulutuksella ylimääräinen kertyy ihonalaiseen rasvakudokseen, joka toimii eräänlaisena energiaravinteiden varastona. Jos keho saa riittämättömän määrän ravinteita, joitain näistä kerrostumista käytetään tarvittavan energian tuottamiseen. Rasvojen energia-arvo on korkeampi kuin hiilihydraattien energia-arvo: 1 g rasvaa tuottaa keholle 9 kcal, 1 g hiilihydraatteja - 4 kcal. Tärkeä ainesosa rasvoissa on tyydyttymättömät rasvahapot, joita kutsutaan F-vitamiiniksi. Niiden pitoisuus kasvirasvoissa on suurempi kuin eläimissä. Koska ihmiskeho ei tuota rasvahappoja, ne on toimitettava ruoan kanssa.
Proteiini on yksi kehon tärkeimmistä osista, elämän kantaja. Sillä on ensisijainen rooli solujen rakenneosana ja entsyymien, joidenkin hormonien ja vasta-aineiden toiminnallisena komponenttina. Paaston aikana tai epätasapainoisen ruokavalion aikana (ruokavalion proteiini-, rasva- ja hiilihydraattimäärän välinen epätasapaino) keho voi käyttää proteiinia energiatarkoituksiin (1 g proteiinia toimittaa 4 kcal). Elävissä organismeissa proteiinin muodostuminen (synteesi) jatkuu jatkuvasti kuolemaan asti. Kehon kasvuvaiheen aikana muodostuu uusia soluja, myöhemmin tapahtuu proteiinien synteesi ja hajoaminen niissä.
Jokaisessa organismissa muodostuu tälle lajille spesifinen proteiini. Henkilön oman proteiinin muodostumisen raaka-aine on elintarvikkeissa oleva kasvi- ja eläinproteiini. Biologisen arvon suhteen eläinproteiini on parempaa kuin kasviproteiini. Se ylläpitää organismin elämää, kasvua ja kehitystä, kun taas kasvi, joka tukee elämää, ei edistä riittävästi kasvua ja kehitystä. Siksi kasvituotteiden käyttö yhdessä eläintuotteiden kanssa auttaa täydentämään kasviproteiinin biologista arvoa ja parantamaan sen sulavuutta.
Proteiinivaatimukset voivat täyttyä tai olla täyttämättä ruoan määrästä ja laadusta riippuen. Valkuaisaineiden puuttuessa lasten kasvu ja kehitys estetään, anemia kehittyy, kehon vastustuskyky vähenee jne. Olosuhteissamme sen puute esiintyy useimmiten ruoan valitsemattomuuden vuoksi.
Mineraalit (kalsiumia, rauta, fosfori, magnesium, rikki ja jodi) on kaksinkertainen rooli elimistössä: ne toimivat luiden ja hampaiden rakennusmateriaalina (kalsium, fosfori) ja ovat osa erilaisia yhdisteitä, jotka suorittavat säätelytoimintaa kehossa. Vitamiinit A, D, E, K, C ja ryhmä B suorittavat samanlaisen tehtävän.
Kuinka paljon ja mitä ravinteita henkilö tarvitsee? Vastaus tähän kysymykseen löytyy ravitsemusinstituutin (Varsova) kehittämistä päivittäisen vaatimuksen normeista. Kehon tarve yksittäisille ravintoaineille vaihtelee iän, sukupuolen, fysiologisen tilan (raskaus, imetys) ja suoritetun työn tyyppi. Esimerkiksi nuori keho tarvitsee noin 2 g proteiinia painokiloa kohti, aikuinen - 1 g.Ottaen huomioon kaksi tekijää - ikä ja sukupuoli - tunnistetaan kuusi pääväestöryhmää: miehet, naiset, lapset, murrosikäiset tytöt, murrosikäiset pojat ja vanhukset.
Lasten, nuorten, raskaana olevien naisten ja imettävien äitien tulisi saada 1/2 - 2/3 kokonaisproteiinista eläinproteiinina, muut ikäryhmät - 1/3 - 1/2. 20-65-vuotiaiden miesten ravintotarve riippuu suoritettavan työn tyypistä. Kun fyysisten voimien kulutus kasvaa, kehon tarve rasvoille ja hiilihydraateille, tärkeimmille energiantoimittajille, kasvaa.
On selvää, että ravinteiden tarve vanhemmilla (yli 60-vuotiailla) ihmisillä on pienempi kuin ns. Tuottavan iän ihmisillä. Ravitsemusinstituutin vahvistamissa normeissa annetaan kokonaisproteiinitarve sekä osa siitä, joka on täydennettävä yksinomaan eläinproteiinilla (sarake "eläinproteiini mukaan lukien"). Lasten, nuorten, raskaana olevien naisten ja imettävien äitien mineraalitarve on korkein (suhteessa ruumiinpainoon). Nuori keho tarvitsee myös enemmän vitamiineja.
Szczepanska B., Tarnowska K. Aamiaiset, lounaat ja illalliset neljä vuodenaikaa
Samankaltaisia julkaisuja
|
