Lihapullat, vaihtoehto numero 2 (resepti ravintoloille, 1982)

[Jauheliha]

Lihapullat, vaihtoehto numero 2 (resepti ravintoloille, 1982)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Jauheliha (annoksen koko):
jauhettu kylkiliha (mikä tahansa, seos)	76 g
vettä	12gr
kuiva riisirouhe / keitetty mureneva keitetty riisi	11gr / 30gr
sipulit raaka / paistettu	24gr / 12gr
vehnäjauho
rasvaa paistamiseen
suola pippuri
Kastike (noin 1 l jauhelihamäärälle 1 kg lihaa):
smetanaa	250gr
liemi, liemi, vesi	600-700ml
vehnäjauho	30gr
tomaattisose	1 rkl. l. liukumäellä (lisää)
paistoöljy
maustepippuri, musta sulka, suola, sokeri, laakerinlehti

Keittomenetelmä

• Ah, lihapullat ... Perheeni he vain rakastavat heitä. Kävi ilmi, että suurin osa ihmisistä pitää lihapullia tarkalleen niiden riisimallina, vaikka klassiset lihapullat eivät olleet riisiä, mutta sisälsivät suuren määrän vehnäpulleja.
• Julkisten ruokailualan yritysten kokoelmasta vuodelta 1968 ilmestyy resepti lihapullista, keitetty riisi, ja kokoelmasta 1982. ne sisältyvät yksinkertaisesti reseptitaulukkoon vaihtoehtona 2. Olen jo laatinut klassikon reseptin vuodelta 1955. Ne ovat mahtavia!)) Tässä ovat klassisia Lihapullat, 1955.
• Kiitos Temka-oppimateriaalien, minua kehotettiin lähettämään toinen.
• Jauheliha:(kuinka laskea resepti lihamäärällesi, katso huomautus).
• 1. Vie liha lihamyllyn läpi, jos sinulla ei ole jauhelihaa.
• 2. Leikkaa sipuli hienoksi ja ohita se.
• 3. Keitä riisi, kunnes se on murenevaa.
• 4. Sekoita kaikki jauhelihaan, suolaan, pippuriin, leikkaa palloksi (3-4 annosta kohti), kaada jauhoihin ja paista.
• 5. Siirrä matalaan astiaan 1-2 rivinä, kaada kastikkeen päälle ja hauduta 8-10 minuuttia.
• Kastike:
• Lihapullissa sallitaan useita valitsemiasi kastikkeita. On erittäin laiska kokata klassinen punainen pöytäkastike (sitä keitetään noin tunti alla, mikä antoi reseptin, jos joku liikkuu mukana), vaikka se onkin herkullisinta, rehellisesti sanottuna. Ja tämä punainen kastike perunamuusille ja kyljyksille, joka muistetaan usein lapsuudesta päiväkodissa tai koulun kahvilassa - tämä on se.
• Lihapalloja varten teen yksinkertaisemman vaihtoehdon ilman vihanneksia ja kalsinointijauhoja: jauhot paistetaan nopeasti löysässä lämmitetyssä öljyssä, tomaattipasta on myös siellä, paistettu vähän, kaadettu nesteellä (noin puolet!), Sekoittaen voimakkaasti vispilällä. Sekoita toinen puoli nestettä smetanaan ja kaada kastikkeeseen. Lisää maustepippuri, suolaa mustapippuria ja lisää sokeria maun mukaan (kastikkeen pitäisi olla hieman makeaa !!), laakerinlehti ja kaada lihapulliin.
• Tärkein punainen kastike (kaikki tuotteet grammoina ja nettona, ts. ilman kuoria, kuoria jne.):
• Liemi (alkuperäisessä se on ruskea liemi, se keitetään erikseen, erityisesti luut) - 1000g
• rasvaa 30g
• vehnäjauhoja 50g
• tomaattisose 200g tai tomaattipasta 80g (tahnalle, jonka kuiva-ainepitoisuus on 30%)
• porkkanat 80g
• sipuli 40g
• persiljanjuuri 20g
• sokeri 25g
• Silputut sipulit, porkkanat paistetaan paistinpannussa, sitten lisätään tomaattisosea ja paistetaan vielä 10-15 minuuttia. Jauhot paistetaan (ilman rasvaa !!!) 150-160 asteessa liedellä tai uunissa, jonka kerros on korkeintaan 4 cm, vaaleanruskeaan.
• Jäähdytetty 70-80 grammaan jauhoja, kaada lämmin liemi (noin 1/4 osaa), sekoita perusteellisesti tasaiseksi ja kaada loput liemestä kuumaksi (kiehuvaa vettä). Lisää sitten ohut vihannekset ja keitä matalalla kiehuvalla 45-60 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa suola, sokeri, laakerinlehdet, pippurit. Kastike on raastettava (jotta vihannekset tulevat homogeenisiksi soseen kastikkeen kanssa).Tässä suhteessa suosittelen ennen mausteiden lisäämistä sekoittimella rikkomaan kastike perunamuusissa homogeeniseksi massaksi, lisäämään mausteita, kiehumaan ja sammuttamaan. Kaikki. Tämä on peruskastike monille muille kastikkeille (lihapullille on erillinen kastike, jossa tähän lisätään porkkanoita jne., Mutta se on mielestäni liian sekava).

Astia on suunniteltu

resepti 1 annos

Aika valmistautua:

1 tunti

Merkintä

Pehmo on yksinkertaisesti overeating heidän kanssaan. Hän ei syö mitään lihapullien tapaan, jostain syystä kutsuen niitä joka kerta eri tavalla: kyljykset, lihapullat jne.)))

Voit kysyä - mitä sitten siilit ovat? Siilit ovat melkein samat, mutta ne ovat täynnä RAW: ta (mielessä kuivaa) pitkäjyväistä / keskirakeista riisiä. Kun kiehuu, se harjaantuu kaikkiin suuntiin "neuloilla", joista siilit saivat vastaavan nimen. Lihapullat keitetään keitossa, ja kotletit ja lihapullat (leivonnaiset - pitkänomaiset, pyöreät lihapullat samasta jauhelihasta) - paistetaan vain paistinpannussa (tai paistetaan / paistetaan uunissa) kastelematta kastiketta. Tässä.

Menettely reseptireseptien laskemiseksi uudelleen tuotemäärällesi (otettu omasta vuoka-aiheestani)

Samalla opetan nyt, kuinka reseptit kerrotaan tarpeidesi mukaan. Yhtäkkiä joku ei tiedä miten. Teen tämän koko ajan, koska rakastan todella Neuvostoliiton julkisen ruokailun reseptejä. Minulla on paljon kirjoja, mutta siellä on ikuisesti joko 5 kg jauhoja (on hyvä, jos tai jopa 100 kg, he kohtaavat)), sitten annos (jonkinlainen jauhettu nyytit: 146 g lihaa, 43 g sipulia ...). Ja niin istu ja laske.))

Joten se siitä. Varusta itsesi laskimella - se yksinkertaistaa prosessia huomattavasti.

Otamme vuoka rusinoita, joka on 120 g raejuustoa. Esimerkiksi sinulla on jääkaapissa 680 g raejuustoa ja laitat sen kaiken kattilaan ja kiinnität sen. Se on yksinkertaista. Jaa 680gr. 120 g RECEPTIä ja saat 5,66. Tämä on tekijä, jolla kaikki muut reseptin ainesosat on kerrottava.
Eli raejuusto 680g
mannasuurimot 5.66X10 = 56.6gr (pyöristettynä 60gr)
sokeri 5,66x15 = 84,9g (tietysti pyöristämme 85 grammaan)) jne.

Jos sinulla on vähemmän tuotteita kuin reseptissä, kaikki on sama, mutta kerroin osoittautuu yksinkertaisesti alle yhdeksi. Esimerkiksi resepti sisältää 4800 g jauhoja, mutta haluat ottaa 500 g jauhoja. Jaa samalla tuotteesi määrä RECEPTIN määrällä. 500/4800 = 0,104 on kerroin, jolla kerrot loput reseptistä. Pakollinen sääntö: jakamiesi tuotteiden on oltava yhtä suuria: sekä grammoina että kilogrammoina, litroina tai millilitroina ...

Klassisen punaisen pöytäkastikkeen valmistaminen on erittäin laiska (kypsennys kestää noin tunnin), vaikka se onkin herkullisinta, rehellisesti sanottuna. Ja tämä punainen kastike perunamuusille ja kyljyksille, joka muistetaan usein lapsuudesta - se on se.

ja siirtyä kastikkeeseen? herkullisimmalle?

ja siirtyä kastikkeeseen? herkullisimmalle?

Tämä on pakko, olet oikeassa. Olen keittänyt sitä useita kertoja elämässäni. Ensimmäistä kertaa minulla on edelleen porkkana palanut paksuna massana))). Ja niin kaikki on yleensä nopeammin, nopeammin, ja loppujen lopuksi se on kypsennettävä etukäteen, jotta se on jo valmis lihapullien paistamiseen. Mutta se on todella herkullista.

Tämä on pakko

melkein .. Minulla on myös herkullinen hachukastike!

Kiitos Natasha! Valmistan heidät yhtenä näistä päivistä! Toivon, että lapset pitävät heistä, he rakastavat siilejä hyvin.

Lähetin yllä olevan kastikkeen itse reseptiin. Anna palaa!)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, mnliiin, joten halusin lihapullaa soseella kurkulla ......... Kuinka herkullista!
Natal, viittaamalla siihen, että vuoden 1955 lihapullat eivät toimi, korjaa se, eikö? Menen itkemään siellä)
Ooooh, kastike on kiristynyt. Kiitos Natasha.

Ja he sopivat minulle tällaisella kastikkeella !!!
Olen jo matalassa lähdössä, valmis irtautumaan joka sekunnissa ja jo nopeammin, nopeammin lentämään kotiin tekemään näitä upeita lihapullia / lihapullia / kyljyksiä)))!
Mutta minun on vielä istuttava tansseja ja piirrettävä IZO
Ja sitten on lihapullia!

Hyvä kuningataräiti, viimeinkin hän on antanut reseptin! - kirjanmerkki tämä herkku!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ja odotin tätä reseptiä, odotin ...Olet jo maininnut sen useita kertoja eri Temkossa - tästä lihapullien numerosta 2. On hyvä, että en eksynyt ja julkaissut, kokeilen sitä varmasti kastikkeella.

Vasta nyt palasin Krimin sanatoriosta, jolla oli Neuvostoliiton historia, ja joka yllättäen on säilyttänyt korkealaatuisen ruokajärjestelmän Neuvostoliiton aikoina ... Siellä on näitä lihapullia, kastiketta ja monia muita maukkaita asioita ... Joten olen kaikki "innoittamana" sellaisille hyödyntämistoimille kuin kastike 1 tunti

Mietin, tehdäänkö tätä kastiketta enemmän ja jäädytetty? Voin jopa keittää liemen naudan varressa tätä varten

[Svetlenki]

Svetlenki,

Minusta tuntuu, että sinun on kypsennettävä se kerran korkealla liedellä ja pakastettava pieni ylimäärä. Kokeile sitten kuinka hän käyttäytyy. Ja sen jälkeen voit tehdä enemmän volyymeina. Ja sitten on sääli työvoimasta / ajasta, jos se kerrostuu tai maistuu niin pakastamisen jälkeen.

jäädytä pieni ylimäärä.

Rehellisesti, perheessäni tämä ei toimi - he nuolevat kaikkia kulhoja herkullisten kastikkeiden ja voiteiden jälkeen .. niin paljon, että astioita ei tarvitse pestä. On hyvä, jos vanhat ja pienet eivät taistele

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, rakastan samaa riisin kanssa, mutta valmistan tavallisen kastikkeen, sipulia ja porkkanaa, vähän jauhoja ja smetanaa, jauhettuja kuivattuja sieniä, mausteita, ja se leivotaan uunissa avoimella kannella, jostain syystä he eivät pidä suljetulla kannella. Saat herkullisia lihapullia.

[AlenKa]

Rehellisesti, perheessäni tämä ei toimi - he nuolevat kaikkia kulhoja herkullisten kastikkeiden ja voiteiden jälkeen .. niin paljon, että astioita ei tarvitse pestä

AlenKa, Ajattelin tätä myös kastikkeiden ystävistä, ja on myös minä, joka haluaa "kokeilla" kastiketta paistinpannun päällä ... ja sitten "yrittää" uudelleen ... (ja älä kysy minulta vaihdan lusikan joka kerta)

Mutta meillä on yksi iso plus - kastike on varattava pakastustestiin ENNEN sen lähettämistä lihapulliin

on myös minä, joka rakastaa "kokeilla" kastiketta paistinpannun päällä ... ja sitten "yrittää" uudelleen ..

Minulla oli myös tällainen tapa aikaisemmin, kunnes katsoin ohuuden Temkaan ... Ajattelin, että ruoanlaiton aikana söin täyden annoksen kaikesta, lopetin jatkuvasti yrittää ampua ... oli tapausta, sitten suolatonta, mutta tällä se on helppo selviytyä ... muuten lähetän sen suurlähettilääksi kahdesti ... sitten tottuin siihen))))

Ja kuinka paljon painoa sinulla on yhdelle lihapullalle? Tämä kysymys kiusaa minua: tyttö-th: Viime kerralla, kun tein sen painavan 50 grammaa, ehkä heidän pitäisi olla enemmän? tai vähemmän?

Tein myös 50 grammaa.
Tässä on raporttini

Jauhettu kana.

paistettua sipulia


sekoitti kaiken


teki lihapullia kukin 50 g, kääritty jauhoissa ja paistettu


kastike kotitekoisella kermalla


Haudutetut lihapullat kastikkeessa ja hyvää ruokahalua!

Keitin myös näitä lihapullia ja tein jopa punaisen kastikkeen, mutta kävi ilmi, että minua on nolossa näyttää ... Lihapullista irtoava riisi oli yksinkertaisesti säälimätöntä, mutta tein kaiken asteikon mukaan, lihapullat hajosivat ... ja kastike ... unohdin kastikkeen hiero seulan läpi, tulin järkeilleni jo silloin, kun panin sen lihapulliin
Työskentelen varmasti virheiden parissa, mutta jokin kertoo minulle, että pidän kalan lihapullista ja sämpylöistä paremmin

[Olekma]

Olekma,

Jotain jonka kiusasit jonnekin))). Lisäksi jauhetun lihan vaiheessa ja tarkalleen veden suhteissa. Onko sinulla jauheliha valmis? Ei liian vetistä? Jos kotona, sitten sulatettu? Oliko keitetty riisi murenevaa vai tahnaa? Sen pitäisi olla mureneva. Lisäksi avaa keittämisen jälkeen kattila suoraan kuumassa riisissä ja anna kosteuden vielä poistua (jäännös haihtuu). Olet selvästi ylikuormitettu vedellä. Siksi he pitivät muotonsa niin pahasti, etteivät paistaneet normaalisti ja ryömivät: paistettu kuori "meni" hyvin kostean ja huonosti muotoilun massan yli. Alkuperäisessä muodossaan ne säilyttävät muodonsa täydellisesti. Olen tehnyt niitä monta kertaa. Älä tartu käsiin, tiheään ja tiukkaan palloon. Tässä tapauksessa voin suositella, ettet lisää vettä ennen kuin riisi on lisätty. Vain jauheliha, riisi, sipulit ja katso sakeus. Jos se on vähän tiukka, kaada vettä vähän kerrallaan.Viimeisen kerran täytin myös hieman vettä. Tällainen riisikeitin keittää minulle riisiä - riisistä riisiksi. Ilmeisesti se on melko kuiva lihapullille.

Lisätty lauantaina 5. marraskuuta 2016 klo 12.27

DJ,

Älä löydä vikaa! Ne ovat kauniita!

Toinen (minulle) versio lihapullistasi. Kaikki on samaa kuin ensimmäisessä - jauheliha sekoitetaan, sipulia ei paisteta, rullata, paisteta.
Kastike - kanaliemi + 10% kermaa + jauhot.
Tulos oli jälleen sanoinkuvaamattoman miellyttävä. Nämä lihapullat näyttivät hieman tiheämmiltä kuin ensimmäisen vaihtoehdon mukaan keitetyt, mutta myös erittäin herkät.
Käytän molempia vaihtoehtoja. Valmistan ruokaa käytettävissä olevien tuotteiden perusteella.
Kiitos ja tämän upean kirjan kirjoittajille!

[Olekma]

Olekma,

Jotain jonka kiusasit jonnekin))). Lisäksi jauhetun lihan vaiheessa ja tarkalleen veden suhteissa. Onko sinulla jauheliha valmis? Ei liian vetistä? Jos kotona, sitten sulatettu? Oliko keitetty riisi murenevaa vai tahnaa? Sen pitäisi olla mureneva. Lisäksi avaa keittämisen jälkeen kattila suoraan kuumassa riisissä ja anna kosteuden vielä poistua (jäännös haihtuu). Olet selvästi ylikuormitettu vedellä. Siksi he pitivät muotonsa niin pahasti, etteivät paistaneet normaalisti ja ryömivät: paistettu kuori "meni" hyvin kostean ja huonosti muotoilun massan yli. Alkuperäisessä muodossaan ne säilyttävät muodonsa täydellisesti. Olen tehnyt niitä monta kertaa. Älä tartu käsiin, tiheään ja tiukkaan palloon. Tässä tapauksessa voin suositella, ettet lisää vettä ennen kuin riisi on lisätty. Vain jauheliha, riisi, sipulit ja katso sakeus. Jos se on vähän tiukka, kaada vettä vähän kerrallaan. Viimeisen kerran täytin myös hieman vettä. Tällainen riisikeitin keittää minulle riisiä - riisistä riisiksi. Ilmeisesti se on melko kuiva lihapullille.

Kyllä, jossain kaikki meni pieleen. Mutta ilman riisiä olen keittänyt lihapullasi monta kertaa, ne toimivat aina. Ja sitten kierrin itse jauhelihaa, liha oli hyvä, jauheliha tuli hyvä, keitin riisin hitaassa liedessä, se ei ollut tahmeaa, mutta ei mureaa, vaivain sen jauhelihaan käsilläni, en lisännyt vettä lainkaan, ajateltiin myös, että jauheliha oli kuivaa, ikään kuin mutta raaka lihapullat pitivät muodon täydellisesti, paistin uunissa 10 minuuttia kiertoilmasäleikön alla 200 asteessa, sitten kaadin kastikkeen ja asetin sen vielä 10 minuutiksi, ja vedin sen sitten heti ulos.
joten keräsin ne kasaan valokuvattavaksi

[IvaNova]

IvaNova,

Kerro minulle, antaako pulla sen kaivatun tekstuurin? Ilman häntä kaikki on täysin erilaista.

Lähetetty lauantaina 5. marraskuuta 2016 13.53

Olekma,

Kyllä, täysin normaalit lihapullat kanssasi. Mitä sinä teet ??

Olekma,

Kyllä, täysin normaalit lihapullat kanssasi. Mitä sinä teet ??

Joo? mutta valokuvassasi ne eivät ole sellaisia, riisi ei tartu niin hyvin, eikä Larisa näytä siltä. Ja minulla on
Mutta yritän valmistaa ne uudelleen, mieheni palaa metsästykseltä ja valmistaa ruokaa uudelleen, rehellisesti!

[IvaNova]

IvaNova,
Kerro minulle, antaako pulla sen kaivatun tekstuurin? Ilman häntä kaikki on täysin erilaista.

Kyllä, Natasha! Tuo erittäin pehmeä "kermainen". Se on makaava leipä, ei tuore, ei keksejä eikä, jumala varo, mannasuurimoa tai perunaa.
Ja paistamisen aikana sinun täytyy "lyödä" niin, että pannu on oikea ja sen lämpötila on oikea. Joten se ei ole ruskistunut eikä palaa, nimittäin varovasti paistettua

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, kiitos reseptistä: ruusu: lihapullat ovat hämmästyttäviä, pehmeitä ja pehmeitä. Tein oikean kastikkeen, vaikka melkein pilasin lihapullat vedellä, mutta muistan ajoissa, että nämä olivat lihapullia, ei lihapullia. Tulostan kaikki reseptisi "yrityksille", rakastan niitä. Seuraava askel on kalan lihapullat. Kiitos!

[Kirks]

Kirks,

Kuinka pidät oikeasta kastikkeesta? Joo?)))

[Nata]

Nata, Vien sen kirjanmerkkeihin Ja minulla on jotain nimeltä "siilit". Onko tämä toinen ruokalaji?

Eilen keitin lihapullia ja tein tällaisen kastikkeen. Hän sekoitti ruokalusikallisen jauhon noin lasilliseen vettä vispilällä, sitten kaatoi noin lasin nestemäistä lechokastiketta (ostettu) tähän seokseen, sekoitti sitä uudelleen vispilällä ja kaatoi lihapullia. Ymmärrän, että se on alkeellista, mutta se kesti 2 minuuttia ja se oli lopulta erittäin maukasta. On parempi tehdä lisää kastiketta.

Olen pahoillani mielivaltaisuudesta. ..

[Albina]

Albina,

Raaka riisi laitetaan siileihin. Lihapullissa - keitetyt. Hieman eri tavalla.

Ekaterina2,

Voi, tule, suora mielivalta))). Kuinka herkullinen olet - niin sinun pitäisi tehdä!

Kiitos lihapullista. Näyttää siltä, ​​että tein aina saman, mutta otin kaiken näköpiiristä. Nyt hän ei ole poikennut reseptistä. Laitoin yleensä vähemmän riisiä. Luulin, että se olisi tarpeetonta. Mutta ei, katkaistu on erinomainen GOST: t keksittiin turhaan)).
Täällä ne eivät ole vielä täynnä kastiketta. Paksut osoittautuivat

[caprice23]

caprice23,

Ne näyttävät mahtavilta! Kastikkeessa niistä tulee yleensä kauniita, mielestäni sinun arvostaa sinua!

Aviomies ja minä arvostimme. Ja lapset, outot olennot, eivät pidä kastikkeesta missään muodossa