Casserole versus pannu: mitä valitset?

• Jos haluat kokata mieluummin syvissä astioissa, se voi muuttaa ruoan makua.
• Kattilan tai pannun muoto vaikuttaa suuresti kypsennykseen.
• Ero on siinä, mitä valmistelemme tarkalleen ja mitä menetelmiä käytämme tähän.

Kokit ja kulinaariset asiantuntijat tietävät, että erityyppisillä astioilla, erilaisilla muodoilla ja kokoilla, on tärkeä rooli täydellisen aterian valmistuksessa. Kuten jo todettiin, ruoanlaitto on taidemuoto, ja kuten kaikki taiteilijat, jotka tarvitsevat erilaisia ​​siveltimiä mestariteoksen luomiseksi, kokki tarvitsee eri muotoisia ja kokoisia ruokia täydellisen aterian valmistamiseksi.

Jos sinulla on tapana syvään ruoanlaittoon, se voi muuttaa ruoan maun verrattuna siihen, mitä se maistuu paistinpannulla. Jos et ole vielä kuullut tätä tosiasiaa, älä huoli, me kerromme sinulle kaiken. Tässä on muutamia matalia ja syviä ruoanlaittovinkkejä, joiden avulla voit pitää sen mielessä oikean astian valinnassa.

Ruoanlaitto kattilassa tai pannulla: mikä ero on?

Rudolph Balentinen kirjan "Diet and Nutrition - A Holistic Approach" mukaan metalli, josta astiat valmistetaan, ei ole ainoa tärkeä ainesosa. Pannun tai kattilan muoto otetaan myös huomioon ja vaikuttaa suuresti ruoan valmistukseen.

Syvät kattilat on suunniteltu sieppaamaan kosteus sisälle ja pitämään suurimman osan ruoasta veden alla. Ruokalaji keitetään valtavan astian keskellä tasaisessa lämpötilassa ja hieman kohotetussa paineessa, mikä auttaa edelleen pitämään kosteutta ruoassa. Paistinpannussa kosteus menetetään vielä helpommin kuin syvissä astioissa siitä hetkestä lähtien, kun ruoka on altistunut ilmalle ja haihtumiselle, ja ruoka voi kuivua.

Gurpreet Singh, Punjab Grill Chef: ”Se riippuu täysin siitä, mitä valmistat ja mitä menetelmää käytät. Käytämme aina paistinpannua paistamiseen ja grillaamiseen, kun taas haudutus ja höyrytys tapahtuu syvissä kattiloissa, koska mehu varastoidaan astian sisälle ja tekee astiasta maukkaamman. "

Ruoanlaitto syvässä kattilassa

Kun kypsennät syvässä kattilassa, lämpö jakautuu tasaisesti korkeiden reunojen ansiosta sen sijaan, että se keskittyy pohjaan. Syvien astioiden kanssa käytetään menetelmiä, kuten hauduttamista, hauduttamista, kylvämistä, kiehumista ja höyryttämistä. Kokit käyttävät syviä kattiloita pääasiassa nesteisiin, kuten keiton tai kiehuvan veden valmistamiseen pastalle tai nuudeleille. Jos yrität paistaa syvissä kattiloissa, korkeat seinät estävät kosteuden haihtumisen ja ruoka on märkä.

Suuri määrä ruokaa kypsennetään yleensä syvissä kattiloissa tai pannuissa, joilla on erilainen maku ja aromi kuin samalla pienillä annoksilla valmistetulla annoksella. Useimmissa intialaisissa kodeissa näet ihmisiä, jotka käyttävät valtavia metalliastioita tai suuria saviastioita lihan valmistamiseen, mikä vaatii pitkää kypsennysaikaa matalissa lämpötiloissa. Muhennos, broileri, biryani ovat erinomaisia ​​ruokia, jotka on valmistettu syvissä astioissa.

Keittäminen pannulla

Ruoka kypsyy tasaisesti ja nopeasti astiassa, jossa on leveä pohja ja matalat sivuseinät. Paistinpannuja käytetään pääasiassa paistamiseen ja paistamiseen. Astiat, kuten pannukakut, chapatis ja munakasmuun muassa kokki upeasti paistinpannussa. Paistinpannuja käytetään myös pienten lihapalojen paistamiseen. Matalia ruokia käytetään myös intialaisten ruokien valmistamiseen paneroitu juusto, kanan kebab, Paistettu kala, perunapannukakut ja paljon enemmän.Jos luotat enemmän pieneen öljyyn ja paistamiseen, paistinpannut ovat paras vaihtoehto sinulle. Lisäksi tarpeeksi vettä sisältävät vihannekset voidaan luonnollisesti keittää paistinpannussa. Ne eivät tarvitse lisää kosteutta.

On tarpeen ymmärtää, että kattilat ja pannut ovat tärkeitä työkaluja ruoanlaittoon, mutta ero on siinä, mitä valmistamme tarkalleen ja miten teemme sen. Joten nyt, kun tiedät väärän astian ruoanlaittamisen seuraukset, voit miettiä vain oikean ruokalajin valitsemista täydellisen astian valmistamiseksi.

Eremenko S.L.