Kanavartaat uunissa (kiinalainen menetelmä pitää liha mehukkaana)

[Lihan valmistaminen kiinalaista ruokaa varten wokissa:]

Kanavartaat uunissa (kiinalainen menetelmä pitää liha mehukkaana)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Kiinalainen

Ainekset
Kanan reiden filee	450 g
suola	1 tl
maissitärkkelys	2 tl
kananmuna (vain proteiini)	1 KPL.
bambu vartaat	4-5 kpl
luumukastike (kiinalainen keittiö)	3 rkl. l.
inkivääri-chilikastike (kiinalainen keittiö)	3 rkl. l.
grillikastike	1 rkl. l.
soijakastike (kevyt)	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Rakastamme todella kiinalaista ruokaa. Mutta kiinalaisilla kokkeilla on temppuja, joita he eivät aina anna eurooppalaisille. Sanon tämän, koska tarkastelin monia videoreseptejä YouTubessa, ostin useita kirjoja kiinalaisia ​​ruokareseptejä ja päädyin kompastumaan wokille ja kebabeille tarkoitetun lihan alustavasta marinadista vain kuuluisan kiinalaisen kokin Ken Lomin kirjassa "Kuvitettu kiinalainen kunya". Chinese Cookery Classic -lehti 1993 (Ken Homin "Chinese Cookery. A New Edition of the Chinese Cookery Classic").
• Ja itse asiassa päätin julkaista tämän reseptin vain tämän lihan marinointiprosessin vuoksi. Joten kebabien valmistamiseksi sinun on ensin marinoitava liha munaproteiinin, maissitärkkelyksen ja suolan seoksessa (vähintään 25 minuuttia etukäteen).
• Niin:
• 1. Erota valkoinen keltuaisesta ja aseta se kulhoon, jossa liha marinoidaan
• 2. Lisää maissitärkkelys ja suola proteiiniin, sekoita
• 
• 3. Leikkaa kanan reisifilee 1,5 cm leveiksi kaistaleiksi (jos mahdollista, viljan yli)
• 4. Aseta viipaloitu liha marinadiin, pidä kylmässä vähintään 20 minuuttia
• Mitä kananlihalle tapahtuu - se on suolattu, suola sitoo kosteuden lihan sisään ja proteiini ja tärkkelys muodostavat eräänlaisen kalvon, joka estää myöhemmin mehun virtaamisen kypsennyksen aikana.
• 5. Valmista kastike - sekoita ilmoitetut ainesosat maun mukaan
• 
• 6. Esilämmitä uuni "grilli" -tilassa
• 7. Peitä leivinpelti folioilla, rasvaa se (folio) harjalla kasviöljyllä. Se on mahdollista ilman kalvoa, jos et välitä tarjottimen pitkää pesua jumittuneesta kastikkeesta. Tarjotin on valittava siten, että siinä on sivut, joihin bambuvartaat makaavat, ja liha näyttää roikkuvan
• 8. Ota marinoitu liha jääkaapista ja naru vartaaseen
• 9. Aseta vartaat alustalle
• 10. Aseta esilämmitettyyn uuniin korkeimmalla tasolla
• 11. Grillaa 2-3 minuuttia kummallakin puolella
• 12. Ota lokero, levitä kastike harjalla ensin kebabien toiselle puolelle, laita grillin alle 2-3 minuutiksi. Toista sama kebabien toiselle puolelle. Yritä käyttää koko kastiketta, koska se maistuu vain paremmalta, mutta et voi käyttää sitä erikseen kastikkona (harja oli kastikkeessa ja puolileivassa lihassa)
• 
• Vartaat tarjoillaan nuudeleiden ja parsakaalin kanssa.
• Lihan valmistaminen kiinalaista ruokaa varten wokissa:
• Katso s. 1-4
• 5. Kiehauta kattilassa oleva vesi kiehuvalla avaimella, poista se lämmöltä
• 6. Aseta marinoitu liha kattilaan ja aloita VÄLITTÖMÄT sekoittaminen lastalla tai lusikalla
• 
• 7. Heti kun liha muuttuu valkoiseksi - huuhdo siivilässä veden alla
• 
• 8. Jäähdytä ja jäähdytä tai keitä heti

Astia on suunniteltu

4-5 vartaa

Aika valmistautua:

60 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

grilliuuni

Merkintä

Voit käyttää mitä tahansa kastiketta kebabeihin - kokeilin jopa vain grillikastiketta pullosta. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, koska liha ei ole kuiva eikä kumimainen. Jopa rehellisesti sanottuna pienitehoisen grillini kanssa uunissa liha ei menetä mehua kypsennyksen aikana.

Tätä marinadia voidaan käyttää sekä sianlihaan että naudanlihaan. Mittasuhteet ovat samat.

[Sveta]

Sveta! Erittäin ruokahalua kebabit. Minun täytyy ehdottomasti kokeilla. Luulin, että se oli ensimmäinen resepti, mutta ei käy ilmi. Näen, mitä olet jo osoittanut meille.

Kyllä, liha, kala ja kana marinoidaan tällä tavalla! Erittäin tärkeä vivahde niille, jotka eivät ole vielä aiheessa! Kiitos reseptistä, tikkujen kebab näyttää niin kauniilta!
Minulle on uutta, että kiinalaiset lisäävät suolaa marinadiin, tämä on ilmeisesti uutta kiinalaista ruokaa!
He pääsevät yleensä soijakastikkeella tai kalakastikkeella. Yritän ehdottomasti!

[Angela]

Angela, Rada, kiitos tytöille huomiosi! On erityisen hyvä kuulla huuliltasi

Olen jo kauan halunnut jakaa, koska minulle tästä upeasta marinadista tuli suuri löytö pari vuotta sitten.

Voiko kysymys, joka ei ole aivan aihe - likaantuu uuni hyvin grillitilassa? Haluan todella kokata, rakastan kiinalaista ruokaa, kiitos reseptistä!

[ramenka]

Voiko kysymys, joka ei ole aivan aihe - likaantuu uuni hyvin grillitilassa? Haluan todella kokata, rakastan kiinalaista ruokaa, kiitos reseptistä!

ramenka, En likaantu ollenkaan, koska grillissä on vähän virtaa uunissa ... Kuvassa ei ole edes paistettuja, toisin sanoen se ei sytyttänyt, se ei kuohunut ... Tärkeintä on mielestäni, että kastikkeella valmistettu lasite tarttui ikään kuin ... - kuori ei ole niin tärkeä tässä astiassa, ja grilli on puhtaampi

[Sveta]

SvetaYritän yhden näistä päivistä suorittaa rasvakeittimessä, vain shampoot ovat.

[Evgeniya]

Evgeniya, olisi mielenkiintoista kuulla sinulta tuloksesta. Katsokaa vain huolellisesti, koska kuorrutuskastike on makeaa - se voi palaa melko nopeasti. En vain koskaan käyttänyt ilmakeitintä, en tiedä kuinka vahva se on ...

Kiitos paljon kuvauksesta ruoanlaittoon wokissa. Rakastan wokissa paistettua kiinankaalia, mutta tärkkelysliha tarttui heti pohjaan ja pilasi paistetut vihannekset.
Nyt on selvää, että paistamme sipuli-selleri-kaalia ja kypsennämme naudanlihaa!

[Oksana]

Oksana, tämä kiinalainen tarjosi kahta vaihtoehtoa lihan keittämiseen wok-marinadissa - vedessä, kuten kuvasin, tai friteerausvaiheessa, ts. veden sijasta korkeaöljyinen kasviöljy ... Mutta luulen, että monet suosivat vettä - halvempaa ja hyödyllisempiä.

Ja tärkeintä on, että liha sitten ruskistuu wokissa! (jos lämpö riittää tietysti).

Onnea, olen hyvin iloinen siitä, että se oli kätevä!

Kiitos, se tulee varmasti käteväksi, en voinut tehdä sitä syvässä rasvassa

On hyvä, että muistutit itseäsi
Muistin kebabisi juuri ajoissa. Vain minä huijain ja paistin ne nopeasti paloina kuumalla wokilla ja sitoin ne sitten vartaaseen))
Herkullinen!!! Kiitos!!! Pahoittelen, että pidin reseptiä kirjanmerkeissä niin kauan. Minulla oli pieni filee, se osoittautui erittäin mehukkaaksi!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, valokuvasta päätellen sinun maistuu paremmalta kuin minun

Toivon, että myös lapset pitivät siitä - he eivät todellakaan syö mitään!

Vain minä huijain ja paistin ne nopeasti viipaleina kuumalla wokilla

Ja tämä vaatii melko paljon taidetta ja täysin patinoidun wokin. Taitava käsityöläinen! En ota riskejä - pelkään, että kaikki tarttuu kuvassa

Kiitos luottamuksesta ja raportista!

Mikä sinä olet! Minulla on ikeevsky wok, jossa on kestävä teflonpinnoite - mikään ei tartu, pääöljy ei ylikuumene. Ja kyllä, herkullinen liha! Kiitos!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, juuri paistettuja kananrintafileitä voissa. Marinoitiin menetelmän mukaan, paistettiin 1 minuutti (+ / -) ja käännettiin se kahdesti. Pehmeä, herkkä. Näen millainen pehmeys se on, kun se jäähtyy. Yleensä suolakurkkua soijakastiketta + pippuria + valkosipulia.

Kuinka monta teelusikallista, niin paljon erilaisia ​​määriä, käytän aina pientä. Suola riittää minulle.

Rakastan kiinalaista kanaa. Nyt tiedän, miten se on valmistettu. Meidän on ostettava kaikki upealle reseptillesi.
Kiitos.

[Irinap]

Irinap, IrinaKiitos, että kävit läpi ja luotat reseptiin! Mitä hienoja rapeita puremia sinulla on.Kuori on erittäin kaunis hunajan väri. Rehellisesti, en uskaltanut paistaa kuin kyljykset pienellä öljyllä. Kaikki näytti siltä, ​​että se tarttuisi tiukasti. Nyt yritän

Iri55, Irina, olemme myös suuria kiinalaisen ruoan faneja. Toivottavasti nautit siitä.

Kiinnitin kiinalaista ruokaa kaukaisessa ulkomaassa. Herkullinen. En ole koskaan pystynyt valmistamaan ruokaa, mutta en etsinyt erityisesti reseptiä. Nyt tiedän.

[Iri55]

Iri55, IrinaHe (kiinalaisen keittiön keittiömestarit) kirjoittavat kirjoja ja julkaisevat reseptejä, mutta eivät kerro mitään salaisuuksia. Törmäsin äskettäin toiseen. Ihanteellinen löysä kananrinta kiinalaisissa ruokissa on saavutettu. Lisätään soodaa marinadiin, lasketaanko! Vain marinadissa on oltava kokin viini, muuten tietysti sooda ei toimi.

Tulen reseptiin. Reseptini, mitä haluan, sitten teen Ei, se on vitsi, rakastan todella kiinalaista ruokaa ja haluan puhua siitä

Pähkinän myös, kuulin sen kauan, ja sitten söin sen, erittäin maukas vaaleanpunainen lohi, joka oli paistettu proteiineissa .. todella vaaleanpunainen lohi ei ollut kuiva, kuten tavallista, mutta se ei näyttänyt muulta kuin leivotulta !! nämä ovat itse kaloja. Joten nyt luulen, että tämä on täsmälleen salaisuus

[Irinap]

Irinap,

Irina, kokeile sitä kalan kanssa. Totta, voin vain kertoa ja näyttää sinulle kanaa. Osoittautuu seuraava marinaadi:

hienonnetut kananrinnat 1 kg
iso muna 1 kpl (pieni 2)
keitä viiniä 1,5 rkl. l
soijakastike 1 rkl l
suola 1/2 tl
sooda 1 tl. veitsen alla

Marinoin 6 tuntia, keitin toisen annoksen päivässä. Se tuoksuu erityisesti, kun avaat tarjottimen marinoitua lihaa. Mutta tulos

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Millaista keittiöviiniä käytät? Mitä me kutsumme Shaoxingiksi?
Tässä tässä reseptissä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Samettikana tai kananfilee kiinaksi) kertoo myös lihan "sametista". Ja samassa reseptissä, post 12, Nagira kirjoittaa, että vain Shaoxing-viiniä tulisi käyttää eikä mitään muuta. Jos yrität valmistaa näitä ruokia, haluaisin käyttää juuri sitä mitä tarvitset. Seurata. sinun on tiedettävä tarkalleen mitä ostaa.

[Sveta]

Upea! Vaaditaan suoritettavaksi! En ole nähnyt tätä reseptiä aiemmin
SvetaOletko yrittänyt valmistaa näitä kebabeja fileessäsi? En osaa selvittää kuinka tehdä rakenne niin, että liha "roikkuu" vai voinko laittaa sen koriin tai grillipannulle?
ahh ja kerro myös kuinka keitit lisukkeen?

[Masha Ivanova]

Millaista keittiöviiniä käytät? Mitä me kutsumme Shaoxingiksi?

Masha Ivanova, Elenakyllä, siinä se. Kaikissa kohtaamissani formulaatioissa vain kuiva sherry on sallittua. Mutta on tietysti parempi ostaa juuri Shaoxing. Se kestää pitkään.

"sametti" liha

Itse asiassa käytän tässä reseptissä kahta tekniikkaa - "sametti", joka peittaa proteiinin, tärkkelyksen ja suolan seosta, ja "vaalennus", joka on näiden palojen ensisijainen lämpökäsittely vedessä tai öljyssä.

Oletko yrittänyt valmistaa näitä kebabeja fileessäsi?

Vika, En ole kokeillut sitä ... Perheeni ei riitä kokata AF-tilassa kerralla, mutta en halua hämätä kahdesti. Mutta liha, jonka näytin yllä olevassa viestissä, keitin AF: ssä ennen kuin yhdistin sen kastikkeeseen. Tulos on upea! Siellä on kuori, ei raskasta eikä "paistettavaa" hajua.

ahh ja kerro myös kuinka keitit lisukkeen?

Lisukkeella kaikki on yksinkertaista. Keitä ostetut nuudelit suolaisessa vedessä (sen pitäisi olla hieman keitetyn alapuolella, koska se tulee silti wokiin), laita se siivilään, pari tippaa seesamiöljyä ja sekoita syömäpuikoilla, jotta ne eivät tartu yhteen. Valmista parsakaali mikroaaltouunissa, jossa on vähän vettä, täydellä teholla 3 minuutin ajan. Paista wokissa valkosipuli, inkivääri, chili, lisää parsakaali, paista 30 sekuntia, lisää nuudelit. Käytin kastiketta näin



Rakastan tätä tuotemerkkiä. Kaikki on erittäin maukasta heidän kanssaan! Suositella. Mutta voit käyttää kastiketta itse.Sekoita soija, shaoxing, sokeri, pieni riisietikka, vesi, kaada se wokiin, kaada 30 sekunnin kuluttua hyytelö tärkkelystä ja vettä.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, kiitos paljon! Mutta .. vielä yksi selvennys - shaoxing, ymmärrän sen, korvataan "kuivalla kirsikkaviinillä"?
Etsin samaa kastiketta kotona, ostatko sen super- tai kiinalaisissa kaupoissa?

Svetochka, kuinka upeita kebabeja !!! Kerro minulle, onko tarpeen ottaa maissitärkkelystä? vai peruna? Tai voinko vihdoin sanoa kauhean kauhun juuri nyt?
Ja mitä voit tehdä niille, jotka ovat säiliössä, kun kananpalat on poistettu kiehuvasta vedestä?

Ja ymmärränkö oikein, että voit käyttää tällaista marinadia mihin tahansa reseptiin lihan valmistamiseksi, jotta mehu pysyy mahdollisimman hyvänä?
Kuinka monta kysymystä? Tämä johtuu siitä, että olen kiinalaisessa keittiössä hampaisiin asti

sen jälkeen kun kananpalat on poistettu kiehuvasta vedestä, mitä voit tehdä seuraavaksi heidän kanssaan

Tämä on wok-valmiste, ei uunin / grillin valmistus. Sitten se paistetaan nopeasti muiden ainesosien kanssa, maustetaan kastikkeella wokissa.

[caprice23]

Mutta .. vielä yksi selvennys - shaoxing, ymmärrän sen, korvataan "kuivalla kirsikkaviinillä"?

Voi. Mutta rehellisesti sanottuna meillä on tämä "kuiva sherry", jonka arvo on sama kuin shaoxing. Minusta tuntuu, että Shaoxing on parempi. Sherri käytti sitä lisäksi, mutta se "hautasi" minua astioissa.

Etsin samaa kastiketta kotona, ostatko sen super- tai kiinalaisissa kaupoissa?

Meillä on tämä merkki supermarketeissa. Se on myös Amazonissa. Ostan hoizin-kastiketta suurissa ammattipakkauksissa Amazonista tai myymäläverkostostamme, kuten Venäjän METRO. Käytän tätä kastiketta paljon. Kastike pullossa, jonka näytin yllä, ostin paketin 6 pullosta Amazonista. Syömme paljon kiinalaista, otan sen säännöllisesti.

Kerro minulle, onko tarpeen ottaa maissitärkkelystä? vai peruna?

caprice23, NatashaKuuntele, kun aloin kiinnostaa kiinalaista ruokaa, minulla on maissia vapaana saatavana, mutta minun on etsittävä perunoita iltapäivällä tulella. Joten en koskaan kokeillut sitä. En voi kertoa sinulle mitään.

Ja mitä voit tehdä niille, jotka ovat säiliössä, kun kananpalat on poistettu kiehuvasta vedestä?

Voit kypsentää ne kokonaan ja käyttää niitä salaateissa, vihannesten paistissa. Yritä aloittaa kahdella puolella kilolla. Ymmärrät maun ja heti kypsyy suunnitelma päähän, jossa voit käyttää sitä. Tai se ei kypsy. Käytän rehellisesti vain tällaista lihaa kiinalaisiin ruokiin.

Ja ymmärränkö oikein, että tällaista marinadia voidaan käyttää mihin tahansa reseptiin lihan valmistamiseksi, jotta mehu pysyy mahdollisimman hyvänä?

Näin täällä pilaf-reseptin. Siellä liha, en edes muista, kumpi valmistettiin tällä samettimenetelmällä. Vain tätä sanaa ei käytetty. En voi näyttää sinulle reseptiä nyt, älä kysy. Se oli kauan sitten.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, kiitos, aion syventyä siihen. Tumma metsä minulle)

[Sveta]

Järkyttynyt! Mikä resepti, ja olen kuin säiliössä!
Sveta, kiitos arvokkaimmista tiedoista !!! Resepti on loistava!
Älä laita sitä spoilereiden alle, tytöt! Tämä on kaikkein tarvittavin neuvo ja kokemus.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, mitä ihmisiä! Olen iloinen, että löysit reseptini. Ehkä yrität pitää siitä

Kyllä, nämä tietopalat ovat loistavia. Mieheni ovat hienostuneita kiinalaisessa takeawayssä. Anna heille sama maku kuin siellä. Ja mistä löytää, miten se tehdään? He eivät kirjoita missään, retiisiä. Näin kompastun ja iloitsen onnesta. Ja tuon tänne, jos mahdollista

Mukava resepti, suosittelen!
Kaikista kastikkeista minulla oli vain soijaa ja teriyakia ... mutta se ei estänyt minua. Lisäksi minulla oli kananrinta, joka oli keitetty sous-videille, eli se imuroitiin sunnuntaina. Mutta lopulta - niin mitä! Lähistöllä on riisiä, paprikaa ja kesäkurpitsaa. Munasta on myös jäljellä keltuainen.
Varsojen tuki - paistinpannu, jonka pohja ja sivut on vuorattu kalvolla

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, oi kuinka! Hiljaiset rauhaset ja ilmoita heti!

No, kuinka pidit siitä? Minä, kuvan perusteella päätellen, maistun hyvältä!

Mutta lopulta - niin mitä! Lähistöllä on riisiä, paprikaa ja kesäkurpitsaa. Munasta on myös jäljellä keltuainen.

Vau !!! Tämä on niin herkullista!

KaterinaKuvittele, sain ilmoituksen uudesta viestistä, ja siellä oli vain yksi valokuva. Kirjoitin yllä. Ja sitten ilmeisesti jonkinlainen mystiikka päivitettiin

Kiitos luottamuksestasi. Olen niin tyytyväinen

[Svetlenki]

Svetlenki, todella piti siitä! Kana on erittäin mehukas ja pehmeä. Toistamme varmasti.
Liotin vartaat veteen etukäteen, jotta ne eivät palaneet, mutta kärjet palivat silti hieman. Ilmeisesti ne on käärittävä kalvoon?

[Katerina]

Liotin vartaat veteen etukäteen, jotta ne eivät palaneet, mutta kärjet palivat silti hieman.

Katerina, Jätin varovasti pääkuvan vartaiden kärjet kulissien taakse. Ne palavat. Ainakin liottamalla, ainakin ilman

Ilmeisesti ne on käärittävä kalvoon?

Kuinka kauan se on, eikö olekin? Voi teeskennellä, että tämä on tarkoitettu, kevyt savu tummista pienistä vartaista ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Yritin kalaa

otti vaaleanpunaisen lohifileen, 1 proteiinia, 1 tl suolaa, 2 tl tärkkelystä ja lisäsi 1/3 tl sokeria. Hieman suolainen. Ei tarkoita, että mestariteos, mutta ei kuiva, voit kokata. Muistan, kuinka äitini ja minä ylistimme sitä erittäin maukasta paistettua vaaleanpunaista lohta. Jumala, käsi !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, tässä on loistava kokeilija! Nyt hitaammin niille, jotka ovat ajattelevia, kuten minä. Keittitkö sitä vai rasvaa? Tai paistettu pienessä öljyssä? Tai paistetaanko uunissa?

[Sveta]

Sveta, Itse asiassa sinun täytyy paistaa uunissa, mutta lämmitä! Minulla on PP GF, joten paistin sen siinä, päätin ripotella 3 kappaletta juustoa ja jätin yhden sellaisenaan, jotta tiedän mehukkuuden varmasti

Ja kokeilin kalaa. Chum-fileefileet. Suolaa, kyllä, liikaa, tarvitset vähemmän. Paistettu sarjakuvassa Panasonic leivonnaisilla. Minuutin päässä kaikilta puolilta ja viisi minuuttia iholla. Öljyä on vähimmäismäärä, vain voideltu pohja harjalla. Pidin siitä, todella mehukas. Minä aion kokota.
Sveta, kiitos.

[Deva]

Suolaa, kyllä, liikaa, tarvitset vähemmän.

Uguuuu, zapaaaali, kalasuolaa varten tarvitset vähemmän

Deva, Elena, kiitos palautteesta ja luottamuksesta reseptiin