Vehnä-ruisleipä "Capital" (leipäkone)

[fugaska]

fugaska, kerro minulle, eikö biokefiristä ole hapan makua?

[fugaska]

fugaska, kerro minulle, eikö biokefiristä ole hapan makua?

Se riippuu siitä, millainen biokefir: paikkakunta, tuottaja, maitokoostumus ja niin edelleen ... Sveta asuu kanssamme Odessassa
Jos kefiiri (tai muu maito) näyttää olevan hapan, laimenna se maidolla, vedellä, pienennä kefirin määrää ja niin edelleen ja tee taikina tälle.

[fugaska]

fugaska, kerro minulle, eikö biokefiristä ole hapan makua?

Keitin eri kefirillä: happamuus on läsnä, mutta ollakseen täysin hapan - se ei koskaan toiminut. yrittää

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, fugaskaPaljon kiitoksia, yritämme. Ruisleivään liittyy myös kysymys. Monet reseptit sisältävät hunajaa, miten sen läsnäolo vaikuttaa leivän makuun?

Oksana, emme puhu mausta kovin henkilökohtaisesti ja henkilökohtaisesti
Sinun täytyy kokeilla ja arvioida maku itse.

Hunajaa voidaan ja pitäisi lisätä leipään, tämä on sama sokeri. Ja sen läsnäolo leivässä määräytyy itse hunajan tyypin mukaan.
Sisällysluettelo osiosta "Leivän ainesosat ja tarvikkeet"

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, jotain pelottavaa, yhtäkkiä kotitalouteni ei syö näin.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, jotain pelottavaa, yhtäkkiä kotitalouteni ei syö näin.

Ja jos sanon "herkullinen" - ja perheesi ei pidä siitä? Minne leipä menee, linnut?

Ei, tiedät paremmin talosi makut - yritä paistaa ja tee valinta siitä, mistä pidät ja mistä et pidä

Mitä luulet - ja miten voimme selvittää, mikä on enemmän makumme? Joten määritämme: paista, yritä. Jos et pidä siitä, käytämme krutonkeja keittojen tai teen kanssa

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Otetaan hyvä riski, mutta yhtäkkiä pidämme siitä!

🔗
Kerro minulle, mitä tein väärin?
Ja itse leipä on herkullista!
Kiitos reseptistä!

Jauhoja on paljon, taikina on erittäin tiukka eikä sitä sekoiteta niin kuin sen pitäisi pehmeäksi, joten se paistui istuessaan ämpärin pohjalla.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, fugaskaPaljon kiitoksia, yritämme. Ruisleivään liittyy myös kysymys. Monet reseptit sisältävät hunajaa, miten sen läsnäolo vaikuttaa leivän makuun?

yhdestä tl hunajasta on epätodennäköistä, että hunajan maku tuntuu kirkkaalta. älä vain liioittele sitä sokerilla

[fugaska]

fugaskaKiitos, jatkamme oppimista ja kokeilemista

Rakastan leipää tämän reseptin mukaan, ei ole koskaan ollut mitään lävistyksiä (paistettu polaris-leivänvalmistuskoneessa)

Jo toinen yritys leipoa puolijyväleipää, ja taas epäonnistunut ... Tiili, katto on mutkikas, kuoppainen ja ehdottoman tasainen. Se leipoi elävällä hiivalla, kaikki reseptin mukaan, Panasonicin päämoodi, aluksi se nousi niin hyvin, melkein reunaan asti, ja nyt, kaksi tuntia ennen ohjelman päättymistä, hb vaivasi sen todennäköisesti muodottomaksi tasaiseksi kuoppaiseksi kappaleeksi. Yritin jäljellä olevan ajan kiivetä, mutta en saavuttanut ensimmäistä korkeutta eikä edes sulkeutunut, ja leivonnassa istuin yleensä roskakorissa. Yksi häiriö ...

[kaikki reseptillä]

Leivottiin elävällä hiivalla, kaikki reseptillä

Mutta et tarvitse "kaikkea reseptin mukaan". Se on välttämätöntä, koska jauhot, hiiva ja niin edelleen ... ne määräävät jauhon ja nesteen tasapainon, pulla - eivätkä kirjoittajan reseptit foorumilla, jolla on omat ainesosansa ainesosina. mukaan lukien jauhojen kosteus.

Tutustu täällä taikinan vaivaamisen sääntöihin ja jauhojen ja nesteen tasapainon käsitteeseen, kolobok Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakkumies (mestarikurssi)

Ohje-osio OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Paljon kiitoksia tekijälle reseptistä. Hämmästyttävä leipä osoittautui. Paistaminen hp Panasonicilla.Perusasetus ja lastalla ruisleipää. Kirjanmerkit yksiselitteisesti

Paistin tämän leivän - leipä tuli täsmälleen 800 g. Seuraavalla kerralla lisätään lisää vettä - taikina tuli liian jyrkkä ja nousi vähän, enkä seiso tunnin ajan, vaan pidempään (manuaalitilassa) tai yritän "täysjyvätuotetta". Maku ja aromi ovat upeita!

Kiitos reseptistä. Erittäin maukasta. Aviomies pyytää lisää. Ei märkä. Se on minulle erittäin tärkeää. En pidä siitä, kun leipä tarttuu hampaisiin.

Kiitos reseptistä !!!! Leivon jatkuvasti ja tämä leipä näyttää todella isolta.

Kiitos reseptistä! Herkullinen leipä ja täydellinen hapankaalin paistamiseen!

Fugasca ja Admin
auta



Leivin tämän leivän yöllä
Kirjanmerkki yhdeltä sivulta
vain nopea hiiva
vähensi niiden lukumäärän 1 tl
niin tapahtui







Leipä haju kuin hiiva
Ensimmäisten 10 minuutin paistamisen aikana aasi kutistuu



Pelkistetty hiiva 05 tl
Tässä tapahtui















Näyttää siltä, ​​että katossa on jo vihje
Mutta kauneus on kaukana



Vähennetäänkö hiivaa vielä enemmän?



Onko sinulla kokemusta leivän paistamisesta alle 0,5 tl hiivalla?



Leipä on kylmä
Yritti
Erittäin pehmeä ja herkullinen
Ilman happamuutta kefiristä huolimatta
Ei hiivan hajua
yksi haitta kattomäkiä








OOOOOOOOOOOOOOOOOo paljon kysyn



Onko mahdollista laittaa alle 0,5 tl hiivaa?

Nastya, sinun ei tarvitse tehdä niin monta viestiä kerralla, yksi toisensa jälkeen.

Riittää, kun koko materiaali (yhdessä valokuvan kanssa) järjestetään yhdessä postissa. Ja saat kompaktia ja luettavaa materiaalia.
Lisäksi tällainen materiaalin lähettäminen, viestien kirjoittaminen ei ole tervetullut foorumille.

=====================================

Olen jo vastannut kaikkiin kysymyksiin monta kertaa edellä ja muissa aiheissa.
Yritä analysoida tällaisen paistamisen syitä linkkien aiheissa, jotta se käy ilmi tänään. Tee varovasti lyijykynällä jokaisen paistamisen vaihe, tee havainnot jokaisella uudella leivonnalla, ja sitten kokemus kerääntyy.

Nämä eivät ole viestejä
Minulla on ongelmia näppäimistön kanssa
Ei paljasta välimerkkejä
Aviomies töistä tekee

[Anastasia]

Anastasiakatsellen kolobokia? Ehkä vähemmän nestettä tarvitaan
Poista kaikki br] [hr [br kommentista ja saat yhden viestin.

Paistan erilaisia ​​vehnä-ruisleipiä. Olemme amatöörejä. Ymmärsin jo minkä pehmeyden sen pitäisi olla. Kaikissa muissa kattoisissa leipissä kaikki on kunnossa ... Tällainen ongelma ei johdu vedestä, mutta joka kerta kun lisätään kefiriä tai heraa. Vähentämättä hiivan määrää millään tavalla! Fugascan maissin kanssa oli sama ongelma, mutta siellä jo 1 tl. kaikki onnistui. Kyse ei ollut vedestä. Ja täällä on jopa pelottavaa vähentää, joten 0,5 tl. Seuraan aina kolobokia.



Ja yritän tehdä pullaa tiukemmaksi. Ei ole mitään menetettävää muutenkin ... Sinun on päästävä sen pohjalle ... Ymmärrä itse ...




Luulen, että ymmärrän mikä asia on. Käytän Valkoista lehmäämme Nizhnevartovsk. Joten etiketissä sanotaan: maitohappomikro-organismien määrä 1 g: ssa. tuote on yksi kymmenes-seitsemäs aste ja hiivan määrä 1 g: aa kohti. - yksi kymmenestä neljänteen voimaan. Loppujen lopuksi kefiiri sisältää jo hiivaa !!! Siksi 0,5 tl. kupoli aaltoja pitkin, laaksoja pitkin ...



Aivan, ei vähempää ... Ehkä valmistaja liioittelee sitä hiivalla?



Niitä on liikaa kefirissä!

En tiedä .., kun minulla ei ole tarpeeksi heraa, laimennan sen myös kefirillä, katto ei mene pois

Ehkä eri kefirin tuottajat. Pidän yksinomaan meijerimme valkoista lehmää.
Niiden maito on myös viileä, raejuusto on erittäin maukas liedellä lisäämällä sitruunamehua.
Katso, jos se ei ole sinulle vaikeaa, mikä on hiivan pitoisuus kefirisi etiketissä?

jos alle 10 seitsemästä on väärä kefiiri

[Nastasya78]

Nastasya78Jos luet huolellisesti tämän säikeen, huomaat, että tämän leivän aaltojen katto on enemmän sääntö kuin poikkeus. Aallot eivät vaikuta makuun, ymmärränkö oikein?

Miksi ei. Siellä on kuvia melko mukavista pullista. Täydellisyyteen pyrkiminen ei ole varapuheenjohtaja ... :-) Mutta vakavasti, kauniin ja erilaisen leivän maku voi olla niin hämmentynyt. Hyvällä katolla - sekoitettu kaikkien sääntöjen mukaan ja siksi - herkullista.Ontto katto - se on tylsää, sitten se tuoksuu hiivalle ... Vain ne, joilla on ollut mahdollisuus kokeilla molempia vaihtoehtoja, voivat arvostaa sitä.



Jos luulet yhtäkkiä, että en tunne vehnä-ruis taikinaa - tässä on Darnitsky Fugascosta veden päällä:







Tämä on Adminin Darnitsky vedestä, oluesta ja kuivasta kalasta:







Tämä on Adminin Darnitsky herasta, oluesta, kvassista ja juurisikurista:







Katon kanssa kaikki on suhteellisen kunnossa, ja myös tyylikkäästi!



Ja täällä, muuten, maissia Fugascasta kefirillä:







Se osoittautui niin kauniiksi vasta kolmannella kokeilulla, aluksi laitoin 2 tl hiivaa reseptin mukaan, leivän katto putosi sisään. Sitten laitoin 1,5 tl, leivän katto oli tasainen. Kun hiivan määrä vähennettiin 1 tl: ksi, kaikki onnistui! Joten ehkä kaiken pahan juuri on kefiiri, jolla on paljon hiivaa?

No, hyvät kollegat !!! Arvaukseni "White Cow" -keefiristä osoittautui oikeaksi! Tässä kefirissä on liikaa hiivaa. Siksi, kun lisäät hiivaa kirjoittajan reseptin mukaan, katto putoaa aina sisäänpäin tai "pitkin aaltoja, pitkin merta" (katso yllä oleva materiaali).

Katso mitä komea mies osoittautui! Hiiva lisätty saf - hetki 0,3 tl. Joo !!! Tämä ei ole kirjoitusvirhe !!! 0,3 tl, koska 0,5 tl. katto "käveli".
En tietenkään voi sanoa varmuudella, miksi tämän leivän katto putoaa läpi (jos niin) ... Syitä voi olla useita, katso Adminin materiaalit.
Mutta löysin pahan juureni ja olen erittäin onnellinen tästä tilanteesta!
Kaikki sitkeys ja ystävällisyys! Vain ne, jotka eivät paista leipää, eivät ruoki lintuja :-))))
Kuva leipää 0,3 tl. esillä hiiva.
Otan kuvan leikkauksesta vähän myöhemmin, kun leipä jäähtyy.











Kefir "White Cow": lla hiiva tulisi laittaa 0,3 - 0,5 tl. kefirin tuoreudesta riippuen (tuore tai vanha).
En voi kertoa sinulle mitään muiden valmistajien kefirillä.



Ja jos kotona on kostea ja kylmä, sataa ulkona koko päivän, lisää viimeistä vedostusta manuaalitilassa, vie aikaa. Olin pahoillani. Luulin yleensä, ettei siitä tule mitään ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, onnittelut kauniista leivästä! Hiivasta kefirissä on kuin leivän hiiva olisi erilainen.
Kefir-maitohiivassa (suku Kluyveromyces) he tarvitsevat laktoosia toimiakseen, leivässä Saccharomyces cerevisiae - glukoosia ja sakkaroosia

Todennäköisesti olet oikeassa. En voi keskustella tästä aiheesta, koska minulla ei ole niin syvällistä tietoa. Mutta tosiasia on edelleen. Minulla on sellaista hölynpölyä kaikkien "White Cow" kefirin leipien kanssa. Vähennän hiivaa, kaikki toimii katon kanssa. Ehkä on toinen selitys ... Vaikka työversio pysyy samana.
Olisi erittäin kiitollinen sinulle, jos paistaisit myös tämän leivän, jonka hiivapitoisuus on alhaisempi (edellyttäen, että katto on romahtanut tähän asti). Esimerkiksi 0,5 tl. ja jaa tuloksia.

Vain ne, jotka eivät paista leipää, eivät ruoki lintuja :-))))

Tai joku, joka voi ruokkia koiria!
Esimerkiksi minä!
Yleisesti ottaen olen paistanut tätä leipää monta kertaa. Katto oli kupera ja EI-kupera ~ yhtä herkullinen!
Ei linnut eikä koirat (omat) saaneet mitään!

Nyt mausta. Leipä on paistettu hyvin. Niin pehmeä. Ei märkä. Rapeaa paahdettua kuorta. Ei tuoksu hiivalle. Ei hapan jälkimaku, paistettu vanhalla kefirillä. Lyhyesti sanottuna herkullinen leipä. Hyvä.



mamusi, valitettavasti minulla ei ole samaa kokemusta leivän leivonnasta kuin sinäkin (katson kutsumerkin vieressä olevien leipätiilien määrää). Pääsiäisen leipäkone, ei liian kauan. Ja lintuja oli syötettävä useammin kuin kerran. Minulla ei ole koiria :-)) Mieheni pitää kaikesta, sanoo syövänsä sen käsistäni ja quinoalla :-))) Mutta haluan sekä herkullista että kaunista! :-)))
Jos leipä on maukasta, syömme sitä aina ulkonäöstä riippumatta.




Ja toistan vielä kerran, että täydellisyyteen pyrkiminen ei ole pahe ...



Ja on aina sääli kääntää ruokaa turhaan, ja on sääli heittää leipä pois, kun sitä ei ole ulkona ... Mutta olen tuskallisen herkkä hiivan hajulle ja maulle, siedän niitä huonosti ... Yleensä en ole kovin ystävällinen hapan maun kanssa ...

[Alexander]

Alexander,
Anastasia, Yritin äskettäin lisätä jogurttia ja fermentoitua paistettua maitoa, maistin paremmin fermentoidulla paistetulla maidolla, mutta katto oli myös tasainen, ilman tavallista tilavuutta. Reseptini mukaan kaikki on sama, kuten aina, ja mallas on sama, jauhot ovat vain erilaisia ​​...

Nastya, hyvä leipä osoittautui, hänen murunen kaunis ilme saa minut nälkäiseksi

mamusi, valitettavasti minulla ei ole sellaista kokemusta leivän paistamisesta kuin sinulla (katson kutsumerkin vieressä olevien leipätiilien lukumäärän perusteella

Nastya, nämä leivät eivät ole annettu kokemuksesta leivonnasta, vaan erityisaiheiden viestien lukumäärästä.

Okei, Thalia.



Kiitos :-)

Ja vielä, on olemassa toinen hypoteesi ... Ehkä se oli juuri sitä, että erittäin korkealuokkainen hiiva osoittautui olevan ja asia ei ole kefirissä.



Aion ehdottomasti peruuttaa tilauksen, kun teen lopulliset päätelmät.

Leipä on super !!!
Viconte 800 täysjyvätoiminto.
Kefir 2,5% suolaa 2 tuntia l
Herkullinen, hieman makea, polulla. Alennan sokerin kerran)
Kiitos!!!