Vehnä-ruisleipä 50:50, hiiva valmiiksi aktivoitu (leipäkone)

Vehnä-ruisleipä 50:50, hiiva valmiiksi aktivoitu (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauhot 1 luokka	200 g
ruisjauho	200 g
Vesi	300 ml
Suola	1 tl
Sokeri	1 rkl. l.
Kasviöljy	1 rkl. l.
Puristettu hiiva	8 g
Mallas	20 g

Keittomenetelmä

• Kaikki 300 ml vettä jaettiin tällä tavalla: 80 ml hiivan aktivoimiseksi, 100 ml mallaspanimoille ja 120 ml kaikkien ainesosien lisäämiseksi ämpäriin.
  
• 
  
• Mallas keitettiin kiehuvalla vedellä (100 ml) ja jäähdytettiin huoneenlämpötilaan.
  
• Paistin ruisohjelmassa kauha ruista varten.
  
• 
  
• Hiivan aktivointi.
  
• Yritin toistaa kotona menetelmän, joka kuvataan L. Ya. Auermanin kirjassa "Leipomotuotannon tekniikka".
  
• Kirjassa tämä on osa "Pakatun hiivan esiaktivointi".
  
• Minun täytyi muuttaa aktivointireseptiä, koska valkoista mallasta (otin punaista) ja soijajauhoja ei ollut, kuten kirjassa mainitaan. Laskettuaan ainesosat (kilokirjassa), seuraava aktivointiresepti tuli esiin:
  
• 
  
• 1. Panimo: 14 g vehnäjauhoja ja 2 g mallasta, kaada 40 ml kiehuvaa vettä. Sekoita perusteellisesti tasaiseksi. Anna jäähtyä. Koska tilavuudet ovat pieniä, kaikki jäähtyy hyvin nopeasti.
  
• 2. Aktivoimiseksi: lisää vielä 14 g vehnäjauhoja ja 40 ml vettä huoneenlämmössä keittoon. Sekoita perusteellisesti tasaiseksi.
  
• 3. Tuo seoksen lämpötila 30-32 asteeseen - laitoin kupin paristoon.
  
• 4. Laita saatuun seokseen kaikki reseptin tarjoama hiiva ja jätä 1 tunniksi 30-32 asteen lämpötilaan.
  
• 
  
• Noin 30 minuutin kuluttua seos muuttui paksuksi, homogeeniseksi vaahdoksi.
  
• 
  
• Tunnin aktivoitumisen jälkeen siirrin saadun hiivasekoituksen (paksu vaahto) ämpäriin ja sitten, kuten tavallista, jauhot ja kaiken muun.
  
• 
  
• En tiedä kuinka oikein tai väärin (vaahto sekoittaa) sain aktivointimenettelyn, mutta pidän tuloksena olevasta leivästä. Tätä menettelyä käyttäen paistin leipää kahdesti. Edellisen kerran tein leipää 1/3 ruisjauhosta ja 2/3 premium-vehnästä. Molemmat kertaa havaitsivat saadun leivän korkeamman huokoisuuden. Maku on "heikko" verrata, mutta se näyttää olevan maukkaampaa kuin yksinkertainen hiiva. Yleensä päätin aktivoida hiivan itselleni ja kaikesta seuraavasta leivän paistamisesta reseptistä riippumatta.
  
• 
  

Merkintä

Täällä paistin vehnä-ruisleipää, jonka jauhosuhde oli 50-50.
Ominaisuudet: Yritin suorittaa esiaktivoinnin puristetulle hiivalle.