Kermakakku

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Opara
Korkeimman luokan vehnäjauhot	225 g
Vesi	160 g (135 g GOST: n mukaan)
Pakattu hiiva	10 g
Taikina
Kaikki taikina
Korkeimman luokan vehnäjauhot	275 g
Suola	5 g
Sokeri	75 g
Suolaton voi	75 g
Pakattu hiiva	10 g
Hapan kerma 5,5% rasvaa (100 g smetanaa 30% rasvaa GOST: n mukaan)	160 g
Kanamuna voiteluun.	20 g

Keittomenetelmä

Herkulliset, makeat, pehmeät kakut.
Minulla on 20% smetanaa, laittaa 140g. Voitelin sen vain maidolla.
Toistan ehdottomasti
Vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Käy 4 ½ tuntia 30 asteessa.
Vaivaa taikinaa 5 minuuttia, lisää voita ja jatka vaivaamista vielä 3-5 minuuttia. Fermentoi taikinaa 30-32 ° C: ssa 90 minuuttia.
Leikkaa 100-105 g: n paloiksi, pyöristä taikinan palat ja anna niiden makaa pöydällä 2 minuuttia. Rullaa taikina kaulin avulla tasaisiksi kakkuiksi, joiden paksuus on 1 cm ja halkaisija 12 cm.
Todista kakut 40-90 minuutin ajan. Torju kakkujen pintaa usein ja syvästi, jotta vältät mureneen pullistumisen ja kerrostumisen. Harjaa munalla ja paista 390F: ssa 15-17 minuuttia.