Tavallinen hapanleipä (uunissa)

[Yksinkertainen hapantaikaleipä]

Yksinkertainen hapantaikaleipä

Resepti Ludasta - mariana_aga

Se on itse asiassa hyvin yksinkertainen resepti. Ainoa pakopaikani - paistin yhden ison leivän



Erittäin nopea tapa leipoa hapantaikista vehnäleipää, samanlainen kuin hiivataikinamenetelmä.

Ota niin kypsä hapankaali, että se sisältää 30% -70% kaikista reseptin jauhoista. Voit ottaa leipomojauhoja tai APF: tä ripaus askorbiinihappoa. Vaivaa taikina ilman suolaa, anna sen käydä 30 minuuttia, sekoita suolaa ja lusikallinen voita (valinnainen). Muotoile leipä 20-30 minuutin kuluttua ja anna sen lämmetä 2 tuntia. 450g: n painoinen leipä uunissa 25min höyryllä 465F: ssa. 700g: n painoinen leipä 35 min.

Leipä saadaan erittäin tasaisella murumallilla, huokoisella huokoisuudella, herkullisen maukkaalla ja aromaattisella.

Resepti
kahdelle leivälle, jotka painavat 400-450 g / kpl

340 g kypsiä juurikkaita (170 g jauhoja, 170 g vettä)
400g jauhoja
10g suolaa

1-2 rkl. l. öljyt (valinnainen)

200g vettä

Vaivaa taikinaa ilman suolaa ja rasvaa 4 minuutin ajan.
anna sen käydä puoli tuntia tai tunti. Sekoita suolaa ja öljyä sekoittaen 4 minuutin ajan.
Muotoileipä
Hyvä video soikean ja pyöreän tulileivän muodostumisprosessista täällä 🔗
Anna leivän lämmetä 2 tuntia
Leikkaa, harjaa vedellä ja paista höyrykammiossa 25 minuuttia 465F: ssa.

Tein saman, mutta tulos ei ole paras. Harvinainen tapaus, kun näky on parempi kuin maku. Tulos täällä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Virheitä työskennellessäni olen tullut siihen tulokseen, että happo ei ollut vieläkään kovin vahva ja pienemmässä määrin + normaalin vedenerottimen ja kannen kattilan puuttuminen leivontaan.

ota sanani sille ja taikina räjähtää ilman kattilaa. Kuumenna uuni huolellisesti leivinpaperilla tai ritilällä. Paistan ritilällä (paperilla).
Tietenkin hapan vahvuudella on tärkeä rooli.
Tämän reseptin mukaan annoin taikinan seistä pidempään - suolalla ja voilla 2 tuntia ja muotteissa vielä 1-2 tuntia.

Paistan myös tämän leivän yhdellä leivällä, se osoittautuu niin.
Ja kuivaan myös uuniin jättämäni aloitusviljelmän, jauhan sen sitten kahvimyllyssä ja siivilöimme sen. Lisään vähitellen tähän leipään. Se osoittautuu hienoksi! Ja haju ... mmm

Leivin tämän leivän tänään. Pidin siitä erittäin, hyvin. Lasin 200 grammaa hapanta. Se osoittautui 500 grammaa leipää pienellä hännällä. Teen sen koko annoksen ajan, koska se sulaa silmiemme edessä ja voi elää vasta aamulla. Herkullinen tuli ulos ja erittäin aromaattinen.

kuinka kaunis ja ihanteellinen leipä osoittautui

Joten - yksinkertainen leipä, ei hiivaa ollenkaan, ei sokeria, 1 rkl voita. l. kaadettiin suolaa erän lopussa. Aloitusviljelmät 340 gr. Kaikki on niin kuin sen pitäisi olla.
Todiste tarkalleen 2 tunnin ajan eikä minuutti enempää:

Leipä saadaan erittäin tasaisella murumallilla, huokoisella huokoisuudella, herkullisen maukkaalla ja aromaattisella.

Oikeasti! Saamme sen reikillä. Mutta myös maukas ja aromaattinen!

NOIN! Ja minä paistan tämän leivän toisen päivän peräkkäin! No, lisätään pieni hiiva ... En vielä uskalla mennä ilman hiivaa. Leivieni reiät ovat tietysti pienemmät. Mutta kerro minulle, millainen haju sillä on?

millainen haju sillä on?

Vahvistan, että haju on todella mahtava!

Leivieni reiät ovat tietysti pienemmät.

Älä viitsi. Minun on myös pienempi. Tämä on valokuva, jonka löysin eniten rei'itetty.

Yritän myös ilman hiivaa! Innoittamana!

OH, neitsyt, tämä oli ensimmäinen "mukulakivi" ranskalaisella naisella kaksi vuotta sitten

Miksi "mukulakivi"?

No, vapisevat kädet, tämä hapan pedolle, joka on paistettu kattilassa puolitoista tuntia, sekä nauru ja synti. Mutta he söivät sen.

No, tässä on elämäni ensimmäinen leipä ilman grammaa hiivaa, se nousi paremmin kuin ne, joihin lisäsin hiivaa. Totta, syötin hapankaalia yhden luokan ja ruisjauhojen seoksella, siksi se oli niin melange ja tuli ulos. Se maistuu hieman hapan.

Pyörtynyt! Eilen annoin hapatetta jonkinlaisella Kiovan jauholla "Taki spravi", se maksaa, kuten Makfa melkein, sen happo on tuskin elossa, piirakat kelluivat, minä

Voi, kärsimyksemme on erillinen keskustelu. Itket täällä. Huomenna löydän Macfan. Jotain naapurustossani en näe häntä viime aikoina.

Pyörtynyt!

Ja minä!!!! Nykyinen kasvaa !!! Toinen päivä on mennyt! Ja lisää reseptistä. Laskit 200 g. hapatus?

Makfaa ei ole eikä tule olemaan, naapurit ovat asettaneet vientikiellon sadon epäonnistumisen jälkeen.

[Omela]

Omela, ei, ei, tämä on 325 gr. happo lasketaan - niin paljon raaputettu. Ja resepti on aiheen ensimmäinen sivu. Vain en uskaltanut leipoa kaikkea ennen hiivaa, ainakin vähän, mutta lisäsin. Tänään otin tilaisuuden ja kaikki sujui. Ilo - täynnä housuja! Ainoastaan ​​ranskalaista hapankaalia ennen tämän leivän paistamista syötettiin 1. luokan jauhojen ja ruis-seoksella (suhde silmää kohti, vähemmän ruista).

Suslya, ei ole nähnyt sinua sata vuotta!

[Suslya]

Suslya, ei ole nähnyt sinua sata vuotta!

että pidin ratsioita ... menin kouluun, joten aika lyheni

Hei. vie minut yritykseseesi. Aloitin hapan. Hän on jo 2 viikkoa vanha. Aloin leipoa yksinkertaista leipää tämän reseptin mukaan. Pidin leivästä, mutta mieheni ei pidä kuoresta toisena päivänä. Se osoittautuu kumiksi. Tuskin purra sitä. Kuinka saada ohut kuori? Kerro minulle. Paistan uunissa tulisijalla 220 asteessa 25 minuutin ajan kattilan peitossa ja sitten noin 20 minuuttia samalla tavalla.

Paistan uunissa tulisijalla 220 asteessa 25 minuutin ajan kattilan peitossa ja sitten noin 20 minuuttia samalla tavalla.

465F = 240 * C.

Sitten sinun on lyhennettävä paistoaikaa tai poistuttava edellisestä tilasta?

Nyt laitoin taikinan seisomaan. Se osoittautui paksuksi. Laitoin 2 leipää leivinpaperille ja leivinpaperille. Näet taas tiheän murunen. En voi sopeutua veden määrään. Jauhot ovat hyvin kuivia. Vaivaan taikinan käsilläni. Siksi taikinaa ei voida valmistaa millään tavalla.

Kun peitän kannen, otin sen pois 15 minuutin kuluttua. Se paistettiin ilman kantta noin 20-25 minuuttia. Mutta minulla oli yksi iso eli en jakanut kahta.

Punnitsin taikinan, paino oli 880 grammaa. Luulin, että leipä olisi erittäin iso. Päätin jakaa sen kahteen leivään. Paistan ilman kantta, mutta vedellä 10 minuuttia ja 15 minuuttia ilman vettä. Ennen hapan aloittamista paistin leipää hiivalla. Aloitin taikinan KhP: ssä ja paistin sen uunissa. Kuori oli ohut. Lämpötilaa pidettiin 220 asteen lämpötilassa 25 minuuttia, tilavuus oli 400 grammaa. Panasonicin leipäkone on jo 15-vuotias. Leivontatoiminto ei enää toimi. Vain taikina oli jäljellä. Joten haluan siirtyä hapatukseen ja vaivaamiseen käsin. Ja leipä maistuu paremmin uunissa.

tytöt, kun puhut uunin lämpötilasta, onko se ilman konvektiotoimintoa vai onko siinä mukana? Loppujen lopuksi eri numeroiden tulisi olla konvektiolla ja ilman. Voisitko selventää.

Minulla ei ole konvektiota uunissa. Kuumennan uunia, kunnes uunissa on höyryä. Toisin sanoen lasi kuivuu ja valosta tulee pieni. Itse lämpötilani pidetään haluttuun arvoon. Ja jotta uunia avattaessa ei rikota lämpötila-asetusta, lukenut älykkäiden ihmisten foorumilla, laitoin valurautapannun uunin pohjaan.

[HUOM.]

HUOM., Paistan 10 minuuttia höyryllä, lämpötila on mielestäni erittäin korkea, jopa yli 250 *, kun laitan leivän uuniin. Pienennän sen arvoon 250 * heti, kun ovi on suljettu. 10 minuutin kuluttua poistan höyryn ja lasken taas lämpötilaa, astetta 220 ° C: seen. Paistan 10-15 minuuttia. keskittyen kuoren väriin. Luon höyryä näin: siitä hetkestä lähtien, kun uuni kytketään päälle, metallikulho on pohjassa ja lämpenee yhdessä uunin kanssa. Ennen kuin laitat leivän uuniin, kaada kuppi kuumaa vettä kulhoon. (Viki opettanut).Ja minä varastin kyhmyt kiveen, vetin vielä seinät vedellä suihkepullosta. Ehkä tämä on tarpeetonta, mutta teen sen. Loppujen lopuksi kuoressa ei ole ongelmia.

Ja minulla ei ole konvektiota uunissani. Kyllä, ja Viki, mielestäni ei.

Hän leipoi leipää. Jälleen se ei toiminut. Erittäin tiukka ja valkoinen. Mutta minä olen syyllinen. Tein taikinan hyvin paksuksi enkä lisännyt sokeria.

Ja minulla ei ole konvektiota uunissani. Kyllä, ja Viki, mielestäni ei.

Konvektiota ei ole. Vanha ei ollut, ja uusi ei ole. Joten tässä en ole neuvonantaja.

Freken Bock, kiitos paljon selvennyksestä. Tänään paistin uutta leipää ja tein kaiken kuten kuvailit. Se osoittautui erittäin maukkaaksi ja ohuella kuorileivällä. Totta, lisäsin taikinaan vain 300 grammaa jauhoja reseptin mukaan 400: n sijaan. Jauhot ovat hyvin kuivia ja hapatteet paksuja. Tein sen Kelvelin mukaan. Ja jotta vanhaa leipää, joka ei toiminut, ei heitettäisi pois, olen kuivannut sen ja jauhanut leivänmuruksi. Hyvyyttä ei pidä hukata.

[HUOM.]

HUOM. , Olen erittäin iloinen siitä, että teit sen haluamallasi tavalla. Ja tänään olen ylpeä itsestäni toisena päivänä. On käynyt ilmi, että voin vielä leipoa leipää ilman hiivaa! Se toimi taas!

Hän laski leivän jälleen tänään. Todellinen hapatus teki vähän. Vaivaamisen jälkeen leipää on jäljellä 90 grammaa hapanta. Nyt kasvatan vähitellen hapan massaa. Leivän itse leipää pitkään leipäkoneessa, mutta vasta nyt vaihdoin hapankaaseen. Totta, olen paistanut mustaa leipää hapan kanssa 3-4 vuotta.

Tämä leipä on perheemme rakastetuin, yritin tänään leipoa sen kiven päällä, kiven sijasta mukautin jotain kaltaista pizzagrillistä, pidin siitä todella.