Vehnä-kastanjaleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	360 g
Kastanjauho	120 g tai 30 painoprosenttia vehnäjauhoja
Kurkkuseerumi	50 ml
Vanha kefiiri	200 ml
Suola	1,3 tl
Kastanjahunaja	2 rkl. l.
Voi	35 g
Hiiva	1,7 tl

Keittomenetelmä

Kastanjauhoissa ei ole käytännössä mitään gluteenia. Tämä tarkoittaa, että leivonnasta leivonnassa taikinaan on lisättävä sideaineita kuten muna. Leivän paistamiseksi kastanjajauhot tulisi sekoittaa vehnäjauhoihin, jotka on speltti pienempiä määriä kuin päämassa, noin 1/4 tai 1/3 jauhomassasta.
Vaivaa taikina leipäkoneessa, taikina-tilassa, kunnes taikina on täysin valmis.
Taikinan muodostaminen: rulla taikina kerrokseen, joka on yhtä suuri kuin muotin koko.
Valssimme taikinan rullaksi, kuten leipää muovattaessa, kiertämättä telaa liikaa.
Laitetaan taikina muottiin ja laitetaan uuniin 30 * C: seen.
Kun taikinakappale kasvaa 2-2,5 kertaa, kytke uunin lämmitys päälle 180 * C: seen.
Leivomme leipää kunnes tarjoillaan. Kuoren ruskistamisen jälkeen lämpötila voidaan laskea 170-165 * C: seen.
Taikina nousi hyvin muottiin ja leivonnaiset menivät hyvin.
Leivän tuotos on 850 grammaa.

Merkintä

Annoin jo yhden version leivästä, jossa oli kastanjauhoja, tässä langassa:
"Vehnä-kastanjaleipä perunoilla" (viesti 116)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Maulle erittäin miellyttävä harmaa leipä, hieman kaakaovärinen, pehmeä murusia ja kuorta, ei kuole pitkään.
Paistan leipää kastanjauholla toisen kerran peräkkäin, mutta leivän maku ei ole väsynyt.
Hyvä kaikkiin tilanteisiin - kuten pöytäleipä ja tee, jossa on makeisia.