Kuivattu kala, kuivattu - miten se tehdään?

Haluan huvittaa ja varoittaa aloittelijoita. Viime kesänä sain Sukhovey-M-kuivausrummun (halusin todella Isidriä, mutta sitä on vaikea löytää), jota en vain kuivannut siellä, vain liha ja kala olivat jäljellä. Liha on seuraavana rivissä, mutta kala ... Ystäväni kohteli meitä juuri pyydetyillä lahnoilla yli 20 kappaletta. Päätin kuivata kahdeksan lahnaa, muistaen, että myymälässä niitä (kuivattuja) myydään kokonaisina, päätin olla suolistamatta niitä, ripotellen suolalla ja jätin kahdeksi tunniksi, aloitin menettelyn ... Päivä kului, meni toinen, minä vakuutin, että tämä on normaalia, kala yksinkertaisesti kuivuu, mutta minä itse halusin paeta talosta kauas ja pitkään (ainakin "kuivumisen" loppuun asti), katsoin säännöllisesti sinne ja näki kuinka kalani ... turvonnut, näki mieheni, sanoi, että tämä häpeä on aika lopettaa, vaikka toivoin viimeiseen asti, että ne lopulta kuivuvat, heitin yleensä pallomaiset kalat sitomalla pussin tiukasti ja syvälle yöllä, jotta portaiden naapurit eivät lyöisi minua. Suolen vatsa ja suolaa se kovaa.

Ja kuivatin (tai kuivatin) ruijanpallasta ... Jäätelöä ... Pala oli 40cm x 6cm x 6cm. Kun se suli ja vesi valui, jäljellä oli viisi kappaletta 5 cm x 5 cm x 5 cm. Ja kuivaamisen jälkeen - viisi kappaletta 2 cm x 2 cm x 2 cm. Kuten tämä...
Ennen kuivaamista marinoin sen. Se osoittautui herkulliseksi, mutta ... ooooooooooo vähän!

On kysymyksiä: onko mahdollista valmistaa oina, kuivata katkarapuja (myymme kiinalaisia ​​pusseina kuivattuina), olen jo lukenut lihasta. Halusin myös kuulla kurkkuista, missä ne sitten kuivataan?

Kuivaan oinaa melko usein, mutta talvella. Liotan suolaa, annan veden valua - ja kuivaajaan minulla on Veterok, levyillä on riittävän korkea sivu ja halkaisija sallii, jotta kolme hyvää kalaa mahtuu yhteen lavalle. En osaa sanoa tarkkaa aikaa - katson sitä, kunnes se on valmis, pidän voimakkaasti kuivatuista kaloista, ei pehmeistä ja kosteista. Viime kerralla, kun kuivasin pienen gobin noin 3 viikkoa sitten, ei ollut mitään ongelmia. Luin, että kuivattu villakuore osoittautuu erittäin hyväksi, mutta en ole vielä yrittänyt kuivata sitä. Tee kokeilu - kerro minulle.

Kuivatin kapselin oravassa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, kaikki pitivät siitä, mutta kun se kuivui asunnossa, oli "kissaparatiisin" haju ... Meillä on keittiön vieressä käytävä, jossa kala kuivattiin, ja jotkut asiat olivat kyllästyneitä kalastushajuun ... Minun oli kytkettävä ilmanionisaattori päälle pitkään, mutta asiat pestä...
Olisin kuivannut sen, mutta he eivät ole myyneet kapelia pitkään aikaan ...

Kuivatin kapselin oravassa. ja jotkut asiat olivat kyllästyneitä kalastushajuun
Olisin kuivannut sen, mutta he eivät ole myyneet kapelia pitkään aikaan ...

Kiitos, otan huomioon kommenttisi villakuoreen, kuivun parvekkeella. Ja täällä Ukrainassa villakuore - kasoja, älä kuivaa!

En ole vielä kuivannut luumuvaloa, mutta viinirypäleeni ovat kuivuneet pitkään, näet itse, jos kokeilet sitä ja käytät sitä lähitulevaisuudessa, ehkä 3 päivää riittää, minulla on niitä kolmantena päivänä ilman ajoittaista kuivumista, ne ovat edelleen hyvin märkiä eli ei viinirypäleitä, mutta ei vielä rusinoita. Mutta haluan kuivata ne, jotta ne voidaan säilyttää kaapissa, eivätkä ne homene ja että ne kestävät koko talven.
Todennäköisesti yksi lava kuivuu nopeammin. On hyvin vaikea sanoa kuinka kauan se kestää

Tytöt, omasta kokemuksestani voin sanoa, että on parempi kuivua vaiheittain (erityisesti erittäin mehukkaat ja suuret tuotteet). Toisin sanoen he kuivattiin sitä useita tunteja (esimerkiksi päivällä) ja sammutettiin yöllä. Toista seuraava päivä. Lisää kuivausajan määrää joka kerta ja vähennä "seisokkien" määrää.

Myös esimerkiksi luumut ja aprikoosit, ennen kuivumista kaadan sokerisiirappia useita kertoja - se osoittautuu herkulliseksi. Tällaisia ​​hedelmiä säilytetään tavallisissa lasipurkkeissa ilman jääkaappia.

En ole koskaan kuivannut kalaa. Haluan kokeilla sitä kuivausrummulla. Tytöt, kerro kuinka käsitellä kalaa ennen kuivaamista?

Tämä ei ole Makeyevkassa, tämä on Starobeshevsky-säiliössä (sinun on tiedettävä paikat)

En ole koskaan kuivannut kalaa. Haluan kokeilla sitä kuivausrummulla. Tytöt, kerro kuinka käsitellä kalaa ennen kuivaamista?

Käsittely ennen kuivaamista on suolaa. Voitelen yleensä kaiken silmällä - ripottelen kalakerrokset hyvin suolalla (suolaa on niin paljon, että edellinen kerros ei ole näkyvissä). Säiliön päällä on kuorma. Ja jääkaapin pohjaan. Vain hyvin kylmällä säällä laitoin sen parvekkeelle. Jopa asiantuntijat suosittelevat lisäämään vähän sokeria suolaan, mutta minä rehellisesti lisäämällä sen, jos suolaan erittäin hyvää kalaa - taimenta tai vaaleanpunaista lohta (en tietenkään kuivaa niitä). Minulla on kala suolassa 10 päivän ajan, liota sitten juoksevassa vedessä ja kuivaa.
Kyllä, enkä suolita kalaa ennen suolaamista, vain minun on poistettava kidukset ja täytettävä nämä kiduksen sivuontelot hyvin tiukasti suolalla (pakko!)
Etsi lisätietoja verkosta, kun hallitsin suolaamista, näytin paljon, mutta kodin tekniikassa ei ole perustavaa eroa kalojen suolattamiseen

Leka, ja kuivatteko sellaisia ​​hopeamarpeita?

KVitka, ostin kuivauksen vasta kesällä, kun hallitsen hedelmiä = vihanneksia. Perin suurimman ja ripotelin sen suolalla balykiin, joten se suolataan, liotetaan ja luultavasti kuivataan kuivausrummussa, koska se on nopeampi tällä tavalla.

Tietenkin se on nopeampi ja parempi laatu taattu. Suolasin ja kuivatin kalaa pitkään, vaikka minulla ei ollut kuivumista. Minua kidutettiin hänen kanssaan, ripustin parvekkeella ja sitten kuvain (sade, kostea ...). Ompelin nämä sideharso-katteet aina kärpäsistä. Ja useammin kuin kerran minun piti heittää kala pois, koska haju oli liian epäilyttävä minulle, ja jos epäilen kalaa, kaikki heitetään pois vahingosta. Mutta kuivausrummulla - tällaisia ​​ongelmia ei ole.
Onnea sinulle! Herkullista kalaa iloiselle seuralle!

Ehkä joku tarvitsee sitä. Kuivattu rapana olueksi. 300 kuoritulle rapanille 1 tl keskijauhettua suolaa (maistelijoiden mukaan tarvitaan lisää suolaa)., tl. Italialaiset yrtit ja ripaus valkosipulin sushia. Annettiin marinoida yön yli. Sitten hän löi rapanan (tarjous leikata se sirulla) ja laittoi sen paistinpannuun kannen alla, hauduta 10 minuuttia, jäähdytä ja kuivaa 3 tunnissa.
Kuivatin myös kalmarit, keitin ne, mutta mielestäni tämä ei ole välttämätöntä, seuraavalla kerralla toimin kuten kalojen kanssa. Suola yöksi, liota ja kuivaa.

Hyvää iltapäivää, tarvitsemme kiireesti apua ja päätimme lähettää kuivatun tarankan sukulaisillemme postitse. Mutta tuore on myyjien edelleen kehittymätön, tai pikemminkin se on täällä ja nyt - se menee, mutta se ei kestä lähetystä. He neuvoivat meitä ripustamaan sen kotiin, mutta kotona on isidri-kuivausrumpu (tällä kertaa), kotona pari kärpästä lensi nopeasti kalojen luo, eikä meillä ole erityistä laatikkoa, eikä ole punnituspaikkaa, jotta tippuminen ja cheesecloth eivät olisi läsnä (tämä on 2), seurauksena päätti lisätä sen kuivaajaan. Luimme sen, tajusimme, että se kypsennettäisiin 60 ° C: ssa, joten eilen ja tänään kuivasin sen vuorotellen ensimmäisen lämpötilan (kuten 35) ja toisen 40 välillä, en kytkenyt sitä päälle 3., mutta ... en suolistanut sitä, koska se oli jo kuivunut, päätin, ettei sen pitäisi enää pelata rooli, vain työntää kiduksia, niin että kosteus tulee ulos. Katselin nyt, ja kala näyttää olevan kaunis, mutta kun se painetaan tyhjänä kuoren alle, yksi rikkoutui, se ei haise pilaa, mutta iho hajosi helposti, kuten keitetty, ja liha on myös vähän kuin keitetty.

Ja nyt luulen kuivuvan sitä edelleen - ja se kuivuu kuivumaan tai sipuloi sen nopeasti ja käynnistää sen 60 minuutin ajan, ainakin jotta sitä ei heitettäisi pois, mutta enemmän tai vähemmän syötäviä paistettavaksi, vai onko se jo hävitettävissä? Mutta pilaantunutta hajua ei ole, enkä ymmärrä, miksi keitetty tuli ulos 40-vuotiaana, ehkä siksi, että vatsa ei leikattu? Ja voidaanko hänet vielä pelastaa?

Kuivataan kalat vain korkeassa lämpötilassa 55-60 * C ja kuivataan! Lämpötila 35-40 * С soveltuu vain yrtteille, persiljalle.

Kalat on perattava kuivattavaksi, koska koko taimitarha on sisäpuolella.
On suositeltavaa marinoida kala mausteilla ennen kuivaamista.

On reseptejä kalojen kuivaamiseen, katso
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Kyllä, siinä on ongelma. että kala oli jo kuivunut (tarkemmin sanottuna kuivunut joustavuuteen, ja se jäi lisäämään sitä, jotta se olisi suora kiinteä. Eli se ei ollut raaka, mutta se oli jo valmis, se jäi vain kunnostettavaksi