Eläinrasvat (naudanliha, karitsa, sianliha, luu, kala, siipikarja)

[ELÄINRASVAT]

ELÄINRASVAT

Naudanrasva.

Korkealaatuisen naudanrasvan saamiseksi ylimääräinen rasva uutetaan kahdessa vaiheessa. Ensimmäisen kuumennuksen jälkeen saatua rasvaa kutsutaan ensimmäiseksi mehuksi. Erottamalla osa saadaan ylimääräistä naudanrasvaa.

Ylimääräistä naudanrasvaa käytetään ruoanlaittoon lihavalmisteiden paistamiseen. Tämän korkealaatuisen rasvan sulamispiste on matala (korkeintaan 320). Rasva maistuu ja tuoksuu hyvältä. Hyvän maunsa vuoksi sitä käytetään myös muissa kuumissa astioissa ja sitä käytetään elintarvikkeiden paistamiseen suurina määrinä rasvaa (syvä rasva).

Korkealaatuinen naudanrasva valmistetaan valitusta tuoreesta sisäisestä raaka-rasvasta. Rasvan väri on vaaleankeltainen tai keltainen. Sakeus huoneenlämpötilassa on kiinteä; sulatettuna tämä rasva on läpinäkyvää. Korkeimman luokan naudanrasvan maun on oltava puhdas, vapaa vieraasta mausta ja hajuista.

Ensimmäisen luokan naudanrasva sulatetaan sisäisestä raakarasvasta. Väriltään ja koostumukseltaan se eroaa vähän premium-rasvasta, mutta tällä tuotteella on
paahdetuilla rasvoilla voi olla pieni jälkimaku.

Luokan 2 naudanrasva on valmistettu laadukkaasta raakarasvasta. Tämän luokan standardi sallii hieman harmahtavan tai vaaleanvihreän sävyn ja paahdetut rasvat.

Sulatettuna luokan 2 naudanliharasva ei välttämättä ole riittävän läpinäkyvä.

Karitsan rasva.

Tätä rasvaa on saatavana kolmessa luokassa. Korkeimman asteen karitsanrasva sulatetaan valitusta tuoreesta raaka-rasvasta ruhon sisä- ja rasvapääosissa. Lopputuotteen väri on valkoinen tai vaaleankeltainen; sakeus on kiinteä, sulatettuna rasva on läpinäkyvää. Tämän rasvan maku ja tuoksu, karitsalle ominaisen maun kanssa.

1. ja 4. luokan lampaanrasva valmistetaan laadukkaasta raakarasvasta. Näille tuotteille on ominaista hieman harmahtava tai vihertävä sävy ja paahteinen smack. II-luokan rasva voi sulatettuaan olla hieman sameaa.

Sianrasva.

Tätä rasvaa on saatavana neljässä luokassa. Ylimääräinen sianrasva valmistetaan valituista sianruhojen väliliharasvoista. Tätä rasvaa pidetään ansaitusti parhaimpana kaikista eläinrasvoista (voita lukuun ottamatta) sen kulinaaristen ominaisuuksien, maun, hajun ja ravintoarvon vuoksi. Kaikkia sianrasvan lajikkeita, erityisesti ylimääräistä, käytetään laajalti ruoanlaitossa monenlaisiin ruokiin ja taikinatuotteisiin. Lisärasvalla on valkoinen väri, pehmeä ja herkkä maku, hieman miellyttävä makea jälkimaku ja hienovarainen hieno tuoksu. Sianrasvan sakeus on huoneen lämpötilassa erityisen rasvainen. Sulatettuna sianrasva on erityisen läpinäkyvää.

Korkeimman luokan sianrasva sulatetaan tuoreesta valitusta raakarasvasta, joka on otettu ruhon sisäpuolelta. Hajun, värin, maun ja koostumuksen osalta se eroaa vähän erikoislaatuisesta rasvasta.

1. ja 2. luokan sianrasva sulatetaan hyvälaatuisesta raakarasvasta. 1. luokan rasva on valmistettu sisäisestä sardista, ja 2. luokka käyttää kaikenlaisia ​​tuoreita raakarasvoja. Rasvan väri on valkoinen ja hieman kellertävä; sakeus on tiheä tai öljyinen. Sulassa tilassa luokan 1 rasva on läpinäkyvää, luokan 2 rasva voi olla epäselvä.
Molemmilla lajikkeilla on paahdettujen rasvan tuoksu.

Siipikarjan rasva.

Hanhet, kalkkunat, ankat, kanat ovat erinomainen tuote. Se hajoaa helposti, sulaa alhaisissa lämpötiloissa (hanurasva esimerkiksi 35-37 ° C); sen haju ja maku ovat miellyttäviä. Tämä rasva on hyvä monien ruokien ja välipalojen valmistamiseen pääasiassa näiden lintujen lihasta.
Kyky kerätä rasvaa on erityisen suuri hanhilla; tämän linnun hyvin ruokitut yksilöt voivat sisältää jopa 46% rasvaa. Paljon rasvaa ensiluokkaisissa kalkkunoissa, ankoissa, kanoissa.

Luurasva.

Luurasvaa kutsutaan myös eläinrasvaksi. Luurasva haihtuu puhtaista, tuoreista luista, vapautuu lihan, jänteiden jne. Jäännöksistä. Tuote näyttää ulkonäöltään ghee.

Luurasvan koostumus on nestemäinen, öljyinen tai tiheä. Sulassa tilassa 1. luokan rasva on läpinäkyvää, 2. luokka on sameaa.
Maku ja tuoksu ovat miellyttäviä, ja niiden jälkimaku on paahdettuja voileipiä.

Merieläinten ja kalojen rasva.

Tätä rasvaa ei käytetä suoraan ruoanlaittoon, koska sillä on erityinen maku ja haju.
On tunnettua, että hydrattu valasöljy on laadultaan, ravintoarvoltaan ja sulavaa.
Viime vuosina tästä rasvasta on tullut margariiniteollisuutemme pääraaka-aine, mikä on epäilemättä parantanut joidenkin margariinilajikkeidemme laatua, jotka sisältävät hydrattua valasrasvaa.