Olut leivataikina

[Olut leivataikinaTumma (musta) olut, kuten Porter, sopii leivataikina.]

Olut leivataikina

Tumma (musta) olut, kuten Porter, sopii leivataikina.

Levitetään tummaa olutta lähinnä vehnä-ruisissa, ruis-vehnässä, ruisleivän ruis taikinassa, koska tumma (musta) olut sisältää fermentoitua ohraa, ruis mallasta, humala on taikinan ne komponentit, joilla on erittäin suotuisa vaikutus ruis taikinaan, sen nousuun ja maistuu lopulta valmiilta leivältä.

Kun ostat tummaa (mustaa) olutta, kiinnitä huomiota etiketin sisällöstä, oluen koostumuksesta.
Koostumuksessa on välttämättä ilmoitettava:
- käynyt ohramallas
- fermentoitu ruis mallas
- humala

Käytäntö käyttää tummaa (mustaa) olutta leivataikina
Foorumilla on kehitetty seuraava käytäntö tumman (mustan) oluen käyttämiseen:
- 100% tummaa (mustaa) olutta koko nestemäärän sijaan reseptin mukaan
- tumma (musta) olut ja vesi missä tahansa suhteessa reseptin mukaisessa nestemäärässä
- missään suhteessa tummaa (mustaa) olutta ja muita nestemäisiä komponentteja reseptin mukaisessa nestemäärässä. On esimerkkejä sellaisten komponenttien yhdistelmästä kuin olut, vesi, kefiiri, hera, muna ja muut

Tumman (mustan) oluen ja muiden nesteen komponenttien osuudet on valittava itsenäisesti makusi ja mieltymystesi mukaan ja kokeellisesti, jotta voit valita valmiiden leivien maun, joka sopii sinulle valmiissa leivässä.

Foorumilla on tarpeeksi reseptejä, joissa käytetään tummaa (mustaa) olutta, jonka voit valita itse, lisää niihin mieltymyksesi.

Vehnä-ruishiivaleipä

Ruisvehnähiivaleipä

Ruishiivaleipä

ja muut leipäosat ...

Mallas - se on panimon päämateriaali, joka määrittää periaatteessa oluen pääominaisuudet: värin, maun ja hajun.

Humalan kukinnot (kartiot)jotka antavat oluelle miellyttävän "humalan" katkeruuden, on toinen oluen komponentti. Humalan läsnäolo lisää oluen biologista stabiilisuutta ja sillä on myös suotuisa vaikutus vaahdon muodostumiseen ja sen stabiilisuuteen. Kuivattuja humalakäpyjä, joita yleisesti kutsutaan yksinkertaisesti humaliksi, käytetään panimossa.

Hiiva - toinen tärkeä komponentti on pienimmät yksisoluiset sieni-organismit. Ne ovat elintärkeimpiä lämpötiloissa 25-30 ° C, mutta yli 50 ° C lämpötiloissa hiiva kuolee. Panimossa käytetään ylä- ja ala-fermentoitua hiivaa.
Panimohiiva Yläkäsittelyä käytetään pääasiassa erityyppisten tumman oluen sekä vehnäoluen valmistamiseen. Tällainen hiiva on tyypillisempää Englannille, josta he saavat portteri.

Itämisen (mallastuksen) aikana ohraan muodostuu diastaasi - entsyymi, joka muuntaa tärkkelyksen maltoosiksi (mallas sokeriksi). Tämän entsyymin vaikutuksesta mash (murskatun mallasen ja veden seos) sokeroidaan ja muuttuu vierteeksi, joka puolestaan ​​fermentoi ja muuttuu olueksi. Sen jälkeen vierteeseen lisätään humalaa, joka antaa oluelle tyypillisen katkeran maun, auttaa kirkastamaan olutta ja steriloimaan sitä. Käymisen aikana oluessa tapahtuu erilaisia ​​biokemiallisia, fysikaalis-kemiallisia ja fysikaalisia prosesseja, joiden seurauksena olut kirkastuu, sen maku ohenee, hiivan ja humalan terävä maku pehmenee, oluessa muodostuu miellyttäviä aromeja

Olutta käytetään kotileivontaan.
Oluen koostumus sisältää sellaisia ​​pääkomponentteja kuin humala, mallas (ohra, vehnä, ruis), hiiva, joilla on myönteinen vaikutus leivään ja taikinaan sekä valmiin leivän makuun. Ja erityisesti ruis taikinalle.

Erityisen hyvä leivataikinalle tumma (musta) olutsisältää mallasta (ohra, vehnä, ruis), humalaa.

Olut voi korvata kaiken nesteen leivareseptin mukaan tai missä tahansa vesi / neste-suhteessa.
Kypsennä mielihyvällä ja hyvää ruokaa, hyvää ja herkullista kotitekoista leipää!