Etikka ruoanlaitossa

[Etikka]

Aineisto wikipediasta

Etikka (muinaiskreikasta ὄξος) on tuote, jossa on merkittävä etikkahappopitoisuus, joka on perinteisesti saatu mikrobiologisen synteesin tuloksena etikkahappobakteerien avulla elintarvikkeista peräisin olevista alkoholipitoisista raaka-aineista. Mauste, joka tunnetaan muinaisista ajoista lähtien. Väritön tai heikosti värillinen läpinäkyvä neste, jolla on voimakkaasti hapan maku ja erityinen aromi. Etikka on jaettu luonnolliseen ja synteettiseen.

Luonnollinen etikka sisältää etikka- ja muita ruokahappoja (sitruuna-, viinihappo, omenahappo jne.), Aldehydejä, eettereitä, monimutkaisia ​​alkoholeja, joiden yhdistelmä luo etikan aromin ja kimppun.

Etikalla, joka saadaan laimentamalla väkevää synteettistä etikkahappoa, ei ole aromaattisia ominaisuuksia, mutta sillä on erityinen etikkahapon haju.

Luontaista ruokaetikkaa tuotetaan seuraavalla alueella:

* alkoholi (alkoholista)
* omena ja hedelmät (hedelmäraaka-aineista)
* viini (rypäleen viinimateriaaleista)
* alkoholia, joka on maustettu luonnollisilla aromeilla (mausteet, kasviuutteet - oregano, timjami, basilika, rakuuna, valkosipuli, pippuri, tilli, persilja jne.)
* balsamico (rypäleen viinimateriaaleista vanhentamalla useita vuosia eri puulajien tynnyreissä)
* hera (maitoherasta)
* mallas
* muut

Elintarvikekäyttöön tarkoitettua synteettistä etikkaa tuotetaan sekä puhtaassa muodossa että lisäämällä erilaisia ​​makuja (luonnollisia, identtisiä luonnollisten ja synteettisten). Joissakin ulkomaissa (esimerkiksi Yhdysvalloissa, Ranskassa, Bulgariassa) etikan valmistaminen elintarvikkeisiin synteettisestä etikkahaposta on kielletty.

3-15% pöytäviinietikan saamiseksi laimennetaan kaupallisesti saatavaa etikkaesanssia, joka on syötävän etikkahapon 70-prosenttinen vesiliuos.

Luonnonetikkaa ei käytetä erilaisiin teknisiin tarkoituksiin (muihin kuin elintarvikkeisiin); tähän käytetään laimennettua etikkahappoa (synteettistä tai puukemiallista).

Etikan kulutus Venäjällä on 0,2 litraa henkeä kohden vuodessa (vuoden 2005 tiedot). Vertailun vuoksi: Bulgariassa tämä luku on 4,0 litraa, Saksassa - 3,7 litraa.

Etikan käyttö

* astioiden maustaminen;
* kastikkeiden, majoneesin, kastikkeiden jne. tuotanto;
* kvassin sijasta okroshkassa
* säilykkeiden valmistus;
* juomien valmistus;
* puhdistus, desinfiointi;
* vastaanotto terapeuttisiin ja ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin
* pesuaineiden ja puhdistusaineiden, deodoranttien, emulsioiden jne. tuotanto;
* lääketuotanto
* lääkkeiden valmistelu.
* omenaviinietikan käyttö epätavallisissa ihmisten ja eläinten hoidoissa.

Ruoanlaitossa on suositeltavaa käyttää pääasiassa viinejä, hedelmiä ja marjoja sekä aromaattisia etikoita. Joskus ruoanlaittoon käytetään etikkaesanssia. Saadaksesi 1 litra 3-prosenttista etikkaa 80-prosenttisesta etikka-esanssista, se on laimennettava kiehuvalla vedellä seuraavassa suhteessa: lisätään 962 g kiehuvaa vettä 38 grammaan etikkaa. 70-prosenttisen etikkaesanssin läsnä ollessa 1 litran 3-prosenttisen etikan valmistamiseksi sinun on lisättävä 975 g keitettyä vettä 43 grammaan olemusta.
Ruokia valmistettaessa käytetään useimmiten 3% etikkaa. Joissakin tapauksissa, esimerkiksi annettaessa nyytit etikalla, tarvitset 1,5% etikkaa. Saadaksesi 1,5% etikkaa, laimenna nykyinen 3% etikka kiehuvalla vedellä yhtä suuressa määrässä.
Etikkaa käytetään marinadeiden, salaattikastikkeiden, sillinkastikkeiden ja koristeiden sekä muiden kastikkeiden valmistuksessa sekä borssin happamoittamiseen ja pöytäsinapin valmistukseen.Etikkaa ruoanlaitossa käytetään myös kotieläinten ja villieläinten lihan marinointiin (hapan ympäristö kiihdyttää kollageenin siirtymistä glutiiniksi ja siten helpottaa lihan pehmenemistä), sienien ensisijaisen käsittelyn aikana sekä aivojen alustavan lämpökäsittelyn aikana (sakeuden sakeuttamiseksi ja värin säilyttämiseksi). Etikka antaa tuotteille hapan maun.
Etikan kovettumisasteet ovat erilaiset ja riippuvat astialle tai kastikkeelle annettavasta pistävyydestä.



Pystysarakkeet osoittavat, kuinka monta osaa vettä lisätään 1 osaan etikkaa alkuperäisessä konsentraatiossa halutun saamiseksi. Tarvitset esimerkiksi 5-prosenttisen liuoksen ja lisää sitten 13 rkl / l vettä 1 rkl / l 70-prosenttiseen etikkaan. Jos sinulla on 30% etikkaa, vesi tarvitsee 6 rkl / L.
Ja käytännössä on kuitenkin havaittu, että tasotetussa lasissa (erityisesti rannalla kulinaarisiin tarpeisiin) - 14 rkl. l vettä, mikä tarkoittaa 9% etikan saamista, sinun on lisättävä 2 rkl. l 70%.
"Jos resepti vaatii vahvempaa etikkaa, esimerkiksi 70-prosenttista esanssia, ja etikkaa on vain 6 prosenttia? Käytä sitten tätä kaavaa:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Missä
Streb - reseptissä vaadittu etikkapitoisuus,%
Сисх - käytettävissä olevan hapon pitoisuus,%
Vinit - määrä väkevää happoa, joka oli otettava reseptin mukaan, ml
Vcon - lopullinen otettavan etikan määrä, ml

Esimerkiksi resepti vaatii sinua ottamaan 5 ml 70-prosenttista etikkahappoa. Sinulla on etikkaa 6%

70:6*5= 58,3
Siksi sinun on kaadettava 5,3 ml 70%: n sijaan 58,3 ml 6% etikkaa. "

"Tarvittavan etikkapitoisuuden laskeminen

Rakenne
V-etikka - arvioitu otettavan etikan määrä, ml;
Loppusta. - vaadittu liuoksen lopullinen pitoisuus,%;
Viitteestä - käytettävissä oleva happopitoisuus,%;
V vettä on arvioitu vesimäärä, joka on otettava, jotta saadaan 1 litra liuosta, ml.
Valmistautuminen
Laskelma saadaan 1 litra tarvittavan pitoisuuden liuosta

Vuxus = C-pää. X 1000 / S viite

Siten 1 litran tarvittavan konsentraation liuoksen saamiseksi on tarpeen ottaa veden määrä miinus etikka-olemuksen määrä.

V vesi = 1000 - V etikka.
Toinen tärkeä kaava tietyn pitoisuuden liuoksen määrän määrittämiseksi, jonka avulla voit tietää, kuinka paljon kaatamista saadaan käytettävissä olevan etikan määrästä.

V lopullinen ratkaisu = C ref / Skon. x V alkuliuos,

Jos meillä on esimerkiksi 0,5 litran pullo 6% etikkaa, niin kaadon valmistamiseksi, jonka happamuus on 1%, saadaan kaava: 6% / 1% x 0,5 l = 3 litraa kaatamista voidaan saada tästä määrästä etikkaa.

Natasha, millaista balsamietikkaa ostat? Meillä on useita erilaisia. Anna minulle kuva, pliz.

Natasha, millaista balsamietikkaa ostat? Meillä on useita erilaisia. Anna minulle kuva, pliz.

Myrkytti pitkään, mutta löysi valokuvan Internetistä. Kuvassani pullo tarttuu myös hieman vasemmalle, mutta se on lukukelvoton. Tärkeintä on kiinnittää huomiota sävellykseen. E-ym. Tulisi olla vähintään. Tämä etikka sisältää vain rypäleen etikkaa ja rypäleen puristemehua. Se on 6 vuotta vanha. on saman valmistajan 10. etikka, mutta se on kaksi kertaa kalliimpaa. Tämä löytyy METRO: sta.

No .. Ostin juuri pullon etikkaa, loppui tarkoituksella, luin koostumuksen ja siellä oli väriaine E 150d sulfiitti E220 Ja miksi heittää se pois? Lähes 300 ruplaa

Miksi heittää se ulos! Kuluttaa.
Monilla käyttämistämme etikoista (ja muista elintarvikkeista) on lisäaineita. Mutta seuraava on yrittää ostaa ilman shmy E.

[esittää]

No .. Ostin juuri pullon etikkaa, loppui tarkoituksella, luin koostumuksen ja siellä oli väriaine E 150d sulfiitti E220 Ja miksi heittää se pois? Lähes 300 ruplaa:

Sivuston keskustelujen ansiosta minua kiinnosti balsamiviinietikka. Kaivoin tietoa Internetistä ja huomasin sen esittää emme tuskin voi ostaa balsamiviinietikkaa täältä, ja vaikka se tuotaisiin meille, hinta on kohtuuton. Tässä linkki:
Basya-täti, kun otetaan huomioon etikan määrä, jota käytämme ravintolisissä, minusta tuntuu, että siinä ei ole mitään vikaa.Tässä vaihtoehdossa makuanalogi on tärkeä, ja jos verrataan kaikkea muuta myymälöissämme saatavaa etikkaa, se ei ole ollenkaan terveellisempää. Olin kiinnostunut (toistaiseksi en ole koskaan kokeillut sitä), joten menen ostamaan mitä löydän.

Ja tässä on toinen linkki nykyisen hinnasta:

[esittää]

Sivuston keskustelujen ansiosta minua kiinnosti balsamiviinietikka. Kaivoin tietoa Internetistä ja huomasin sen esittää emme tuskin voi ostaa balsamiviinietikkaa täältä, ja vaikka se tuotaisiin meille, hinta on kohtuuton. Tässä linkki:

Kyllä, ei niin kauheaa. Voit ostaa sen, ja jos hinta nousee 100 euroon, etio ei tarkoita, että kaikki se maksaa 100 euroa. Ostin useita pulloja verovapaasti, kun lennin Italiasta. Yksi seisoo edelleen. Etikka kahdeksan vuotta vanha, paksu, paksu. Hinta ei ollut halpa, mutta melko kohtuullinen. Vaikka oletamme, että se kaksinkertaistuu saapuessaan Venäjälle, se on täysin mahdollista hallita.

Tarkista. Laskin oikein.
Jos tarvitsen 250 ml 6% etikkaa ja minulla on 9%, niin käy ilmi, tarvitsen 166 ml?

Olen iloinen, että ainakin yksi tajuissaan oleva ... tuli auttamaan! Lan, syön hapan tai happamattomia sieniä

Tarkista. Laskin oikein.
Jos tarvitsen 250 ml 6% etikkaa ja minulla on 9%, niin käy ilmi, tarvitsen 166 ml?

Joo!

Tarkista. Laskin oikein.
Jos tarvitsen 250 ml 6% etikkaa ja minulla on 9%, niin käy ilmi, tarvitsen 166 ml?

Aivan! Laskelman mukaan saadaan 167,5 ml.

Aivan! Laskelman mukaan saadaan 167,5 ml.

Ei, 166,6 yli kuuden äärettömään. Ratkaisin yhtälön.

Hei, voisitteko kertoa kuinka paljon minun pitäisi ottaa 9% etikkaa, jos reseptin pitää ottaa 70 ml 6%?

Hei, voisitteko kertoa kuinka paljon minun pitäisi ottaa 9% etikkaa, jos reseptin pitää ottaa 70 ml 6%?

Pyöristetty - 47 ml

[Njashka]

Njashka, Kiitos. Kuinka laskit?

Luin, että on mahdollista (hyödyllisempää!) Täyttää salaatit viinietikalla majoneesin sijaan.
Balsamico on mieluiten vielä terveellisempi.
Kysymys: kasvattaa jopa 3% vai ei?
Mikä on paras saatavilla oleva balsamico? Vähemmän lisäaineita, vähemmän säilöntäaineita ... Nimi?

🔗




Maustekastike "Vinaigrette" (Järjestelmänvalvoja)