Uuni
"Uuni on erittäin lämmitetty rautalaatikko, jota käytetään ruoanlaittoon." Tämän määritelmän antaa SI Ozhegovin ja N. Yu. Švetsovan "Venäjän kielen selittävä sanakirja" vuoden 2002 painoksessa. Toivomme, että tämän luvun lukemisen jälkeen et enää pidä uunia yksinkertaisena rautalaatikkona. Moderni uuni on laite, joka on täynnä korkean teknologian elementtejä. Elektroninen ohjausjärjestelmä, jonka avulla voit pitää muistissa kymmeniä reseptejä, materiaaleja, jotka varmistavat lämmön keskittymisen ontelon rajoitettuun tilavuuteen, sisäseinien pinnoitteet, jotka takaavat paitsi kaapin pitkän käyttöiän "kuumissa" käyttöolosuhteissa, myös kyvyn puhdistaa seinät ... Kaikki tämä tekee uunista todellinen helmi kodinkoneiden kodinkokoelmasta.
Uunin anatomia
Saadaksemme paremman kuvan uunin sisältä, käytämme sen harjoitusmallia, jossa hehkuvat putket asetetaan lämmityselementtien varrelle. Koska puolet takaseinästä irrotetaan, voimme nähdä rengasmaisen lämmityselementin ja sen takana olevan puhaltimen siipipyörän. Ja vielä yksi visuaalinen tulos uunin valmistuksesta: uunin lämpöeristys tuli selvästi näkyviin sivuseinän leikkauksessa. Tämä on yksi elementeistä, jotka auttavat säilyttämään lämpöä sen ontelossa: lämpö ei mene ulos - ja piirakat ovat pehmeitä, eikä uunin ympärillä olevat huonekalut kärsi. Lasikuitu ja heijastava alumiinifolio estävät lämmön pääsemisen ulos. Ja jotta se ei liu'uta rakenteen metalliosien läpi, on keksitty monia temppuja: esimerkiksi Zanussi-uunien sisäkammio on kosketuksessa tukirungon kanssa vain neljässä kohdassa.
Alempi ja ylempi lämmityselementti (tai kuten valmistajat joskus kutsuvat, alempi ja ylempi lämpö) tarvitaan uunin ontelon lämmittämiseen. Uuneja, joissa on vain näitä lämmityselementtejä, kutsutaan staattisiksi. Tällaisessa uunissa oleva ilma liikkuu luonnollisen konvektion vaikutuksesta: lämmitetty - ylös, kylmä - alas. Valitettavasti tämä kiireellinen liike ei joskus riitä ontelon tasaiseen lämmitykseen.Siksi uunin takaseinän taakse sijoitetaan rengasmainen puhaltimella varustettu lämmityselementti, joka asettaa kuuman ilman liikkeelle ajaen sen ontelon syrjäisimpiin kulmiin. Tasainen lämmitys ja erinomaiset leivontatulokset taataan! Uunia, jossa on tällainen lämmityselementti, kutsutaan tuuletetuksi.
Useat valmistajat tarjoavat ainutlaatuisia ratkaisuja uunitilan tuuletukseen. Esimerkiksi Neff-uuneissa on alkuperäinen CircoTherm-järjestelmä, joka ontelon seinämissä olevien erityisten tuuletusaukkojen ansiosta tarjoaa suunnatun kuuman ilman kierron. Tulos: ruoan huokoset sulkeutuvat nopeammin, mikä tarkoittaa, että liha ja muut elintarvikkeet pysyvät mehukkaina, eikä eri ruokien hajut sekoittu. CircoTherm-tila on ihanteellinen useiden ruokien valmistamiseen eri tasoilla.
Valoa jokaiselle tasolle
Koska puhumme uunin sähkölaitteista, älä unohda esimerkiksi taustavalon lamppua. Hyvä valaistus on erityisen tärkeää, kun useita ruokia valmistetaan eri tasoilla samanaikaisesti, ja sinun on pidettävä silmällä kutakin. Esimerkiksi Bosch Comfort -sarjan uuneissa on kaksi lamppua, jotta mikään ei pääse emännän näkökentästä. Samanaikaisesti SoftLight-toiminnon avulla voit tehostaa tai himmentää halogeenilamppujen hehkua.
Vielä mielenkiintoisempi on ratkaisu Neff-uunien kaikkien tasojen valaistusongelmaan: yksinomainen NeffLight-järjestelmä ohjaa valaisimien valon onteloon oveen asennetun peilijärjestelmän avulla. Tällaisessa uunissa yksikään ontelon kulma ei jää varjoon.
Kuuma sisällä, kylmä ulkona
Uunin oven ulkolasin jäähdytysjärjestelmä ansaitsee erityisen puheen. Lämmön säilyttämiseksi ontelossa oven lasitus tehdään monikerroksiseksi. Tänään et yllätä ketään kahdella lasilla. Kolme tai jopa neljä lasia - tämä on erikoisluokan uunin arvoinen sarja.
Oven monikerroksinen lasitus ratkaisee oven jäähtymisen. Kotelon yläosassa oleva tuuletin imee kylmää ilmaa keittiöstä, joka ensinnäkin kulkee oven lasin välissä, ja toiseksi virtaa ontelon ala- ja takaseinien ulkopuolella. Ilma poistuu ohjauspaneelin ja oven välisen aukon läpi.
Tasainen ilmavirta näyttää liukuvan tangentiaalisesti jäähdytetyn uunin ylätason yli; siksi tätä jäähdytystä kutsutaan usein tangentiaaliseksi. Eri valmistajien uunien tangentiaalijäähdytysjärjestelmillä on omat "omat" ominaisuutensa. Esimerkiksi Zanussi-uunit käyttävät uutta jäähdytysmenetelmää nimeltä "Double Circulation", jossa puhaltimen sisällä oleva kuuma ja kylmä ilma erotetaan. Tämän ansiosta sekä energiankulutus että lämpötila uunin etupaneeleissa ovat laskeneet ja puhaltimen melutaso, joka nyt ei ylitä 47 dB.
Gorenje-uunien edistyksellinen DCS + -jäähdytysjärjestelmä alentaa merkittävästi myös sivuseinien ja oven lämpötilaa. Muuten, älä ihmettele, jos tuuletin jatkaa toimintaansa myös uunin sammuttamisen jälkeen. Jäähdytystoiminnolla varustettu lämpöanturi aktivoituu kypsennyksen päätyttyä eikä anna tuulettimen pysähtyä, ennen kuin lämpötila uunin ontelossa on laskenut 75 ° C: seen.
Kuinka paljon laskuri lopettaa?Mitä tehoa kaikki nämä lämmityselementit ja hehkulamput kuluttavat? Electrolux-konsernin asiantuntijoiden tekemä yhteenveto uunin eri osien energiankulutuksesta on esitetty taulukossa. yksi.
pöytä 1
Uunielementti Teho, W
Grillilämmityselementti 1900
Ylempi lämmityselementti 1000
Alempi lämmityselementti 1000
Rengaslämmityselementti 2400
Konvektiotuuletin 40
Jäähdyttimen tuuletin 25
Taustavalo 40
Sivuvalaisin 25
Yhteensä 6430
Se osoittautui paljon. Mutta luettelo ei ole täydellinen: monissa malleissa on sähkömoottori sylinterin pyörittämiseksi, on uuneja, joissa on sisäänrakennettu mikroaaltolähde.Kaikki lämmityselementit eivät tietenkään kytkeydy päälle samanaikaisesti, mutta keittiössä on myös liesi, liesituuletin, jääkaappi ja astianpesukone ... kodinkoneet (lisää saunoja ja porealtaita luetteloon), kuten Rublevka Moskovan lähellä, sähköjohdot kirjaimellisesti "kiehuvat". Euroopan maissa erityisten kytkinlaitteiden käytöstä on viime aikoina tullut normi, joka varmistaa, että virtalähteen kuormitus ei lähesty huippua eikä salli pesukoneen käynnistämistä, jos uuni on käynnissä. Toivotaan, että tällaisia "älykkäitä" järjestelmiä esiintyy myös kodeissamme.
Paahdetusta naudanlihasta pizzaan
Nykyaikaisissa uuneissa on jopa neljä lämmityselementtiä, tuuletin ja joskus sisäänrakennettu mikroaaltolähde, antavat kotikokille tällaisen työkalusarjan, jolla voidaan toteuttaa hienoimmat kulinaariset fantasiat.
Aloitetaan tutustuminen uunin toimintatiloihin klassisesta: staattisesta tilasta, kun ylempi ja alempi lämmityselementti ovat mukana. Samanaikaisesti leivonta ja paistaminen suoritetaan ensimmäisellä tasolla (niille, jotka eivät tiedä: tasot, joilla uunissa olevat astiat tai ritilät sijaitsevat uunissa, lasketaan alhaalta ylöspäin). Voit valmistaa erilaisia leivonnaisia, lasagnea, kalaruokia ja täytettyjä vihanneksia.
Pieni grillitoiminto on tarkoitettu litteiden ruokien (paahtoleipää, sipulia, pihvejä, kalaa jne.) Ruoanlaittoon telineen keskelle 4. tasolle. Kun grillaat tasaista ruokaa, käännä se ympäri noin puolen kypsennysajan jälkeen. Esimerkiksi leivän paahtoleipiä on paistettava 2-3 minuuttia kummallakin puolella, paahtoleipää - voileipiä - 6-8 minuuttia kummallakin puolella ja sianlihaa - 10-12 minuuttia molemmin puolin.
Jos käytämme ylempää lämmityselementtiä yhdessä grillin kanssa, saamme tilan "iso grilli", jonka avulla voit paistaa enemmän ruokaa kuin "pieni grilli". Täällä ei voi tehdä ilman leivinpaperia rasvan keräämiseksi, joka on sijoitettava ritilän alle paistettavan ruoan kanssa.
Lisää. Kahden ylemmän lämmityselementin lisäksi käynnistämme renkaan lämmityselementin tuulettimella. Tätä toimintatilaa kutsutaan "infragrilliksi" (tai "infragrilliksi"), ja se on hyvä suurten lihapalojen, siipikarjan, leivottujen tuotteiden, pannujen kypsentämiseen. Puhaltimen käytön ansiosta tasaista ruokaa ei tarvitse kääntää, mutta kun aloitat ranskalaisten valmistamisen, et voi poistua keittiöstä: sinun on käännettävä perunat 2-3 kertaa.
Toisin kuin staattisessa tilassa, joka on ihanteellinen laihalle lihalle ja kalalle, infragrilli on tarkoitettu kaikille muille lihoille, myös varsin rasvaisille. Tässä on esimerkki ruoanlaitosta: paistettua naudanlihaa verellä keitetään tässä tilassa 5-7 minuuttia 190-200 ° C: n lämpötilassa (ja staattisen tilan käyttö edellyttäisi lämpenemistä 250-270 ° C: seen).
"Ilmanvaihto-uunitilassa", kun toimii kolme lämmityselementtiä - ylempi, alempi ja rengas - sekä tuulettimella on ehkä rikkaimmat ominaisuudet. Ei ole sattumaa, että joidenkin tuotemerkkien uuneissa (esimerkiksi AEG-Electrolux) sitä kutsutaan Profi-tilaksi. Gulassi ja keksit, pizza ja kana - luettelo ruokia, jotka voidaan valmistaa tässä tilassa, muodostaa kunnollisen ravintolan valikon. Aseta leivinpelti tai ritilähylly 2. tai 3. tasolle niiden päälle asetettujen tuotteiden korkeuden mukaan.
Ja jos käynnistät myös mikroaallot uunissa? Tällaisia uunimalleja on saatavana, esimerkiksi Siemens HB 89E.5. Ruokalistasta tulee vieläkin laajempi: tässä on luun lanne, lihamureke, kalafileet ja viljajauho ... Samanaikaisesti sisäänrakennettu mikroaaltouuni säästää käyttötavasta riippuen jopa 80% ajasta ja jopa 50% energiasta. Tällaisen uunin automaatiossa on 51 ohjelmaa, joista yksinään on peräti 26 leivontatilaa.
Mutta jopa ilman mikroaaltoja sähkökäyttöisessä uunissa on paljon hyödyllisiä toimintatiloja. AEG-Electrolux-uunien gourmet-tila (kuva9), jossa ovat alemmat ja pyöreät tuulettimella varustetut lämmityselementit, voit saavuttaa herkullisen rapean kuoren, paistaa hyvin, paistaa astian ja samalla vähentää konvektiosta johtuen kypsennysaikaa 20-25%.
Toinen mielenkiintoinen tila: “multi? kuuma ilma". Se on suunniteltu leivontaan useilla uunitasoilla kerralla, kun taas vain tehokkain, rengas, lämmityselementti ja tuuletin (konvektori) ovat mukana. Tässä tilassa voit leipoa voikeksejä 140–160 ° C: ssa vain 20–40 minuutissa.
Yksin? kuuma ilma "eroaa siinä, että ylempi ja alempi lämmityselementti ja puhallin toimivat, mutta renkaan lämmityselementti ei. Onko tämä paras asetus karkeille piirakoille, pizzalle, juustokakkuille jne. e. Tuotteet sijoitetaan vain yhdelle tasolle, esimerkiksi kolmannessa kerroksessa paistetaan lehtileivän hedelmäkakku, ja 160–170 ° C: n lämpötilassa se on valmis 40 minuutissa.
Alennetun tehon ansiosta et voi valmistaa ruokaa uunissa, mutta sulattaa tai lämmittää ruokaa tai vain ruokia ennen tarjoilua. Esimerkiksi sulatustilassa vain tuuletin toimii, ja lämpötila ei ylitä 30 ° C.
Lämmitystilan avulla voit pitää 60 ° C lämpötilan uunissa. Tässä tapauksessa ylempi ja alempi lämmityselementti toimivat vuorotellen. Candy-uuneissa tätä toimintoa kutsutaan "Bain Marie".
Tuotteiden, joilla pitäisi olla rapea kuori, valmistamiseksi voit käyttää vain uunin alempaa lämmityselementtiä.
Matalalämpötilamoodit sisältävät myös Neffin sellaisen yksinomaisuuden kuin "Fermentaatio" -tila. Uunin ontelossa luodaan ihanteelliset olosuhteet hiivataikinan käymiselle, joka osoittautuu joustavaksi, ei ilmastetuksi ja helposti käsiteltäväksi. Tämä tila sopii myös jogurtin valmistamiseen kotona.
Autopilotti uuniin
Nykyaikaisten uunien tärkein etu on ennalta syötettyjen tilojen läsnäolo niiden elektronisessa muistissa, jotka takaavat tietyn astian optimaalisen kypsymisen. Käyttäjä voi syöttää niihin tarvittavat muutokset ja luoda useissa malleissa oman ohjelmansa. Esimerkiksi AEG-Electrolux-uuneissa on Pizza, Leivonta ja Siipikarja-ohjelmat. Kahdessa ensimmäisessä ohjelmassa käyttäjälle tarjotaan kypsennyslämpötila, jota voidaan haluttaessa muuttaa ± 10 ° C: n sisällä. Jos olet valinnut "Siipikarja" -ohjelman, uuni pyytää sinua asettamaan lämpötilan, mutta ei tuotteen painon: esimerkiksi 1,3 kg, jonka voit muuttaa välillä 0,5-2,9 kg.
Ariston Experience -uunit sisältävät uuden "8 Chef fast" -toiminnon, joka valmistaa ruokaa ennätysajassa. "8 Chef fast" -toiminnolla varustetut uunit tarjoavat myös tavallisia ruoanlaitto-ohjelmia: "Traditional", "3-level Multi Cooking" (useiden ruokien samanaikainen valmistus 3 tasolla), "Grilli", "Gratin" (Ventilated Grill), Leivonnaiset (Leivinuuni), Pizza ja uusi Rising-toiminto hiivataikinan nostamiseksi.
Höyryvoima
Tarinamme nykyaikaisten uunien ominaisuuksista olisi epätäydellinen mainitsematta viimeaikaisia höyrytoimintoja.
Itse asiassa kypsennyksen aikana syntynyt höyry on aina aiheuttanut ongelmia uunisuunnittelijoille. Loppujen lopuksi hän meni keittiötilaan, mikä lisäsi siinä olevan ilman kosteutta. Tämän höyryn "sieppaamiseksi" on löydetty siro ratkaisuja. Joten Access-perheen Zanussi-uunien ontelon "katon" alle tehdään erityinen kondenssikammio, johon kerätään kosteutta. Päästyään irti kuiva ilma palaa onteloon, minkä vuoksi uunissa pidetään tasainen kosteustaso. Tuotteet eivät menetä kosteutta, mikä vaikuttaa myönteisesti niiden makuun.
Toinen asia on, että höyry voidaan saada toimimaan uunissa. Höyrykeittojen ruokavalion menetelmät ovat yhä suositumpia nykyään.Tällä lämpökäsittelymenetelmällä lämmitys tapahtuu hienovaraisesti, 95-98 ° C: n lämpötilassa tuotteissa on enemmän ravintoaineita, vitamiineja ja mineraaleja, ne eivät kuivu, voit valmistaa ilman rasvoja ja lisäksi useita ruokia kerralla, koska ne eivät vaihda hajuja.
Lyhyesti sanottuna "Höyry" -toiminnon esiintyminen uunitilojen luettelossa oli vain ajan kysymys. Esimerkiksi Electrolux EOB 998 -höyryuunissa ohjauspaneelin tasolla on astia, johon kaadetaan 0,7 litraa vettä (kuva 14). Putken läpi vesi virtaa höyrynkehittimeen, joka sijaitsee ontelon alaosassa. Noin 2 minuutin kuluttua 1800 W: n generaattori lämmittää veden 96 ° C: seen ja höyrystyminen alkaa. Tämä lämpötila pidetään automaattisesti ontelossa. Höyrynpoisto tapahtuu 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Tämä on tarpeen, jotta höyryn pilvi ei pääse laitteesta, kun ovi avataan.
Neff-uunit on varustettu Mega-järjestelmällä höyrykypsennykseen. Tämän sarjan avulla voit valmistaa jopa kahdeksan annosta tai erilaisia ruokia samanaikaisesti. Se on erittäin helppo tehdä: aseta Mega-leivinpelti alemmalle tasolle, kaada vettä ja aseta rei'itetty leivinpelti ruoan kanssa. Jää vain sulkea lasikansi ja kytkeä päälle alempi lämmityselementti 150 ° C: n lämpötilassa. Suljetussa silmukassa kiertävä höyry takaa lempeän kypsennyksen.
Rikkailla on omat uuninsaUseita yhdistettyjen uuni-höyrylaitteiden malleja valmistetaan eliittimerkillä Gaggenau. Näiden laitteiden mielenkiintoinen tehtävä on "höyrysuihkaus", kun tuotteisiin syötetään mitattu osa kosteutta. Tästä on hyötyä pakastettujen tai kuivattujen leivonnaisten ja leivän lämmittämisessä uudelleen. Tällaisen toiminnon läsnäolo on miellyttävä, on vain yksi kysymys: kuinka usein vanhentunut leipä höyrytetään perheissä, joiden rikkaus antaa heille mahdollisuuden ostaa useita tuhansia euroja arvoinen kodinkone?
Mutta tällaisiin perheisiin tarvitaan varmasti toinen sisäänrakennettu Gaggenau-tuote: tämä on vaatekaappi WS 260 -astioiden lämmittämiseen, jossa voit valmistaa vähintään kuusi sarjaa syviä ja matalia levyjä tarjoilua varten lämpötiloissa 30-80 ° C.
Kuvittele, että pidät kotisi illallisjuhlan monien vieraiden kanssa. On vaikea palvella kuumana kaikille samanaikaisesti, ja niille, joille tarjoillaan ensin, ruokalaji voi jäähtyä tarjoilun loppuun mennessä. On ulospääsy: tarjoile pöytää kuumilla tyhjillä levyillä, jotka pitävät lämmön. Kukaan vieraista ei loukkaa.
Miellyttävät mukavuudetArvioidaan, että emäntä viettää jopa 25% koko ajastaan keittiössä lieden äärellä. Siksi uunin käsittelyn helppous ja mukavuus ovat hänelle erittäin hyödyllisiä. Valmistusyritysten parhaat suunnittelijat laativat huolellisesti uunin kahvan tai oven saranoiden kaikki taivutukset. Täällä ei ole mitään pieniä asioita.
Tässä on esimerkki: lokeroiden vetäminen uunista. Tällä alueella on erittäin mielenkiintoisia havaintoja. Neff-uuneille tarkoitettu Vario CLOU -juoksujärjestelmä avaa emännälle tilaa yksilölliselle luovuudelle. Uudet teleskooppikiskot voidaan asentaa tai poistaa muutamassa sekunnissa. Ne on varustettu suojalevyillä, jotka estävät takaseinän vaurioitumisen, ja laitteella, joka estää lokeroiden kaatumisen, kun siirrät niitä eteenpäin. Siksi ei tarvitse työntää kättä kuumaan uuniin esimerkiksi kakun tai vuoka kypsennysasteen tarkistamiseksi.
Siemensin uunit käyttävät täydellistä ulosvedettävää kärryä. Leivinpelit, ritilät ja tarjottimet ripustetaan oven luukkuun, ja kun uuni avataan, ne liikkuvat sen mukana. Emännän molemmat kädet pysyvät vapaina paahdon kaatamiseksi, ja valmiit ateriat poistetaan kätevästi ylhäältä. Joissakin uunimalleissa on sivulta ulosvedettävä leivinpaperi valinnaisena lisävarusteena.
Vetovaunu keksittiin jo vuonna 1977, ja nykyään se on oppinut itsestään liukastumaan softMatic-toiminnolla varustetuissa uuneissa. Paina vain painiketta ja vaunu liukuu varovasti eteenpäin. Painamalla toista näppäintä - se liukuu taaksepäin yhtä sujuvasti.
Painikkeista puhuttaessa ne alkavat antaa tien antureille. Viime aikoihin asti kosketusohjausjärjestelmät olivat lasikeraamisten liesi etuoikeus. Nykyään ne näkyvät myös uuneissa. Ariston Experience -uunit, jotka olemme jo maininneet, ja uudet Gorenje-uunimallit, esimerkiksi B50EP-uuni, on varustettu tällaisilla kosketuspaneeleilla.
Nestekidenäyttöjen osalta tällainen ilmaisujärjestelmä uunin ohjauspaneelissa ei ole enää yllättävää. Nykyään on vaikea löytää toista parametria, joka ei näy nestekidenäytössä. Tällaiselle näytölle ilmestyvien symbolien suunnittelu on kehitetty psykologien osallistumalla, joten käyttäjän on helppo muistaa ne. Kuten atk-tutkijat sanovat, laitteen käyttöliittymä on intuitiivinen.
Näytössä näkyvien lukemattomien parametrien joukossa voi olla lämpötila uunissa paistettavan lihan sisällä. Tämä on mahdollista, jos uunissasi on lämpötila-anturi. Miksi itse asiassa kiivetä kappaleen sisään? On käynyt ilmi, että lämpötilaero uunin ontelossa ja lihapalan sisällä voi nousta 50 ° C: seen. Tämän lämpötilan tarkka mittaus antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa liharuokaa täsmälleen siinä määrin kuin emäntä haluaa. Virheet suljetaan pois.
(lähde
🔗)
