Palkokasvit - puutarhapavut, herneet, munapavut, kikherneet, soijapavut, pavut, linssit, dipterix

[Palkokasvit - puutarhapavut, herneet, munapapu, kikherneet, soija, pavut, linssit, dipterix]

Palkokasvit - puutarhapavut, herneet, munapapu, kikherneet, soija, pavut, linssit, dipterix

Palkokasvit ovat ainutlaatuinen tuote. Ne ovat maukkaita, ravitsevia ja erittäin terveellisiä: palkokasveissa on runsaasti kuitua, vitamiineja (A ja B), rautaa, kalsiumia, hiilihydraatteja ja lähes neljännes proteiinia (ja joissakin palkokasveissa paljon enemmän).

Palkokasveja kasvatettiin muinaisessa Roomassa, Kreikassa ja muinaisessa Egyptissä (faraoiden haudoista arkeologit löytävät herneitä, papuja ja linssejä). Niiden ruokia löytyy kuitenkin nykyäänkin melkein kaikkialta.
Vain tässä sekoitetaan nimiin: mitä yhdessä maassa pidetään herneinä, toisessa niitä kutsutaan pavuiksi tai pavuiksi. Yritetään selvittää se ...

Mikä on palkokasvien arvo?
Ensinnäkin palkokasvit sisältävät paljon proteiinia ja tämä proteiini on koostumukseltaan lähellä lihaproteiineja. Mutta lihassa on 15% proteiinia ja pavuissa - jopa 30%.
Pavujen arvo on niiden korkea vitamiinipitoisuus, välttämättömät aminohapot ja mineraalisuolat. Ne sisältävät C-, PP-, A-, E-vitamiineja, B-ryhmän vitamiineja, kalium-, raudan-, fosfori- ja kalsiumsuoloja.
Palkokasvit sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, mutta nämä ovat pääasiassa hedelmähiilihydraatteja (glukoosi, fruktoosi), mikä varmistaa niiden imeytymisen ilman insuliinin osallistumista. Siksi palkokasvit on tarkoitettu diabeetikoille.

Ei ole väliä minkä väriset pavut ovat (punaiset, valkoiset, ruskeat), niillä kaikilla on yhteistä, että ne ovat hyödyllisiä sydämen terveydelle.
Jos lisäät ruokaani päivittäin 100 g kuivapapuja (yksi kuppi keitettyä), veren kolesteroli laskee 19%.

Ruskean pavun sisällyttäminen ruokavalioon alentaa kolesterolia 12 mg.
Pavut on osoitettu edistävän parempaa ruoansulatusta (tämä on huomautus niille, joilla on ummetus).

Kaikissa pavutyypeissä on runsaasti proteiinia ja vähän rasvaa, runsaasti kaliumia ja vähän natriumia. Ne sisältävät tiamiinia ja rautaa.
Täällä, muuten, sanoa vihreistä papuista - kasvisruokaa, raudan toimittajia kehollemme. Lihan lisäksi myös kasvituotteet voivat tarjota meille rautaa. Puolessa kupillessa juuri valmistettuja vihreitä papuja (100 g) on ​​1 mg rautaa ja vain 20 kaloria.

Ruoat, jotka tarjoavat rautaa niin vähän kaloreita, ansaitsevat tarkimman huomiomme.

Pavut ovat vasta-aiheisia kihti, akuutti nefriitti, mahalaukun ja suoliston tulehdusprosessien paheneminen, krooninen verenkierron vajaatoiminta.
Kosmetiikassa käytetään kukkien keittämistä, perunamuusia (suolatonta).
Koska pavut ovat monenlaisia, tässä on vertailutiedot niiden kalori- ja rasvapitoisuudesta.

Eniten kaloreita pavuissa ovat: musta (132), valkoinen (143), pinto (151), soija (173) ja pienet kikherneet (171). Vähemmän kaloreita lima-pavuissa, favassa, linsseissä ja papuissa.
Eniten rasvaa on kikherneissä ja soijapavuissa (vastaavasti 2 ja 9 g).

[Puutarhapavut]

Puutarhapavut


Niitä kutsutaan myös englanniksi, aasialaisiksi, hevosiksi tai rehuiksi. Euroopassa he olivat pitkään - ennen Amerikan löytämistä - ainoat syötävät palkokasvit, ja ne ovat edelleen erittäin arvokkaalla paikalla Välimeren keittiössä. Tämä on ymmärrettävää: heillä on paljon vitamiineja ja proteiineja, mutta elimistössä on vähemmän sulavia sokereita kuin muissa palkokasveissa.

Tuoreet vihreät pavut

Vihreitä papuja myydään paksunarvoisissa syötävissä palkkoissa. Varmistaaksesi, että sisällä olevat pavut ovat todella tuoreita, on parempi avata yksi palkoista: sisällä olevien pavujen tulee olla sileät, kiinteät, kiiltävät.Niiden saamiseksi palot valkaistaan ​​suolatussa kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan - ja ne avautuvat. Vihreät pavut syödään raakana, lisätään keittoihin, haudutetaan muiden vihannesten kanssa.

Kuivatut pavut



Kuivatut pavut ovat tasaisia ​​soikeita vaaleanruskean jyviä. Toisin kuin vihreät pavut, niitä liotetaan 8-10 tuntia ennen keittämistä, minkä jälkeen ne kypsennetään samalla tavalla kuin tuoreet.

Vinkkejä palkokasvien ostamiseen
Kuivien papujen tulee olla kiiltäviä, puhtaita, väriltään ja kooiltaan tasaisia, eikä niitä saa rypistyä millään tavalla.

Vihreiden papujen (palkojen) tulee olla kirkkaan vihreitä, ilman pilkkuja. Sinun on valittava pienet palot ja jätettävä huomiotta kynää paksummat. Jos palot ovat taipuneet, älä avaudu, pavut ovat vanhentuneet. (Ilmoitamme tästä vain siinä tapauksessa, että yhtäkkiä, tarpeeksi pian, meillä on vihreitä papuja ja vihreitä papuja riittävinä määrinä).

Vihreät pavut korjattu, kun palot saavuttavat teknisen kypsyysasteen - vielä hauras, mehukas, ilman kuituja, tuskin muodostuneilla siemenillä. Karkeana he saavat epämiellyttävän maun eivätkä sovellu kirjoittamiseen. Pidä tämä mielessä ostaessasi vihreitä papuja.

Toisin kuin vihreät herneenpalot, joita voit pureskella mielihyvin, vihreitä papuja ei pidä syödä raakana, koska ne sisältävät myrkyllisiä aineita (ne tuhoutuvat keitettäessä).

Kuivat pavut parasta säilyttää tiiviisti suljetussa purkissa viileässä paikassa.

Pese vihreät pavut, mutta älä pyyhi niitä, laita ne reikäisiin muovipusseihin ja laita ne jääkaappiin. Siellä ne pysyvät tuoreina jopa 2 viikkoa. Jos sinun on pidettävä sitä pidempään, liota pavut kiehuvaan veteen ja pidä 3 minuuttia. Anna kuivua, kääri folioon (tai muoviin) ja jäätyä. He voivat olla tässä tilassa vuoden.
400 grammaa hienonnettuja vihreitä papuja tekee 4 kuppia. Yksi kuppi keitettyjä papuja sisältää 44 kaloria.

VINKKEJÄ PAPUJEN PAISTAMISEKSI
• Kun valmistat kuivia papuja, huuhtele ne hyvin, poista kaikki vieraat hiukkaset. Aseta kiehuvaan veteen ja peitä. Liota neljä tuntia. Vaihda vesi. Poista pinnalle kelluvat pavut. Keitä nyt pavut (veden tulisi olla kaksi sormea ​​pavun yläpuolella). He kypsyvät suurella lämmöllä 1-2 tuntia, lajikkeesta riippuen, valkoisia papuja keitetään erityisesti pitkään.
• Pehmentää pavut suolaamalla ne kiehumisen lopussa ja lisäämällä hapan viiniä.
• Prosessin nopeuttamiseksi pavut voidaan keittää painekattilassa. (Muista! Älä koskaan täytä painekeitintä yli kolmella neljänneksellä sen tilavuudesta nestettä. Ja myös. Jotkut ravintoaineet tuhoutuvat painekattilassa.)
• Tarkista, ovatko pavut valmiita, ottamalla 2-3 palaa lusikkaan ja puhaltamalla niitä: jos iho puhkeaa, pavut ovat valmiita.
• Kaikenvärisiä papuja voidaan käyttää salaateissa, keitoissa, grillatussa lihassa.
• Kuivia papuja (keitetyt) käytetään laajalti meksikolaisissa ruokissa. Käytä mitä tahansa keittokirjaa.
• Pavuista saadaan herkullinen sose ja kastike.
• Keitetyt pavut ovat hyviä astioissa, joissa on omenoita ja muita makeita ruokia.
• Vihreät pavut ovat erittäin maukkaita, niiden aromi voi kilpailla sienen, mantelin, pippurin kanssa. Pilko raakoja vihreitä papuja ja sekoita tonnikalasäilykkeisiin.
• Lisää hienonnettuja vihreitä papuja keittoon tai muhennokseen.
• Vihreät pavut tillillä, rakuuna, maapähkinät, valkosipuli sopivat hyvin juustojen, kalan ja kanan kanssa.

[PEES]

PEES

Herneiden arvo suuressa ravinnepitoisuudessa on täydellisin elintarvike.

Herneet ovat välttämättömiä sydämen terveyden ylläpitämiseksi, koska ne sisältävät hyvin vähän rasvaa (joissakin lajikkeissa niitä ei ole ollenkaan), kolesterolia ja natriumia ei ole, mutta on kuituja, jotka vähentävät veren kolesterolia.

Herneet auttavat hallitsemaan diabetesta, koska hiilihydraatit koostuvat glukoosista ja fruktoosista, jotka kulkevat (ilman insuliiniapua) suoraan verenkiertoon.

Ja mikä tärkeintä, kuitupitoisuuden, karoteenin ja C-vitamiinin (ilman rasvaa) ansiosta herneet auttavat ehkäisemään syöpää.

Erityisen arvokasta vihreä hernejota kutsutaan vitamiinipillereiksi. Kaloripitoisuuden suhteen vihreät herneet ovat puolitoista kertaa korkeammat kuin muut vihannekset. Tämä on yksi proteiinirikkaimmista vihanneksista, ja sen proteiinit sisältävät erittäin tärkeitä aminohappoja - kystiini, lysiini, arginiini, tryptofaani, metioniini ja muut.
Se sisältää suuren määrän vitamiineja C, PP, A, E, B, mineraalisuoloja ja erilaisia ​​hivenaineita.

Vihreiden herneiden multivitamiinipitoisuus ei anna vasta-aiheita sen käytölle ruokavaliossa.

Kuivat herneet joka on kaikkien saatavilla, sitä voidaan säilyttää 10–12 vuoden ajan vaarantamatta sen lääke- ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Kaikki puhuu siitä, että herneet tulisi sisällyttää valikkoon paljon laajemmin. Mutta...
Kuivien herneiden käyttö on vasta-aiheista kihti, akuutti nefriitti, akuutit tulehdusprosessit mahassa ja suolistossa, krooninen verenkierron vajaatoiminta.

Herneet söivät aina, kaikkialla ja käytännössä kaikki. Lähi-idässä arkeologit ovat löytäneet vähintään 10 tuhannen vuoden ikäisiä herneitä. Tällaisesta suosiosta huolimatta herneet ilmestyivät Venäjällä vasta 1700-luvulla, ja niitä tarjoiltiin tuomioistuimessa herkkuna. Tämä muoti tuli kuitenkin Ranskasta. Mutta esimerkiksi Kreikassa herneet olivat yksinkertaisten ihmisten ruoka.

Mitä ei tehdä herneistä! He keittävät puuroa, keittoa, paistavat piirakoita, valmistavat nuudeleita, täytteitä pannukakkuihin, hyytelöä ja jopa hernejuustoa; Aasiassa se paistetaan suolalla ja mausteilla, ja Englannissa herne vanukas on suosittu. Tällainen rakkaus herneihin on ymmärrettävää - se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä: se sisältää melkein samaa proteiinia kuin naudanliha, ja lisäksi on monia tärkeitä aminohappoja ja vitamiineja.

Kaikenlaiset herneet on jaettu kuoret ja sokeri.

Palojen taitoksissa kuorivat lajikkeet sisältää kovaa "pergamenttikerrosta", jonka vuoksi palot ovat täysin syötäviä. Tällaiset herneet tekevät paksun aromaattisen keiton ja puuron.

Omistaa sokerilajikkeet kypsymättömät palot ja herneet ovat syötäviä. Ne syödään tuoreina, purkitettuina, pakastettuina. Kerran Venäjällä - Jaroslavlin maakunnassa - puutarhurit keksivät fiksun tavan kuivata sokeriherneitä ja jopa vienyt sen muihin maihin.

Herneiden muoto vaihtelee myös: pyöreä, sileä pinta (kypsyessään niistä tulee tärkkelystä); ja "aivot" - kun ne kuivuvat, ne muuttuvat epätasaisiksi, ryppyisiksi - ja näyttävät todella aivoilta. Makeaimmat ja maukkaimmat ovat aivolajikkeet.

Mansetti ("lapaluita")


Jos valitset sokeriherneet kypsymättömät, ne voidaan syödä suoraan palkojen kanssa. Euroopassa sitä kutsutaan mange toutiksi (ranskalaisesta mange toutista - "syö kaikki"), mutta maassamme sitä kutsutaan "lapaluiksi". Kiinassa ja Thaimaassa nämä kirkkaan vihreät ohuet palkot, joilla on miellyttävä raikas tuoksu, lisätään varmasti paistettuihin kasvisruokiin.

Kypsymättömät vihreät herneet


Kypsymättömät vihreät herneet ovat pääasiassa aivolajikkeita. Nämä ovat samoja herneitä, jotka on pakastettu tai purkitettu. Muista se mintulla, sitruunamehulla, jogurtilla ja oliiviöljyllä herkulliseksi välipalaksi.

Kypsiä herneitä


Kypsiä herneitä tapahtuu kokonaiset tai kuoritut (kovat keltaiset herneet) ja haketetut (puolittuneet herneet). Siitä keitetään paksu aromaattinen keitto. Kaakkois-Aasiassa kokonaisia ​​halkaistuja herneitä paistetaan, suolataan, maustetaan ja syödään välipalana. Vanukas valmistetaan halkaistuista herneistä Englannissa. Venäjällä herneistä valmistettiin paitsi keittoa ja puuroa myös nuudeleita, hyytelöä ja jopa juustoa. Sekä kokonaisia ​​että halkaistuja kuivia herneitä on liotettava vähintään 10 tuntia ja keitettävä vasta sitten. Lisäksi koko keitetään noin puolitoista tuntia ja hienonnettu - kolme kertaa nopeammin, noin 30 minuuttia.
Osto ja varastointi
Pienet pyöreät herneet ovat ns puutarhaherneitä. Kuivat herneet ovat puhtaita, jopa kellertävän vihreitä. Syksyllä herneitä myydään palkkoina. Valitse täyteläiset, kiinteät ja raikkaat vihreät.Litteissä palkoissa herneet ovat kypsymättömiä ja kuihtuneissa ne kuivataan.

Palot tulisi olla terävä, ilman harmaita pilkkuja.
Tuoreet vihreät herneet pilaantuvat nopeasti ja kypsymisprosessit jatkuvat sadonkorjuun jälkeen. Tämä tuote ei siedä pitkäaikaista kuljetusta ja varastointia. Normaalissa lämpötilassa vain 2-3 päivässä se menettää ravitsemukselliset ja parantavat ominaisuudet.

Vihreä herne purkitettu ja pakastettu pitkäaikaiseen varastointiin.

Säilykkeet herneetPakastetut herneet ovat tietysti huonompia kuin maku ja ravintoarvo tuoreilla, jäädytetyt herneet ovat maukkaita, mutta eivät kovin houkuttelevia.

[PAVUT]

PAVUT

Kuten kaikki palkokasvit, pavut sisältävät runsaasti proteiineja, ja aminohappojen ansiosta ne imeytyvät 60-75% ilman insuliinin apua. Tämä on erittäin tärkeää diabetes mellitusta sairastaville potilaille.

Pavut sisältävät paljon hiilihydraatteja (fruktoosi, glukoosi), vitamiineja, erityisesti ryhmän B ja askorbiinihappoa, inuliinia, flavonoideja, orgaanisia happoja (omenahappo, sitruuna), hivenaineita.

Papupavut ovat käyttökelpoisia hypokidaalisen gastriitin, ateroskleroosin ja sydämen rytmihäiriöiden hoidossa.
Erityisen hyödyllisiä ovat nuoret pavut, joiden kypsymättömät hedelmät sisältävät erityisen paljon proteiinia.

Nuoria papuja käytetään ruokaan teknisen kypsyyden vaiheessa, jolloin niiden palot ovat hauraita, mehukkaita, pehmeitä, ilman kuituja ja siemenet ovat vain vehnäjyviä. Nuorista pavuista valmistetaan erilaisia ​​ja maukkaita ruokia, jotka säilötään säilytettäviksi tulevaa käyttöä varten.
Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään pavun kuoria.

Pavut voidaan syödä missä tahansa kypsymisvaiheessa: pehmeät vihreät palot ja tuskin muodostuneet makeat pehmeät pavut ja sitkeät, kypsät pavut, jotka itse hyppäävät kuivista kutistuneista palkoista.

Vain lähestymistapa heihin tarvitsee erityisen: sinun on käsiteltävä kapriisivihreitä palkoja ja papuja varoen ja lempeästi, älä vaivaudu turhaan ja yritä olla sulamatta.

Mutta kypsillä papupavuilla ei ole sokerimerkkiä, sinun on oltava tiukempi heidän kanssaan: liota yön yli, keitä kaksi tuntia tai jopa enemmän - niin että ne pehmenevät, pullistuvat ja antavat kaiken maun, kaikki vitamiinit.

Vihreät pavut


Vihreät pavut - herkät, rapeat, vastasyntyneet, enintään viikon ikäiset palot - syödään kokonaisina poistamatta tuskin muodostuneita jyviä. Tämä lajike papuja tuli Venäjälle vasta 1500-luvulla, Ranskasta (ks. Ranskalaiset pavut) ja aluksi koristekasvina. Vihreät pavut ovat monenlaisia: pitkät kiinalaiset, kenialaiset, keltaiset vahamaiset ja niin sanotut "lohikäärmekielet", joita esiintyy Moskovassa keväällä vihannestorilla. Vihreät pavut valmistetaan melko nopeasti: niitä tulisi keittää kiehuvassa vedessä (tai paremmin blansata) enintään 5-6 minuuttia, pari - noin 8-10. Pakastettuja papuja keitetään yleensä 2-3 minuuttia. Palojen kärjet leikataan yleensä pois ennen kypsentämistä - ne ovat melko sitkeitä, ja joissakin lajikkeissa poistetaan myös palon reunaa pitkin kulkevat kuidut. Määritetyn ajan kuluttua pavut on heitettävä siivilään ja kaadettava häikäilemättä kylmällä vedellä - sitten se ei varmasti hajoa, se on kirkkaan vihreä, pullea, ruokahalua. Tärkeintä ei ole sulattaa.

Pitkät kiinalaiset pavut


Pitkät kiinalaiset pavut (kutsutaan myös käärme-, parsa- tai pihapapuiksi) erotetaan palkojen poikkeuksellisesta pituudesta - jopa 50 senttimetriin. Näitä papuja on kahta lajiketta: tumma ja vaalea (molemmat ovat vihreitä). Valo on paljon pehmeämpi kuin tumma - pehmeämpi eikä murista, eikä sitä tarvitse melkein keittää. Nämä pavut ovat peräisin Aasiasta. Siellä se keitetään valkosipulilla, inkiväärillä ja kuumalla chilillä.

Drakoniset kielet



Drakoniset kielet (maassamme tätä papulajiketta kutsutaan myös georgialaisiksi tai purppuranpunaisiksi) ovat monivärisiä 12-15 cm pitkiä kelta-purppuranpunaisia ​​palkoja, mutta nämä purppurapavut ovat vain raakoja. Heti kun keität tai höyrytät, se muuttuu välittömästi vihreäksi. Joten, jos haluat säilyttää lohikäärmekielien värin, syö ne raakana.Ja jos palot ovat jo muuttuneet nahkaisiksi ja tiheiksi, pavut voidaan poistaa niistä ja keittää erikseen.

Keltainen vahamainen pavut


Tämän tyyppisten pavujen palot ovat melko suuria, litteitä, ja niillä on tyypillinen vaaleankeltainen - "vahamainen" - väri. Nimestä huolimatta on kuitenkin myös violetteja. Keltaisia ​​papuja valmistetaan monin eri tavoin: keitetyt, vaalennetut, paistetut, höyrytetyt. Et kuitenkaan voi valmistaa sitä lainkaan, mutta syödä sitä raakana. Se näyttää hyvältä salaateissa, keitoissa, vihannes- ja lihapaistissa.

Kenian pavut



Kenian pavut ovat yksi aikamme kalleimmista ja suosituimmista vihreistä papuista. Sitä kasvatetaan Afrikassa. Sen palot ovat tummanvihreitä ja hyvin ohuita - halkaisijaltaan vain puoli senttimetriä. Maku on makea, pähkinäinen maku. Kenian pavut valmistetaan erittäin nopeasti - vain muutama minuutti - ja ne ovat erittäin hyviä salaateissa.

Ranskan vihreät pavut



Sen palot ovat melko pieniä ja ohuita, vain 7-10 cm pitkiä, ne maistuvat makealta, pehmeiltä ja jopa vaalenemisen jälkeen pysyvät rapeaksi. Nuorilla palkoilla voi olla violetti pinnoite - tämä on normaalia.

Kypsät pavut



Jos pavut jätetään kypsymään hiljaa puutarhassa, palot kuivuvat ja avautuvat ajan myötä vapauttamalla kypsät, saaden vahvuusjyviä. Tällaisia ​​papuja ei ole enää mahdollista syödä raakana - ne on liotettava ja kypsennettävä pitkään. Se on kuitenkin sen arvoista: sitkeät, sileät, moniväriset pavut sisältävät paljon proteiinia (24–26 prosenttia), joka on koostumukseltaan lähellä eläintä, mutta paljon helpommin sulava. Luultavasti siksi pavut ovat yksi kasvisruokien pääkomponenteista. Lisäksi kypsät pavut voidaan itää.

Azuki



Azuki ovat pieniä soikeita punaruskea pavut, joissa on valkoinen raita. Sen toinen nimi on kulmikkaat pavut. Adzuki tulee Aasiasta, jossa siitä valmistetaan jälkiruokia - jäätelöä, hyytelöä, makeisia: ensin niitä liotetaan 3-4 tuntia ja sitten keitetään sokerin kanssa puoli tuntia.

valkoiset pavut



Valkoisia papuja pidetään monipuolisina: ne ovat keskikokoisia, soikeita ja melko neutraaleja. Ennen keittämistä sinun on liotettava se yön yli ja kypsennettävä sitten puolitoista tuntia. Valkoiset pavut tuottavat herkän homogeenisen soseen, jota käytetään eri tavoin eri perinteissä. Esimerkiksi Italiassa sitä lisätään paksuihin yrttiperunoihin; laita pasta (pasta e fagioli), Armeniassa - maustettu murskattuilla manteleilla, joissa on rusinoita, ja paistetaan uunissa. Valkoisia papuja käytetään erityisen laajalti Välimeren keittiössä.

punaiset pavut



Munuaispavut ovat munuaisen muotoisia. Se sopii hyvin suolaisiin tomaattikastikkeisiin, sipuliin, valkosipuliin ja rosmariiniin. Munuaiset ovat keskeinen ainesosa monissa kreoli- ja meksikolaisissa ruokissa, mukaan lukien chili con carne. Mutta tämän tyyppisillä pavuilla on yksi salakavala piirre: raakojyvät sisältävät myrkyllisiä aineita, joten niitä ei voida itää, ja ennen keittämistä sitä tulisi liottaa vähintään 8 tuntia, muista tyhjentää vesi ja keittää vasta sitten, kunnes se on kypsynyt vähintään tunnin.

Lima



Lima tai lima-pavut ovat kotoisin Andeilta. Se on melko suuri, se on valkoinen, musta, punainen ja myös täplikäs. Miellyttävän öljyisen maunsa vuoksi sitä kutsutaan myös "öljyiseksi". Lima on erittäin hyvä paksuissa tomaattikeitoissa, joissa on aromaattisia yrttejä. Mutta sinun on liotettava sitä pitkään - vähintään 12 tuntia - ja sitten kypsennettävä - yleensä hieman yli tunti.

Pinto


Pinto tai kirjava pavut ovat keskikokoisia, soikeita, vaaleanpunaisilla ruskealla täplillä. Pinto on erityisen suosittu Yhdysvalloissa ja Latinalaisessa Amerikassa. Siitä valmistetaan keittoja, paistettuja, perunoita, jotka sitten paistetaan mausteilla; Latinalaisessa Amerikassa siitä valmistetaan chiliä (astia papuja, naudanlihaa, sipulia, tomaattia, valkosipulia, makeaa, kuumaa ja mustaa paprikaa), ja valmistetaan burritoille täytettä. Kuten monet muutkin pavut, pinto on liotettava 8-10 tuntia ennen kypsentämistä ja kypsennettävä vasta sitten puolitoista tuntia.

Mustia papuja



Yleisimmät pavut Meksikossa ja Brasiliassa.Se valmistetaan yleensä runsaalla sipulilla, valkosipulilla ja cayenne-pippurilla. Liota sitä 6-7 tuntia ja keitä sitten tunti. He syövät mustia papuja, joissa on riisiä ja lihaa, maustettuna sipulilla, valkosipulilla, kuminalla ja oreganolla. Meksikossa sitä ei useimmiten kasteta, mutta sitä keitetään hyvin pitkään ja kärsivällisesti, lisäämällä loppuun sipulia ja valkosipulia, jotka on paistettu avotulella, sekä korvaamatonta yrttiä Epasotea.

Musta silmä



Keskikokoiset valkoiset pavut, joissa on musta silmä, erittäin tuore maku. Tämä on eräänlainen cowpea, cowpea. Se on erityisen yleinen Afrikassa (se tulee sieltä), samoin kuin eteläisessä Yhdysvalloissa ja Iranissa. Ennen keittämistä mustaa silmää liotetaan 6-7 tuntia ja keitetään sitten suhteellisen vähän aikaa - 30-40 minuuttia. Uusi vuosi Etelä-Amerikan osavaltioissa he valmistavat Jumping John -nimisen ruoan sianlihalla, paistetuilla sipulilla, valkosipulilla, tomaateilla, riisillä, timjamilla ja basilikalla. Pakistanissa keitetty musta silmä sekoitetaan tomaatin, valkosipulin, pippurin, garam masalan, inkiväärin, kurkuman, korianterin kanssa ja tarjoillaan minttu chutneyn ja sipulisalaatin kanssa.

Osto ja varastointi
Kesällä voit nauttia nuorista pavuista täydellä voimalla. Sitä ei säilytetä pitkään - vain 2-3 päivää - jääkaapissa, kääritty polyeteeniin.

Pitääksesi sen pidempään, sinun on säilytettävä se.

Kuivia papuja voidaan varastoida pitkään, mutta on varottava, ettei niihin tule vikoja. On parasta pitää se tiiviisti suljetussa purkissa.
Pavun kuoret varastoidaan pusseissa.

[Linssit]

Linssit

Linssit ovat legendaarisin palkokasvien suvusta. Vanhassa testamentissa linssit mainitaan useita kertoja, mutta tunnetuin tarina on ehkä linssipatukasta, jolle Esau vaihtoi syntymäoikeutensa. Linssejä kylvetään tähän päivään pelloille Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Afrikassa.



Linssejä käytetään edelleen muhennossa, valmistetaan lisukkeita (usein sekoitettuna muihin muroihin, esimerkiksi riisin kanssa - niillä on sama kypsennysaika), linssijauhoja käytetään leivän paistamiseen, sitä lisätään kekseihin, kekseihin ja jopa suklaisiin. Tällä suosiolla on omat syynsä: linssit sisältävät paljon rautaa ja ryhmän vitamiineja, jotka ovat niin välttämättömiä henkilölle, ja 35 prosenttia linssinjyvistä on kasviproteiinia, joka on erittäin helposti sulava. Lisäksi linssit yleensä kiehuvat nopeasti eivätkä vaadi liottamista.

Intiassa linssejä ja perunamuusia kutsutaan daliksi. Suosituin on mustista linsseistä valmistettu urad dal. Väristä ja raekokosta riippuen linssit erotetaan useista lajikkeista: ruskea, punainen, puy, beluga, urad dal. Suuria lajikkeita - halkaisijaltaan jopa viisi millimetriä - kutsutaan yleensä "levy" -lajikkeiksi.

Latinaksi linssejä kutsutaan linsseiksi. Meidän aikanamme he saivat tästä sanasta nimen optiset linssit, jotka ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin linssit.

Hyödyt terveydelle
Linssit sisältävät 26% proteiinia ja ovat siksi tärkeä osa ruokavaliota monilla maailman alueilla, etenkin Etelä-Aasiassa, jossa suurin osa väestöstä on kasvissyöjiä.

Linssit sisältävät runsaasti magnesiumia ja folaattia sydämen terveydelle sekä rautaa, B-vitamiineja ja kaliumia, jotka ovat välttämättömiä sydän- ja verisuonijärjestelmälle.

Valmistautuminen
Linssit eivät kestä kauan (erityisesti pienet lajikkeet, kuten punaiset linssit). Sitä käytetään usein ravitsevana keittona Euroopassa ja Amerikassa. Se sekoitetaan usein riisin kanssa, jonka valmistaminen kestää suunnilleen saman ajan. Intiassa linssejä haudutetaan vihanneksilla mausteilla maustetulla gulassin konsistenssilla. Tämä on vaadittu osa dhalaa.

Kun valmistat linssejä, lajittele ensin ne läpi päästäksesi eroon kivistä. Sitten ne on huuhdeltava pienillä rei'illä varustetussa siivilässä, kunnes vesi valuu puhtaaksi. Veden tai raaka-aineen määrä riippuu siitä, miten kypsennät sen (kattilassa tai hitaassa liedessä) ja astian muista ainesosista (esimerkiksi ohra tai riisi vaatii paljon vettä). Seuraa reseptin ohjeita.

Vihreät linssit


Nämä ovat kypsymättömiä ruskeita linssejä.Ei tarvitse liottaa ennen keittämistä, se kypsyy melko nopeasti, tärkeintä on olla sulattamatta sitä (mikä ei myöskään ole pelottavaa). Jos lisäät vihreisiin linsseihin vihanneksia ja yrttejä - porkkanaa, perunaa, sipulia, valkosipulia, persiljaa - saat hienon keiton.

Ruskeat linssit



Ruskeat linssit ovat yleisimpiä. Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa on tapana valmistaa siitä paksuja keittoja vihannesten ja aromaattisten yrttien kanssa. Ruskeat linssit kypsennetään hieman pidempään kuin vihreät linssit (30-40 minuuttia), ja olisi hyvä liottaa ne ennen keittämistä - parempi yön yli.

Punainen (inkivääri) linssi


Punaiset linssit ovat "nopeimpia" papuja, ne kypsyvät vain 10-15 minuutissa. Jos se on hieman vajaakypsennetty, se koristaa melkein kaikki kylmät salaatit. Ja jos et seuraa kirjaa, saat erinomaisen lisukkeen, kullanvärisen puuron - kypsennettäessä linssien kirkkaan punainen väri näyttää haalistuvan.

Puy (vihreä ranskalainen linssi)


Puy - Tämän tyyppinen linssi on nimetty ranskalaisen kaupungin mukaan, jossa se kasvatettiin. Hänen siemenensä ovat mustanvihreitä, pistävän maun ja mausteisen aromin, ja lisäksi ne käytännössä eivät kiehu, pysyvät joustavina, joten on parasta laittaa Puy-linssit salaatteihin.

Linssit "Beluga" - mustat linssit



Beluga on pienin linssilajikkeista. Tämän linssin valmiit jyvät muistuttavat todella beluga-kaviaaria - pyöreää, mustaa, kiiltävää. "Belugaa" ei tarvitse liottaa, se kypsennetään melko nopeasti - vain 20 minuuttia.

Keltaiset linssit



Keltaiset linssit ovat itse asiassa huolellisesti kuorittuja harmaavihreitä linssejä, joita olemme kaikki tottuneet näkemään kauppahyllyillä. Päällystämättömät linssit kypsyvät paljon nopeammin
Intiassa keltaisia ​​linssejä voidaan kutsua samoiksi kuin punaisia ​​linssejä - masur-dal (Masoor dahl)

Urad-dal


Jyvät ovat pieniä, harmahtavan valkoisia, suorakaiteen muotoisia. Urad-dal on kaksi kertaa niin proteiinirikas kuin liha. Sitä käytetään usein välipalojen valmistuksessa tai jauhetaan jauhoksi, tehdään taikina ja annetaan käydä, jotta astia on pehmeä ja kevyt.

Mung dal


Hindi: dal Jyvät ovat pieniä, vaaleankeltaisia, suorakaiteen muotoisia. Tämä dal saadaan mung-pavuista, joita käytetään usein itämiseen. Mung-dalilla on lempeä maku. Se on helposti sulava ja imeytyy elimistöön, joten sitä suositellaan lapsille, vanhuksille ja toipuville potilaille.

[Mash (mung dal)]

Mash (mung dal)



Mash tai mung dal ovat pieniä pyöreitä jyviä, joissa on pehmeitä, makeita siemeniä, jotka ovat kullankeltaisia, paksun tummanvihreän tai ruskean ihon alla tummalla täplällä.

Mung-papuja myydään kokonaisina, kuorittuina tai haketettuna.

Intiassa mung-pavut ovat yleisimpiä elintarvikkeita, joista valmistetaan koko joukko ruokia yleisnimellä "dal".
Kiinassa makeaa keittoa ja jauhoja valmistetaan mung-papuista ja ”sellofaanisia” nuudeleita jauhoista.
Se mitä myydään supermarketeissamme "soijaversoina", on itse asiassa itäneitä mung-papuja. Toisin kuin soijaversot, se voi - ja sen pitäisi olla! - syödä raakana.
Herkät idut ovat hyviä muhennoille tai nopeasti paistetuille vihanneksille - mutta vasta viime hetkellä yhdessä yrttien kanssa.

Sinun ei tarvitse liottaa kuorittuja mungopapuja ennen kypsentämistä - se ei kypsy pitkään, vain 20-30 minuuttia. Mutta koko mung-papu on parasta jättää veteen koko yöksi.

Mung-papuja kutsutaan usein pavutyypiksi; tämä ei ole totta: mung-papu on täysin itsenäinen palkokasvi. Intiassa se on yksi yleisimmistä tuotteista, josta valmistetaan koko sarja ruokia yleisnimellä "dal".

Mash keltainen



Vihreä mash


Murskattu vihreä mash


Valkoinen mash


Musta mash

[Soijapavut]

SOIJA

Kiinassa soijapapuja on viljelty tuhansia vuosia, mutta lännessä se tuli laajalti tunnetuksi vasta viime vuosisadan 60-luvulla. Kaikista palkokasveista tämä on tehokkain proteiinin lähde.
Soija on monien tärkeiden elintarvikkeiden - jauhojen, kastikkeen, maidon, lihan, tofun ja misopastan - perusta.

Soijapavut





Soijapavut ovat pieniä, vaaleanruskeita, pyöreitä ja ryppyisiä. Ne eivät sisällä kolesterolia ja sisältävät runsaasti erilaisia ​​ravintoaineita, mukaan lukien proteiini, joka on helposti sulava.Mutta se ei ole niin yksinkertaista. Ravinteiden lisäksi soijapavut sisältävät niin kutsuttuja estäjiä, jotka häiritsevät elintärkeiden aminohappojen imeytymistä. Soijapapuja on liotettava vähintään 12 tuntia ennen kypsentämistä, jotta heillä ei ole aikaa vahingoittaa meitä, tyhjennä tämä vesi, huuhtele, täytä raikkaalla vedellä ja kiehauta. Ensimmäisen tunnin soijapapujen tulisi kiehua voimakkaasti ja seuraavien 2-3 tunnin ajan - hauduta.

Raaka-soijapapujen löytäminen myyntiin on melkein mahdotonta, mutta soijatuotteita on paljon: jauhoja, kastiketta, maitoa ja lihaa, tofu-juustoa, misopastaa, soija-ituja ja yubua, yubu-soijaparsaa.

Soijamaito



Erinomainen lehmänmaidon korvike: se ei sisällä lainkaan rasvaa, ei kolesterolia ollenkaan, sen proteiini imeytyy kokonaan. Itse maidon valmistamiseksi soijapavut liotetaan ensin veteen ja hierotaan sitten hienon seulan läpi kuitujen poistamiseksi (voit kuitenkin käyttää myös soijajauhoja). Tämän "maidon" maku ei kuitenkaan ole erityisen ilmeikäs. Siksi siihen lisätään pääsääntöisesti vanilliinia, suklaata tai mausteita, kuten kardemumma. Ja jotta siitä hyötyisi vielä enemmän, otetaan käyttöön kalsiumia ja vitamiineja - D, B2 ja B12.

Soijamaito ei vielä sisällä laktoosia (maitosokeria) ja tietysti lehmänmaidon proteiineja, joille keliakiaa sairastavat pienet lapset ovat usein allergisia. Pienillä lapsilla tavallinen soijamaito (myydään supermarketeissa) voi kuitenkin aiheuttaa ilmavaivoja ja ripulia, koska se sisältää soijapavun kuorien jäännöksiä, joissa on paljon sulamattomia hiilihydraatteja (raffinoosi ja stakioosi). Siksi pienten lasten ravinnoksi on luotu soijaproteiini-isolaattiin perustuvia kaavoja, jotka puhdistetaan yllä olevista epäpuhtauksista ja rikastetaan puuttuvilla aminohapoilla. Maineikkaiden yritysten tuottamat ensimmäisen elinvuoden vauvoille tarkoitetut soijaproteiini-isolaattiin perustuvat kaavat eivät sisällä muuntogeenisiä organismeja. Uskomme, että ne ovat turvallisia ja niitä voidaan käyttää maidonkorvikkeina pienille lapsille, joilla on laktaasipuutos ja lehmänmaidon proteiini-intoleranssi.

Tofu, papujuustoa



Papujuusto on valmistettu juustomassasta. Sen rasvapitoisuus on minimaalinen, kolesterolia ei ole lainkaan ja proteiinia enemmän kuin missään muussa kasvituotteessa. Aromaattisia yrttejä, valkosipulia, paprikaa ja jopa merilevää lisätään usein tofuun maun monipuolistamiseksi. Kuinka sitä syödään? Ne lisätään taikinaan paistettuihin keittoihin (esimerkiksi misokeitto) ja kasvisruokiin ja salaatteihin. Herkkä, kuten raskas raskas kerma, "silkki" tofu sisältyy moniin jälkiruokiin. Nykyään soijajuustoa on opittu valmistamaan monissa maailman maissa, mutta herkullisin on edelleen Kiinassa ja Japanissa.

Soijaliha



Soijaliha on kuvioitu soijaproteiini. Rasvattomia soijajauhoja puristetaan, kunnes proteiinikuidut muuttavat rakennettaan. Sitten heille annetaan erilaisten lihavalmisteiden muoto - jauheliha, gulassi tai kyljykset. Tämä ei tietenkään ole todellista lihaa, mutta siinä on yli puolet proteiinista, vähän rasvaa eikä lainkaan kolesterolia. Se sisältää kuitenkin myös vähän isoflavoneja ja B6-vitamiinia, jotka ovat välttämättömiä henkilölle, mutta valitettavasti on olemassa melko paljon säilöntäaineita, makuja ja väriaineita, joita tuskin voidaan kutsua terveydelle hyödyllisiksi.

Yubu



Olet varmasti ostanut toistuvasti "parsaa" korealaisilta, jotka myyvät tietynlaista välipalaa. Itse asiassa tällä tuotteella ei ole mitään tekemistä parsaan. Nämä ovat soijamaidosta kerättyjä vaahtoja. Ne kuivataan, rullataan köyteen, joka on taivutettu latinalaisen kirjaimen V muotoon. Jos se näyttää joltakin, se näyttää bambulta, sitä kutsutaan usein nimellä "bambu yuba". Se on liotettu ennen käyttöä. Buddhalaiset munkit, jotka on täytetty tiiviisti mausteilla ja soijakastikkeella, puoliksi ja puoliksi kana- tai kalamuodoksi. Sitten muotti suljettiin ja laitettiin kaksinkertaiseen kattilaan 50 minuutiksi. Valmis kana (kala) otettiin avoimesta muodosta - pehmeä ja ilman luita.

Soijapavun ituja



Soijapavunsiemenet ovat erittäin hyödyllisiä: ne sisältävät aktiivista proteiinia ja melkein kaikkia ihmisen tarvitsemia vitamiineja.Niitä ei kuitenkaan voida syödä raakana, ne voidaan myrkyttää. Tämän estämiseksi riittää, että soijapapuja itetään kiehuvassa vedessä noin 30 sekunnin ajan.

Miso - pasta


Miso on paksu pasta, joka on valmistettu fermentoiduista soijapapuista, johon lisätään vähän suolaa ja vettä. Kevyt miso on kevyempi ja makeampi, ei liian suolainen, sitä käytetään salaattikastikkeisiin, lisätään erilaisiin kasvisruokiin. Tumma miso (kuten punainen) on perinteisen japanilaisen miso-keiton perusta. Oikean mison saamiseksi soijaa fermentoidaan erityisissä puisäiliöissä useita vuosia, mutta nykyaikainen tekniikka mahdollistaa sen vain puolitoista kuukaudessa.

Soijajauhot



Se on arvokas proteiinin, tyydyttymättömien rasvahappojen, ravintokuidun, lesitiinin, B-vitamiinien, raudan, kalsiumin lähde. Sitä käytetään jauhojen, lihan, kalan, kanan, vihannesten, viljan, juustokastikeiden valmistamiseen. 1 rkl. lusikallinen soijaa korvaa yhden munan.

Käyttö: laimenna soijajauho vedellä paksuksi kermaviiliksi (1 osa jauhoja 1,5-2 osalle vettä), seiso 30 minuuttia. Lisää 20-50% kaikkiin kulinaarisiin tuotteisiin.
Jauhotuotteissa niitä käytetään kuivassa muodossa (1-2 ruokalusikallista / 1 lasillinen viljajauhoja).

[Kikherneet (garbanzo, espanja, turkki, siipikarja tai lampaan herneet)]

Kikherneet (garbanzo, espanja, turkki, siipikarja tai lampaan herneet)


Uskotaan, että kikherneet olivat ihmisten tiedossa ja syömissä kauan ennen aikakautemme alkua. Joten Kreikasta löydettiin kikherneherneitä, joiden ikä on vähintään 7,5 tuhatta vuotta, ja Irakissa kikherneiden siemenet on säilynyt "pronssikaudella". Muinaisina aikoina kikherneitä käytettiin usein paitsi ruokana myös lääkkeinä. Sen käyttö auttoi luomaan ruoansulatusta, ja nuorista versoista peräisin olevat puristeet auttoivat selviytymään ihosairauksista.

Kikherneet ovat hiekkaan keltaisia ​​herneitä, joiden kärki on terävä. Nykyään kikherneet ovat yksi yleisimmistä palkokasveista maailmassa.

Kikherneillä on erittäin rikas vitamiinikoostumus. Se sisältää riittävät määrät:
- lesitiini, jolla on tonisoiva vaikutus;
Kikherneen siemenissä on runsaasti proteiinia, jonka pitoisuus vaihtelee lajikkeesta riippuen 20-30%. Tämä on hieman vähemmän kuin muilla palkokasvien perheessä olevilla, mutta tämän "kompensoi" se, että kikherne-proteiinin biologinen arvo on paljon suurempi. Se on tasapainoisempi aminohappokoostumuksensa sekä tärkeimpien välttämättömien happojen: metioniinin ja tryptofaanin sisällön suhteen.

Rasvapitoisuuden suhteen kikherneet ylittävät monet palkokasvit - joissakin lajikkeissa sen määrä on 6-7%.

Käyttämällä kikherneitä
Kikherneen siemeniä voidaan keittää, paistaa, lisätä keittoihin, pilafeihin, käyttää lisukkeina ja myös piirakoiden ja kyljysten valmistamiseen. Paistetuista murskattuista siemenistä valmistetaan pieniä leivonnaisia ​​sekoitettuna rusinoihin, seesaminsiemeniin tai saksanpähkinöihin (falafel). Kikherneitä käytetään erittäin ravitsevien ja hyvän maun sisältävien säilykkeiden valmistuksessa.

Kikherneen siemenistä valmistetaan jauhoja, joiden lisääminen (10-20%) vehnäjauhoihin leivän leivonnassa sekä makeisten ja pastan valmistuksessa lisää näiden tuotteiden ravintoarvoa ja makua. Kikherneestä voidaan valmistaa erittäin hyödyllisiä muroja vauvanruokaan.

Kikherneiden valmistaminen kestää hyvin kauan. Ensinnäkin kikherneitä on liotettava vähintään 12-14 tuntia ja kypsennettävä sitten vähintään tunti. Sinun ei kuitenkaan pidä olla innokas: tunnin kuluttua kikherneet keitetään ja muutetaan perunamuusiksi.Kikherneet näyttävät hyvältä erilaisissa keittoissa, vihanneskannoissa ja salaateissa.

[DIPTERIX (tonka-pavut)]

DIPTERIX (tonka-pavut)





Dipteryx (tonka-pavut) on trooppinen puu Dipteryx odorata palkokasvien perheestä, kasvaa Etelä-Amerikan pohjoisosassa (Guyana, Orinocon alue). Puun nimi useimmilla eurooppalaisilla kielillä palaa sanaan tonka Galibin kielestä, jota Ranskan Guinean alkuperäiskansat puhuvat.

Dipteryxin munanmuotoiset palot sisältävät yhden makean ja tuoksuvan siemenen - sitä käytetään vaniljan korvikkeena sekä tupakan ja makeisten maustamiseen.Keittokirjoissa suositellaan tämän mausteen lisäämistä kookospähkinään, saksanpähkinöihin ja unikonsiemeniin perustuviin leivonnaisiin ja makeisiin.

Tonka-papuja käytetään joskus karvasmantelien korvikkeena maissa, joissa karvamantelien myynti on kielletty tai rajoitettu kansallisessa laissa.

Dipteryxin teollinen keräyskeskus on Venezuela, josta palot viedään pääasiassa Yhdysvaltoihin. Ruokana käytetään myös toisen lajin - Dipteryx panamensis - paistettuja siemeniä.