"Tanskalaiset bagelit" ikuisella hapatuksella

Se perustui Panasonic SD-255 -kirjan reseptiin sivulta 20.

Omassa reseptissäni taikinaan menee 90 g ruisjauhoja, lisäsin sen sijaan 200 g ruisjuuretta (vastaavasti vähentäen myös 100 ml vettä).

hiiva 0,5 tl (En riskinnyt lainkaan)
vehnäjauhoja 400 g
ruisjuurikka 200 g
suolaa 1,5 tl
melassi 1,5 rkl
tyhjentäminen. öljy 1 rkl
vesi 100 ml
olut 120 ml (Minulla oli ochakovsky-kvasia)
kumina 1 tl (et voi laittaa sitä, rakastan)

Taikina "ruis" -ohjelmassa, jakoi sen sitten 10 osaan, rullasi sämpylöitä ja toisaalta vielä 1,5 tuntia oikolukua varten (minun piti vain lähteä tähän aikaan), nousi melko hyvin, ryömi vähän. Paistetaan uunissa höyryllä ensimmäiset 10 minuuttia. 240 ° C: ssa, sitten pienennettiin 180 ° C: seen ja vielä 40 minuutiksi.

Erittäin miellyttävä leipä, hienorakeisella murusella, kätevä voileipiin.

Pidin näiden leipien mausta ja sakeudesta niin paljon, että perheen pyynnöstä paistin leipää tämän reseptin perusteella leipäkoneessa.
Tulos on erinomainen: leipä on epätavallisen maukasta, murusia on erittäin tiheää, mutta pehmeää (pienillä rei'illä), leipä EI MURNAA lainkaan eikä rypisty leikkaamisen aikana, erittäin kätevä voileipien parissa. Ja hänen värinsä on karamelli - super, jos joku yrittää, et tule katumaan sitä! Minulla on nyt tämä resepti päivystyksessä.

Missä ohjelmassa teit leivän tämän leivän KhP: ssä?

Missä ohjelmassa teit leivän tämän leivän KhP: ssä?

T.K. Käytin hapankaalia, sitten käytin foorumin neuvoja ja aloitin ensin vaivaamisen ("Pelmeni" -ohjelma), sitten kytkin "ruis" -ohjelman päälle, kun uuni tasoitti lämpötilaa, taikina tuli esiin ensimmäistä kertaa, hyvin ohjelma ..

mutta luulen, että oli mahdollista leipoa päätilassa, koska reseptissä on 80% vehnäjauhoja ja hiivaa (vaikkakin vähän). Seuraavan kerran yritän tätä.

Kuinka monta kertaa taikina mahtuu "ruisiin"?

Nyt hämmentit minua hieman ..
Se näyttää olevan yksi kerta, mutta en huomannut, ehkä on vielä yksi vetokoukku ...?
Loogisesti sen ei pitäisi olla, käsikirjassa ei sanota tätä, se ei seisonut lieden päällä. Jos on joku, joka tietää varmasti, vastaa!

Leivin tämän leivän "ranskalaisessa" tilassa, mutta minulla on kaksi vaivaamisvaihetta kolmen taikinan nousun välillä. Poistin annostelijan varresta, mutta jätin sen leipäkoneeseen niin, että taikinan lämpötila oli optimaalinen, mutta taikina ei ollut rypistynyt, mutta sen annettiin seistä noin 2,5 tuntia 33 minuutin vaivaamisen jälkeen ennen paistamista. Reseptin melassi korvattiin kahdella epätäydellisellä rkl. l. sokeri ja olut ottivat "Zhivoe Lvovskoe". Jauhot menivät 320 grammaan, eli pulla ei ollut aivan kolobok. MUTTA KAIKKI TÄMÄN LENNASSA OLI VAIN O-O-Hyvin Maukasta !!! Kiitos reseptistä !!!

Pidän hapankaalin leivistä: nyam: Pääsin näihin pulliin, minulla oli rypäleen hapanta (300g), en antanut hiivaa ollenkaan, olutta ei ollut 1 tunti. l. kvasvirre laimennettuna 110 ml: aan. Kun muodostin tuotteen, vesi ripotteli sen karkealla jauholla ja tässä ne ovat


Kiitos kirjoittajalle reseptistä [/ left]