Ainesosat jäätelön valmistamiseksi

[prascovia]

prascovia,
Katso aiheen ensimmäiseltä sivulta luettelo kaikista resepteistä, mukaan lukien tiedot sakeuttamisaineista (tärkkelys, agar, gelatiini). Juuri täällä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0
jäätelöresepti, jonka valmistan muutamalla muunnelmalla (esimerkiksi en käytä sokeria, sitä on enemmän kuin tarpeeksi tiivistetyssä maidossa). Näet, että se on samanlainen kuin GOST, mutta yksinkertaistettu kotituotantoon. Tärkkelys toimii sakeuttamisaineena (monissa resepteissä keltuaiset ottavat tämän roolin, jos niitä kuumennetaan). Ja mikä se on - tärkkelys - hämmentää sinua?

Rina72 kirjoitti sinulle vastauksen ja lensi tutkimaan aihetta ensimmäiseltä sivulta ja ymmärsi heti, mihin tärkkelys on tarkoitettu. Mersi

tyhmä scho: lle

[Rina72]

Rina72 Vaniljakastikkeen välttämiseksi sinun on jauhettava keltuaiset perusteellisesti sokerilla sekoittimella, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi. Tein kerran jotenkin, kuten sekoitin sen ja riittää. Keltuainen keitetään sitten eikä mikään voi tappaa sen munan makua, ja koko massa on jonkinlaisessa hiutaleessa.
Pidän jäätelön valmistuksesta sen täydellisestä mittakriittisyydestä mittasuhteisiin. Johdin itselleni hyvin yksinkertaisen periaatteen: jäätelönvalmistaja EI MUUTA seoksen makua, mutta vain pakastaa sen. Tästä seuraa, että jäätelön maku on täsmälleen sama kuin seoksen maku. Se osoittautui liian makeaksi - lisää maitoa, kunnes se on normaalia. Ei makea - jauhesokeri (sokeri on myös mahdollista, mutta vain vielä lämpimässä seoksessa ja sekoita, kunnes se on liuennut).
Pieni offtopic: vaimoni huomasi netissä, että WTO vaatii Ukrainaa kieltämään maitotuotteiden myynnin ei kaupan kautta eikä pakkaamattomana, jalostamattomana jne. Ja että laskut ovat jo korkeimmalla zradalla valmiina harkittavaksi Ei sanoja! En halua tehdä jäätelöä tästä valkoisesta nesteestä, joka ei hapannu edes kuumuudessa! Miksi tämä WTO on meille? Ystäväni työskentelee Italiassa, hän sanoo kyllä, maanviljelijän on luovutettava kaikki maito heiltä ja sitten ostettava itse myymälästä omaan käyttöön! No, ei hölynpölyä? Olemme jo tuoneet kyläläiset käsiksi, meijerit hyväksyvät maitoa grivna-litralla! Se on halvempaa kuin kivennäisvesi ...

[Jefry]

JefryKiitos keltuaisia ​​koskevasta tiedosta. Muistan, että löin sen todella hyvin, mutta makuni on sellainen, että voin tuntea joitain tuotteita, vaikka toiset eivät. Mieheni piti sitten jäätelöä (keltuaisilla) erittäin paljon, hän ei huomannut tätä erityistä makua. En voinut syödä. Kerma tulee olla kerma, ei jäätelö, vaikka rakastan munanmuna- ja vaniljakastikeeklaareja.

Kyllä, maidon myyntikielto on täydellinen hölynpöly. Ei ole mikään, että vauraan Euroopan maanviljelijät ovat nyt valmiita kaatamaan maitoa viemäriin eivätkä luovuttamaan sitä jalostettavaksi. Muuten, kummallakin tavalla, mutta tämä ei ole vain Euroopassa. Yhdysvalloissa tilanne on suunnilleen sama. Työntekijä puhui sukulaisestaan. joka aikoi mennä naimisiin amerikkalaisen maanviljelijän kanssa. Tulin tutustumaan perheeseen ja ympäristöön. Aamulla hän päätti tehdä itselleen munakas, meni kanakotiin, otti tuoreita munia, keitti ja söi. Joten koko perhe oli shokissa, tämä nainen lähetettiin välittömästi sairaalaan melkein mahahuuhtelua varten. Toisin sanoen he lahjoittavat maitoa ja munia ja ostavat omaan kulutukseensa supermarketista. Ja Jumala kieltää syömästä munaa, joka ei kulkenut tiskin läpi

makuaistini on sellainen, että tunnen joitain ruokia, vaikka toiset eivät. Mieheni piti sitten jäätelöä (keltuaisilla) erittäin paljon, hän ei huomannut tätä erityistä makua. En voinut syödä.

Enkä voinut syödä leipomotalosta ostettua jäätelöä, joka oli valmistettu kuivasta jäätelöseoksesta, joten voin maistella Yeshekiä, jopa tappaa minut, se on edelleen purkissa, enkä heitä käteni pois, mutta en myöskään keitä, odotan todennäköisesti viimeisen käyttöpäivän ei loppu, niin heitän sen pois.

Haluan todella ostaa jäätelökoneen, mutta minulla on ongelma, melkein kaikki reseptit tarvitsevat kermaa, en osta kaupasta, koska kun otan maitoa emännältä, hänellä on myös smetanaa ja raejuustoa, mutta hänellä ei ole kermaa Ehkä minä joku kertoo sinulle, onko mahdollista valmistaa vain maidosta, melko rasvaisia ​​mestareita?
Ole hyvä ja kerro minulle.

Toki voit. Kappaleen alussa on luettelo kaikista resepteistä. Siellä on yksi meijeri annetuissa resepteissä, mutta en valmistanut tätä.
P.S. Ja miten emännällä ei ole kermaa, jos hän tekee hapankermaa? Jos ei erotinta, niin ainakin tavallisten pitäisi olla (muistan kuinka ostimme tuoretta maitoa, ja aamulla äitini keräsi meille kermaa purkista pannukakkuihin)

Anastasia, vaikka ensimmäinen kokemukseni jäätelöstä epäonnistui, haluan silti jäätelön. Kerro minulle, onko 35% kerma mahdollista korvata 20%: lla ensinnäkin niin, että se ei ole niin rasvaa, ja toiseksi en löytänyt tällaista rasvapitoisuutta kaupungista, vain "talosta" kylässä "20%. Ja vielä yksi asia: Yritin lyödä samaa kermaa 20% voidetta varten - se oli turha, 15 minuuttia sekoitin pui, koska ne olivat nestemäisiä, ne pysyivät. Ehkä on joitain salaisuuksia?

Tytöt, tulin juuri metroasemalta, näin siellä erilaisia ​​liköörejä, mutta hinta - kultainen jäätelö, ja kiinnostukseni houkutteli siirapit, 1 litran pullo. - mansikka, sitruuna, banaani, kookos, minttu ja muut hedelmät, hinta 359 ruplaa. Joku tarvitsi minttujäätelöä - siirappi on todennäköisesti erittäin sopiva

Tytöt, tulin juuri metroasemalta, näin siellä erilaisia ​​liköörejä, mutta hinta - kultainen jäätelö, ja kiinnostukseni houkutteli siirapit, 1 litran pullo. - mansikka, sitruuna, banaani, kookos, minttu ja muut hedelmät, hinta 359 ruplaa. Joku tarvitsi minttujäätelöä - siirappi on todennäköisesti erittäin sopiva

Ei luultavasti, mutta aivan varma, se tulee! Tein sen minttasiirapilla ja suklaalastulla - se tuli herkullinen ja täsmälleen sama kuin IL PATIO -pizzeria.
Platypusissa samat siirapit maksavat 50-100 ruplaa enemmän. esimerkiksi
🔗
🔗
🔗
🔗
Valinta-silmät juoksevat

Sitten ensi kerralla menen ehdottomasti murtamaan siirappeja, vain ensin minun on tehtävä jäätelöä, jotain pakastimessa ei halua jäätyä

Ja otan siirappeja tänne
🔗

m. Alekseevskaya, kaliiperi

Hiusneula voitko tulla sinne ottamaan pullon haluttua siirappia eli vähittäiskauppaa?

[Mutteri]

Mutteri! En katsonut tänne, anteeksi!
Kyllä sinä voit. Siellä on näyttelytila, valitset kaiken, kirjoitat sen paperille, annat sen myyjälle ja menet sitten varastoon. Yleensä se on siellä erittäin mielenkiintoista. Ole varovainen, siirappi on oooooooooooo raskas. Kerran ilman aviomiehen nykäsin, otin neljä pulloa ... ja puoli tuntia myöhemmin pyysin itkevästi mieheni viemään minut sieltä. Tämä ei ole vettä, vaan siirappia!

Heitin päivitetyt reseptit wawawaan lisäämisen jälkeen Louise, Ja ... tiedätkö, olen jo sairastunut ... Luulen, että en todennäköisesti kokeile 10% ... Numeroin ne sinne, joten annetaan kommentit numeroiden mukaan, muuten maitoa ja suklaata on paljon.

Kerro minulle, kuka tietää kotitekoisen kerman rasvapitoisuuden. Ymmärrän, että luku on epätarkka, että voide voi olla erilainen. Mutta ainakin suunnilleen. Ne, jotka jäätyvät nopeasti jääkaapissa. Lähempänä öljyn rasvapitoisuutta, luultavasti?

Tytöt, joilla on Kenwood-jäätelökone (suutin), kerro minulle, ymmärsinkö oikein, että voit pitää kulhoon kylmäainetta pakastimessa koko ajan, säilyttää sitä siellä? Minulla ei ole ohjeita venäjäksi.

Kerro minulle, kuka tietää kotitekoisen kerman rasvapitoisuuden. Ymmärrän, että luku on epätarkka, että voide voi olla erilainen. Mutta ainakin suunnilleen. Ne, jotka jäätyvät nopeasti jääkaapissa. Lähempänä öljyn rasvapitoisuutta, luultavasti?

Öljyn rasvapitoisuus on 72-84%, arvosanasta riippuen. Mitä paksumpi kerma kiinteytyy, sitä rasvaisemmaksi se tulee. 35% on nestemäistä (kaatamista), mutta paksua.Jos ne eivät kaada, mutta lusikka ei ole sen arvoista, se putoaa, sitten jonnekin 40-45%, jos lusikka seisoo eikä putoa, 50-55%
Onko kukaan kokeillut käyttää agaria jäätelöresepteissä? Luen. että se estää vesikiteiden muodostumista. sen avulla voit vähentää tuotteen kaloripitoisuutta ja lisätä hyödyllisyyttä.

Jotkut tytöistämme kirjoittivat agarista yllä. Meidän on muuten yritettävä.

Unohdin missä luin sen. Mutta asia on. se osa kermasta korvataan maidolla. Maito keitetään agarilla ja saadaan paksu maito. Se viedään pakastettuun seokseen, kaikki lyötään, mutta kun se jähmettyy, maito ei anna vesikiteitä - sitä sitoo agar. Jäätelöllä on pehmeämpi maku, eikä siinä ole liikaa rasvaa.
Yritin tehdä jäätelöä kotona, mutta raskaan kerman takia he eivät halunneet syödä kotitekoisia. Teen kaiken laimennetulla maidolla. mutta kädet eivät ulotu ...

agarista aiheen sivulla 21.

Mikä mielestäsi korostaa parhaiten jäätelön makua ja viileyttä?

Sitruuna ja minttu. En löydä reseptikirjaani, joten en muista tarkalleen mittasuhteita
ja resepti on
sitruunamehu liuottaa siihen sokeria ja kaada samppanjaa kaiken päälle.
kaada massa astiaan.
Kytkän pakastimen päälle etukäteen ja jo jäähdytettynä kaadan sorbetin, tarjoilen samppanjalasissa mintunlehden tai basilikan kanssa.
Yritin tätä sorbettoa noin. Capri.

[Anastasia]

Anastasia Hei, pyydän sinua, kerro minulle, että jäätelöreseptisi sisältää 35% kermaa ... niitä ei voida korvata 10%: lla ja 20%: lla. .. lähistöllä ei ole kotitekoista kermavaahtoa eikä tällaisen rasvapitoista kermaa ... ja haluan jäätelöä huomenna ... Ymmärrän, että se on ihanteellinen tällaisella rasvapitoisuudella, minulle tärkeintä on kesyttää toivelista ... En pilaa reseptiä omalla 10 tai 20 prosenttia. Odotan kovasti vastausta. Kiitos etukäteen

[nelya]

nelya, Tein sen 20%: lla, kaikki onnistui!

Joten pidän lupaukseni. Sain ulos dachaan, jo 5 päiväksi, mutta yksi koiran kanssa ...
Toi uuden leipäkoneen - mutta se on toinen tarina.
Alkoi kokeilla minijääkaappia. Joka päivä ajoin erän. Hän vahvisti teoreettiset ajatuksensa, nimittäin:
Jäätelö jaetaan rasvapitoisuuden mukaan, se riippuu pääasiassa käytettyjen tuotteiden rasvapitoisuudesta ja ennen kaikkea kerma.
Jaan jäätelön kahteen rasva-asteeseen (tietysti on asteikko).
"Kevyt" - vähärasvainen ja "raskas" - rasva. Jokaisella on oma viehätyksensä. Rakastan valoa, mutta tämä on minun makuni.
Keuhko on suositeltavin kesällä, se sammuttaa jano hyvin, MUTTA ylikuormittaa kurkkua huomattavasti ja on vaarallista heikoille rauhasille.
Raskas, "talvi" jäätelö. Se ei poista janoa, sitä on vaikea "asettaa" vatsaan, mutta kurkku ei kuormita paljon eikä ole käytännössä vaarallinen terveydelle.
Valmistustekniikan mukaan on pidettävä mielessä, että mitä kevyempi jäätelö, sitä suurempi kiteytyminen jäätymisen aikana. Mitä raskaampi se on (lihavampi), sitä kermaisempi se on, kiteet ovat melkein näkymättömiä. Joten - tämä on jäätelön tärkein aksioma.
Olen kokeillut monia vaihtoehtoja. Otti kermaa 33 ja 10, maitoa 6%. Kierretty erilaisia ​​muunnelmia kevyimmistä raskaimpiin. Koska olen laiska ihminen, sovitin jogurtteja makuvaikutuksiin ...
Hän johti itselleen suhteellisen muunnoksen. Lasillinen kermaa, 33 raskasta jäätelöä, noin 20 keskipitkää ja 10 erittäin kevyttä jäätelöä. Suuri pakkaus (200-250 g) jogurttia, mieluiten luonnonmarjoja - hedelmiä. Puoli lasillista sokeria, lyöty 1 munalla, vanilliinilla haluttaessa. Se toimi aina - erinomaisesti. 5 päivää, 4 erää.
Kokeiltuja muunnelmia:
1 suklaa - "suklaa" jälkiruoka ja 10% kermaa. Melko kevyt, mutta heikko suklaa, yritän muita vaihtoehtoja.
2 Kirsikka 33%. Raskas, lihava, mutta lävistävä.
3 Mansikka 10%, kevyt, miellyttävä.
4 Kahvi, jossa on 10%, pikakahvia, käytetään kahvin sijasta ...
Mittasin erän painon vaa'oissa - tulos oli 700 grammaa (joku kysyi).

Kaikille, jotka ovat pakkomielle jäätelölle, kuten minä, suosittelen lämpimästi NEMOXin tuotteita Italiassa.

[Peskur]

Peskur Paljon kiitoksia prosessin niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta ... pani merkille

Peskur, olet todella super jäätelön rakastaja !!! Niin lyhyessä ajassa ja niin monessa yksityiskohdassa - suosionosoitukset! Paljon kiitoksia tiedoista!

Tytöt, en voi rauhoittua, mutta onko joku käyttänyt munajauhetta jäätelön tekemiseen?

Jatkan raportointia.
Tällä kertaa tein 2 erää. Ensimmäisen kanssa tuli hämmennys, mikseri ja tölkki eläkkeelle itsenäiseen elämään kohti lattiaa. Kuinka vannoin - en lainaa, mutta melkein koko erä on tehnyt keittiön. Pesin sitä 2 tuntia ... Myös tiede, pidä sitä tiukasti!
Tämän seurauksena erä tehtiin silmällä rikkomatta kaikki mittasuhteet. Kasa kermaa 33. Jäätelö tuli mahtavaksi ja kiipesi jo kulhon yläpuolelle ... Mutta ongelmana on, että sitä on melkein mahdotonta syödä, koska kaadin sitruunahappoa tämän "silmän" päälle ja olin vihainen ...
Yleensä "repi silmäsi pois" jäätelöä, mutta mahtavaa vaahtoavaa, rasvaista ...
Toinen erä kerman puutteen vuoksi ... tein puhtaalla maidolla, numero kaksi, luottavaisesti hämmennykseen. Lisättiin vähän kanelia nyt. Se ei osoittautunut edes mitään, jos otat sen hyvin, se osoittautuu melko sisariseksi maidossa, ja kaneli niin, ei mitään muutokseen ...

Jäätelökoneeni on istunut ylähyllyllä useita kuukausia. Jäätelö valmistettiin kerran. Syynä tähän on tietysti kausi, mutta mikä tärkeintä, meillä ei ole tarvittavan rasvan kermaa myynnissä. Kerma on "Terveydelle", mutta niiden koostumus mitätöi ajatuksen tehdä kotitekoista jäätelöä: samaa jätettä voi ostaa vähemmän kustannuksilla ja vaivalla osana valmisjäätelöä. On "presidentti" hintaan 56 grivna / litra. Ei myöskään vaihtoehto. Joten, kun olemme tyhjäkäynnillä. En sulje pois, että asiat ovat parempia muilla Ukrainan alueilla. Toinen vaihtoehto on laimentaa tuorein kotitekoinen kerma maidolla. Odotan lämpöä ja mahdollisuutta saada tuoreinta kotitekoista kermaa.

Jäätelökoneeni on istunut ylähyllyllä useita kuukausia. Jäätelö valmistettiin kerran. Syynä tähän on tietysti kausi, mutta mikä tärkeintä, emme ole myynnissä tarvittavan rasvapitoisuuden kermaa. Kerma on "Terveydelle", mutta niiden koostumus mitätöi ajatuksen tehdä kotitekoista jäätelöä: samaa jätettä voi ostaa vähemmän kustannuksilla ja vaivalla osana valmisjäätelöä. On "presidentti" hintaan 56 grivna / litra. Ei myöskään vaihtoehto. Joten, kun olemme tyhjäkäynnillä. En sulje pois, että asiat ovat parempia muilla Ukrainan alueilla. Toinen vaihtoehto on laimentaa tuorein kotitekoinen kerma maidolla. Odotan lämpöä ja mahdollisuutta saada tuoreinta kotitekoista kermaa.

Freken Bock, eikä mikään "On Health" -voide ole kovin hyvä? Myytävänä on useita erilaisia. Miksi kysyn, toisella foorumilla annoin reseptin jäätelöni ja vain ukrainalainen mies teki sen tällä kerma. Näin myös valmiin jäätelön valokuvasta, että se oli jotenkin hieman rakeinen, ei aivan sileä. Hän sanoi, että se osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta, rehellisesti sanottuna, en pidä oikeastaan ​​valokuvan jäätelön ulkoasusta ... Ajattelin, ehkä jotain riippuu tämän voiteen tyypistä?

[Anastasia]

Anastasia, meillä on kerma "Terveydestä", jonka rasvapitoisuus on erilainen. Valitettavasti en muista tarkalleen sävellystä. Pitkä säilyvyysaika on jo hämmentävää. Se on todennäköisesti herkullista. Aloin ostaa jäätelökoneen siten, että se oli vähemmän haitallista kuin kaupasta.

Olen myös huolissani myymälämme kerman koostumuksesta. Kyllä, myynnissä on eläinvoimaa, mutta koostumukseltaan ja maultaan ne ovat kaukana kotitekoisista. Ja kotoa tehdä - näyttää siltä, ​​että se osoittautuu erittäin rohkeaksi ..

[Anastasia]

Anastasia, meillä on kerma "Terveydestä", jonka rasvapitoisuus on erilainen. Valitettavasti en muista tarkalleen sävellystä. Pitkä säilyvyysaika on jo hämmentävää. Se on todennäköisesti herkullista. Aloin ostaa jäätelökoneen siten, että se oli vähemmän haitallista kuin kaupasta.

Asia selvä. Kyllä, ei mitään hyvää! Kiitos selventämisestä!

Ja kotoa tehdä - näyttää siltä, ​​että se osoittautuu erittäin rohkeaksi ..

Mutta erittäin maukasta! No, voit myös säätää rasvapitoisuutta lisäämällä maitoa.

Kirjoitin valtavaa tekstiä, mutta lapsi tuli ja koputti kaiken minulle ... Minun täytyy kirjoittaa uudelleen.

yksi.Varo paikallisia pieniä maitotuottajia. Saattaa hyvinkin osoittautua, että heillä on tarvittavan rasvapitoisuuden kerma, mutta sinun on vain tiedettävä tästä. Se on kuin Kiovassa - on kolme merkkituotetta, ja toisessa myymälässä näin Pereyaslav-Khmelnitsky-meijerin kermaa (450 tai 500 ml: n lasillinen myyntipisteessä maksoi 7,50, myymälässä se oli 10,50). Kuten sukulainen kertoi minulle, on vielä joitain pieniä valmistajia, joilla on tällaista kermaa myynnissä (jälleen kerran merkkituote markkinoilla).
2. Monet reseptit eivät sisällä vain kermaa, vaan myös maitoa, mikä tarkoittaa, että seurauksena rasvapitoisuus pienenee. Sitten voit kokeilla kermaa + maitoa sen sijaan, että joisit 20-prosenttista rasvaa, ja niitä on jo vähän helpompi ostaa.
3. Lisäksi jäätelö ei rajoitu kermaiseen. On tarpeeksi reseptejä, joissa ei tarvita kermaa.

[Rina72]

Rina72 En todellakaan anna periksi niin helposti. Minulla on sekä maitotuotteita että popsiclesia. Mutta halusin aloittaa klassikoista, jäätelöstä. Kaikkien himoa eikä muista, kuinka paljon jäätelökone maksoi (minulla on Kenwood-liitetiedosto, 55 euroa).

Toinen päivä tein sitruunajäätelöä (450 ml 35% kermaa + siirappia kahden sitruunan mehusta ja 90 g sokeria). Se osoittautui erittäin ilmavaksi ja sitruunaksi. Kaikki pitivät siitä erittäin paljon.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA , koska pidit sitruunasta, pidät siitä myös kalkin kanssa. Joskus lisätään myös limen kuorta mehun kanssa. Se on todellinen appelsiinimehu.

Tein juuri ensimmäisen jäätelöni juuri puristetusta appelsiinimehusta ja kuoresta nestemäisellä varastovoidella. Jäätelö tuli hyvin maukasta ja aivan kuin pakastettua mehua.

[RybkA]

RybkA, Otin erilaisia ​​makuja Lyulekiltä, ​​joten nyt lapset ottavat Anastasian jäätelön perustaksi, lisäävät aromiaineita ja - joko mansikka- tai appelsiinimakuisia, yleensä ne karkotetaan kuin he haluavat ...

[RybkA]

RybkAOnnittelut ostoksestasi. Ensimmäisessä sivulla on paljon reseptejä tässä säikeessä. Olen jatkuvasti morilnik-lääkemääräyksessä jäätelöä ja suklaata, ja hedelmät vuorottelevat haluamallaan tavalla.

Joo, se voi tuntua oudolta, ennen kuin jäätelöä syötiin, lähinnä kesällä lämpöä. Ja nyt meillä on talvi täydessä vauhdissa, pakkanen puhkeaa, lunta on kasaantunut, ja minulla ei ole aikaa tehdä jäätelöä ... Tarpeeksi kaksi päivää ...

[kolynusha]

Anastasiasta tullut Sundae on win-win-vaihtoehto, mielestäni sitä on mahdotonta pilata! Jopa minulle, niin kokeneelle jäätelökoneelle ilman jäätelökoneita, se osoittautui helpoksi ja yksinkertaiseksi. Kiitos reseptistä. Yritän ehdottomasti valmistaa sitä kuvatulla tavalla kolynusha.
Mutta creme bruleella reseptin mukaan Rina72 Minua nolotti. Ensimmäisen kerran, kun tein sen tavallisesta, keitetystä tiivistetystä maidosta, se osoittautui hämmästyttäväksi jäätelölle, jolla on kermainen maku. Ja toisen kerran löysin saman valmistajan keitetyn tiivistetyn maidon (ja jos uskot mainoksen, heidän tiivistetty maito on GOST), ja niin tärkkelyksen käyttöönoton aikaan massa käpristyi ja maku ... no, yleensä, ei sitä! Onko kukaan törmännyt? Mikä voi olla syy?

[kolynusha]

Anastasiasta tullut Sundae on win-win-vaihtoehto, mielestäni sitä on mahdotonta pilata! Jopa minulle, niin kokeneelle jäätelökoneelle ilman jäätelökoneita, se osoittautui helpoksi ja yksinkertaiseksi. Kiitos reseptistä. Yritän ehdottomasti valmistaa sitä kuvatulla tavalla kolynusha.
Mutta creme bruleella reseptin mukaan Rina72 Minua nolotti. Ensimmäisen kerran, kun tein sen tavallisesta, keitetystä tiivistetystä maidosta, se osoittautui hämmästyttäväksi jäätelölle, jolla on kermainen maku. Ja toisen kerran löysin saman valmistajan keitetyn tiivistetyn maidon (ja jos uskot mainoksen, heidän tiivistetty maito on GOST), ja niin tärkkelyksen käyttöönoton aikaan massa käpristyi ja maku ... no, yleensä, ei sitä! Onko kukaan törmännyt? Mikä voi olla syy?

Kumma kyllä, tein sen toisen kerran samalla tavalla.Ensimmäinen kerta keitetyllä tiivistetyllä maidolla valmistettu jäätelö tuli erittäin maukasta ja toinen kerta niin inhottavaa ... Paljon kauheaa makua tärkkelyspaloilla. Aluksi tein syntiä voidelle, ehkä se on niissä, mutta luulen, että se on epätodennäköistä .. En ymmärrä mikä voi olla vialla ..

[Floris]

Floris, Teen jäätelöä Anastasian reseptien mukaan ja luokka on aina tullut, ja tekemäsi jäätelö on reseptiRina72, katso myös mistä keitetty tiivistetty maito koostuu, jos on olemassa erilaisia ​​kasviperäisiä lisäaineita, niin ei tietenkään tule herkullista jäätelöä. Otan venäläisen täysmaidomme, joka on valmistettu sokerista ja maidosta, kypsennän sen ja vasta sitten jäätelöön. Yleensä kirjoitin jo, että otan Anastasiasta jäätelöreseptin kaiken jäätelön perustaksi ja jo sen kanssa "kemisoin" ja tulos on aina kiitosta.

Basja, kuin gostovskin tiivistetty maito. Määritän sen tiheydeltään, jos se ei kypsennyksen jälkeen ole nestemäinen, paksu, niin se on todellista. Yritin paljon tiivistettyä maitoa, tämä näyttää olevan normaali, erittäin paksu. Ja herkullista.

Keitän vain tiivistettyä maitoa itse (keitetään tölkit enintään 2 tuntia!). Tosiasia on, että se, joka on valmis myyntiin, hajoaa yleensä voimakkaasti, ja mitä muutoksia sokeri, maitosokeri ja rasvat muuttuvat (kysymys on edelleen niistä), emme yksinkertaisesti tiedä.

[Floris]

Floris tiedät, otin kerran myös GOSTin, ja kotona näin juuri, että se sekoitettiin kasvirasvoihin ja palmuöljyyn, kysymys on miksi, hyvin, ja niin edelleen luettelossa, ja katso myös valmistajaa. Aikaisemmin hyvä maito oli Rogachevin meijeristä, mutta nyt rehellisesti sanottuna, en tiedä, olen itse tehnyt kotitekoista tiivistettyä maitoa viime aikoina.

[Basja]

Yritin myös kotitekoisia, mutta se menee vain kakkuihin ... Basja älä jaa kotitekoisen tiivistetyn maidon reseptiä, teen luultavasti jotain väärin ...

[Floris]

Floris tiedät, otin kerran myös GOSTin, ja kotona näin vain, että se oli sekoitettu kasvirasvojen ja palmuöljyn kanssa

jos maidossa on jotain muuta kuin itse maito ja sokeri, niin tämä ei ole GOST, vaan TU. Todennäköisesti valmistaja ei tarkoituksella sano, että se pettää (loppujen lopuksi kirjoitin sävellyksen?), Mutta harhaanjohtavaa, laittamalla neljä taikaista kirjainta etikettiin kauniilla fontilla. Ja teknisissä tiedoissa (joissa koostumus) joko TU tai GOST-TU olisi ilmoitettava (vaikka jälkimmäinen vaihtoehto on puhdas profanation).

Meillä on useita GOST: n mukaisia ​​tiivistettyjä maitotyyppejä, mutta niiden laatu vaihtelee myös merkittävästi. Ja jos kirjoitetaan jotain muuta kuin "tiivistetty maito", sinun ei pitäisi koskettaa näitä tölkkejä.

Yritin myös kotitekoisia, mutta se menee vain kakkuihin ...

Mitä reseptiä käytät? Löysin tämän äskettäin Internetistä:
Tiivistetty maito "Domashnyaya":
- 250 ml maitoa
- 150 g maitojauhetta
- 300 g sokeria

Sekoita maito, sokeri ja maitojauhe.
Laita vesihauteeseen.
Keitä sekoittaen 1 tunti. (he sanoivat myös, että voit laittaa 2 jaksoa leipäkoneeseen hilloon - se on helpompaa vain - sinun ei tarvitse puuttua)

Kaikki kiittivät tätä reseptiä ja että se osoittautuu hyväksi, mutta sillä ehdolla, että maito on luonnollista jauhetta, eikä mitään palmuja tavallisen varjossa!

Minun täytyy kokeilla sitä, varsinkin kun ostin sen juuri kuin luonnollinen maitojauhe!