Ainesosat jäätelön valmistamiseksi

Yritin tehdä myös hedelmiä !!!
Tein kaiken tavalliseen tapaan kerma + sokeri + gelatiini ja lisäsin tuoretta mangoa kermavaahdoksi. Brrrr !!! KYSLO !!! Vaikka mango oli kypsä ja makea. Ja vetistä. En kokeile enää hedelmiä!

Olen istunut kahvilassa, jossa on pähkinöitä ja mansikkasiirappia ... Uhhhhh
Namia

Ja myös erittäin maukkaita likööreihin tai konjakkiin kastettuja rusinoita lisätään kermaista jäätelöä kypsennyksen aikana !!!

Ihastuttavat naiset. Auta, mitä teen väärin. Siellä on ruoanlaitto (kirja) jäätelöresepti sundae-kerma sokerikeltuaiset KAIKKI. Äskettäin televisiossa näin täsmälleen saman reseptin.
Tein niin.
Kerma 20% 500ml
Maito 100ml
Keltuaiset 5 kpl
Vatkatut valkoiset 5 kpl.
Lämmitetty maito kermalla ilman kiehumista.
Kaadetaan pieneen ennalta kermottuihin keltuaisiin sokeria ja vaniljaa.
Keitä 10-15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Sitten hän kaatoi proteiineja. Sitten hän jäähdytti sen kylmässä vedessä.
Sitten hän pani sen pakastimeen. Maadoituslusikka ei ota uloskäynnillä jäätä, minun piti sulattaa se hieman. Kun purettiin läpi, siellä oli murskaus kuin pehmeä jäätelö. Tämä oli kokeilu numero 1.
Yritys numero 2 on kaikki sama, mutta ilman proteiineja. Tuloksena on sama kiteiden kouristus ....... se ei ole se.
Yritys numero 3. Oravan keltuaiset ovat yleensä samoja kuin edellä. MUTTA! pakastimessa ollessaan 4-5 tuntia ensin sekoittimella ja sitten lusikalla sakeutuneena sekoitti sitä jatkuvasti (no, luultavasti 10 kertaa, ellei enemmän).
Lähtö on sama, MUT PAREMPI. Se ei ole joka tapauksessa oikein.
En ole enää elintarviketeollisuuden - kemian - kannattaja.
Se on pitkään ollut kotitekoista leipää, kaikenlaisia ​​jogurtteja.
Haluan hallita jäätelöä. Luulin, että ehkä hyytelöä lisättiin, tämä ei ole kemia. Tai rikkonut tekniikkaa.
Luin 4. sivulta Agar-agarista .... liukeneminen tapahtuu 95-100 asteen lämpötilassa. Tämä tarkoittaa, että keho ei ime sitä samalla tavalla kuin palmuöljy. Myrkki on lyhyempi. Ja syöt sen ja sitten kaiken muun lapsille.
Kiitos neuvoista

Yksi näistä päivistä on yritys numero 4. Vuoden 1998 ruoanlaittokirjassa on kirjoitettu, että on erittäin tärkeää noudattaa mittasuhteita, esimerkiksi sokerin ylimäärä johtaa seoksen huonoon jäätymiseen; sokerin puuttuminen karkeaksi ja lumiseksi jäätelöksi.
Niin monissa resepteissä käytetään gelatiinia tai sen korviketta -
100 grammaa seosta kohti, 1 gramma tärkkelystä tai 2 grammaa vehnäjauhoja.
Käytän tärkkelystä, jos en löydä gelatiinia.
Minulla on kysymys, voiko kukaan auttaa näin kirjoitetussa reseptissä -
Maito 9
Kerma 63
Munat 9
Tiivistetty maito 25. (muuten yritin tehdä tiivistettyä maitoa leipäkoneessa 3 annosta hillotilassa Maito 500 ml ja sazar 300 gr. Vesi osoittautui. Seuraavan kerran haluan 20 kermaa maitoon sekoitettuna. Mutta todellinen tiivistetty maito maistuu tältä).
Sokeri 5
Liivate 0,5
Kuinka voin ymmärtää? 9 grammaa maitoa? Kuinka tulkita tämä?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ilmoita jäätelön nimi tai pikemminkin ilmoita resepti kokonaan (muuten sinulla on kaikki nipussa). Ja kirjoita kirjan nimi. Tällä tavalla on helpompaa navigoida

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Jäätelöstä ei tule jäistä, jos et tee sitä käsin, vaan jäätelökoneessa. Ja lisäaineita ei tarvita. Teen yksinkertaisimman, kuten jäätelön. Vatkaa kerma (todellinen, paksu) maidolla. Vatkaa erikseen 2-3 proteiinia vahvaksi vaahdoksi, lisää hitaasti sokeria, vatkaa vielä vähän ja sekoita maitoseokseen. 5 minuutin liike. Seuraava on jäätelönvalmistaja. Osoittautuu täydellinen jäätelö, mutta pehmeä. Sitten laitoin sen pakastimeen kovettumista varten.

Book Cookery Publishing House Resurrection noin 1200 s.
Koko resepti on paljon kirjoitettavaa, jos se on peräisin kirjasta, mutta yleensä se on sama kuin minä, kuvailen 3 yritystäni yllä. Tarvittaessa voin ottaa kuvan jäätelöpohjasta ja sitten hedelmien ja muun jäätelön reseptit.
Samassa paikassa, kun ensin jäätelön perusta menee - muna-maitoseos ja sitten muuttamalla ainesosien määrää, saadaan erilaisia ​​jäätelöitä - maitojäätelöä jne.
Haluan tehdä kermaista jäätelöä - kuvattu yllä. Haluan vain tällä kertaa tehdä enemmän kermaa 33 prosenttia ja samalla määrällä tuotteita kuin kermaisen jäätelön reseptissä on kuvattu.
Nämä numerot ovat minulle käsittämättömiä. Yleensä he kirjoittavat niin monta grammaa tätä ja sitä. Ja täällä jäätelön kanssa ... ei ole selvää.

Otin valokuvan, anteeksi laadusta, mutta jos lähennät sitä katsellessasi, se lukee
🔗
« 🔗" päällä 🔗

🔗
« 🔗" päällä 🔗

🔗
« 🔗" päällä 🔗

🔗
« 🔗" päällä 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Jäätelöstä ei tule jäistä, jos et tee sitä käsin, vaan jäätelökoneessa. Ja lisäaineita ei tarvita. Teen yksinkertaisimman, kuten jäätelön. Vatkaa kerma (todellinen, paksu) maidolla. Vatkaa erikseen 2-3 proteiinia vahvaksi vaahdoksi, lisää hitaasti sokeria, vatkaa vielä vähän ja sekoita maitoseokseen. 5 minuutin liike. Seuraava on jäätelönvalmistaja. Osoittautuu täydellinen jäätelö, mutta pehmeä. Sitten laitoin sen pakastimeen kovettumista varten.

Minulla ei ole jäätelökoneita - Rakastan jäätelöä kesällä;) En pelkää lihoa - perustuslakini on sellainen, etten koskaan syö, en koskaan lihoa, ja sitten harrastan edelleen aktiivista elämäntapaa, kaikki palaa hetkessä.
Kolmas yritys, joka poistettiin jatkuvasti pakastimesta ja sekoitettiin sekoittimella ja sitten lusikalla, parani. Mutta ei sitä ....

Jopa kirjassa he kirjoittivat, että se osoittautuu paremmin mekaanisesti!

Haluat sanoa, että minulla ei ole mahdollisuuksia? Eivätkö kaikki tee jäätelökoneita?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk No, annat!

Näen sen hyvin, mutta rehellisesti sanottuna reseptit ovat "niin-niin"

Kirjoitin sinulle henkilökohtaisesti sundaeista ja mikä tärkeintä, ilman munia

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk No, annat!

Näen sen hyvin, mutta rehellisesti sanottuna reseptit ovat "niin-niin"

Kirjoitin sinulle henkilökohtaisesti sundaeista ja mikä tärkeintä, ilman munia

Olen jo lukenut sen. Kiitos tästä vaihtoehdosta, yritän ehdottomasti myöhemmin.
Pääsin kirjaan, koska en enää tiedä miten ja mitä tehdä ILMAN KEMIAA ...
JA KAIKKI SAMAT ON KYSYMYKSII yllä. Kuinka ymmärtää korkeamman reseptin numerot.
Jotkut ovat vain joukko numeroita.

Luulen grammoina, kertomalla kaiken useita kertoja

huvittunut 1/30 vaniljakeppiä

Luulen grammoina, kertomalla kaiken useita kertoja

huvittunut 1/30 vaniljakeppiä

Se ei toimi niin. 9 grammaa maitoa ja 9 grammaa munia? Tämä alkaa tanssia taas tamburiinilla.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk katsoi kirjaasi Internetissä. Mielenkiintoinen 50-luvun "stalinistinen ruoanlaitto". Mielestäni resepti oli hyvä teollisessa mittakaavassa ja sitä on vaikea mukauttaa.
Ja foorumilla meillä on paljon upeita jäätelöreseptejä (2 osaa!) Ja kaikki "ilman kemikaaleja". Ehkä kokeile joitain reseptejämme ensin.
Ja ymmärrän sinut täydellisesti. Itse rakastan löytää jotain epätavallista vanhoista kirjoista

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk katsoi kirjaasi Internetissä. Mielenkiintoinen 50-luvun "stalinistinen ruoanlaitto". Mielestäni resepti oli hyvä teollisessa mittakaavassa ja sitä on vaikea mukauttaa.
Ja foorumilla meillä on paljon upeita jäätelöreseptejä (2 osaa!) Ja kaikki "ilman kemikaaleja". Ehkä kokeile joitain reseptejämme ensin.
Ja ymmärrän sinut täydellisesti. Itse rakastan löytää jotain epätavallista vanhoista kirjoista

Foorumilla on paljon tietoa, katsoin jäätelöä. Saattaa olla huono, mutta kaikki jäätelönvalmistajien reseptit.

Ennen kuin ostin jäätelökoneen, tein sen käsin. Tärkeintä on saada se pois pakastimesta ja sekoittaa sitä 20-30 minuutin välein. Jos massa oli alun perin tarpeeksi kylmä, se ei ehkä vie paljon aikaa.

Ennen kuin ostin jäätelökoneen, tein sen käsin.Tärkeintä on saada se pois pakastimesta ja sekoittaa sitä 20-30 minuutin välein. Jos massa oli alun perin tarpeeksi kylmä, se ei ehkä vie paljon aikaa.

No, tein sen jo. Se tuli paremmaksi, en väitä, mutta silti ei sitä, se murisee - on kiteitä.

meijeri? kyllä ​​se murtuu. Sundae ja voi - kiteitä on vain vähän manuaalisella menetelmällä.
Älä ole niin hermostunut. Menestyt

No, tein sen jo. Se tuli paremmaksi, en väitä, mutta silti ei sitä, murtumia - on kiteitä.

Kerran, hyvin kauan sitten, sain "shop" -jäätelöä. Voin sen ensin sekoittimella ja sitten voimakkaalla poralla maalisekoittimella. Siellä ei tarvitse nopeutta vaan hetkeä akselilla. Siksi meidän aikanamme voit käyttää vasaraporaa tai ruuvimeisseliä. Ei tule kiteitä.

meijeri? kyllä ​​se murtuu. Sundae ja voi - kiteitä on vain vähän manuaalisella menetelmällä.
Älä ole niin hermostunut. Menestyt

Ei, alun perin valmistettu raskasta kermaa. Samassa kirjassa, mitä lihavampi, sitä parempi.

Kerran, hyvin kauan sitten, sain "shop" -jäätelöä. Voin sen ensin sekoittimella ja sitten voimakkaalla poralla maalisekoittimella. Siellä ei tarvitse nopeutta vaan hetkeä akselilla. Siksi meidän aikanamme voit käyttää vasaraporaa tai ruuvimeisseliä. Ei tule kiteitä.

Hmm, en ole ainoa ...... lihamyllyni hajosi ja valmistin kaiken ....... ei istua ilman jauhelihaa. Otti poran mukautettuna. Jauheliha valmis.
No, ei, se ei todellakaan ole vaihtoehto. Olen juuri tullut siihen tulokseen, että jäätelöä ilman kiteitä ei voida saada ilman jäätelöä ...

Hurraa. Tapahtui. Kiitos paljon . Tämä linkki tehty 🔗 En tiedä, voinko kopioida reseptin sieltä?
Vain äänenvoimakkuus oli kaksi kertaa suurempi.
Valokuvassa ei tietenkään ole mitään selvää. Se maistuu paljon paremmin kuin edelliset munankokeet. Pieni murskaus on läsnä, mutta hyvin vähän kiteitä. Pakastimessa itse jäätelö voidaan ottaa myös lusikalla.
On outoa, miksi sitten kaikki munia sisältävät reseptit? Sekä televisiossa että ruoanlaitossa ...
Kun laitoin sen pakastimeen, seosta sekoitettiin noin 10 kertaa sekoittimella lusikalla, poistamalla kovettunut jäätelö seiniltä. Viimeiset 2 kertaa sekoitettiin lusikalla.
Se on itsessään herkullinen, mutta maistamme sen myös hillolla.
Seuraavan kerran yritän sitä maitotiivisteellä - creme brulee.
Silti täydellistä onnea varten suklaajäätelöä ...
🔗
🔗

Onnittelut!
Olen erittäin iloinen, että teit sen hyvin, että otit todistetun reseptin. Harjoittele ja ota sitten kirjasi

Auta minua löytämään aihe tai viesti, joka kertoo sinulle, mitä tehdä, jos sinulla ei ole kermaa ja haluat jäätelöä. He tekivät siellä jotain maitoa ...
Missään ei ole kermaa, jonka rasvapitoisuus on 35% - vain 10%, osoittautuu maitojäätelö jääkuutioineen. Yritin lisätä öljyä, mutta se kerääntyy jyviin ja pilaa maun. Ehkä laittaa smetanaa?

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Tämä?

Enkä tee 35% jäätelöä. Maku erittäin rasvainen ja runsaasti kaloreita. Otan kermaa 18%, joskus 16%, mikä on.
Eikä myöskään ole tällaista kermaa?
Tein jäätelöä 1 kerran hapankerma - en pidä siitä ollenkaan.

Ostin myös jäätelökoneen, mutta ennen sitä päätin tehdä jäätelöä ilman sitä. Häiritsin puolen tunnin välein saamaan sen pakastimesta. kuoli puoli päivää. Kukaan perheestä ei pitänyt tulosta, minä mukaan lukien. Kaikki samat kiteet ja maistui jauheena, kaikki jyvinä, lyöttiin sekoittimella. En voi ymmärtää, mikä on syy, paitsi että teen syntiä maidon ja kerman laatuun. Nyt, kuten rikkoutunut kaukalo, ostin jäätelökoneen, mutta jäätelö ei toiminut.
Ehkä joku on kohdannut tällaisen ongelman, kerro minulle tie.

Ostin myös jäätelökoneen, mutta ennen sitä päätin tehdä jäätelöä ilman sitä. Häiritsin puolen tunnin välein saamaan sen pakastimesta. kuoli puoli päivää. Kukaan perheestä ei pitänyt tulosta, minä mukaan lukien.Kaikki samat kiteet ja maistui jauheena, kaikki jyvinä, lyöttiin sekoittimella. En voi ymmärtää, mikä on syy, paitsi että teen syntiä maidon ja kerman laatuun. Nyt, kuten rikkoutunut kaukalo, ostin jäätelökoneen, mutta jäätelö ei toiminut.
Ehkä joku on kohdannut tällaisen ongelman, kerro minulle tie.

Mitä teit nimenomaan? Sivustolla on paljon reseptejä, kokeile muita ...

Mitä teit nimenomaan? Sivustolla on paljon reseptejä, kokeile muita ...

Erityisesti Tämä teki reseptin.
Jäätelön ollessa pakastettu, se maistui yhä enemmän jauheen vaikutukselta. Entä jos yrität toista, pelko pilata tuotetta.

[Haight]

Haight, kokeile klassista jäätelöä. Monet ihmiset aloittavat ystävyytensä jäätelökoneen kanssa tästä reseptistä

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Ostin myös jäätelökoneen, mutta ennen sitä päätin tehdä jäätelöä ilman sitä. Häiritsin puolen tunnin välein saamaan sen pakastimesta. kuoli puoli päivää. Kukaan perheestä ei pitänyt tulosta, minä mukaan lukien. Kaikki samat kiteet ja maistui jauheena, kaikki jyvinä, lyöttiin sekoittimella. En voi ymmärtää, mikä on syy, paitsi että teen syntiä maidon ja kerman laatuun. Nyt, kuten rikkoutunut kaukalo, ostin jäätelökoneen, mutta jäätelö ei toiminut.
Ehkä joku on kohdannut tällaisen ongelman, kerro minulle tie.

1. Syö jäätelön valmistajalta heti jäätelöä. Luminen jäätymisen aikana on taattu. Eli se ei toimi häiritsemään jotain pakastimessa. Vaivaa, kyllästää seoksen ilmalla, nimittäin jäätelökoneella. Itse prosessi. Sekoittimet ja yleensä piiskausprosessi on ehdottoman tarpeeton, eikä sillä ole merkitystä normaalin jäätelön valmistuksessa.
2. Jäätelöseoksessa on oltava stabilointiainetta. Ei sakeuttamisaine vaan stabilointiaine. Nämä ovat kaksi erilaista asiaa.
Valitse stabilointiaineet makusi mukaan. Olen kokeillut sekä gelatiinia että agaria. Kumma kyllä, mutta pidin gelatiinista enemmän. Ja hänen kanssaan on helpompaa työskennellä.
Otamme kermaa 20% (ei-toivottu), mieluiten 33% ml, joten 250-300 tai ... jopa 400, korjaan itseni, jopa 500 on mahdollista. Mitä rasvapitoisuutta pidät On 70-80 grammaa, ehkä 100 sokeria, 150g. maitotiiviste. Se on makun asia. Yritä sekoittaen. Seoksen tulisi olla voimakkaasti makea, lähempänä sokerista. Kylmä, se ei ole niin makeaa. Katso, kuinka suuri jäätelökoneesi on, ja lisää maitoa, jotta tämä seos saadaan esimerkiksi tilavuuteen, kuten minun 900 ml. Minulla on jakoja pannulla. Liivate 1 pyöristetty tl. Tämä on 900 ml. Jos jäätelöä on vähemmän, vähennä gelatiinia hieman. No, tai laske suunnilleen kuinka monta tuotetta levitettiin tilavuuden mukaan ja lisätään haluttuun maitoon. On parempi uhrata tilavuus kuin kaataa maitoa.
Teen kaiken vesihauteessa, jota neuvon sinua. Monet ihmiset tekevät ilman sitä, mutta jos haluat saada erittäin hyvälaatuista jäätelöä ja ilman mitään ongelmia astioiden pesemisessä jälkikäteen. Aseta kattila seoksen kanssa vesihauteeseen. Liiketoiminta sitten.
Liota gelatiinia pieneen määrään vettä, maitoa, kuten haluat. Lämmitä seos hitaasti. Sekoita usein. Kun seos lämpenee enemmän tai vähemmän, lisää gelatiinia ja sekoita sitten jatkuvasti, kunnes seos lämpenee 85 asteeseen. Ylikuumeneminen on ei-toivottavaa, jopa erittäin epätoivottavaa. Minulla on lämpömittari, mutta voit navigoida pari. Soaringin pitäisi olla jo kunnollista, mutta se on vielä kaukana kiehumisesta. Olen pahoillani, mutta en voi selittää sitä paremmin. Voin laittaa sormeni seokseen ja ymmärtää, mutta en myöskään osaa selittää tunteitasi sinulle.
Voit navigoida gelatiinilla, sen pitäisi liueta kokonaan. Parempi olla ylikuumentamatta kuin ylikuumentamalla.
Seuraavaksi jäähdytämme seoksen ja laitamme sen jääkaappiin kypsymistä varten. Itse asiassa tämä on hyytelöity liha. Kuten tiedämme, hyytelön lihan pakastamisen pakottaminen pakkasella jne. Tarkoittaa sen pilaamista. Sama koskee jäätelöä. Jos sinulla ei ole aikaa odottaa päivää (tai 12 tuntia), on parempi olla tekemättä voita ollenkaan. Kiinnitä serbetti nopeasti.
Sitten katsomme seosta. Tässä on tärkein asia. Tässä vaiheessa ymmärrämme, onko se normaalia vai ei.Kallistamme pannua ja katsomme seosta, miten se käyttäytyy. Jos kaikki ravisee ja liukuu, rikkoutuu ja siitä on mahdotonta leikata paloja, niin kaikki on super. Eli se ei ole neste eikä kiinteä. Muodoton. Kuten hapan maito, kun sitä pidetään lämpimänä useita tunteja. Se on hyytelömäinen. Jos pystyt leikkaamaan sen, vakaaja on turvonnut. Sulattaa. Jos se on nestemäistä, se virtaa ilman ongelmia tiputuksessa, myös sulattaa, lisää stabilointiainetta.
Ja niin, seos on täydellinen, nyt otamme sekoittimen, kummallakin tavalla, ja alamme kiertää sitä vispilällä. Ei piiskaamiseen, et voi tehdä nopeudesta suurta, mutta jotta se lämmitettäisiin hieman ilmalla, jotta infektio muuttuu hieman pehmeämmäksi ja se voidaan kaataa ainakin jonkin verran. Kallistamalla pannua näet, kuinka se alkaa ohentua, ja voit jo kaataa sen jonnekin. Käynnistämme nyt jäätelökoneen ja mennään. Et voi lämmittää seosta vesihauteessa tai liedellä. Kaipaat hetkeä, jolloin se alkaa jotenkin virrata.

Miksi kaikki tämä antaa anteeksi peräpukamat määritelmällä seos ja niin edelleen? Tästä syystä. Jos sinulla ei ole todellista pakastinta, jossa on jääkaappi, juuri tällainen seos, stabilointiaineen määrä ja seoksen lämpötila ovat optimaaliset kulholle, joka antaa kylmää eikä voi enää saada sitä. Ja se jäätyy normaalisti, kylmää on tarpeeksi ja jääkiteitä ei tule. Olen yrittänyt jäädyttää jäämiä, joita en syönyt. No, ei jo niin.
Kyllä, viimeinen, voit lisätä ripaus suolaa, et voi lisätä. Et tunne suolaa, mutta mitä se antaa. Ja Jumala tuntee hänet. Joko se vaikuttaa jotenkin jääkiteisiin, vai ei. Minä en tiedä. Olen kokeillut tätä ja sitä. Epäselvä.
Ja enemmän. Miksi jäätelö maistuu paremmalta suoraan jäätelökoneelta. Se on täynnä ilmaa ja optimaalisessa lämpötilassa. Jopa -8 - -10. Maustettua jäätelöä on ongelmallista syödä. Mitä työnnetään ja miten se karkaistaan ​​teollisuudessa, pelkään, ettemme toista sitä kotona. Ja meillä olevat kemia ja laitteet eivät ole samat.

Olen kirjoittanut hyvin kauan, mutta haluan sinun ymmärtävän itse prosessin ja periaatteen. Itse asiassa seoksen keittäminen vie noin 15 minuuttia. Ja kierrä sitten sekoittimella 2-3 minuutin ajan jäätelökoneeksi. Paljon kirjoittamista, mutta kaikki tehdään helposti ja yksinkertaisesti.
No, viimeisin asia kerma. Ostin kermaa 33% täysin puhdasta ja sakeutettua. Eli samalla stabilointiaineella tai pikemminkin karrageenilla. Nämä ovat ruoskat. Kokeile eri voiteella vähentämättä gelatiinia ja ymmärrä mitä tehdä sakeudelle. Kuinka sitä säännellä. Koska karragenaani hyytelöi jo hieman seosta. Poikkea hieman kirjanmerkkienormeista ja valitse oma makusi. Sokeri jne. Erinomainen tapa kaataa 80 ml vahvaa luonnollista kahvia. Se on 2 kuppia (kukin 40 ml) espressoa. Maidon vähentäminen luonnollisesti.
Kokeile sokeria, kermaa, tiivistettyä maitoa, täyteaineita. Räätälöi seos mieleisekseen. Tärkeintä siinä on sakeus ennen jäätelöä.

Ja viimeinen asia. Pyydän sinua kovasti. Älä koskaan laita munia jäätelöön. He eivät olleet koskaan siellä, eivät vierailla. Ei koskaan! Parempi kokeilu agarilla, gelatiinilla, hyvin, ehkä tärkkelyksellä. En ole kokeillut sitä sen kanssa. kädet eivät ulottuneet. Eli suosittelen sinua ohittamaan reseptit munilla. Ei loukkausta niille, jotka lähettivät ne.

[Haight]

Haight, kokeile klassista jäätelöä. Monet ihmiset aloittavat ystävyytensä jäätelökoneen kanssa tästä reseptistä

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Resepti on pohjimmiltaan sama ja valmistelu on, pelkään, että taas jotain muuta tulee.

[Haight]

HaightEhkä syy on itse tuotteissa. Olen valmistanut jäätelöä kotona useita vuosia, kiteitä ei ole koskaan ollut, ja vielä enemmän jauheen maku. Tein sen kermalla, erilaisella rasvapitoisuudella, kotitekoisella kermalla ja panin tärkkelyksellä. Kaikki mitä tein. Sinun täytyy kokeilla ja valita juuri sinun makusi mukaan. Pidän nyt hedelmistä - otan smetanaa + maitoa (kaikki kotitekoisia), vatkan sekoittimella pörröiseksi. Jauhaa hedelmät tehosekoittimella yhdessä sokerin kanssa perunamuusissa ja lisää maitoseokseen, voita hyvin ja jäätelökoneessa. Maito jääkaapista. Ja voit laittaa sen jäähtymään sekoituksen jälkeen. Kokeile!

Resepti on pohjimmiltaan sama ja valmistelu on, pelkään, että taas jotain muuta tulee.

Luonnollisesti se ei toimi. Olen kertonut sinulle kaiken. Tee tämä vaihtoehto ja takaan sinulle, että ymmärrät vihdoin, että voit tuottaa hyvää jäätelöä kotona. Vain huolellisesti seoksesta ennen jäätelöä. Otettuaan sen pois jääkaapista, sen ei pitäisi kaataa valua, mutta tunnet, että se kaataa hieman. Paloiksi leikkaamisesta ei ole kyse. Tai se virtaa jääkaapista ilman ongelmia. Tämä on myös väärä seos.

ps Tässä olemme jo kirjoittaneet tuotteista, kuka käyttää niitä. Koti, kauppa. Otamme huomioon rasvapitoisuuden.
Kaikki, mitä olen kirjoittanut jäätelöstä yllä, viittaa tavallisiin myymälätuotteisiin. Mikään jauhettu hapankerma tai vesimaito ei voi tehdä mitään normaalisti ilman stabilointiaineita. Harkitse tätä.

[Haight]

HaightEhkä syy on itse tuotteissa. Pidän nyt hedelmistä - otan smetanaa + maitoa (kaikki kotitekoisia), vatkan sekoittimella pörröiseksi.

Tuotteissa kaikki on katettu. Se on kanssasi. Olen tavallinen kaupunkilainen ja asun nyt Temryuk-alueella kylässä. Otan kotitekoista maitoa aamulla, keitän puuroa. Ja puolen tunnin kuluttua avaan kannen, ja siellä on kerros voita. Kaikki on keltaista. Kyse on rasvapitoisuudesta. Siellä, missä on rasvaa, ei tietenkään ole jääkiteitä. Ja nyt verrataan pussin maitoa.

Kaikkien jäätelöä valmistavien on otettava tämä huomioon. Niin minäkin. ostaa kotitekoista maitoa nyt. muiden kirjanmerkkien tekeminen.

[Serg22]

Serg22

Kiitos yksityiskohtaisesta selityksestä, mutta et voi lukea sitä kerralla, sinun on silti luettava se kerran
Kuten kirjoitin aiemmin, en saanut sitä, tein sen käsin, kuten monet muutkin, on kysymys, miksi monet ihmiset onnistuivat, mutta sainko jauheen? Tämä epäonnistuminen ja katkesi hieman. En halua pilata tuotetta tulevaisuudessa. Siksi pyysin apua, selvitän syyn, miksi sain tämän kerjäämisen? En usko, että keltuaiset olivat estäneet tämän.

Vitalinka

Kyllä, olen myös syyllinen ruokaan, en voi uskoa, että kermakauppa on todella kermaa ja käytännössä ei ole muuta vaihtoehtoa, vain yksi.

[Vitalinka]

Vitalinka

Kyllä, olen myös syyllinen ruokaan, en voi uskoa, että kermakauppa on todella kermaa ja käytännössä ei ole muuta vaihtoehtoa, vain yksi.

Ehkä tämä ei ole GOST: n mukaan, mutta yritä korvata ne hapan kerma, vain rasvainen.

[Vitalinka]

Vitalinka Kiitos! Yritämme etsiä luonnollisia tuotteita.

[Serg22]

Serg22

Kyllä, olen myös syyllinen ruokaan, en voi uskoa, että kermakauppa on todella kermaa ja käytännössä ei ole muuta vaihtoehtoa, vain yksi.

Ne ovat kermaa. Pääasia niissä on rasvapitoisuus. Sitten voi olla vain 2 vaihtoehtoa. Joko löydät sen ilman karrageenia (mikä on vaikeampaa), tai sen kanssa (mikä on helpompaa). Jos se jo on, voit silti vähentää gelatiinin määrää, mutta hieman. Kirjoitusta on paljon, mutta liiketoiminta on ... 2 ruukkua, vettä yhdessä, toisessa kermaa, sokeria, tiivistettyä maitoa, sekoita lusikalla. Liotettu gelatiini, jos ei jauheena, sitten etukäteen, jauheena turpoaa nopeammin.
Ja siinä kaikki. Lämmitetään, sekoitetaan, lisätään maitoa, maistetaan. Makeuden säätäminen. Hieman kuuma seos gelatiiniin, kierretty teelusikalla, kaada gelatiini pääseokseen, älä lopeta sekoittamista, ennen kuin gelatiini liukenee. Lämpömittaria ei ole, ja Jumala siunatkoon häntä. Höyry on mennyt, seoksen tuntuu olevan kuuma ja tarpeeksi lämpenevä. Tärkeintä on liuottaa gelatiini.
Kaikki.

Tuotteissa kaikki on katettu. Se on kanssasi. Olen tavallinen kaupunkilainen ja asun nyt Temryuk-alueella kylässä. Otan kotitekoista maitoa aamulla, keitän puuroa. Ja puolen tunnin kuluttua avaan kannen, ja siellä on kerros voita. Kaikki on keltaista. Kyse on rasvapitoisuudesta. Siellä, missä on rasvaa, ei tietenkään ole jääkiteitä. Ja nyt verrataan pussin maitoa.

Kaikkien jäätelöä valmistavien on otettava tämä huomioon. Niin minäkin. ostaa kotitekoista maitoa nyt. muiden kirjanmerkkien tekeminen.

Ja niin, on selvää, että sinulla on kaikki luonnollinen tuote.

Minulla ei ole niin paljon jäätä, sanotaan, että se ei ole havaittavissa, jauheen ja jyvien maku on kuin jauhe, josta ne eivät ole selkeitä.

[Haight]

Haight, ehkä sinulla on maitojauhetta, etsi maitoa, jolla on lyhyt säilyvyysaika.

[Haight]

Haight, ehkä sinulla on maitojauhetta, etsi maitoa, jolla on lyhyt säilyvyysaika.

Ei, ei jauhetta, sanotaan enemmän tai vähemmän normaalia kaikesta, mitä otamme.

Ja niin, on selvää, että sinulla on kaikki luonnollinen tuote.

Minulla ei ole niin paljon jäätä, sanotaan, että se ei ole havaittavissa, jauheen ja jyvien maku on kuin jauhe, josta ne eivät ole selkeitä.

No, resepteissä oli munia.
Tee gelatiinilla. Periaatteessa ei voi olla edes jyviä. Korkeintaan se on jäätä. Luminen. Tallennustekniikassa on ongelma. Emme voi todella säätää pakastimen lämpötilaa. Nimittäin sen lasku lisää jääjyvien lisääntymistä. Siksi jäätelön valmistajan jäätelö on aina parempi kuin pakastimesta.
Jäätelö on periaatteessa melko monimutkainen tuote. Mutta monimutkainen vain tuotteiden takia. Emme todellakaan tiedä mistä teemme sen. Kuinka paljon rasvaa on ja kuinka paljon laktoosia. Mitä enemmän se on, sitä alhaisempi lämpötila on. Paljonko se on? Kukaan ei tiedä. Teoriassa reseptejä on mukautettava tien päällä. Mutta tämä vaatii kokemusta. Mitä tuotteita ostimme ja miten ne vaikuttivat laatuun.

Esimerkiksi tein jäätelöä kotona, kaupungissa. Ostettu tavallisista myymälöistä. Mutta aloin ostaa kotitekoisia tuotteita suhteellisen äskettäin. Yritti tehdä jäätelöä. Se on erilainen. Sinun täytyy tottua käyttämään muita kirjanmerkkejä. Ostan jopa maitoa nyt sekä kotona että kaupassa. Pidän siitä enemmän. Valmistan joitain ruokia kotitekoisista ja osa myymälätuotteista. Tässä on paradoksi.

No, resepteissä oli munia.

Minusta tuntuu, että kyse ei ole heistä, mutta todennäköisesti kaikki samat kerma. Ne ovat jonkinlainen valkoinen, ei luonnollinen väri, ja ne maistuvat liidulta ja vedeltä laimennettuna, todennäköisesti niissä ja syynä.

Ja niin, on selvää, että sinulla on kaikki luonnollinen tuote.

Minulla ei ole niin paljon jäätä, sanotaan, että se ei ole havaittavissa, jauheen ja jyvien maku on kuin jauhe, josta ne eivät ole selkeitä.

Se tuli silti mieleeni. Voitatko seoksen sekoittimella ja yrität jäädyttää se ja uudelleen sekoittimella?
Tai ehkä olet jo muuttamassa maitorasvaa voiksi? Jyvät ovat öljyä.
Rehellisesti sanottuna katson, miten jäätelönvalmistaja toimii, enkä ymmärrä, kuinka sen rauhallinen työ kyllästämällä ilmalla ja pakastamalla seos voidaan korvata jollakin. Ei mitään. Pahoittelen. Puhun vain jäätelön tuotannosta sen suorassa merkityksessä. Ja kuinka kokata kotona ja mitä teemme makumme mukaan, on jokaisen asia. Jokainen tekee niin kuin haluaa. Reseptejä on loputtomia ja myös muunnelmia.
Mutta stabilointiaine, se on myös stabilointiaine Afrikassa. Et voi tehdä ilman sitä.

Minusta tuntuu, että kyse ei ole heistä, mutta todennäköisesti kaikki samat kerma. Ne ovat jonkinlainen valkoinen, ei luonnollinen väri, ja ne maistuvat liidulta ja vedeltä laimennettuna, todennäköisesti niissä ja syynä.

Etsi vähemmän tunnettu valmistaja ja ennen kaikkea rasvapitoisuus. 33% erittäin toivottavaa, melkein pakollista.

[Serg22]

Serg22
Vatkattu, vaikkakin äänekkäästi sanotaan, häiritsi leikkuulaitetta hyvin pienellä nopeudella, joka on siellä melkein sekoittamalla lusikalla.
Meillä ei ole niin raskasta kermaa, muistan valmistajan presidentin, luultavasti puhuit niistä, mutta ne ovat jo poissa, eivät ole myynnissä.

[Serg22]

Serg22
Vatkattu, vaikkakin äänekkäästi sanotaan, häiritsi leikkuulaitetta hyvin pienellä nopeudella, joka on siellä melkein sekoittamalla lusikalla.
Meillä ei ole niin raskasta kermaa, muistan valmistajan presidentin, luultavasti puhuit niistä, mutta ne ovat jo poissa, eivät ole myynnissä.

Rasvapitoisuus on tässä koko ongelma. 33% ei ole silti halpa nautinto. Toad joskus tukahdutti minua ostamaan tällaista rasvaa. Otin 33 pienempää määrää, esimerkiksi 150 ml ja otin lisäksi 22%. Hyvä myös. Mutta vähintään 33% vaaditaan. Lisää rasvapitoisuutta.

Ostin äskettäin yhdistelmän, jolla oli hyvä vispilä, kuten käy ilmi. En uskonut tähän tiettyyn kodinkoneiden osaan aiemmin. Nyt tajusin, mitä tehdä lumipeitteiselle jäätelölle, joka on jo mautonta. Cocktaileja. Siellä vain nämä jääjyvät eivät häiritse. Minä myös lunta maitoa.Pakastan jäätelön pakastimeen ja sekoitan sitä. Älä koskaan jääty jääkuoreksi. Vain puuroa. Sitten cocktailit ovat hienoja. Tuskin putoaa kulhosta. 30 sekuntia. Yksi lasillinen maitoa on hyvin vähän jäätelöä.