Ainesosat jäätelön valmistamiseksi

Mikä rasvapitoisuus on parempi käyttää maitoa? leska
Mausteet Kamisin ja Kotanyin tehtailla
Raakamunat ovat pelottavia. Kuinka päästä pois tilanteesta vesihauteen lisäksi? mish
Tietoja raakoista munista kolynusha
Kotitekoinen markkinavoide Andrei
Kaki dopleta

[pelottavaa on se, että melkein kaikki reseptit sisältävät raakoja munia]

: - \ Tytöt, luette ja päätätte, että jäätelökone on tärkein asia talossa ...: (enkä kypsy kaikkea - luulen - onko se tuhlattua rahaa ja kone, joka seisoo nurkassa kuollut paino. Kuinka usein käytät jäätelöä ? Minä pelottavaa on se, että melkein kaikki reseptit sisältävät raakoja munia (ja myymälöiden laatu herättää kohtuullisia epäilyksiä), kuinka pääset tilanteesta jo kirjoitetun vesihauteen lisäksi ...

VASTAUS:

On monia reseptejä, jotka eivät sisällä munia. Ja jäätelö on herkullista. En voi edes sanoa, kumpi maistuu paremmalta: munien kanssa tai ilman. Jäätelön lisäksi voidaan valmistaa sorbetteja. Munia ei käytetä niiden valmistuksessa (useimmissa tapauksissa).

Munista. Luulen, että kana voidaan korvata viiriäisellä. Jälkimmäiset, kuten tiedätte, eivät ole herkkiä salmonelille, ja ne voidaan kuluttaa turvallisesti raakana.

["Kahvin ja jälkiruokien maustaminen" myllyssä - Kamis]

Leivin vohveleita tänään uudelleen ja lisäsin "Kahvin ja jälkiruokien maustaminen" myllyssä - Kamis... Se osoittautui mega maukkaaksi! Äiti sanoi, että kun hän oli pieni, maissitikkuja myytiin juuri tällä maulla.

No annat! Ja en ole edes nähnyt tällaista maustetta Kamisissa, vaikka arvostan todella tätä yritystä! Etsin nyt yhden. Kiitos lisäyksestä

Anastasia, muista katsoa, ​​mielestäni pidät siitä. Silti herkullinen, "kierrä" tätä maustetta cappuccinolle tai kaakaovaahtoon jne.
Ja luultavasti myös kotitekoinen jäätelö on hieno. Jos yrität, kirjoita.

Kyllä, yritän jo löytää tietoa mausteista, joten toimistosta. Kamisin verkkosivuilla sanotaan, että tämä mauste antaa hieno maku jäätelölle!
No, huomenna yritän löytää jonnekin läheltä. On sääli, ettei Platypusia ole.

Platypusissa on Kotani-mauste. Myös Melnichka. Lapsi haluaa ripotella jäätelöä, ja minä olen herkullinen kahvivaahdon päällä

Kiitos! En edes epäile, että se on herkullista! Näin nämä jyrsimet. Mutta Camisin seos on mielenkiintoinen, että se on seos. Haluaisin myös kokeilla.

Äidit, mutta meillä ei ole sellaisia ​​myllyjä eikä niitä ole koskaan olemassa.
Onko suklaamyllyssä erityistä suklaata?

Qween kyllä ​​ei, normaali, se on vain rakeina, sitä on helpompi jauhaa.
Ja tänään Kotani osti myös kanelisokerimyllyn. Lapsi jauhaa heti kätensä - haju! Rakastan kahvia suklaalla ja kanelilla ...

Tytöt, linkki on Kamisovan tehtaan kuvaukseen. Maukas kirjoitettu, sinun täytyy etsiä kaupoista
🔗

Pysyvätkö munat raakana jäätelössä?
Jäätelökoneen kirjasen reseptissä munasekoitus on keitettävä ...

Kyllä, munat pysyvät kosteina. Turvallisuuden vuoksi ne voidaan korvata viiriäisillä. Yritin valmistaa jäätelöä, jossa munasekoitetta kuumennettiin vesihauteessa. En pitänyt tästä jäätelöstä. Tunne, että se on sulanut ja jäätynyt. Erittäin pieni. Ehkä tämä resepti epäonnistui. Mutta sen jälkeen en halua kokeilla lämmitystä. Eikä ole tosiasia, että lämmitys desinfioi munat.

+1. En myöskään pitänyt ehdottomasti kotitekoisesta jäätelöstä, jossa oli lämpökäsitellyt munat. Maku ei ole ollenkaan sama. Teen sen omalla vastuullani ja riskin raaka-aineella.

[mikä maito on parempi ottaa? Mikä rasvapitoisuus?]

A mikä maito on parempi ottaa? Mikä rasvapitoisuus?

VASTAUS:

Otan tavallisimman steriloidun maidon pussista, 3,2%. Yleensä se on "Talo maassa".

Se on vain, että en tiedä onko tämä totta vai ei, mutta he sanovat, että tämä maito on valmistettu maitojauheesta. Se on vain, että kun yritimme valmistaa jäätelöä koneessamme ainoan kerran, saimme yhden pallon litraa maitoa, paino noin 50 g. ja yllätyksekseni hän ui puolessa litraa vettä, joka vapautui maidosta. En sano tarkalleen mitä maitoa se oli, mutta mielestäni sama talo kylässä

[munat - raaka pelkään]

Miten käsitellä munat - raaka pelkään, et koskaan tiedä mitä, voi korvata viiriäisen?

VASTAUS:

Tietenkin on parempi korvata kananmunat viiriäisten munilla.

Kiitos! Yritän munien kanssa!

Zubastik , Haluan varoittaa sinua, jäätelö missä munia keitetään, ei ole minulle maukasta. Ehkä resepti ei yksinkertaisesti onnistunut, mutta sen jälkeen en enää ottanut yhteyttä tällaisiin resepteihin. Anastasiasta Sundae testattu. Kokeile ensin ja kokeile sitten sitä.
Onnea, pidämme nyrkämme puolestasi.

Ja yleensä, toverit! Ennen kuin ostin jäätelöä, en koskaan ajatellut, kuinka haitallinen se on, itse jäätelö. Tämä on kuinka paljon kolesterolia on 100 grammaa kohden. jos kiinteät munat, keltuaiset ja kerma. Itse en salli maidon edes ylittää 1,5% jokapäiväisessä elämässä korkean kolesterolin takia, mutta tässä se on!

[Andrei]

Tämä on kuinka paljon kolesterolia on 100 grammaa kohden. jos kiinteät munat, keltuaiset ja kerma. Itse en salli maidon edes ylittää 1,5% jokapäiväisessä elämässä korkean kolesterolin takia, mutta tässä se on!

Olla samaa mieltä. Mutta loppujen lopuksi emme syö sitä päivittäin, ja silti kotitekoinen jäätelö on luonnostaan ​​vähemmän haitallista kuin ostettu jäätelö, johon myös kolesterolia lisätään kaikenlaisen kemian muodossa aromeina, sakeuttamisaineina, stabilointiaineina jne. Ja kolesteroli irtotavarana on myös kakkuissa, kakkuja ja jopa joissakin makkaralajeissa, ja jopa sardissa se on luultavasti 100% - kaikki tämä on pääasiassa ruokaa ei joka päivä, mutta monet ovat silti erittäin rakastettuja ja heillä on oikeus esiintyä terveysvarauksin. Rakastan muuten myös vähärasvaista maitoa, mutta ei kolesterolin takia, vaan koska pienempi maitotuotteen rasvapitoisuus, sitä parempi kalsiumi imeytyy siitä.
Andrei
Yritä silti valmistaa jäätelöä, jossa on vähintään 33% rasvaa tai kermavaahtoa. En pitänyt siitä ollenkaan 10 prosentilla ja jopa 22 prosentilla, mutta 33 prosentilla se oli aivan toinen asia. Takaan, että se jäätyy aivan silmiemme edessä, se on herkullista ja sulaa hitaasti. Jäätelöllä, reseptini mukaan, teemme jääkahvia kuumassa kahvissa, eikä se sulaa nopeasti.

Rakastan muuten myös vähärasvaista maitoa, mutta ei kolesterolin takia, vaan koska pienempi maitotuotteen rasvapitoisuus, sitä parempi kalsiumi imeytyy siitä.

En tiennyt sitä! Ajattelin päinvastoin, mitä vähemmän rasvaa maitoa, sitä vähemmän kalsiumia se sisältää. Vaikka tietysti tässä ei ole logiikkaa.

En tiennyt sitä! Ajattelin päinvastoin, mitä vähemmän rasvaa maitoa, sitä vähemmän kalsiumia se sisältää. Vaikka tietysti tässä ei ole logiikkaa.

Vertailun vuoksi voit yrittää valmistaa raejuustoa (proteiini + kalsium) kahdesta pussista, joilla on erilainen rasvapitoisuus, 2,5 pussista se on paljon enemmän kuin 3,5%, ja toisesta hera on rasvaisempaa, kävi ilmi empiirisesti, olemme nyt rasvaisempaa maitoa, jos otamme harvoin ja vain teetä varten

[Zubastik]

Ja yleensä, toverit! Ennen kuin ostin jäätelöä, en koskaan ajatellut, kuinka haitallinen se on, itse jäätelö. Tämä on kuinka paljon kolesterolia on 100 grammaa kohden. jos kiinteät munat, keltuaiset ja kerma. En edes salli itselleni maitoa yli 1,5% jokapäiväisessä elämässä korkean kolesterolin takia, mutta tässä se on!

Zubastik joten sinulla on varaa itsellesi herkullinen aika urheilun kanssa, ovat ystäviä. Kotitekoisen jäätelön kauneus on myös se, että voidessa oleva kolesteroli erittyy kehosta. Ja lue ostetun koostumus. Jotkut tulenkestävät rasvat. Tällaista kolesterolia ei voida poistaa urheilun tai lääkkeiden avulla. Liity siis jäänvalmistajien joukkoon.

[Zubastik]

Zubastik joten sinulla on varaa itsellesi herkullinen aika urheilun kanssa, ovat ystäviä.

Kolesterolini on paljon normaalia korkeampi, mikään urheilu ei auta, ja ruokavalio.
Ja hän lähetti ystävänsä ohittamaan lipidispektri, huolehtimaan itsestään ja ravinnosta, joten liian kolesteroli menee mittakaavassa. Mistä ja miksi ei ole selvää.
Sinun on syötävä omega-3-rasvahappoja, jotta ainakin hyvän kolesterolin taso on normaali. Olen tilannut lesitiiniä juuri nyt, odotan sen tuloa. Ja jos et käytä niitä, älä harrasta urheilua tai et käy saunassa, kutsutaan heille ateroskleroosia.
Anteeksi.

[Ruoka-agarin suositeltu käyttö jäätelön tuotantoon]

Etsin, etsin ja sain selville. Ja Agarista ja jäätelöstä

Ruoka-agarin suositeltu käyttö jäätelön tuotantoon
Ruoka-agar on stabilointiaine, joka parantaa jäätelön rakennetta ja koostumusta, ja sitä käytetään gelatiinina, muodostaen vahvoja hyytelöitä vesiliuoksissa, ja agarin geeliytymiskyky on korkeampi kuin gelatiinin hyytelöimiskyky.

Agar sitoo osan vapaasta vedestä seoksina, lisää niiden viskositeettia ja piiskaamista ja lisää ilmakuplien leviämistä. Kaikki tämä vaikuttaa jäätelön pienempien jääkiteiden muodostumiseen, tuotteen alkuperäisen rakenteen parempaan säilymiseen varastoinnin aikana ja lisää jäätelön vastustuskykyä sulamiseen.

Levitysmenetelmät:

1. Agaria pidetään 30 minuuttia kylmässä vedessä turvotusta varten (1 osa agaria otetaan 9 osan kanssa vettä) ja kuumennetaan 90 - 95%: iin. Saatu 10-prosenttinen liuos lisätään seokseen, jonka lämpötila on 60 - 65 ° C, kuumennusjakson aikana seuraavaa pastörointia varten;

2. Agar-liuos voidaan lisätä seokseen ilman esilämmitystä;

3. Agaria voidaan lisätä erä pastörointilaitteeseen kuivassa muodossa seoksen lämpötilassa 50-60 ° C.

Agarin massaosuus jäädytetyssä maidossa, kermassa ja jäätelössä - vähintään 0,3%; aromaattiset hedelmät ja marjat - vähintään 0,7% tai yhdessä muiden stabilointiaineiden kanssa.

[Andrei]

AndreiAsutko Kiovassa?
Ostaa kotitekoinen hyvä kerma markkinoilla... Teen jäätelöä näistä. Siihen asti se osoittautuu herkulliseksi - ei sanoja. Lapsuudessani, yleensä (!), En syönyt jäätelöä, ja nyt syön pois kaikki vuodet ja KIND-sanalla Anastasia Minä muistan.

Qweenkyllä, asun Kiovassa
Myyvätkö he kerma basaarissa? Kotitekoinen smetana, kyllä, se on kuin kerma, mutta usein hapan.
Kysyn kuinka aika tulee olemaan, se on jo mielenkiintoista

Joo, he myyvät "kotitekoisia" ja kermaa sekä maitoa ja hapankermaa, mutta jos olisit nähnyt miten, millä käsillä ja millä astioilla he tekevät kaiken, olisit ohittanut kaiken tämän kotitekoisen tavaran etkä koskaan ostanut sitä!

Esimerkki: ystäväni osti talonpoikaiselta kotitekoista maitoa yli vuodeksi - se on herkullista! Ja sitten hän jotenkin päätyi vierailemaan asuinpaikkaansa ja hänelle kerrottiin, että hänen lehmänsä oli sairastunut leukosytoosiin ja näyttää siltä, ​​että tällaisen maidon ja sen johdannaisten juominen on yleensä vasta-aiheista! Tällaiset karjat tapetaan, mutta he eivät käytä sitä itse ja myrkyttävät muita!
Esimerkki kaksi: Äitini ja minä lepäsimme usein Karpaateilla. Vuokrasimme kyläläisiltä mökin ja asuimme kesällä kuukauden ajan, missä omistajien kanssa, missä ilman. Ja he näkivät kuinka he tekivät tämän smetanan. Maitosäiliö lasketaan kaivoon kylmällä vedellä ja hapan kerma kerätään vähitellen. Mutta tärkeintä on, kuinka he juoksivat sinne vuorotellen ja söivät tämän hapan kermaa tavallisesta tölkistä: joko sormillaan tai jonkinlaisella likaisella lusikalla, jota nuoli kymmenen kertaa (ja ne eivät olleet kovin puhtaita)! Fu! Ja miten he valmistivat juustoa ja millä sideharsoilla! Ma näki sen, koska hän ei koskaan ostanut enää mitään kotitekoista! Älä anna niin luonnollisen myymälän, mutta ainakin käydä läpi.
Ja miten voit ostaa! Et tiedä onko eläin terve vai ei. Et tiedä, ovatko eläimen omistajat terveitä, koska usein kaikenlainen aliravitsemus ihmisen pöydästä pääsee sen ruokavalioon. Ja kuinka saastaisia ​​he ovat kylässä (ei tietenkään kaikki, mutta monet)! Näin itse, millaisia ​​ruokia heillä on, miten ja millä vedellä he pesevät ne ja kuinka puhtaita ne itse ovat! Kuvittele vain, että kotona vanha nainen, joka myy kermavaahtoa,jos kaupungin vanhat naiset, joilla on kaikki sivistyksen siunaukset, sallivat itselleen asunnon ja haisun ruumiillensa?

Andrei , ZHIRULKA Tarkastelematta yksityiskohtia sanon, että olen enemmän kuin luottavainen ostamieni maitotuotteiden laatuun. Ja jos yhtäkkiä en voinut noutaa maitoa sieltä, en osta sitä missään muualla.
Tietenkin, jos et ole varma laadusta, sinun ei pitäisi edes ottaa sitä ilmaiseksi, tämä on perheesi terveys.

ZHIRULKA, Olen myös samaa mieltä kanssasi. Omistajien itsensä epäpuhtauden lisäksi on oltava myös terve eläin. Maito on testattava ennen myyntiä.

[E]

Jäätelön valmistusaineiden kustannuksella.
Pekarsky-talossa he antoivat minulle maun Kamel-jäätelöseoksesta. edut on kuvattu huomautuksessa, voi vain ihailla, vaikka rehellisesti kaikki (tai ei kaikki) on lueteltu Eshki. Bottom line: Tein sen, minulla on suklaaseos. "Salta-3": ssa tämä nesteseos säilyi, mutta "Klatronic" -jäätelökoneessa se toimi. Mutta lopulta sain maun jäätelön lasiin (kuten "Furor", niille, jotka asuvat Ukrainassa, ehkä he yrittivät). Kirjoitin äskettäin, että viime kesänä en halunnut syödä jäätelöä, joten ymmärsin lopulta miksi. Olen niin tottunut omin käsin valmistettuihin tuotteisiin, etten voi sietää niitä kovin hyvin Eiskut, varsinkin kun ne tuntuvat niin. Joten kasvojeni mukaan jäätelönvalmistajat ovat menettäneet yhden, ei valhetta - meitä on perheessä neljä, asiakasostajia.

Toverit, kuinka monta grammaa lusikaa tarvitset laittaaksesi agar-agarin jäätelöön (noin 800 ml)? Laitoin sisään hyvän hyppysen, mutta minusta tuntuu, että tämä ei riittänyt. (ehkä siksi, että olin liian laiska "kiehumaan" ja kaadin kiehuvaa vettä sen päälle)
Tein oranssia jäätä kerma - se osoittautui super! (valitettavasti en ottanut kuvaa ensimmäisestä jäätelöstäni) Morgeo agarilla ei todellakaan sulanut nopeasti.

Toverit, kuinka monta grammaa lusikaa tarvitset laittaaksesi agar-agarin jäätelöön (noin 800 ml)? Laitoin sisään hyvän hyppysen, mutta minusta tuntuu, että tämä ei riittänyt. (ehkä siksi, että olin liian laiska "kiehumaan" ja kaadin kiehuvaa vettä sen päälle)
Tein oranssia jäätä kerma - se osoittautui super! (valitettavasti en ottanut kuvaa ensimmäisestä jäätelöstäni) Morgeo agarilla ei todellakaan sulanut nopeasti.

Agar-agarin käyttö jäätelön tuotannossa:
Agar-agaria pidetään 30 minuuttia kylmässä vedessä turvotusta varten (7-9 osaa vettä otetaan 1 osalle agaria) ja se kuumennetaan 90-95 asteeseen. Saatu 10-prosenttinen liuos lisätään seokseen, jonka lämpötila on 60 - 65 ° C, kuumennusjakson aikana seuraavaa pastörointia varten; Voit lisätä agar-liuoksen seokseen ilman esilämmitystä; Agar-agaria voidaan levittää erä pastörointilaitteeseen kuivassa muodossa seoksen lämpötilassa 50-60 ° C. Agarin massaosuus jäädytetyssä maidossa, kermassa ja jäätelössä - vähintään 0,3%; aromaattiset hedelmät ja marjat - vähintään 0,7% tai yhdessä muiden stabilointiaineiden kanssa.

Toverit, kuinka monta grammaa lusikaa tarvitset laittaaksesi agar-agarin jäätelöön (noin 800 ml)? Laitoin sisään hyvän hyppysen, mutta minusta tuntuu, että tämä ei riittänyt. (ehkä siksi, että olin liian laiska "kiehumaan" ja kaadin kiehuvaa vettä sen päälle)

Luulen, että se johtuu tästä. Agar-agaria on vielä lämmitettävä hyvin, mutta yksinkertaisesti kiehuvan veden kaataminen ei riitä.

[Agar agar]

Agar-agarin käyttö jäätelön tuotannossa: ..............

Tiedän kaiken tämän - luin sen, mutta minulle tarkemmin - ei prosentteina, jotta en istuisi ja laskenut - jos vain joku omasta kokemuksestaan ​​sanoi kuinka paljon agaria hän pani!

Ja muuten, löysin hänestä jotain muuta:
"Agar agar liukenematon kylmään veteen. Se liukenee kokonaan vain lämpötiloissa 95-100 astetta. Kuuma liuos on kirkas ja sen viskositeetti on rajoitettu. Jäähtyessään 35–40 asteen lämpötilaan siitä tulee puhdas ja vahva geeli, joka on lämpökäännettävä. Kun se kuumennetaan 85-95 asteeseen, siitä tulee jälleen nestemäinen liuos, joka muuttuu jälleen geeliksi 35-40 astetta. "

On käynyt ilmi, että on turhaa yksinkertaisesti "lisätä seokseen ilman esilämmitystä" (kuten edellä on mainittu).

Tein proteiini vaniljakastikkeen Tortyzhkan reseptin mukaan, mutta ei 6 munalle, mutta 3. Agar laittaa 0,5 tl. Toisin sanoen agar keitettiin odotetulla tavalla. Noin 80% kerma jäi käyttämättä ja tein siitä jäätelöä. Ajatus jäljellä olevan voiteen käytöstä kuuluu Foxtraderille, josta kiitos hänelle. Lisätty mehu 2 appelsiinia ja 20% kermaa silmiin. Tästä jäätelötilavuudesta se osoittautui 2 kertaa vähemmän kuin yleensä. Toisin sanoen, jos tein täyden ämpäri, niin siihen tippui 0,8 tl agaria. Laitoin jäätelöä agarilla ja ilman agareja eri kulhoihin. Se suli kaikkialla samalla tavalla. Mielestäni ei ole mitään syytä vaivautua hänen kanssaan.

Tytöt, kuulin, että gelatiinia laitetaan jäätelöön ja sorbetteihin, jotta se ei sulaisi hitaammin tai säilyttäisi muodonsa paremmin, vaan ainesosien hiukkasten sitomiseksi ja jääkiteiden torjumiseksi estäen niitä muodostumasta suurina määrinä ... Minulle on aivan merkityksellistä, että sorbettien ja tavallisen maitoa ja kermaa sisältävän jäätelön osalta. Tein tavallisen voikerman, koska myimme 10 kopiota :-) Joten siinä on todella paljon kiteitä. En pitänyt siitä kovin paljon. Oli tarpeen yrittää lisätä gelatiinia siinä vaiheessa. Sinun tarvitsee vain tietää mittasuhteet, muuten ei ole eroa.

Oli tarpeen yrittää lisätä gelatiinia siinä vaiheessa. Sinun tarvitsee vain tietää mittasuhteet, muuten ei ole eroa.

Katso gelatiinilla tarkemmin, muuten halusin jotenkin tehdä luonnon hyytelöä tuoreesta appelsiinimehusta gelatiinilla. Bottom line: hyytelön maku gelatiinilla on vaatimaton - gelatiini pyörii edelleen vain kylmällä - siellä sen "spisyphic" maku ei todellakaan häiritse. En kokeile enää gelatiinia, ja siksi ostin agarchican erityisesti jälkiruokia varten!

Mutta minulle agar tuoksuu hyvin spesifisesti.

[Foxtrader]

Foxtrader , on täysin varmaa, että agar-levyillä on erityinen haju. Ja sitten olen tottunut peittämään.
Toivon, että saan uuden jauheena ja testaan ​​sen pian. Hajuako hänkin levistä?

[Qween]

Qween, En ole koskaan nähnyt levyissä. Minulla on se jauheena. On haju.

Minulla on myös Chilessä valmistettua agar-jauhetta, luokka 900. En huomannut hajua. Ei marmeladia eikä vaniljakastiketta.

Minulla on myös Chilessä valmistettua agar-jauhetta, luokka 900. En huomannut hajua. Ei marmeladia eikä vaniljakastiketta.

Samoin!

[ei ole talonpoikaiskermaa, mutta myymälässä katselin kermavaahdon koostumusta, kauhistuin ja jätin sen hyllylle.]

Hurraa-ah-ah !!!!
Hyväksyä! Yrityksessä on vielä yksi jäätelöyritys: ensimmäinen kokemus popsicleistä (resepti Anastasiasta) osoittautui onnistuneeksi ja erittäin maukkaaksi
Seuraava rivi on jäätelö (myös Anastasiasta) sivulta 13, mutta toistaiseksi ei ole talonpoikaiskermaa, mutta myymälässä katselin kermavaahdon koostumusta, kauhistuin ja jätin sen hyllylle.
Jäätelöä ei ole, mutta kahvoilla (tehosekoittimella) kaikki toimi täydellisesti.
Ja sitten "Ostap kärsi": vohveliraudan etsiminen alkaa, koska vanha neuvostoliittoni paloi kauan sitten, ja haluan jäätelöä pienissä pusseissa ja lasissa

Umka, tietysti hyväksymme! Paljon kiitoksia palautteestasi reseptistä! Olen erittäin tyytyväinen, että pidit siitä! Kerro minulle, mikä myymälässä kerma sekoitti sinut, kuten koostumuksessa ei ole mitään muuta kuin itse kerma? Oletko törmännyt kasvikermaan? Olen kaupoissa ja do-Valeossa, Petmol - pidän siitä todella. Ja vohveliraudasta - etsi täältä Tšeljabinskissa valmistettua vohvelirautaa - Slastena - se on tarkoitettu ohuille vohveleille.

Anastasia, asun Odessassa, siksi kermanvalmistajat ovat erilaisia. Enkä edes muistanut koostumusta, mutta ehdottomasti ei vain kerma!

Umka Alun perin tein myös jäätelöä käsin ja ostin myöhemmin jäätelökoneen.
Odotamme mestariteoksia.

Umka , älä katso "kermavaahtoa" - se on "meijeri-vihannestuote". Se sisältää vain kemiaa ... Kiinnitä huomiota Petmoliin, Prostokvashinoon, Parmalatiin. Kerma ei saa sisältää muuta kuin itse kerma.

Ja tässä on "kermavaahdon" koostumus: "vesi, hydrattu kasvirasva 25%, sokeri 12%, maitoproteiini, emulgointiaineet, stabilointiaineet, luonnollinen vaniljavoin maku, elintarvikeväri. "- emme tarvitse sitä !!!

Äidit, kiitos, hoidan supermarketit, mutta eilen ei tullut mitään kunnollista, kuten "Prostokvashino", ja oli jo liian myöhäistä markkinoille.
Kermaa on 10%, yritän heidän kanssaan, vaikka mielestäni tämä rasvapitoisuus on pieni

Umka, älä siirrä kermaa. 10% ei lyö missään olosuhteissa. Jopa 22% "omasta vapaasta tahdosta" on epätodennäköistä. Vatkaaminen vaatii 30-35%. On sakeuttimia 20%: n kerman lyömiseen, mutta ne eivät myöskään ole luonnollisia ... Joten etsi hyviä rasvaisia. Suomalainen kerma, luulen, että sinulla on sitä.

Umka, siellä on kermaa 33% "terveydellesi" - esimerkiksi meijeri marsalkassa otin toistuvasti

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
tytöt, kiitos kaikille. Ymmärsin voiteen, etsin ja kokeilen, mutta myöhemmin minulle valitettavasti antiangiini on merkityksellisempi

Palauta!

Muuten, halusin huomata, että rasvainen kermainen jäätelö on loistava ennaltaehkäisy kurkkukipuja vastaan! No, luonnollisesti, kun paranet.

Umka, Palauta! Tillotama on aivan oikeassa, rasvaa kermaista jäätelöä kurkkukivun aikana - lievittää kurkkukipua, sen eläminen on paljon helpompaa. Tietenkin kohtuullisessa koossa

[minne laitan tämän proteiinipurskeen]

No ... vihdoin otin itseni yhteen ja käynnistin Clatronic-jäätelökoneen. Valmistettu "Real Ice Cream" -pohjainen seos ruoanlaittoon.
nyt ajattelen minne laitan tämän proteiinipurskeen, jos unikonsiemeniä, majoneesia ja nyt jäätelöä sisältävässä pullaan, minulla on vain keltuaisia?

Marenkoon !!! 🔗

Kyllä, tiedän sen marenkilla. Kuinka kauan minun täytyy leipoa se! Ja lupasin myös miehelleni Kiovan kakun (minulla on jo proteiineja, todennäköisesti alle litra, mutta käteni eivät vieläkään ulotu).
Minun on vielä hävitettävä kaikki N-kilogramman hillot raastettujen piirakoiden avulla. Ja miehet huutavat jo, että käsken heitä käyttämään liikaa makeaa

Jos se on liikaa, ehdotan seuraavia vaihtoehtoja proteiinien hyödyntämiseksi (teen tämän aina pääsiäisen jälkeen):
1. Proteiini munakas, vakuutuksen ja värin lisäämiseksi 1 muna., Loput ovat proteiineja.
2. Valmistan myös taikinaa vain proteiineista.
3. Lisään perunapannukakkuihin (perunapannukakut, pannukakut)
Leijonan osuus proteiineistani menee Mascarpone Merengo -rullaan (mutta tämä on jo makea ruokalaji).

Lilya, kiitos! Ja missä telan resepti on piilotettu?

Tässä on resepti:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Käytä vaniljaa varovasti !!! Jos et laske sitä, jäätelö itsessään on hyvin katkera ja sitten kurkku on sen jälkeen hyvin kutiseva ja katkera !!! Lyhyesti sanottuna hävitetyt tuotteet! Heitin toisen mursaani, se oli kuin hyvin "vanilja" vanilja!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, oikea varoitus. Parempi käyttää vaniljasokeria vaniljan sijasta. Vanilliinia on todella vaikea annostella (kirjaimellisesti "veitsen kärjessä"). Löydän usein resepteistä "1 pussi vanilliini"- kirjoittajat kirjoittavat epäröimättä tekemättä eroa sokerin ja puhtaan vanilliinin välillä, ja tulokset ovat sopivia

Ja kauemmas. Puhdas vanilliini ei liukene hyvin (tekniikan mukaan, sikäli kuin muistan, se on liuotettava alkoholiin). Ja vaniljasokeri on helpompi annostella ja helpompi liuottaa.

[vanilliini]

....... Löydän usein resepteistä "1 pussi vanilliini"- kirjoittajat kirjoittavat epäröimättä tekemättä eroa sokerin ja puhtaan vanilliinin välillä, ja tulokset ovat sopivia

Aha! Joten kaadoin reseptin (no, säästän rakkaalleni!), vaikka tiesin, että tämä ei ole sokeria ja sitä tarvitaan vähän! Ja vanhasta naisesta tapahtuu ... hehe

Aha! Joten kaadoin reseptin (no, säästän rakkaalleni!), vaikka tiesin, että tämä ei ole sokeria ja sitä tarvitaan vähän! Ja vanhasta naisesta tapahtuu ... hehe

Shaw, kahdesti?

Ja miksi heittää tuotteen pois? Otat neljänneksen (tai kuinka monta kertaa annos ylitetään?) Ja käytät sitä tiivisteenä uuteen annokseen puhdasta jäätelöä.

Älä vain heitä tossuja minulle

Käytän myös jatkuvasti vaniljasokeria ja sen reseptin mukaan, jossa he kirjoittavat vanilliinia, annan jatkuvasti yhden pussin vaniljasokeria.

Vanilliini (vanillali) - värittömiä neulakiteitä, joilla on vaniljahaju. Vanilliinikaava on C8H8O3. Se sisältää funktionaalisia ryhmiä, kuten aldehydi, eetteri ja fenoli. Vanilliinia esiintyy glykosidina hedelmissä ja se on vaniljauutteen pääkomponentti. Sitä käytetään pääasiassa synteettisenä aromiaineena elintarvike-, hajuste- ja lääketeollisuudessa.

Löytyi myös kalliimmasta, mutta voimakkaamman hajun sisältävästä etyylivanilliinista. Se eroaa vanilliinista etoksiryhmän (-O-CH2CH3) läsnäololla metoksin (-O-CH3) sijaan.

Luonnollinen vaniljauute on sekoitus satoja yhdisteitä, keinotekoisia ja enimmäkseen puhdasta ainetta. Luonnollisen vanilliinin puutteen ja korkeiden kustannusten vuoksi sen synteesille on löydetty tapoja helpommin käytettävissä olevista komponenteista. Historiallisesti ensimmäinen oli synteesi guaiakolista. Se syntetisoidaan tällä hetkellä sekä guajakolista että ligniinistä, joka on puun ainesosa ja sellu- ja paperiteollisuuden sivutuote. Ligniinipohjaisella vanilliinilla on runsas tuoksu johtuen aposiini-epäpuhtauksien

Ja miksi heittää tuotteen pois? Otat neljänneksen (tai kuinka monta kertaa annos ylitetään?) Ja käytät sitä tiivisteenä uuteen annokseen puhdasta jäätelöä.

Oli vain, että tällainen jälkimaku oli inhottavan katkera, että ajattelin vain heittää sen ulos!

käyttääkö kukaan vaniljaa palkoissa ja mitä teet sen kanssa? Ja sitten ruumiini ei siedä synteettistä vanilliinia.

käyttääkö kukaan vaniljaa palkoissa ja mitä teet sen kanssa? Ja ruumiini ei siedä synteettistä vanilliinia.

Yksinkertaisin asia on ostaa vaniljakapseli, laittaa se lasipurkkiin ja lisätä rakeinen sokeri päälle. Pankki on hyvä sulkea. Ensimmäinen kerta annetaan infuusiona 7-10 päivää. Kaikki. Joten vaniljasokerista. Ja luonnollista! Ja pod on istunut pankissa vuoden. Sokeri loppuu - kaadan uuden, koko vuoden - edelleen yhdelle palkalle

Toinen vaihtoehto. Jos paistat jotain. Sitten leikkaamme palon kahtia, raaputamme mustat siemenet pois - tämä on taikinaan. Ja loput kuoresta - purkissa sokeria

Aivan, muistan, että äitini kertoi minulle, että kerran ei ollut vaniljasokeria ja toukokuussa isoäitini teki saman kuin V purkissa.

Vanhoissa resepteissä (jäätelö ja voiteet) palon siemenet raaputetaan kermaksi ja itse palo (tai osa siitä) keitetään maidossa. Jos olet kiinnostunut, yritän löytää sopivat reseptit ja lähettää ne kokonaisuudessaan.

Tytöt, haluan sanoa koko ajan ja unohtaa: Neuvostoliiton aikana meitä hoidettiin jauheella jäätelön valmistamiseksi. Se muistuttaa maitojauhetta. Joten hän (Neuvostoliiton jäätelö) ei ollut valmistettu kermasta ja munista.

Samaan aikaan isä toi kuivajäätelöä (suklaata ja vaniljaa) "ulkomailta" pusseissa, kuten hyytelössä. Tämä pussi oli tarpeen laimentaa maidolla ja pakastaa.
Jäätelö oli herkullista. Ehkä jo nyt "porvarillisilla" on se, mutta en osta sitä.

Samaan aikaan isä toi kuivajäätelöä (suklaata ja vaniljaa) "ulkomailta" pusseissa, kuten hyytelössä. Tämä pussi oli tarpeen laimentaa maidolla ja pakastaa se.
Jäätelö oli herkullista. Ehkä jo nyt "porvarillisilla" on se, mutta en osta sitä.

GOST-jäätelön reseptissä ei ole munia. On vain maitoa, kermaa, sokeria ja tärkkelystä. Muuten, muina päivänä veistin jotain sellaista (kerma 33%, kerma 10%, tiivistetty maito ja tärkkelys), se osoittautui hyvin samankaltaiseksi (vain minä kävin läpi kondensoitua maitoa, se osoittautui liian makeaksi).

Ja kuivajäätelöstä pusseissa - tyttäreni muutama vuosi sitten teki varmasti kakun tällaisesta jäätelöstä poikansa syntymäpäiväksi. Joten voit etsiä kanssamme, melkein varmasti tulee olemaan.

Qween, mielestäni tämä on lapsuudesta, jolloin kaikkea ei ollut paljon - jopa jauhe näytti maukkaalta.

Kävin äskettäin italialaisten jäätelönvalmistajien esittelyssä ja kokeilin jäätelöä kuivasekoituksesta. Erittäin viskoosi kermainen ... Minun makuni mukaan tämä ei ole jäätelöä, vaan pakastettua kermaa, joka jättää paljon toivomisen varaa mausta.Ja niin seoksia myydään ...

[Rina72]

Rina72 kyllä, tiedän, että Neuvostoliiton jäätelö on ilman munia, teemme sen vain munien kanssa, joten "vihjain" siitä.

Tillotama , Joo. Lapsuudessa kaikki ulkomaiset hölynpölyt tuntuivat maagisilta.

[Qween]

QweenSikäli kuin ymmärrän, munat ovat sakeuttamisaineita. Tein ensimmäisen jäätelön - "jäätelön" munankeltuaisilla. Maku liian munaa, liikaa kuin vaniljakastike, vain pakastettua. Ja yhdessä melko vanhassa kotitekoisen jäätelön keittokirjassa tärkkelys, gelatiini ja agar (jopa jauhot välkkyvät) on ilmoitettu mahdollisina sakeuttamisaineina. Valmistin toisen jäätelön - juuri asian (mutta kuten kirjoitin, kaipasin maitotiivisteen määrää). Joten ajattelen, miksi ihmiset eivät ole tyytyväisiä samaan tärkkelykseen tai vehnäjauhoihin?

[Rina72]

Rina72 Huomasin, että munia sisältävä jäätelö ei leviä niin paljon sulatettaessa. En pidä jäätelöstä, jossa on munia, jotka on lämpökäsitelty, koska munien maku on erittäin voimakas.

[Rina72]

Rina72 , kiitos tärkkelysideesta! Koska jäätelön munat ovat myös hirvittävän ärsyttäviä! Ja panitko kermaa tärkkelyksellä? hyytelö - jäätelö gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Kirjoitan tekstin myöhemmin uudelleen keittokirjasta. Tärkkelysmäärä on noin 10 grammaa / 1 kg jäätelöä (en sano nyt varmasti, mutta tilaus on noin seuraava). Keitin kermaa, kaadin niihin maitoa, tiivistettyä maitoa ja tärkkelystä ja keitin myös tämän seoksen.

Tytöt, ostin tuoretta minttua ja mietin, voinko pakata sen jäätelöön
Näyttää siltä, ​​että tapasin jonnekin. Vai sekoittanko jotain?