Ainesosat jäätelön valmistamiseksi

En luota markkinoiden maitoon tai kermaan. Aiemmin (12-15 vuotta sitten) otimme kaiken markkinoiden maidon, mutta nyt en ota sitä. Tapasin Prostokvashino-voiteen buffetpöydän. Ne ovat 10%, 20%, 33%. Pakkaus 1l ja 0.2l. Vatkattu 33% - melko Pakkaus osoittaa, että ne on valmistettu luonnollisesta kermasta, ilman stabilointiaineita ja kasviöljyjä. Me yritämme.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Valmistan confitren reseptin mukaan: 500 ml: lle maitoa otan 300 g sokeria ja kypsennän sen confitressa. En lisää mitään muuta. Näytin jopa, mutta löysin sen, näytin erityisesti ostetut ja omat.

Meillä on useita tiivistettyjä maitotyyppejä GOST: n mukaan, mutta niiden laatu vaihtelee myös merkittävästi. Ja jos kirjoitetaan jotain muuta kuin "tiivistetty maito", sinun ei pitäisi koskettaa näitä tölkkejä.

Mielestäni siistin tiivistetty maito on Pervomaisky-kasvi. Poika on kuvattu pankissa. Ja Kupyanskin tehdas on myös kunnossa, mutta se osoittautui vain inhottavaksi jäätelöksi. En tiedä onko syytetty tiivistetty maito vai jotain muuta.

[k.alena]

k.alena voide Prostokvashino on erittäin hyvä ja todella luonnollinen ilman petosta, jos näet Prostokvashino-maitoa, ota se myös luonnolliseksi. Lisään sen jäätelöön.

Ja miten ei voi tehdä jotain ?? Mikä se on?

Tein sen hitaassa liedessä vain maidosta ja sokerista (vältän maitojauhetta jostakin), mutta se osoittautuu kuin keitetty (sulatettu) tiivistetty maito, ei valkoinen.

[k.alena]

k.alena voide Prostokvashino on erittäin hyvä ja todella luonnollinen ilman petosta, jos näet Prostokvashino-maitoa, ota se myös luonnolliseksi. Lisään sen jäätelöön.

Kuinka voit todistaa sen? Ja sitten se on kirjoitettu myös aidalle ... ja siellä, kuten tiedät, polttopuut ...

Kuinka voit todistaa sen? Ja sitten se on kirjoitettu myös aidalle ... ja siellä, kuten tiedät, polttopuut ...

Emme näytä todistavan tässä, mutta neuvomme toisiamme, mikä mielestämme ansaitsee huomion. Ja sitten valmistaja on vain vastuussa pakkaukseen kirjoitetusta. Ja tarkistaminen (asianomaisille viranomaisille) on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Ja miksi suuren valmistajan (ja Galactonin, TM Prostokvashinon, melko suuren valmistajan, valmistajan) pitäisi ottaa riski ja kirjoittaa valhe suoraan pakkaukseen, jos sen kiertämiseen on paljon temppuja.
Lopulta jokainen kotiäiti päättää itse.

Anteeksi, minua ymmärrettiin väärin. Tarkoitin mitä muita faktoja on, että se on luonnollista. Luettuani ja kuunnellessani ... näin äskettäin ohjelman tiivistetystä maidosta - käy ilmi, että sitä ei tuoteta lainkaan luonnollisesta maidosta. Makeiset - jotkut E-lisäaineet on merkitty pakkaukseen, ja kun ne tarkistetaan, muut osoittautuvat kielletyiksi. Yksikään valmistaja ei tarjoa luotettavaa tietoa. Meillä on dacha 60 km Kiovasta, maitoa on melkein mahdotonta ostaa, ei. Joten mistä tällainen runsaasti maitotuotteita tulee? Ns. "Arvostetuista" tuottajistamme on jo tullut niin röyhkeitä, että he eivät tarvitse luonnollista maitoa, jauhemaisten tuotteiden merkitseminen on paljon helpompaa ja kannattavampaa.

[Natay]

Natayse käy hyvin ja saat hyvän raejuuston, mutta yritä valmistaa raejuustoa pitkäkestoisesta maidosta, ja minä nauran - vain hauskaa. Valmistan tästä maidosta leivottua maitoa, fermentoitua paistettua maitoa ja jogurttia. No, mitä muita argumentteja antaa, en edes tiedä. Tämän maidon käymiseksi käytän hapankermaa ja myös Prostokvashinoa.

Tytöt, nyt olen myös jäätelökoneen kanssa. Kiitos Yulechka Tillotama Kerro minulle, miten kylän talon kerma käyttäytyy jäätelössä? Lianozovskyn tehdas on vain lähellä ja heidän tuotteitaan on melkein kaikkialla naapurikaupoissa. Vai onko sinun vielä voitettava laiskuutesi ja käydä kauempana kaupoista?

Tytöt, nyt olen myös jäätelökoneen kanssa. Kiitos Yulechka Tillotama Kerro minulle, miten kylän kerma käyttäytyy jäätelössä? Lianozovskyn tehdas on vain lähellä ja heidän tuotteitaan on melkein kaikkialla naapurikaupoissa. Vai onko sinun vielä voitettava laiskuutesi ja käydä kauempana kaupoista?

Jos sinulla on mahdollisuus tehdä ostoksia Utkonosissa, ota parempi tällainen Valio-kerma 🔗 -ja mikään muu kerma, josta pidät enää, kuten nämä! Jos jotain olen nähnyt heidät jälleen "Victoriassa"! Ja jopa se osoittautuu hinnaksi, jonka he voittavat kaikki kotimaiset, ja tämä on sen laatua!

[Anastasia]

Anastasia, kiitos, olen tietoinen Valiosta, vien usein heidän metrollaan. Talo kiinnostaa minua. Menen nyt ulos parlamentista tekemään sen, katsotaanpa mitä tapahtuu. Nastya, en voinut lukea koko ketjua. Resepti valittiin sinun - jäätelö. Voinko tehdä sen ilman munia?

[Andreevna]

Andreevna, kunnes Anastasia ei vastaa, se ei ole enää jäätelö.
Enkö erehdy, Sasha? Kirjoitin jo, teen kaiken jäätelön jäätelön ja munien perusteella, eikä koskaan, mitään ei tapahtunut, muuten, luin jonnekin artikkelin, että sekä lehmät että siat voivat olla salmonellan kantajia jne. mutta se on jo maitojäätelöä

[Basja]

Basja
Nina kärsii tietysti salmonelloosista ja muuntyyppisistä eläimistä, mutta emme syö raakaa lihaa (ainakin monet meistä), ja Salmonella kuolee 70 asteen lämpötilassa 10 minuutissa. Esimerkki on pastöroitu maito. Sanon enemmän, kuori on haavoittuva paikka munissa, ja jos olemme varmoja, ettei siinä ole mikrohalkeamia, voimme vain pestä ne hyvin kuumalla vedellä ja siinä kaikki. Vaikka Salmonella pääsee munaan mikrohalkeaman kautta, se on pelottavaa vain proteiinille, ja sitten keltuainen tulee haavoittuvaksi. Siksi syömme rauhallisesti pehmeitä keitettyjä munia, mutta tämä koskee vain tuoreita munia ja sitten niiden on keitettävä vähintään 4 minuuttia. No, jos munat ovat olleet jääkaapissa yli kuukauden, keitä ne vain kovaksi keitettyinä tai laita ne leivonnaisiin, jotta lämpötila tappaa salmonellan ikuisesti. Pakastaminen jopa pidentää ruoassa olevien mikro-organismien eloonjäämisaikaa. Siksi en halua laittaa munia raakana jäätelöön. Siipikarjatiloilla on tietysti eläinlääkintä- ja terveystarkastuksia, mutta toistaiseksi tämä muna saavuttaa meidät ... No, tämä ei ole aihe kuten. Anteeksi, jos jokin menee pieleen, mutta tämä tieto ei ole Internetin kautta, minulle vain opetettiin tätä viisi vuotta.
TytötLuin jostain täältä, että voit korvata munat tärkkelyksellä, pistäkää nenääni, no, en vain löydä sitä.

[Sasha]

Sasha... Rina72 antoi reseptin kyseiselle jäätelölle
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...c=646.0.

Kiitos, Ninul.

Ja minäkin käytin ostamaan esimerkiksi Curdled smetanaa. Ja siirron jälkeen STB: lle maitotuotteista ja siitä, miten voimme tarkistaa kotona, mitä syömme (maito, voi, smetana) - en osta. Ja he eivät tee maitoa luonnollisesta maidosta. Katso heidän liikevaihtoaan ja kuinka paljon Galaktonin hinta on supermarketissa. Siihen ei ole niin paljon maitoa! Kyllä, ja jo ennen sitä ajoin jatkuvasti tämän tehtaan ohi - ja niin tällaista tuotemäärää varten maitokoneiden, joissa on maitoa, on matkustettava ympäri vuorokauden laitokseen, eikä ollenkaan! Mitä kasvi sitten tekee maitotuotteita niin suurena määränä? Ja heillä on smetanaa 15%, 20%, 25%, ja se on samanlainen koostumukseltaan! No, lusikka ei kestä 15% smetanaa, no, ei mitään!
Kyllä, jos Kiovan ulkopuolella sijaitseva Yagotynskyn meijeritehdas valmistaa tuotteita ulkomaisista jauheista (siellä työskentelevä henkilö kertoi kuinka ja mistä he tekevät maitoa siellä - no, kuten vanhassa mainoksessa - lisää vain vettä!), Mitä sitten sanoa tällaisen mittakaavan laitoksesta, sijaitsee kaupungissa!

Paras tapa testata maitoa on laittaa se hapan - jos se ei ole hapan 2-3 päivässä - se on täynnä! Ja jos maito tehtaalla ei ole todellista, niin kuinka kaikki muu voi olla hyvää?
Äitini osti äskettäin maitoa pussista, jonka hän osti pitkään, ja lopetti sen ostamisen hetkeksi. Kuten aina, minä panin itseni hapan siitä ja nyt .... minä itse näin omin silmin, mitä tapahtui, enkä olisi koskaan uskonut, että se voisi olla niin! tämä "maito" on ollut pöydällä yli kuukauden ajan eikä siihen ole tehty muutoksia! - ei edes ollut hajua! Jossain kuukauden lopussa se jaettiin kahteen osaan - alareunassa oli hieman sameaa vettä heran muodossa ja yläosassa valkoista, kuten hapankermaa. Joten kun IT sekoitettiin uudelleen, saatiin maitoa !!! Ja vasta 1,5 kuukauden kuluttua siellä, sen päällä, se muodostui kuin pieni homeen sieni !!! Kauhu!

Hän kokeili muuten rakkaansa Pereyaslov-Khmelnytsky-kasvin maitoa. Kaikki luokat !! ainakin toistaiseksi.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, +100. No, mitä kysyin

Kauhu!!! Mitä ostaa??? Mikä on ??? Ainakin laittaa lehmä alkoniin itse

Tytöt, lopetin näiden ohjelmien katselemisen STB: ssä jonkin aikaa, makeisia koskevan ohjelman jälkeen ... johon perheeni on suoraan yhteydessä. Kaikki näytettiin siellä melko yksipuolisella tavalla (kun tiedät tilanteen sisäpuolelta), mutta melko vakuuttavasti tavallisen kuluttajan näkökulmasta.
Kokeilin tänään jäätelötötterääni Anastasia-jäätelöllä (Prostokvashino-kerma). Ennen kaikkea kiitosta. Sitä kutsutaan - hei lapsuus! ... Ainoa kysymys niille, jotka käyttävät jäätelöä "non-stop". Keittämisen jälkeen lastasin jäätelön toiseen astiaan ja laitoin sen pakastimeen. Ja hän huuhtoi kauhan viileällä vedellä, mutta ei ehtinyt pyyhkiä sitä pois, koska muu vesi jäätyi heti. Jo kolonni juuttui Mikä on paras tapa tehdä se:
- kaada lämpimällä vedellä sulamaan nopeammin;
- anna sulaa luonnollisesti ja pese sitten ja kuivaa;
- hankaa kaikki valmistettu jäätelö varovasti äläkä pese sitä ollenkaan, vaan lähetät sen pakastimeen?

[k.alena]

k.alenaPesin sen lämpimällä vedellä, älä pyyhi mitään, mutta käännän sen pöydälle kirjaimellisesti muutamaksi minuutiksi ja laitan sitten takaisin pakastimeen, kulhoni on rekisteröity siellä

[Basja]

Basja
Joo Ninok, ymmärrän. Tämä on suora vaniljakastike kermaa, jäähdytetty ja valmistettu jäätelökoneessa. Yritän ehdottomasti, kiitos.

Se on kuin Kiovassa - on kolme merkkituotetta, ja eräässä toisessa myymälässä näin Pereyaslav-Khmelnitsky-meijerin kermaa (450 tai 500 ml: n lasi myyntipisteessä maksoi 7,50, myymälässä se oli 10,50). Kuten sukulainen kertoi minulle, on vielä joitain pieniä valmistajia, joilla on tällaista kermaa myynnissä (jälleen kerran merkkituote markkinoilla).

Määritä näiden pisteiden "läsnäolo".

Määritä näiden pisteiden "läsnäolo".
[/ lainaus]
1 Yunost-markkinat Lähes sisäänkäynnin vieressä on vihreä pavelienchik, et löydä sitä missään maitotuotteita myyvässä kioskissa.
2 Tori lähellä Lesnayan metroasemaa metalliastioissa, en muista numeroa, mutta jos kysyt, he näyttävät sinulle, missä Pereyaslovsky-maitoa myydään
3. Markkinat lähellä metroasemaa Levoberezhnaya - kontti numero 111.
Minun itseni neuvo - sinun täytyy tulla ennen klo 13.00, he tarttuvat nopeasti kaikkeen.

Määritä näiden pisteiden "läsnäolo".

1 Yunost-markkinat Lähes sisäänkäynnin vieressä on vihreä pavelienchik, et löydä sitä missään maitotuotteita myyvässä kioskissa.
2 Tori lähellä Lesnayan metroasemaa metalliastioissa, en muista numeroa, mutta jos kysyt, he näyttävät sinulle, missä Pereyaslovsky-maitoa myydään
3. Markkinat lähellä metroasemaa Levoberezhnaya - kontti numero 111.
Minun itseni neuvo - sinun täytyy tulla ennen klo 13.00, he tarttuvat nopeasti kaikkeen.

Ja oikealla rannalla jossain myytävänä?

Tiedän, ettei enää ole. Pyysin M.Levoberezhnayan myyjää tammikuussa, hän kertoi minulle, että heillä on vain nämä kohdat.

Kiitos

Ja oikealla rannalla jossain myytävänä?

Jos olet lähellä Zhitomirskaya-metroasemaa, siellä on Rodinniy-myymälä.Lähes aina aamulla on tämä kerma 10 UAH. kopeikoilla 450 ml. Pakkauksessa on myös 200 ml.

Jos olet lähellä Zhitomirskaya-metroasemaa, siellä on Rodinniy-myymälä. Lähes aina aamulla on tämä kerma 10 UAH. kopeikoilla 450 ml.

Siellä hän on, paratiisi ... Minä, onnellinen kuin norsu, Dneprista "Prostokvashino" vedin 33%, joten ne ovat 49 grivna litraa ja 13 grivna kopeikoilla 200 ml: n pakkaus. Mutta tiedän nyt, että edelliset ongelmani liittyivät voiteeseen. Tänään taas jäätelö, joka perustuu kuivattavaan crème brulee -juustoon, keitetyn tiivistetyn maidon, tavallisen, maitoa hieman enemmän kuin normi, sijaan keitetyn tiivistetyn maidon palat jätettiin astiaan ennen pakastamista. Hyvin samanlainen kuin Charlotte-kerma.

Siellä hän on, paratiisi ... Minä, onnellinen kuin norsu, Dneprista "Prostokvashino" vedin 33%, joten ne ovat 49 grivnaa litraa ja 13 grivnaa penniäkään 200 ml: n pakkaus.

Joo, voitko kuvitella ja vain 5 minuutin päässä kotoa. Hauska on, että he ovat siellä Prostokvashinon vieressä hyllyllä ja kunnes olen täällä (jossain toisessa aiheessa, jota Lily kehui), luin, että he ovat super, sitten katsoin heitä epäilevästi sivuttain

[sorbettityyppi,]

Tytöt! Se on vain suurin aihe, monikokoinen. (y) Toisaalta se on vain luokka, yksityiskohtaisesti, toisaalta se on vaikea voittaa lyönnillä. Luin 15 sivua ja päätin, että meidän oli siirryttävä käytännön harjoituksiin, varsinkin kun meidän clathronic kuuluu toimintaan - en halua ottaa sitä. Haluan. Tai voit esittää kysymyksen heti tai lähettää minulle vastauksen. Täällä kerma ja munat ovat kaikkialla pääainesosana. Ja jos vain maitoa eikä munia, mutta marjoilla, sorbettityyppi, nyt mansikat menevät, vähän myöhemmin vadelmat, kirsikat ovat käytännössä pakastettuja ympäri vuoden, ja kaikki marjat ovat samat. Minulla on juuri kanssani sopimus kalorirajoituksista.Missä muualla kerma on? (puhumattakaan hinnasta) Lyhyesti sanottuna, jos kysyin jotain väärin, et todellakaan tuomitse tiukasti amatööriä, amatööriä, lähes asiantuntijaa, tikkari, amatööri, maallikkoa, maallikkoa. (alleviivaa tarvittava).

Meillä on tämä hedelmäsuosikki https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Vain minä en ota valikoimaa hedelmiä, vaan joitain. Eniten pidin mansikoista. Kirsikoiden kanssa ei kovin hyvä, luultavasti kirsikka itsessään ei ollut kovin hyvä - sekoittimella jauhamisen jälkeen tuntui ihon jyviä. Ja tänään tein sen mustikoilla, maulla, mutta sakeus edellyttää säätöä "itsellesi". Kuitenkin, kuten mikä tahansa muu resepti.

[k.alena]

k.alena! Kiitos, muutan jogurtin hapankermaa itselleni (pysähdyin juuri tällä 15 sivulla)

[IRR]

IRR ! Tein sen juuri jogurtista ja marjoista (on pakastin, jossa on pieni määrä sokeria) - se osoittautui erittäin hyväksi. Jogurtti valmistettiin aidosta maidosta. Ja kun tein sen kaupasta ostetusta jogurtista näytettä varten, se ei ole myöskään huono, mutta kuulen kaikki säilöntäaineet ja aromit.

Jos olet lähellä Zhitomirskaya-metroasemaa, siellä on Rodinniy-myymälä. Lähes aina aamulla on tämä kerma 10 UAH. kopeikoilla 450 ml. Pakkauksessa on myös 200 ml.

Suuntaa kiitos, näkyykö se metron sisäänkäynnin lähellä?

Suuntaa kiitos, nähdäänkö se lähellä metroa?

Poistu metrolta 1. vaunun sivulta ja kadulle. Semashko (tämä on Pobedy Avenuen toisella puolella Ekran-elokuvateatterilta). Löydät itsesi lähelle pikkubussien muodostumista Zhitomiriin (ne ovat vasemmalla puolellasi). Kävele noin 50 metrin päässä Pobeda-kadulta ja heti tämän minibussirivin takana vasemmalla on asfalttipolku, joka johtaa kauppaan (vielä 100 metriä tätä polkua pitkin). Se on kaksikerroksinen rakennus, jonka väri on keltainen ja vihreä. Kaupan lisäksi sillä on myös säästöpankki, ruoanlaitto ja pienet vähittäismyymälät.
Jos et ymmärrä lainkaan, kirjoita, yritän asettaa kortin

Erittäin ymmärrettävä. Kiitos paljon

Rakastan minttujäätelöä erittäin paljon. Tiedän siirapeista, mutta ne ovat kemiaa ... mutta onko kukaan löytänyt vaihtoehtoja luonnolliselle mintunsiirapille / täyteaineelle tai jäätelölle mintulla? Ajattelin jo luonnollista eteeristä öljyä, mutta en ole varma miten se käyttäytyy alhaisissa lämpötiloissa ...

Rakastan myös pistaasipähkinää (dolce giuliasta), mutta tässä luultavasti luonnollinen versio on mahdotonta ... enkä ole tavannut valmiita siirappeja.

Rakastan minttujäätelöä erittäin paljon. Tiedän siirapeista, mutta ne ovat kemiaa ... mutta onko kukaan löytänyt vaihtoehtoja luonnolliselle mintunsiirapille / täyteaineelle tai jäätelölle mintulla?

Hei kaikki! Tein jäätelöä basilikalla, luulen, että jos noudatat samaa periaatetta, et tule katumaan sitä. Mutta voin myös lähettää reseptin.
PY-SY käännän huomenna pistaasireseptin kirjastani

Täällä, ihmiset, löysin agar-agarin käytöstä jäätelössä
Käyttösuositukset: Agar-agarin käyttö jäätelötuotannossa:

Agar-agaria pidetään 30 minuuttia kylmässä vedessä turvotusta varten (7-9 osaa vettä otetaan 1 osalle agaria) ja se kuumennetaan 90-95 asteeseen. Saatu 10-prosenttinen liuos lisätään seokseen, jonka lämpötila on 60 - 65 ° C, kuumennusjakson aikana seuraavaa pastörointia varten; Voit lisätä agar-liuoksen seokseen ilman esilämmitystä; Agar-agaria voidaan levittää erä pastörointilaitteeseen kuivassa muodossa seoksen lämpötilassa 50-60 ° C. Agarin massaosuus jäädytetyssä maidossa, kermassa ja jäätelössä - vähintään 0,3%; aromaattiset hedelmät ja marjat - vähintään 0,7% tai yhdessä muiden stabilointiaineiden kanssa.

Agar-agarin käyttö joidenkin elintarvikkeiden valmistuksessa:

Agar-agaria käytetään hyytelöimisaineena liha- ja kalahyytelöille, hyytelöille, vanukkaille sekä vihannesten ja hedelmien tuotteille pitoisuutena 20 g / kg.

Joidenkin juustotyyppien valmistuksessa agar-agaria käytetään sekä erikseen että yhdessä muiden sakeuttamisaineiden kanssa enintään 8 g / kg.

Ruoka-agarin suositeltu käyttö jäätelön tuotantoon

Ruoka-agar on stabilointiaine, joka parantaa jäätelön rakennetta ja koostumusta, ja sitä käytetään gelatiinina, muodostaen vahvoja hyytelöitä vesiliuoksissa, ja agarin geeliytymiskyky on korkeampi kuin gelatiinin hyytelöimiskyky.

Agar sitoo osan vapaasta vedestä seoksina, lisää niiden viskositeettia ja piiskaamista ja lisää ilmakuplien leviämistä. Kaikki tämä vaikuttaa jäätelön pienempien jääkiteiden muodostumiseen, tuotteen alkuperäisen rakenteen parempaan säilymiseen varastoinnin aikana ja lisää jäätelön vastustuskykyä sulamiseen.

Levitysmenetelmät:

1. Agaria pidetään 30 minuuttia kylmässä vedessä turvotusta varten (1 osa agaria otetaan 9 osan kanssa vettä) ja kuumennetaan 90 - 95%: iin. Saatu 10-prosenttinen liuos lisätään seokseen, jonka lämpötila on 60 - 65 ° C, kuumennusjakson aikana seuraavaa pastörointia varten;

2. Agar-liuos voidaan lisätä seokseen ilman esilämmitystä;

3. Agaria voidaan lisätä erä pastörointilaitteeseen kuivassa muodossa seoksen lämpötilassa 50-60 ° C.

Agarin massaosuus jäädytetyssä maidossa, kermassa ja jäätelössä - vähintään 0,3%; aromaattiset hedelmät ja marjat - vähintään 0,7% tai yhdessä muiden stabilointiaineiden kanssa.
________________________ ________________________ ___________
agar-agar voidaan korvata gelatiinilla - tein jäätelöä 20%: sta kermaa - se murisee, yritän lisätä gelatiinia, kirjoitan ylös mitä tapahtuu - se myös adsorboi (imee - korjaa minut.
Z. Y. Jäätelö on vielä sulatettava - unohdin sokerin

Haluan yksinkertaisen, kevyen maun, ilman kemiallisia lisäaineita ja vähimmäismäärällä sokeria.

Hyvää päivää!
Voitteko kertoa minulle, kuinka tehdä jäätelöä kookosmaidolla oikein? En yleensä juo maitoa.
Kermaa on 33%, on kookosmaitoa ... Yritin tehdä puoliksi eilen, mutta se ei jäätynyt ... Ehkä se on valmistettava jotenkin, onko se maitoa?

Jäätelökone Kenwood IM200

Tytöt! Selitä minulle, kiitos, sellaisesta agarista
Jos en lämmitä seosta lainkaan, eli lyön jäähdytettyä kermaa jauhemaisella sokerilla ja jäätelökoneeseen, miten voin lisätä agarin oikein? Saan sen pienimmissä pisaroissa ja tunnen jäätelöä
Tein sen näin:
1. Tl agaria peitetään kylmällä vedellä 30 minuutin ajan.
2. Keitettiin MV: ssä ja jäähdytettiin vähän (se oli nestemäistä)
3. Voita kerma 33% + 20% sokerijauhetta sekoittimella ja lisää lyönnin lopuksi teelusikallinen nestemäistä agaria.
Jäätelö maistui hyvältä, mutta agarjyvät olivat
Kuka lisää agaria kylmään seokseen, kerro meille, miten teet sen ... tai haluan mahdotonta

Lämmitän koko seoksen. Et voi injektoida agar-liuosta erilliseen kylmään seokseen. Miksi agar? Sitoa vesi ja mitä saamme, jo sidotun veden liuokseen, lisää toinen osa vettä (kermassa), joka ei ole millään tavalla sitoutunut ja samalla jäähdytetään voimakkaasti geeliytymislämpötilaan. Seoksen tulisi olla koko hyytelöimisaineen kanssa.
Sanoisin yksinkertaisesti, jäätelö agarilla on karkeasti sanottuna jäädytetty hyytelö. Eikä seos hyytelöä erikseen kermavaahdolla, jonka he yrittivät rikkoa, sekoittaa tasaiseksi tehosekoittimella tai vispilällä.
Muuten, katsokaa mousseiden tekemistä. Minusta ei ole mitään järkeä lyödä kerma erikseen. Ota valmis seos kaikkien ainesosien kanssa ja lyö, jos haluat lyödä. siellä on enemmän järkeä.

Muuten, miksi et lämmittäisi sitä samalla tavalla? Ruoalle tapahtuu jotain pahaa, turhaa hälinää? Tai jokin muu syy.

Voi, muistan myös. Kuinka valmistamme keinotekoista kaviaaria. Lisätään hyytelöimisliuos pakastettuun kasviöljyyn. Ja ellei voita, mutta kermaa. Ero on. No, sitten olisimme ottaneet tehosekoittimen tai vispilän ja mitä olisi tapahtunut. Olisimme murentaneet suuria hyytelöpaloja pieniksi paloiksi, mutta palasina ne pysyivät.

[Serg22]

Serg22 , Kiitos!
Lämmitys ei ollut lainkaan osa suunnitelmiani. Tämä monimutkaistaa prosessia suuresti sekä ajoissa että tarpeettomissa kehon liikkeissä (voiteen lämmittäminen, agarin valmistaminen erikseen, yhdistäminen, sitten jäähdyttäminen ihanteellisesti matalaan lämpötilaan, ja jäätelökoneeni on melko heikko, Klatronic)
Ilman agaria teen yhteensä 3 vaihetta: pakkaus kermaa jääkaapista + sah. Vatkaa jauhe jääpalakoneessa 20 minuuttia ja siirrä pakastesäiliöön. Kaikki.
Ainoa asia, jonka haluaisin, on se, että jäätelö ei sula niin nopeasti kulhoissa. Mutta kotijäätelön syövät vakuuttivat minulle olevansa tyytyväisiä kaikkeen, joten päätin luopua tästä ajatuksesta.
Nyt ajattelen vain, mihin levittää agaria

Ja kerro minulle, tietääkö kukaan kuinka leivottua maitoa käyttäytyy jäätelössä? Jossain määrin epämääräinen epäily siitä, että pitäisi saada jotain kaljuista. Mutta se on, teoria, mutta mikä on kulinaarinen kemia ja käytäntö? Voinko lisätä sen ollenkaan?

[Ernimel]

ErnimelLuulen, että jos pidät paistetun maidon mausta, pidät myös jäätelöstä.
Crème brülles -jäätelöni toimi hyvin lisäämällä poltettua sokeria

Yritin tehdä jäätelöä Kiwin kanssa ... ... se osoittautui harvinaiseksi ikäväksi.
Ensinnäkin se ei ole makea ja katkera ...
Kiivi ei ole hyvä jäätelölle.

[Makhno]

Makhno ja voi olla katkera siementen takia. Luultavasti murskasi kiivin sekoittimella?