Jäätelökone: arvostelut, ohjeet, osto ja käyttö

Ehkä joku tietää mielenkiintoisen reseptin uudenvuoden pöydälle ??? !!!

Voin tarjota oranssia lunta Camparista - erittäin kaunista, juuri tämä resepti sai minut innostumaan jäätelötötterön ostamisen muodossa, mutta en ole koskaan herättänyt sitä eloon! jos kiinnostunut, etsin taikuuskirjani
ja siellä (kirjasessa) oli jäätelötiramissu

Fugasca! Tarvitset tietysti reseptejä! (kysyt edelleen!) Kerään kokoelma upeita reseptejä, ylennin äitini jäätelökoneeksi DR: llä, jopa ostin sen ja piilotin sen niin, että äitini ei tarvinnut etsiä minulle lahjaa tarvittaessa. Sillä välin vain kuningattaren tekniikka (kiitos tiedeestä) lusikalla ..., jotta uusi vuosi ei ole kaukana harjoittelemasta pahkua!

Voi voi! Tiramisu studiossa!

[fugaska]

fugaska ! Oranssi lumi - jaa resepti! Tein minttua kesällä, ehkä sinun on parempi?

[fugaska]

fugaska Ja olit hiljaa ?? : o STUDIOON !!!!!!!!!!!

oi, tytöt, minulla on jo häpeä - en ole tutkinut tätä Temkoa pitkään aikaan, mutta tässä on sellainen hämmennys !!! Tulen kotiin ja lähetän sen! muuten olen töissä joka viikonloppu, työskentelen matkalla Moskovaan

Hei kaikki!!! Onko kenelläkään täällä Kenwood-jäätelökone? Jos on, kuinka pidät siitä?

Hei kaikki!!! Kerro minulle, onko joku täällä Kenwood 250 -jäätelökone? Pidätkö siitä?

[Kitten_s]

Hei kaikki!!! Kerro minulle, onko joku täällä Kenwood 250 -jäätelökone? Pidätkö siitä?

Kitten_s

Minulla on yksi, olen onnellinen

Erittäin kätevä muotoilu - kahvat sivuilla ja kokoaminen-purkaminen, korkeus sopii hyvin pakastimeen.
Jos pakastat kulhon -15 ° C: seen, voit vetää helposti kaksi jäätelökalkkia, 20 minuuttia kumpikin.
Ja hän näytti minulle vain söpöimmältä

julifera
Voitteko kertoa minulle mitä reseptiä teet ja jäähdytätkö ainesosia paljon? Yritin vain tehdä sen kahden eri reseptin mukaan (laitettuani kupin pakastimeen päiväksi), mutta en onnistunut ((((Se jäähtyi vain vähän ...: '(En voi ymmärtää mikä ongelma on. Sinulla ei ollut sellaista) ? Ehkä kerro minulle jotain))))

julifera
Voitteko kertoa minulle mitä reseptiä teet ja jäähdytätkö ainesosia paljon? Yritin vain tehdä sen kahden eri reseptin mukaan (laitettuani kupin pakastimeen päiväksi), mutta en onnistunut ((((Jäähtyi vain vähän ....: '' (En voi ymmärtää, mikä ongelma on. ? Ehkä kerro minulle jotain))))

Tämä on jotain todella pahaa ... Yleensä kulho on niin kylmä, että kätesi tarttuvat kiinni

1. Sinun on tiedettävä pakastimen jäätymislämpötila - jos se on heikko, edes päivä ei auta. Minulla oli tämä, koska jääkaappi ei ole kovin edistynyt ja kesällä, kuumassa, he asettivat pakastimen minimiin, minun piti kiertyä enemmän kulhon pakastamiseen.

2. Jos se on valmistettu vain maidosta tai vaikka se on laimennettu heikoilla voiteilla, se on lopulta nestemäinen.

Ja jos molemmat pisteet yhtyvät, niin ei ehkä mikään paksu eikä toimi lainkaan.

Jos otat paljon raskasta kermaa, sen pitäisi toimia myös hieman jäädytetyssä kulhossa, mutta kuten ymmärrän, kulhosi on todella pahasti jäätynyt, joten en edes tiedä ...

Teen aina ilman munia, vain maitoa-kermaa-sokeria (kaakaota), en muista tarkkoja mittasuhteita, minulla on yskä syksystä lähtien, en ole tehnyt sitä pitkään aikaan, muistan vain sopeutuneen empiirisesti.

[Kitten_s]

Kitten_s ! Ihmisillä oli samanlaisia ​​ongelmia. Ratkaisimme ne sulattamalla pakastimen. Sitten toistuvan pakastamisen jälkeen vaadittu lämpötila saavutettiin ja kulho jäätyi paremmin. Jos pakastimen lämpötila on hallittu, voit yrittää pakastaa sitä kovemmin.

Kiitos!!!! Tekee jotain jääkaapin kanssa)))))

Hyvin. Päätin tehdä jäätelöä uudenvuodenaattona - ja pommi. Vain ohut kerros kulhon sivuilla on jäätynyt, ja loput jahtaavat ympyrää. Kesällä se onnistui joka toinen kerta, ajattelin, että se voi olla liian kuuma. Ehkä jäätelökone on väärässä - Land Life. Ostin sen Domostroysta. Varastan sen pakastimeen. Mutta se ei ollut jotenkin kovin jäinen kosketukseen sen jälkeen, kun se oli poistettu pakastimesta. No, sanotaan vain, "sormet eivät jäätyneet" pintaan. Vai onko jännite roskaa ja miinus 18 ei ole, tai jäätelön valmistaja itse on puutteellinen? Onko kenellä tahansa avioliitto?

Joten tällä on kohtuullinen hinta. Älä työnnä sitä pakastimeen. Se toimii pakastimen periaatteella. Jos rakastin jäätelöä tänään, kuten ennen, ostan ehdottomasti sen. Ja nyt rupikonna kuristaa tällaista ostoa. Ja yhtäkkiä, epäonnistuneesti. Harjoittelen toistaiseksi "kissoilla". Eilinen pakastimen jäätelö "saavutti". Mutta haluaisin jäätyä välittömästi astiaan, ja siinä on nestettä. Toistan sen muutaman päivän kuluttua. Hän teki jäätelöä Anastasian reseptin mukaan. Maku on ihana, mutta sakeus on valitettavasti ... Jotain ei onnistunut heti.

Sinulla on superjäätelökone, vain unelma! Halusin myös sellaisen itselleni, mutta vuosi sitten Kiovassa en löytänyt sitä, enkä tiedä, olisiko sammakko kuristanut sen, koska sen hinta oli super ... , mutta menin Temkaan ja halusin yrittää uudelleen. Ehkä joku, jolla on sellainen laite kuin Clathronic, heittää herkullisen reseptin ja tietysti kaikilla toimintatavoilla, muuten olen maallikko. Kiitos jo etukäteen.

Hei kaikki!
Ostin jäätelökoneen, rakastan jäätelöä kovasti, yritin hallita koko haaraa, mutta se on vaikeaa. Aluksi yritin tehdä jäätelöä munilla, en ymmärtänyt merkitystä, en pitänyt siitä. Ei makua, ei sakeutta eikä jääkiteitä, vaikka suolaa lisättiin. Muistan kokkikoulutukseni 20 vuotta sitten, joten yritin tarkastella jäätelöä ei yksinkertaisena reseptien lukemisena, vaan pohtia teollisen tuotannon tekniikkaa ja sitä, miksi täällä foorumissa mainittiin useammin kuin kerran, että kotitekoinen jäätelö on myös hyvää, mutta ei niin teollista, mutta " vain erilainen. " Asetin itselleni tehtäväksi saavuttaa täsmälleen teollisen vakauttamisen tila, kiteiden puuttuminen, jäätelön käyttö levittämättä seoksen lämpötilassa, joka ei ole kovettunut, mutta -5-7 astetta. Yleensä minulla on melko heikko kurkku, enkä halunnut syödä rapeaa jäätä pakastimesta -18.

Vaihtoehto jäätelöä ja kahvia

Ja siis otin perustana Rina72: n jäätelöpurkkia, gostovskia, resepti https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...c=646.0
Luin paljon stabilointiaineista, se oli nykyaikaista tekniikkaa, ja tulin siihen tulokseen, että paras olisi gelatiini, ja agar-agar todennäköisesti olisi erittäin hyvä. Karrageeni ...? sinun on luettava siitä huolellisesti ja selvitettävä hyödyllisyys, ei hyödyllisyys ja mistä se saadaan.
Ja niin, resepti nestemäisessä lämpimässä tilassa pidin todella mausta, en pitänyt tärkkelyksestä !!!. Suosittelen voimakkaasti tärkkelyksen käyttöä stabilointiaineena. Jäätelö ei ole vieläkään hyvän koostumuksen omaava, siinä on jääkiteitä, ja se vaatii kunnollisen jäätymislämpötilan. Silmiinpistävä ero gelatiiniin. Lisäksi otin 2 teelusikallista pientä diatelatiinia litraa nestettä kohti. Se on tavallaan paljon. Mutta lisää siitä myöhemmin. Tein kaiken vesihauteessa, ei lämpömittareita, ja tärkeintä on olla pelkäämättä, on vaikea pilata jotain. Minulla on keraaminen liesi, en suosittele sen nostamista 85-90 asteeseen suoraan liedelle, jos et sekoita sitä lusikalla. Alkaa palaa, jopa raskaspohjaisessa kattilassa. Vain kylpyamme.
niin:
Tein kaiken silmällä, minulla oli kattila, jossa oli jakoja, ja tarvitsin siihen litran nestettä, hyvin, tai 900,100 ml. ei pilaa mitään siellä. Minulla on jäätelökone 1,5 litraan.Joten 1 litra on vain silmämunille, jotta se ei tule ulos.

Juomavoide 35% Venta 250 ml.
Kerma 11% 250 ml.
Älä unohda suolaa! jossain kolmasosa, neljäsosa tl.
Kaadimme maitoa silmälle ja pidämme mielessä, että tiivistettyä maitoa on vielä 100 g eli 150 g. Moskovassa Ashanissa löysin jonkinlaisen "uuden" tiivistetyn maidon - kerma. Pehmeässä pakkauksessa. Se maistuu kuin mitään. Korvasin puolet tavallisesta uudella.
sokeri 4 rkl ja se, että gelatiini vie myös jonkin verran määrää. Pidin siitä erittäin paljon jauheena, kirjaimellisesti liottanut kylmää. maitoa 3 minuutin ajan ja laimennetaan sitten lämpimäksi liuenneeksi massaksi, pieneksi nesteeksi, noin 100 ml. kahdessa vaiheessa - kylmä turpoamaan ja lämmin liukenemaan.

Tein yllä olevan reseptin gelatiinilla, mutta vain kahvin kanssa, joten vielä 2 kupillista espressokahvia. Toisin sanoen annokseni kahvinkeittimessä maksaa 40 ml. tarkoittaa 80 ml.
Kokonaisuuden tulisi olla 900-1000 ml. Jos pannulla ei ole asteikkoa, kaada mitattu neste ennen kypsentämistä ja mittaa sen määrän. Lisää maitoa.
Minusta tuntuu, että ei ole tarpeen noudattaa tarkasti reseptiä, kuka rakastaa mitä. Lisää sokeria tarkoittaa matalampaa lämpötilaa jäätelökoneessa. Jos olet varma jääkaapistasi, tee siitä makeampi. Mutta nämä sokerin ja tiivistetyn maidon määrät tyydyttävät mielihyvää.
Kuuma seos näyttää aina makealta, kovettua ja makeus tuntuu paremmalta. Sekä hyytelöity liha että suola.
Joten entä gelatiini. Sen jälkeen, kun seosta oli kypsytetty jääkaapissa 24 tuntia, se näytti hyvin heikosta hyytelöltä, joka tuskin säilyttää muodon. Eli voit leikata veitsellä, mutta leikkaus kasvaa välittömästi yhteen. Kun pannua kallistetaan, massa yrittää enemmän tai vähemmän muodonsa pysyessä pudota pannusta yhtenä palana. Sitten mieleeni tuli ottaa tehosekoitin, mutta vispilällä lyömistä varten, ensin hitaalla nopeudella, ja sitten seosta koko tämä seos muutaman minuutin ajan. Tai pikemminkin sanoisin rikkovan sen hyytelömäisestä tilasta nestemäisemmäksi. Se on vain, että massa otti vähän lämpimää ilmaa ja muuttui pehmeämmäksi. En suosittele lämmittämistä, jäätelökone ei selviydy ilman kompressoria, luulen, että se ei jääty. Muutaman minuutin kuluttua se virtasi kauniisti suppilon läpi jäätelökoneeseen. Hän pyöri siellä 40-45 minuuttia. Muuten, kulho oli pakastimessa 2 päivää. Jääkaappi on sulatettu etukäteen ja sijoitettu yhden jaoston keskilämpötilan yläpuolelle. Minusta se oli noin -18 pakastimessa. Ja niin, valmis jäätelö oli melkein huipulle. Massa, älä välitä. Yksinkertaisesti herkin, ilman pienintäkään merkkejä leviämisestä ja tahroista kulhossa. Valitettavasti en ottanut valokuvaa, kaikki oli kokeiluvaiheessa, enkä ajatellut kuvata. Seuraavassa. Otan ehdottomasti valokuvan valmistelun vaiheissa. Erittäin kaunis väri. Ja mikä tärkeintä, maku.
Tein sen aamulla, pidin sitä pakastimessa tunnin ajan jossakin paikassa, sitten laitoin sen parvekkeelle, siellä todennäköisesti miinus 8-9.
Iltapäivällä ystävä tuli, teki hänelle kokeen, sanoi, että maku oli epätodellinen. Yritin itse, sanon, että on vaikeampaa keksiä enemmän tarjousta. Ei jääkiteitä, suu ei palaa jäätyneestä massasta. Pikemminkin miellyttävä tunne, ikään kuin lämmin, palamaton massa, ja lopussa, jos painat sitä kitalaen kielelläsi, tunnet miellyttävän kylmän. Sanoisin, että se osoittautui erinomaisen Neuvostoliiton jäätelön parhailla perinteillä, ripaus crème brulee. Todennäköisesti ei tarpeeksi palanut Kauppa kulkee metsän läpi.
Aluksi olin järkyttynyt jääkiteistä ja erittäin kylmästä massasta aiemmissa kokeissa, mutta gelatiini auttoi paljon. Ja mielestäni se on aivan upeaa agarilla. Moskovassa Seryoginin myymälässä näyttää olevan dot ru. Ja mikä tärkeintä, ei munia. Ja tuotteita ei ole niin paljon. Ja periaatteessa pieni melu riittää. Seos valmistetaan 10–15 minuutissa ilman joukkoa tarpeettomia kehon liikkeitä ja aivojen rasitusta, ja mikä tärkeintä, vähintään käytetyillä astioilla ja vastaavasti likaisella, jonkinlaisella erillisellä munien lyömisellä, kasoilla keittiökoneita jne.

[Serg22]

Serg22, ja millaista jäätelöä? Minussa Maa-elämä ajan myötä se osoittautuu. En todellakaan keitä seosta. Jäätelön tekeminen Anastasia... Resepteissä Kenwood joten he yleensä kaatavat seoksen, ei edes lyötyä, vain sekoitettuna.
sinun täytyy kokeilla reseptiäsi gelatiinilla. Agar-agaria ei-teollisissa määrissä ei voida hankkia meiltä, ​​jos vain voimme hävittää leipomolaboratorion. Boom kokeilla. Ja suola, muuten, on välttämätöntä seoksessa?

[Serg22]

Serg22, ja millaista jäätelöä? Minussa Maa-elämä ajan myötä se osoittautuu. En todellakaan keitä seosta. Jäätelön tekeminen Anastasia... Resepteissä Kenwood joten he yleensä kaatavat seoksen, ei edes lyötyä, vain sekoitettuna.
sinun täytyy kokeilla reseptiäsi gelatiinilla. Agar-agaria ei-teollisissa määrissä ei voida hankkia meiltä, ​​jos vain voimme hävittää leipomolaboratorion. Boom kokeilla. Ja suola, muuten, on välttämätöntä seoksessa?

Minulla on jäätelökone Nemox Gelato Harlequin 1.5.
Kaikissa edellisissä resepteissä, joissa oli munia, sorbetteja, ei kovin rasvaisia, kylmää oli riittävästi jopa 2 erää varten. Rasvainen jäätelö ja makea, tarpeeksi kylmä vain 1.

Periaatteessa asia on siinä, että en ehdottomasti ymmärrä muninnan olennaisuutta reseptissä. Eli mikä rooli heillä on. Riippumatta siitä, kuinka hämmentyin, en ymmärtänyt. Suolan merkitys on selkeä, kiteiden muodostumisen lämpötila.
Tärkkelys on pahin stabilointiaine, jonka olen löytänyt.
Sulatin tarkoituksella kaupallista jäätelöä, samanlainen kuin sherbet, mutta ei aivan, rasvaisempi. Ehkä resepti on hyvä. koska sulamisen aikana se ei kerrostunut, mutta oli miellyttävän paksu, stabilointiaineet ilmeisesti toimivat.
Sinun täytyy kokeilla gelatiinia. Koska tein kaiken silmällä, niin paljon gelatiinia tulisi laittaa, jotta seos olisi juoksevampi. Se on parempi tai ei, sinun on yritettävä. Joka tapauksessa leviäminen lieteeseen lämpötilassa -2-5 ei ole hyvä. Enkä pidä pakastetusta jäätelöstä.

Minun tapauksessani en piiskannut mitään, asia ei ollut ruoskinta. ja seos ei ollut nestemäinen, ja minun piti lämmittää se ilmalla, se osoittautui hienoksi piiskaamalla, se virtasi jäätelökoneeseen.

Eilen sain vihdoin kauan odotetun jäätelökoneen! Sille annettujen ohjeiden mukaan kulho on pakastettava pakastimeen, jonka lämpötila on vähintään 18 astetta. Etkö ole varma tarkalleen, mikä lämpötila on pakastimessani ... Jäätyykö kulho huonosti?
Kävin aiheen läpi, mutta en vain voi päättää ensimmäisestä reseptistäni. Voitteko kertoa minulle mistä aloittaa? Talossa on sopivista tuotteista 250 ml 35% kermaa, 2,5% maitoa, tiivistettyä maitoa, pakastettuja herukoita, jauhesokeria ja vastaavasti sokeria. Minulla on munia, mutta en riski siihen (pelkään salmonellaa), ostaisin parempi viiriäinen myöhemmin. Voitteko sekoittaa jotain herkullista näistä ainesosista? Kokenut jäätelötötterö, auta minua, missä suhteissa ja mitä sekoitetaan, minun täytyy kiehua?

Na_mars

Minulla oli kulho noin 12 tuntia, se ei jäätynyt kunnolla. Se pyöri noin 40 minuuttia, se oli nestemäistä, tein sen jogurtilla, plus resepti ei ollut niin rasvainen ja makea eikä kylmää ollut tarpeeksi. Ainakin jonkinlaisella takuulla, jos pakastimesta on epäilyksiä, sinun on ehdottomasti pidettävä sitä päivässä. Viime kerralla se jäätyi kolme päivää, mutta resepti oli rasvaa ja makeaa, kylmää oli tarpeeksi 1 erälle. Itse seosta, ennen kuin se laitettiin jäätelökoneeseen, pidettiin kylmässä 24 tuntia. Se alkaa sakeutua 12-15 minuutissa. Ja 40 minuutin kuluttua se melkein lepäsi kantta vasten ja sakeutui hyvin.

Päätin itselleni, että jopa hedelmiseoksissa käytän gelatiinia tai agaria. En pidä seoksista, joissa ei ole stabilointiainetta, sorbetteja, maitoa eikä kermaa. En pidä jäästä. Ja gelatiinilla jäätymislämpötilaa voidaan alentaa.

Yritin olla laittamatta suolaa gelatiinin kanssa. Kaikki oli hyvin, joten kuka ei pidä suolasta, sen ei pitäisi laittaa sitä. Kristaliksia ei ole.

Jos käytät gelatiinia, voit yrittää laittaa 1 täysi teelusikallinen gelatiinia litraa kohti valmis nesteseosta. Laitoin 2, mutta minusta tuntuu, että voit lyhentää. Näyttää siltä, ​​että gelatiini sulaa edelleen liikaa, ja se osoittautuu paksuksi
Jos gelatiinimassaa ei virtaa astioista, mutta kuten hyytelöä, vatkaa sitä minuutin ajan. Seos virtaa.

Minusta tuntuu, että gelatiinilla voit yksinkertaisesti laittaa seokseen mitä sydämesi haluaa, maistella sitä, lämmin seos on makea, kovettuu, se tuntuu vähemmän. Laita vain ruokaa, joka kestää jopa 85-90 asteen lämpötiloja. Ja myös, todennäköisesti marjoilla, suodatin sitten seosta tehosekoittimen jälkeen tai ennen jäähdytystä, jotta palat ja siemenet eivät pilaa mietoa massaa.

Ensimmäistä kertaa, kun kuumennin seosta keramiikalla, kattilassa, jolla oli paksu pohja, se ei auttanut edes keskipitkällä ja matalalla lämmöllä, seos pysyi edelleen pohjassa ja paloi, vain kuumennettuna vesihauteessa.

Munat ovat erillinen aihe. En ymmärrä, miksi heidät sijoitetaan, ja kirjoitin siitä yllä. Sakeuttimena kuumennettaessa? Muna ei kuitenkaan sido vettä millään tavalla, ja jäätelön suurin ongelma on jääkiteet ja epämiellyttävä kuori pakastettaessa kovettuneena. Joten uskon, että jäätelön munat voidaan poistaa ikuisesti, nolla pistettä.

Jos käytät gelatiinia, voit yrittää laittaa 1 täysi teelusikallinen gelatiinia litraa kohti valmis nesteseosta.

Kiitos vastauksesta! Onko sinun laimennettava gelatiinia etukäteen?

Kaada gelatiinia pienellä määrällä (noin 50 ml) kylmää nestettä, saman maitoa. Sekoita hyvin, anna sen turvota, mielestäni 15-20 minuuttia riittää. Näin gelatiinia sekä suurena että hyvin pienenä. Pieni turpoaa nopeasti, 10 minuuttia, iso pidempään. Sääntöjen mukaan tunti on jonnekin, mutta mielestäni se on liikaa. Jos paisunut massa on täysin kiinteä, lisää nestettä. kun se turpoaa, voit heittää kuumaa jäätelöseosta, 60-70 astetta, sekoittaa, laimentaa ja kaataa irtotavarana. Sekoita hyvin ja jatka sekoittamista. En mittaa lämpötilaa, koska höyry menee kunnolliseksi seoksesta, sitten poistan sen vesihauteesta. Älä kiehauta.

Jos kuiva gelatiini kaadetaan johonkin kuumaan, on erittäin ongelmallista repiä se astioista ja samasta lusikasta. Se tarttuu erittäin voimakkaasti. Älä laimenna kuumana, kunnes se turpoaa hyvin.

[Na_mars]

Na_mars ! Kokeile Anastasian jäätelöä. Vain minä en laita munia siihen. Eli lyön kermaa jauheella, lisää maitoa ja jäätelöä. Kyllä, kulhon pitäisi todella jäätyä ensimmäistä kertaa 12 tuntia. Jos pakastimen lämpötilaa ei tunneta, monet yksinkertaisesti sulattivat sen ja vain sitten jäädyttivät kulhon. Lävistyksiä on paljon juuri siksi, että kulho ei ole jäätynyt. Muuten jäätelö osoittautuu upeammaksi ja pehmeämmäksi, jos lisäät hyvin lyötyjä munanvalkuaisia.
Serg22 ! Kovettuminen voi johtua jäätelökoneen jäädyttämättömyydestä, toisin sanoen vetistä, riittämätöntä kermavaahtoa jäätelöä pääsee pakastimeen. Kokeile kermavaahdolla, vain ne tulisi lyödä hyviin piikkeihin. Ja keltuaiset laitetaan yleensä sakeuttamaan seosta, mutta ensin seos "haudutetaan" keltuaisilla.

Kalmykova

Muninnan merkitystä ei ole paljastettu. Kuinka ei voiteta, mutta jäätelön, korkealaatuisen prombirin, seoksen tulisi olla hyytelömäinen. Toinen kysymys: Osuuskuntien päivinä kokeilin lintumaitoa gelatiinilla. Munkki on harvinaista, et voi verrata sitä agariin. Joten jäätelössä mielestäni agar on täydellinen. Veden on oltava sidottu. Gostov-jäätelössä ei ole munia, he eivät koskaan olleet stabilointiaineen roolissa eivätkä voineet, joten miksi he sitten ovat. Plus ylimääräisiä piiskaamisliikkeitä. Tähän eivät kuulu myöskään täysin kiitolliset arvostelut jäätelön munista.
Pakastimien geelittymättömät seokset ovat edelleen nestemäisiä, ei stabiileja ja jäätä sisältäviä. Ei niin, että tämä jäätelö. Mutta kuten kukaan. Amerikkalaiset syövät värillistä jäätä, mutta minulle se on villiä. Lapsuudessa syötiin vain jääpuikkoja.

Muuten, reseptit sisältävät jäätelöä vaahtokarkkeilla, melko ylistäviä arvosteluja, mikä tarkoittaa, että hyytelöinnin merkitys jäätelössä on selkeä, vaikutus sakeuteen on järkevää.

Jäätelöreseptit itse ovat loputtomia. Kuten missä tahansa astiassa, siinä on pohja ja muunnelmia, niin jäätelön valmistuksessa on pohja, stabilointi. Ja mitä laitat sinne maun täytteeksi, kaikki riippuu mielikuvituksesta.

[Serg22]

Serg22 ! Miksi munien lisäämisen merkitystä ei paljasteta? Ne lisätään seoksen stabiloimiseksi tai sakeuttamiseksi.Kirjoitin yllä: keltuaiset, kun ne valmistetaan, antavat paksuuden kuin vaniljakastike ja miellyttävän (kuten kukaan) maun. Ja proteiinit pitävät täydellisesti kerman ja maidon vaahdon. Kokeilet proteiinien kanssa, älä luota negatiivisiin arvosteluihin. Ja jäätelöstä voi tulla täysin normaalia jäätelöä, sinun tarvitsee vain tuoda se haluttuun tilaan. Muuten, ei rasvainen jäätelö osoittautuu täydellisesti hedelmäsoseesta ja kermavaahdoista. Ja ei jäätä. Toivotan teille onnea matkallanne!

Olen myös munien puolesta. Olen erittäin tyytyväinen munajäätelöön, sakeus on kuin myymälä, mutta maukkaampaa. Ja ei tarvitse lisätä gelatiinia tai agaria, joilla on erityinen maku, jota ei tarvita jäätelössä.

En väitä munista. Ruoanlaitossa noudatan sääntöä - makuista ei ole kiistaa. Ainoa argumentti stabiloinnin puolesta geeliytymisen aikana. Joku tarvitsee niitä.

Ensimmäinen erä jäätelökoneen ostamisen jälkeen oli vain munien jäätelö. Olin pettynyt. Seos nousi, mutta heti kulhosta tuntui jo pieniltä jääkiteiltä. Ja jäätymisen jälkeen kaikki on kiteissä. Teknologit kirjoittavat tästä, pääongelmasta ja jäätelön paheista. Luminen, jää ja jäätyminen - sulatus pahentaa toistuvasti näitä vikoja. Jäätelöä valmistetaan harvoin kerran, sitten sitä säilytetään pakastimessa joka tapauksessa.
Seuraava koe oli jogurtilla. No, mitä meillä on uloskäynnillä .... kulhosta taas jäätä. Massa ei ole lempeä, mutta karkea, tahraa sen kitaan, epämiellyttävä tunne voimakkaasta kylmästä ja naarmuuntumisesta.

Agar oli läsnä kaikissa prombirissa, jotka palkittiin monilla palkinnoilla ja koko Eurooppa paisti jäätelömme. Muistan jäätelön sellaisena kuin se oli 30 vuotta sitten, eikä munia ollut. Internet on täynnä teknikkojen artikkeleita jäätelön teollisesta tuotannosta - siellä ei ole munia.

Moderni jäätelö muovipakkauksissa ei ole selvää, mistä on jo tehty. Sulattaessa se kerrostuu jonkinlaiseksi kelta-likaiseksi nesteeksi, kuten vedeksi ja käsittämättömäksi massaksi ylhäältä. Näin ei ollut aikaisemmin.

Millaista karrageenia käytetään nyt, on edelleen kysymys. Sitten Internet ylistää häntä ja sitten moitti häntä vahingoista.

Ensi viikolla menen agarille. Se ei ole niin kallista. Katsotaanpa, onko se geeliä 3-5 kertaa vahvempi kuin gelatiini, kuinka paljon sen kulutus on. Kokeilen heidän mainostamia sokerin korvikkeita, jonkinlaista yrttiä. Vaihda osa sokerista siihen. Kaikki mitä en ymmärrä. Yritän kuitenkin korvata myös koko asian, on mielenkiintoista, miten seos käyttäytyy menettämättä sokeria

Ja kuka yrittää erottaa keltuaisen proteiinista 2 tusinaa viiriäisen munaa .... En todellakaan halua. Sain tusina kulisevaa kulhoon. Kurkista kuorenpalat seokseen.
Vaivaa on liian paljon.

Minulle se on mukavampaa kaikilla eduillaan agar, gelatiini myös siksi, että jäätelöä on melkein mahdotonta pilata niiden kanssa. Seos on joka tapauksessa syötävä, mutta munilla voit ojaa kaiken. Ja älä unohda, että seos on palautuva hyytelöivillä lisäaineilla. Jos et pidä jostakin, lämmitä se ja muuta mitä tahansa reseptissä, jopa sokeri, jopa hedelmälisäaineet.

Talossa on sopivista tuotteista 250 ml 35% kermaa, 2,5% maitoa, tiivistettyä maitoa, pakastettuja herukoita, jauhesokeria ja vastaavasti sokeria. Minulla on munia, mutta en riski siihen (pelkään salmonellaa), ostaisin parempi viiriäinen myöhemmin. Voitteko sekoittaa jotain herkullista näistä ainesosista? Kokenut jäätelötötterö, auta minua, missä suhteissa ja mitä sekoitetaan, minun täytyy kiehua?

jos pidät popsikeleista - tee herukoilla! on herkullista! jos et vaivaudu, se on erittäin nopeaa, jotain tällaista: kiehauta vettä sokerilla (150/150 g), poista lämmöltä, laita pakastetut marjat siirappiin (500 g). kermavaahtoa (250 ml), mieluiten erillisessä astiassa. Katkaise nyt sekoittimella herukat siirapissa, kaada kerma sinne, sekoita vielä vähän ja kaada kulhoon. Minulla on jääpalakone puoli tuntia, mutta laitan seoksen edelleen astiaan ja lähetän sen pakastimeen pakastettavaksi.
saman jäätelön toinen versio eroaa vain herukoiden lisäkäsittelyn ajasta. se voidaan hieroa seulan läpi päästäkseksi hännät ja iho. tässä tapauksessa jäätelösi on pehmeämpi. vain tämä vaihtoehto ei ole laiska, joten käytän aina ensimmäistä vaihtoehtoa

Hyvää päivää!
Aloittelijalla on kysymys (minulla on, eli), onko mahdollista lyödä kuivaa kermaa (ei kasvis), joka on saatu haihduttamalla nestettä tehtaalla? Tätä varten ne on tietysti laimennettava uudelleen.

Ja minulla on kysymys, miksi stabilointiaineita lisätään jäätelöön (munat, gelatiini, tärkkelys)? Jopa ilman niitä saan erittäin maukasta muovijäätelöä. Mitä hyötyä näiden stabilointiaineiden lisäämisestä on? Onko se tarpeellista? Vai onko jäätelö vielä maukkaampaa heidän kanssaan?

Ehdotan, että yrität vain tehdä omat johtopäätöksesi.

Ja minulla on kysymys, miksi stabilointiaineita lisätään jäätelöön (munat, gelatiini, tärkkelys)? Jopa ilman niitä saan erittäin maukasta muovijäätelöä. Mitä hyötyä näiden stabilointiaineiden lisäämisestä on? Onko se tarpeellista? Vai onko jäätelö vielä maukkaampaa heidän kanssaan?

En voi edes kuvitella, kuinka jäätelö voi osoittautua ilman stabilointiainetta tai munia. Ei ole selvää, miten se on. Yritin kaataa jogurttia jäätelökoneeseen - inhottavaa. Mutta kuten kukaan. Jokaisella on erilainen maku. Mutta inhottava minulle. Ei makua, vaan itse seos, sen käyttäytyminen ja suun tunne.
Älä sekoita sakeuttimia ja stabilointiaineita. Ne ovat ikäänkuin täysin erilaisia ​​asioita. Munat eivät ole koskaan olleet stabilointiaineita. He kirjoittivat keltuaisista täällä - se on sakeuttamisaine.

Alan jäätelöä on myytävä tällä kertaa. Kuinka viedä se kauppaan ilman stabilointiaineita.
Toiseksi tein kyselyn ystävien keskuudessa, melkein kukaan ei pitänyt maustetusta jäätelöstä -12-18. Pidin siitä noin -5-7 asteen lämpötilassa. Tästä seuraa johtopäätös, että ilman stabilointiainetta ei voi tehdä, se leviää liete ja kerrostuu.
Ja kolmanneksi, miksi he hyökkäävät gelatiiniin ja agariin. Eikö kukaan rakasta hyytelöitä ja mousseja. Ja vaahtokarkki. Luultavasti olet jo unohtanut, mikä hän on todellinen vaahtokarkki agarista ja todellinen lintu. Tarina. Ja jos se pakastetaan pakastimessa, se ei ole huono. Täältä tulee jäätelö. Vain geeliytyvän stabilointiaineen määrä on pienempi.

Kaikki, minulle aihe pureskellaan loppuun asti. Kaikki argumentit kaikilta puolilta annetaan. Tottumuksen voima on, sitä ei voida voittaa. Kuka on tottunut tekemään niin, niin on. Joku leikkaa omenoita ja appelsiineja Olivierissä. Myrkyä minulle, mutta jollekin balsamia sydämessä. Ja miksi kenenkään pitäisi asettaa mielipiteensä, vaikka en halua. Minulle se oli puhdasta kokeilua ja merkitystä tuotannon ymmärtämiselle.

Jäätelössä edes reseptejä ei tunnu olevan olemassa. Kun ostin jäätelökoneen, katsoin sitä pelossa. kiipesi reseptien mukaan. Ja kun yritin 3-4 kertaa valmistaa jäätelöä, tajusin, että foorumin ensimmäistä sivua, jossa on reseptejä, ei yksinkertaisesti tarvita minulle, kokeile seosta, lisää mitä sydämeni haluaa ja lisää minun tapaan stabilointiainetta tai munia tai ilman mitään. Joten, jos et pysty tekemään lintua mielijohteella, sinun on opittava resepti, niin jäätelö on kuin pizza. Mikä talossa on, kaada seokseen, jauhaa seulan läpi ja maistele.

Siellä on lämmityksen ominaisuuksia, sääntöjä gelatiinin tai agarin laimentamiseksi, agar-sääntöjä hapan marjojen ja hedelmien tuomisessa, munien lyömisessä jne. Jos tiedät jo kaiken tämän, niin miten fantasia toimii.

Kuka ei ymmärrä, laitamme sen hyllyille.
Pidämme mielessä isot kirjaimet:
1. Rasva, sokeri, alkoholi ja oikea määrä kylmää. Lisää rasvaa ja sokeria tai alkoholia, enemmän kylmää. Kokeilemme eri kermaa, erilaista rasvaa. Kuka maistuu mitä.
2. Lämmitä mieluiten vesihauteessa. Epäilen, että se toimii liedellä ilman palanutta makua.
3. Luemme Internetistä, jos emme tiedä miten laimennetaan gelatiinia ja agaria
4. Luemme samasta Wikipediasta, lyhyesti sanottuna Internetistä, miksi ei ole suositeltavaa lisätä hapan marjoja ja hedelmiä agariin erittäin korkeissa lämpötiloissa
5. Luemme Internetistä, jos emme tiedä miten lyödä munia.
6. Ota huomioon, että lämmin ja kuuma seos näyttää aina makeammalta.
7.Seokset gelatiinin ja agarin kanssa on pidettävä ennen kuin ne pakastetaan jäätelökoneessa kylmässä, kypsyvät. Seos on palautuva, kokeilemme sitä, meillä ei ole tarpeeksi samaa sokeria, kuumennamme sen ja kiinnitämme sen. Jos kylmä seos ei pääse jäätelökoneeseen, vatkaa minuutti. Älä lämmitä. Mitä paremmin jäähdytämme seosta, sitä paremmin ja nopeammin se jäätyy jäätelökoneessa.
Kaikki! Jos tutkit sitä ja pidät sen mielessä, voit luoda mitä tahansa jäätelöä.

Serg22, luin kiinnostuksestasi tutkimuksestasi, pidin ideasta agarilla. Voisitteko laittaa valmiin reseptin grammoina. Ei ole aikaa (ja halua) kokeilla ja valita, mutta teen sen mielelläni valmiin reseptin mukaan

Haluan ostaa jäätelökoneen, mutta minulla on useita kysymyksiä.
1) Jääkaapin passissa on ilmoitettu, että pakastimen suurin sallittu arvo on -18. onko se tarpeeksi?
2) Jäätelökoneen on tarkoitus käyttää erityisesti kesällä, mutta en haluaisi syödä paljon rasvaa. Ehkä on joitain reseptejä jäätelölle ja hedelmäjäälle, jossa on vähän rasvaa?
3) Mitä kaadetaan (mikä jäätyy) kulhon osastoon seinien väliin? Onko paineistaminen vaarallista vahingossa tapahtuessa?
Kiitos huomiosta.

Järjestyksessä:
1. Jos pakastin todella antaa tämän lämpötilan, se riittää. Jos ei, sinun on ehkä pidettävä kulhoa viileänä kauemmin.
2. On olemassa paljon reseptejä, joissa rasva on vähimmäismäärä. Voit jopa pakastaa mehun käyttämällä tärkkelystä, gelatiinia tai agaria sakeuttimina. Jopa vain vähän jauhoja.
3. En sano mitään kylmäakun koostumuksesta. Wikipediassa karboksimetyyliselluloosa on merkitty kylmäakkujen täyteaineeksi.

Pakastimen osalta - aikaisemmin jäätelöä valmistettiin heikommilla pakastimilla ja ilman jäätelönvalmistajia ... Ja melko kauan sitten he "kiertivät asetta" - isoon astiaan asetettiin jäätelöainesosia sisältävä alus, suolan kanssa sekoitettua jäätä kaadettiin astioiden seinien väliin. Ja sitten tätä pienempää astiaa pyöritettiin niin, että jäätelö jäähdytettiin tasaisesti.

Järjestyksessä:
1. Jos pakastin todella antaa tämän lämpötilan, se riittää. Jos ei, sinun on ehkä pidettävä kulhoa viileänä kauemmin.
2. On olemassa paljon reseptejä, joissa rasva on vähimmäismäärä. Voit jopa pakastaa mehun käyttämällä tärkkelystä, gelatiinia tai agaria sakeuttimina. Jopa vain vähän jauhoja.
3. En sano mitään kylmäakun koostumuksesta.

Pakastimen osalta - aikaisemmin jäätelöä valmistettiin heikommilla pakastimilla ja ilman jäätelönvalmistajia ... Ja melko kauan sitten he "kiertivät asetta" - isoon astiaan asetettiin jäätelöainesosia sisältävä alus, suolan kanssa sekoitettua jäätä kaadettiin astioiden seinien väliin. Ja sitten tätä pienempää astiaa pyöritettiin niin, että jäätelö jäähdytettiin tasaisesti.

No, sinulla on todennäköisesti kaikki laitteet! Suosittele hyvää resepti rasvaiselle jäätelölle yksinkertaisimmassa Klatronic-jäätelökoneessa. Haluan niin kovasti, mutta kerran yritin tehdä sen ja se vain makaa siellä ... kävi ilmi, Mr.

Eräänä päivänä tein jäätelöä lapsilleni - 1 litra maitoa + 200 g sokeria + vanilliini + 10 g tärkkelystä (kuumennin maidon sokerilla 45 asteeseen, lisäsin maidolla laimennettua tärkkelystä ja nostin sen 95-96 asteeseen, suodatin, jäähdytin). Teen varauksen heti - tämä ei ole resepti, mutta toistaiseksi ideaa testataan, koska se tuli jäämurulla (ilmeisesti maidossa ei ole tarpeeksi tärkkelystä ja vähärasvaista rasvaa, tai ehkä agaria on käytettävä). Mutta pienet söivät niin, että oli mahdotonta vetää heitä pois. Se maistuu kuin Neuvostoliiton maitojäätelö.

En myöskään pidä munista sakeuttamisaineina. Se todellakin osoittautuu vaniljakastikkeeksi, mutta miksi minun pitäisi pakastaa se?

Kyllä, huomasin myös, että kotitekoisella maidolla, jolla on korkea rasvapitoisuus, jäätelö osoittautuu tietysti paljon paremmaksi (vaikka en laita niin paljon maitoa - 100-200 ml, mutta ero on todella havaittavissa)!
Ja on parempi syödä 100 g hyvää rasvaa vahingoittavaa ihanteellista jäätelöä ja saada siitä suuri ilo kuin kilo rasvaton terveellinen jäätelö!

Se riippuu käsityksestä. Luulen, että sitä kutsutaan "granitaksi" - pakastetuksi mehuksi ... se sisältää myös jäämuruja. Miksi ei maitoa jääpaloilla?

[Rina72]

Rina72Tarkoitin, että jäätelö on erilainen - se ei näytä jääpalalta, mutta siellä on jäädytettyä mehua, sorbetteja, hedelmiä - se on aivan toinen tarina!

[Kerma]

Jäätelöllä ei määritelmänsä mukaan voi olla alhaista rasvapitoisuutta ... Löysin sen Wikipediasta. Muuten, Neuvostoliiton GOST: n mukaan jäätelössä ei ollut munia

Kerma (Fr. Glace Plombières Ranskan Plombier-les-Bainsin kaupungista) on ranskalainen kermainen jäätelö, joka on valmistettu täysmaidosta tai kermasta, jossa on lisätty määrä munia, aromaattisia ja aromiaineita (vanilja, manteli-esanssi; suklaa, pähkinät, hedelmät). Ilmestyi Napoleon III: n aikakaudella. Jäätelön venäläinen muunnelma on jonkin verran erilainen kuin ranskalainen alkuperäinen

Tästä lähtien olen Kenwood-jäätelökoneen onnekas omistaja! Heti tietysti heräsi kysymys reseptistä. Katsoin aihetta läpi - seurauksena vain epäilyt. Munien käytöstä mielipiteet jakautuivat lopputuotteen makuun. Mutta minua periaatteessa pysäyttää raakamunien käyttö elintarvikkeina. Ymmärrän, että Salmonella ei kuole jäätyessään? Kuinka olla? Juokse viiriäiseen kauppaan? Vai onko muita vaihtoehtoja? (vain hedelmäinen ilman maitoa, kermaa ja munia ei sovellu - en pidä siitä)

[lisko]

lisko Onnittelut, anna hänen palvella uskollisesti
Lorik, entä tuo gelatiinijäätelö (Serg22: sta)? Ei ole munia!

Poikani paastoaa (toinen vuosi). Ja miten ruokkia tällaista sonni-vasikkaa? on selvää, että ruokavalion jälkeen, tietysti, mutta teen hänelle jäätelö-hedelmiä gelatiinilla. Joskus. Hänen täytyy oppia, joten yritän. Vain niin, että poikani ei tiedä ....

BlackHairedGirl, kiitos! Etkö voi työntää nenääsi? - En näe...

(Olen Lida)

[lisko]

lisko Voi, Lidochka, anna anteeksi, katso FATS 18. helmikuuta - siellä on vaniljaa ja suklaata, ja se on kirjoitettu selkeämmin. Ja hänen kahvinsä on 27. helmikuuta.

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö , joo, näin sen, otin sen kynän päälle. Mutta tänään aloin jo keskustella satunnaisesti. Se ei osoittautunut aivan jäätelöksi, vaan pikemminkin jäädytetyksi maito-kerma-vaniljaseokseksi. Mutta aika mukavaa. Minä ja raastettu suklaa nukahimme STE-häpeän päällä. Ilahduttaa!

[Serg22]

Odotin pakastimesta riippumattoman jääpalakoneeni tuloa, aloin etsiä reseptejä Internetistä. He todella pettivät minut. Melkein kaikkien maitovoide-lajien koostumus oli munia. Rakastan Charlotte-kermaa, mutta jäätelö ei ole jäädytettyä kermaa ymmärrykseni mukaan. Aloin etsiä GOST: ita ja etsiä niistä komponentteja, niitä, jotka löytyvät ja jotka eivät kuormita kehoamme tarpeettomalla kemialla. Itse päädyin siihen, että hyvän jäätelön (pääkomponenttien lisäksi) valmistamiseksi tarvitaan agaria ja pektiiniä, äärimmäisissä tapauksissa se voidaan korvata gelatiinilla ja jopa pahimmillaan - tärkkelyksellä. Joissakin tapauksissa voit käyttää kermavaahtoa olevaa proteiinia (minulla on kuivaa, jos tavallisista munista, en luultavasti riskin siitä).
Sitten aloin etsiä reseptejä Leipäkoneessa. RU; ja munat taas! Luin 10 sivua ja hyppäsin ahdistuneena aiheen loppuun. Täällä olin tyytyväinen Serg22 , no, vain vuotanut balsamia sieluni!
Ja hänen takanaan ZHIRULKA ja Rina ! Kiitos kaikille!
Sain jäätelökoneen vasta eilen, eikä minulla ollut aikaa ostaa normaalia kermaa, joten päätin agar-koe ja kasvikerma, joita käytetään viimeisenä keinona, kun mitään sopivaa ei ole käsillä.
Otti 500 ml kermavaahtoa kaakaolla (rasvaprosenttia ei määritelty)
200 ml maitoa
100 grammaa sokeria
50 g mustaa suklaata
1 tl x / uunista agar-agarin veitsen alla, liotettuna 50 ml: aan vettä, sekoitetaan perusteellisesti. Riittävän puolen tunnin sijasta hän seisoi 2 tuntia, koska koetta oli siirrettävä ajassa.
Hän sekoitti maidon sokeriin, keitti sen kiehuvaksi, heitti suklaakolikon, kaatoi agarin, keitti sen jälleen kiehuvaksi ja keitti kaksi minuuttia; jäähdytetään hieman lämpimäksi, kaadetaan kylmään purkautumattomaan kermaan; Sekoitin sitä sekoittimella muutaman sekunnin ja kaadoin sen jäätelökoneeseen lyömättä. En luonut nimenomaan suotuisia olosuhteita seokselle, minulle oli tärkeää nähdä agarin vaikutus massaan.
Jäätelö tuli upeimmalla herkällä tekstuurilla! Mutta hän olisi voinut olla sellainen voiteen kustannuksella, sanot. Joten ajattelin niin. Siksi päätin testata agarin vaikutusta yksinkertaisimpaan reseptiin: maito + sokeri + agar.
Otin idean perustaksi Rina edellisellä sivulla.
400 ml maitoa markkinoilta
80 g sokeria
1 tl x / uunista agar-agarin veitsen alla, liotettuna 50 ml: aan vettä, sekoitetaan perusteellisesti. (Mutta "suklaareseptissä" olisi mukava nostaa se 2 tl: ksi.) Seisoi noin tunnin ajan.
Vanilliini veitsen kärjessä
Otin maidon ja sokerin kiehuvaksi, kaadin agariin, sekoitin, keitin 2 minuuttia. Laitoin kauhan pesualtaan veteen jäähtymään; tuijottaen televisiota, neste jäähtyi nopeasti ja tarttui pehmeiksi kokkareiksi, sekoitettiin lusikalla ja kaadettiin heti jäätelökoneeseen, ei tarkoituksella sekoitettu ja lyöty sekoittimella. Olkoon tekijöitä, jotka ovat haitallisia hyvälle jäätelölle.
Jokainen, jolla on koskaan ollut maidon jäätymistä, muistaa, että muodostuu piikikäs maitojää. Ja Rinassa, kun tärkkelystä lisättiin makeaan kaavaan, ne myös muodostuivat.
Joten kun agar lisättiin, ei ollut jäätä sulkeumia! Homogeeninen massa, jolla on herkin rakenne. Kuten edellinen jäätelö! Vaikka ensimmäisessä reseptissä oli kermaa, vaikkakaan ei kermavaahtoa, ja toisessa oli maitoa. Nyt ymmärrän jopa, että häikäilemättömät jäätelönvalmistajat säästävät paljon agarilla, vaikka lisäävätkin sen.
Joitakin johtopäätöksiä itselleni: 400 ml: lle nestettä vähintään 1 tl. agar laimennettuna 50 ml: aan nestettä (mutta onko syytä lisätä agaria, en voi vielä sanoa, minun pitäisi yrittää). Kun käytät kermaa, proteiinia - tietysti voittaa ne.
Seuraavan kerran testaan ​​pektiinin vaikutuksen, ei turhaan ole se valtion standardeissa. Jos joku on tehnyt tämän aiemmin, jaa.