Kakku "Linnunmaito" gelatiinilla ("Rabotnitsa" -lehdestä)

En ystävystynyt agarin kanssa, tunnen sen enemmän kuin gelatiini. Ja tässä reseptissä, valmiissa kakussa, gelatiini ei häiritse minua. Mutta foorumilla on useita lintuja agarilla, katso

Tein myös tämän reseptin useita kertoja, mutta sen jälkeen, kun olen lisännyt vaniljakastiketta kermavaahtoihin gelatiinilla, souffle putoaa ja tiheytyy. Oletko kohdannut tämän?

Oksanochka, ihmettelen, kuinka paljon kakun painoa saadaan näistä tuotteista? Ja koko?

Etsin parametrit ja paljastaa. eivät ole tehneet sitä puhtaassa koostumuksessa pitkään aikaan

Tein myös tämän reseptin useita kertoja, mutta sen jälkeen, kun olen lisännyt vaniljakastiketta kermavaahtoihin gelatiinilla, souffle putoaa ja tiheytyy. Oletko kohdannut tämän?

Ei. Yritä lisätä keltuaisen massaan vähän proteiinia, sekoita hyvin voimakkaasti lastalla tai lusikalla ja yhdistä sitten proteiiniin. On tarpeen puuttua nopeasti ja päättäväisesti, haravointi alhaalta, painamatta oravia

Kyllä, kokeilin myös sitä ja tein sen silikonilastalla.

hoziaka, jos ymmärsin sinut oikein, lisäät vaniljakastikkeen kermavaahtoihin, mutta päinvastoin, kermavaahdot kermalle, kuten kekseissä, mikään ei ratkaise, ja kuten jo mainittiin, se on parempi kahdessa vaiheessa.

Okei, yritän ehdottomasti tehdä sen.

hoziaka, toivottavasti onnistut, olen käyttänyt tätä reseptiä monta vuotta. Ja lyötyjä proteiineja laitettiin melkein aina leipomotuotteisiin viimeisen lisäaineen lisäämiseksi, ne eivät kestä kuormaa ylhäältä - rakenne tuhoutuu.

Oksana, kiitos reseptistä! Sain sen näin - he tilasivat pikaisesti kakun "Linnunmaito" vastalauseeni vastaan, että en paista tällaisia ​​ihmisiä, he sanoivat: voit ajatella jotain. Minulla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin tarkastella näiden kakkujen reseptejä foorumillamme, päätin pysyä tässä reseptissä. Tämän seurauksena kaikki onnistui minulle ensimmäistä kertaa, vaikka tein sen puolessa annoksessa, ja asiakas kehui makua erittäin paljon, ja tein ensimmäistä kertaa kakun suklaalla.


Paljon kiitoksia jälleen reseptistä, teen sen useammin kuin kerran.

Oksanochka! Kiitos upeasta reseptistä. Ensinnäkin hänen ansiostaan ​​uskalin tehdä klassisen keksin Tortyzhkan reseptin mukaan (erityinen kiitos hänelle). Soufflé osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta pidetäänkö sitä vähän vikana, suurilla reikillä. Tässä on valokuva, ehkä se auttaa osoittamaan virheitä? Vai tiputanko vain?

Sikäli kuin ymmärsin valokuvasta, souffle on yksinkertaisesti huonosti sekoitettu ja siksi siinä on kuplia ja proteiinipisteitä.

Tytöt, voitko kertoa minulle, onko mahdollista valmistaa 3D-kakkuja lintumaidosta? onko kukaan kokeillut sitä?

Mastiksi ei todellakaan toimi, koska mastiksi on eristettävä soufflesta. mutta en tiedä kerma.

Tytöt, voitko kertoa minulle, onko mahdollista valmistaa 3D-kakkuja lintumaidosta? onko kukaan kokeillut sitä?

En ole kokeillut enkä suosittele. :) Chitala, jotkut tytöt tekivät sen soufflen kanssa. mutta pelkään. Todennäköisesti heillä on paljon kokemusta ja "vankka käsi". Ja täällä on paljon rappausta, jotta kaikki tämä "pysyy". : hullu: On tarpeen vakuuttaa asiakas - muuttaa keskimmäisen valintaa. jos hän haluaa ZD-kakun.

enkä suosittele!

[käsityöläinen]

käsityöläinen , Oksana, kerro minulle, sopivatko "vaniljakeitetty vesi" keksi tähän kakkuun?

huomenna on tyttäreni syntymäpäivä) Haluan tehdä tämän kakun) Keksi on jo paistettu sarjakuvassa) Illalla teen soufflen ja jätän sen yöksi)

Kiitos reseptistä!

[käsityöläinen]

käsityöläinen , Oksana, kerro minulle, sopivatko "vaniljakeitetty vesi" keksi tähän kakkuun?

Vaniljakeitetty vesi sopii kaiken kanssa !!!

Keksi on jo paistettu sarjakuvassa)

Toivon mukaan. mitä pidät!

joka tapauksessa laitoin kakkuni jääkaappiin. Nyt vaikeinta on odottaa, kunnes voit kokeilla))
Toivon, että aamulla kaadan kuorrutuksen, ja se on valmis.) Nuolen kermaa kulhosta - mahtavan herkullista!

En voinut auttaa kiertämisessä (se ei olisi minä). Puolet annoksesta kermaa tarvitset 20 grammaa gelatiinia. Minulla on heti ja otin 30 grammaa, mutta tarvitsin hieman enemmän vettä. Lyhyesti sanottuna kaadan sen proteiineihin, piiskaan sen, lisätään kerma, ja gelatiini tarttui proteiineihin kaikkialla, enkä voi sekoittaa sitä ollenkaan. Häiriö-häiritsi, jotenkin, mutta silti ei ole sekoitettua proteiinia. Kerma osoittautui heterogeeniseksi, ei kuten kuvassasi. Tämä ei vaikuttanut makuun, mielestäni vain ulkonäköön. Tärkeintä on, että se tarttuu, muuten gelatiini on kaikki proteiineissa, kyllästääkö se loput kerma. Yleensä olen käsitellyt gelatiinia toisen kerran elämässäni, joten en ole yllättynyt
Joka tapauksessa. Äärimmäisissä tapauksissa syömme lusikalla - se on erittäin maukasta)) Huomenna ilmoitan valokuvalla)

Mielestäni ongelma ei ole vedessä ... Ensinnäkin gelatiini on liuotettava, kunnes se on täysin liuennut ja jäähtynyt mahdollisimman paljon, ja toiseksi se on lisättävä hyvin ohuena virtana, jotta sekoittimella on aikaa sekoittaa. IMHO.

pannukakku, no, sanon, että kädet ovat koukkuja ((en edes sano, miten pärjäsin, jotta en nolaa itseäni ollenkaan))

Teen ehdottomasti tällaisen kakun uudelleen - olen jo päättänyt itselleni) harkitsen, kiitos, Kamusik)

Tarkoitatko sanoa, ettet irtisanonut häntä? Jostain syystä minulla on sellainen epäily. Älä huoli, kakkuja on enemmän, ja kaikki on kunnossa!

liuennut, mutta kaadettu tarpeeksi lämpimäksi ja kolhi koko massan kerralla, eikä ohuessa pisarassa Kauhu-kauhu))

Nyt en voinut vastustaa, katsoin folion alle (minulla ei ole muotoa, tein sen itse foliosta ja paperista, kuten joku täällä neuvoi foorumilla, josta kiitos). Tartu siis reunoihin, kerma ei virtaa) Keksi on ylä- ja alapuolellani) Se näyttää olevan normaalia))
Ja myös - meillä on kotitekoisia munia, sukulaiset ohittavat ne sängyissä)) On jo oransseita keltuaisia) Ja nyt kerma osoittautui keltaiseksi)
Pikemminkin huomenna!)) Kokeillaan kakkua)
Jo keskiyön jälkeen) Täällä, ja tyttäreni on vuoden vanha

Onnittelut ! Rekisteröidy huomenna.

[Sarjakuva]

Tyttäreni on myös vuoden vanha)

Onnittelut! Anna hänen kasvaa terveeksi!

ja viileä niin paljon kuin mahdollista,

MISTÄ SINÄ PUHUT! EI KOSKAAN!!!! Jos jäähdytät sen, sitten jopa kaatamalla ohuena virtana, se tarttuu välittömästi ja saa hyytelömäisen räkän

Sarjakuva, kun olet vielä tekemässä, valmistele kaikki maksimiin, jotta proteiini-gelatiini-kerma -yhdistämisvaiheessa kaikki voidaan tehdä hyvin nopeasti. Melkein saatan gelatiinin kiehuvaksi ... ja joskus siihen, kun ryöstän. Tiedän, luin, että kiehumisen jälkeen se menettää ominaisuutensa, joten se ei muuta minulle mitään. On jo kiehunut useammin kuin kerran, joten se lämpenee. voimakkaasti sekoitettuna siivilän läpi ohuena virtana, kaada sekoittimen vispilän alle sekoittaen nopeasti. Heti kun huomaat, että gelatiini on puuttunut asiaan, lisää kerma nopeasti ja puutu asiaan intensiivisesti. MUTTA!!!! Toinen syy tilanteellesi voi olla, että sinulla oli proteiineja jääkaapista. Sitten gelatiini tarttui heti.
Minulle souffli tulee melko nestemäinen, ja vain jääkaapissa jäähtyy haluttuun koostumukseen.

MISTÄ SINÄ PUHUT! EI KOSKAAN!!!! Jos jäähdytät sen, sitten jopa kaatamalla ohuena virtana, se tarttuu välittömästi ja saa hyytelömäisen räkän

Inhoan väitellä gurun kanssa, mutta näin lisätään aina gelatiinia! Ei epäonnistumisia edes kerran !!! Se jäähdytetään huoneenlämpötilaan, koska jopa loogisesti kuuma gelatiini kylmäksi voideksi, gelatiini muuttuu välittömästi kokkareiksi. IMHO.

Ja älä väitä. Kaikista huolimatta kaikki pysyvät vakuuttumattomina. Ja jokainen, joka tekee itse, valitsee oman menetelmänsä kokeilemalla ja erehdyksellä.

En halua kiistellä gurun kanssa

Mutta sellaiset lauseet kuin punainen rulla härälle, sana ... Minulla ei koskaan ollut sitä, en tiedä kuka olet.

Oksanka, jos et tiedä kenestä tässä on kyse, tiedä, että tämä on mielipiteeni sinusta!
Enkä aio väitellä (sanoin heti), kerroin vain, miten menee.

[Liivate, gelatiini, gelatiini !!!]

Tytöt, häpeän näyttää kurjaa luomustani foorumin standardien mukaisesti. Minulle tämä on hienoa)) Teen sellaisia ​​asioita vain teoriassa ja silloinkin tuskin. En häpeällisesti ole hiljaa itsestäni, koska kun aion tehdä sen uudelleen, en halua unohtaa mitä tein ja mitä on muutettava.
Minun täytyy ystävystyä gelatiinin kanssa, muuten teen tyhmyyksiä))

Hermosto, älä katso (c))))


Aviomies toi korjatut mansikat, ja minä laitoin sen kermaan

Joten johtopäätökset minulle tulevaisuutta varten:
1. Tämä on erittäin maukas ja mutkaton kakku)
2. Liivate, gelatiini, gelatiini !!!
Kuva näyttää kuinka proteiini on paakkuinen. Se on tietysti sääli.
Oksana (jos mahdollista), kyllä, pidin oravia koko ajan jääkaapissa. Hän veti sen ulos ennen piiskaamista ja kaatoi heti gelatiinin (ei ollut kysymys ohuesta virrasta, kuten sanoin, ja kaadoin kaiken kerralla, laitoin kauhan alas ja kytkein sitten vain sekoittimen päälle. Lyhyesti, jos haluat tehdä sen väärin, kysy minulta
3. Puoleen annokseen kermaa riittää 30 g välitöntä gelatiinia! Kerma on lujasti sementoitu. Eikä kumi, vaan tiheä souffli
4. Minulla on huono keksi-kerma-suhde. Kuva osoittaa, että kakut ovat paksuja, varsinkin alempi. Kun keräsin kaiken, ajattelin, että oh, liikaa kermaa. Mutta he yrittivät - ei. hän eksyi hieman keksin kerroksiin. NIIN. Puolet annoksesta sinun on tehtävä todennäköisesti ohuita kakkuja, kukin 1 cm. Minulla on yksi pohja alle 2,5 cm.
5. Aviomiehen mielipide on maukkaampi hedelmien kanssa. Otamme huomioon kapriisien ihmisten toiveet))
6. Lasite. En sopinut. Minulla oli oltava resepti, hitto se. Voit nähdä, kuinka hän kasteli syvästi kakun sen sijaan, että kovettaisi päälle. Tämän seurauksena minun piti ripotella häpeää kaakaolla. Ja kauemmas. Täällä he kirjoittivat, että leikkaat ja kuorrutus tahraa palan. Ja minun. Siellä he suosittelivat erilaista lasite - sinun täytyy kokeilla sitä.

Katso. Näyttää siltä, ​​että siinä kaikki.

Aa. Suhteet. Puolikerma (5 munalle)
Halkaisija - 21-22 (Brand 501 -monikookerin kulhon päällä)
Korkeus - melkein 8 cm
Paino - punnittu lautasilla ... Sitten luulen, että vähennän heidän painonsa, lasken ja unohdin. Nyt en aio röyhkeä siellä) No, noin ooo 1300

Kiitos vielä kerran reseptistä) Ja onnittelut myös

Pian, kuinka hieno kaveri olet! olet selviytynyt tästä vaikeasta tehtävästä!

Hei!
Rakastajatar, kerro minulle, jos pakastat kakun, sille ei tapahdu mitään?
Noin viikon ajan.
Minulla oli tapana jäädyttää mousse kakku, mutta suklaa, kaikki oli ok. Olen huolissani siitä, että tulee haju ...

[Sarjakuva]

Sarjakuvatekemättä virhettä, et tee johtopäätöksiä.

Oksana (jos mahdollista), kyllä, pidin oravia koko ajan jääkaapissa.

Ja tässä se ei ollut välttämätöntä. Gelatiinisi jäähtyi välittömästi. Ja niin proteiini ei voinut sekoittua. Mutta minusta tuntuu, että se ei yleensä vaikuttanut makuun

Rakastajatar, kerro minulle, jos pakastat kakun, sille ei tapahdu mitään?

En ole koskaan pakastanut yhtäkään. Ei kakkua, joten en ole täällä neuvonantaja

Ja jos keltuaiset käpertyivät hieman, kun panin sitä - tee se uudelleen?

kokeile tehosekoittimella tai hiero seulan läpi

Oksana, kerro minulle, pliz, sinulla on laskelma 31 cm: n muotoiselle mouhille,
Minun halkaisija on 21 cm, pitäisikö minun tehdä puolet normista? osoittautuuko kakku korkeaksi puolella reseptistä
tai silti tehdä täysi annos, niin että se oli erittäin hyvä. korkea?
Kiitos!

Tee 21 cm: n kohdalla puoli annosta soufflea. (ja sitten näet. jos on paljon, kaada se erikseen muotteihin tai tarjottimeen, hiki suklaalla menee sulavalle sielulle!)

Joo, ymmärrän, kiitos, Oksanchik!

Viimeinkin paistin tämän kakun ensimmäistä kertaa! Kevyt ja herkullinen! Seuraavan kerran lisäämällä jotain, minun on vielä luettava, että tähän sopii vanilja-sienikakku kiehuvassa vedessä 4 munalle ja puoli annosta soufflea. Kiitos paljon!

Erittäin herkkä kakku osoittautui, kiitos reseptistä!
Minun poikkeamani: Kerma valmistettiin ei vesihauteessa, vaan keskilämmöllä sähköliedellä sekoittaen jatkuvasti.
Hän vakuutti itsensä ja käytti kekseissä itsestään nousevia jauhoja eli koostumuksessa olevaa leivinjauhetta.
Virheeni: Ajattelin huolimattomasti, että 40 g gelatiinia on liikaa ja käytin vain 30 g (tämä on vain koko pussi), joten souffle osoittautui liian herkäksi, sen pitäisi todennäköisesti olla joustavampi. Korjan sen seuraavassa. aika.

Oksanochka, olen katsonut kakkusi pitkään, tytöt leipovat pysähtymättä. Rakastan "linnunmaidon" makeisia kovasti, pidän kakusta.
Mutta yksi asia hämmentää - raakaproteiinit. Aloin kohdella raakoja munia varoen, käytän niitä vasta lämpökäsittelyn jälkeen, ainakin minimaalisesti. Paistan tietysti kakun itselleni. Mutta onko se mahdollista pienille lapsille?
Oksana, paistat paljon tilauksesta ja, kuten ymmärrän, erittäin korkealaatuista. Kerro minulle, tilaavatko he tämän kakun? Pitäisikö sinun kokata monta kertaa?

Oksana, hyvää uutta vuotta sinulle ja perheellesi ja hyvää joulua !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Voitteko kertoa minulle, onko minulla suorakulmainen muoto 22 x 32, tekeekö se keksin reseptin mukaan vai onko se parempi pyöreässä 21 cm: ssä?
Kiitos.

Oksana, hyvää uutta vuotta sinulle ja perheellesi ja hyvää joulua !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Voitteko kertoa minulle, onko minulla suorakulmainen muoto 22 x 32, tekeekö se keksin reseptin mukaan vai onko se parempi pyöreässä 21 cm: ssä?
Kiitos.

Suorakaiteen muotoinen 6 munaa varten. Mutta kierroksella yksi 4 munaa. Ja soufflé puoli annosta!

Pitäisikö sinun kokata monta kertaa?

Tämä kakku on minun tapa julkisiin tapahtumiin. Missä monien ihmisten on miellyttävä. Se on pehmeää, siinä ei ole lisäaineita, rusinoita, pähkinöitä jne., Kaikkea mitä joku ei ehkä pidä. Tietoja proteiineista ... tämä on vanha kysymys, ja kaikki ratkaisevat sen itselleni. Olen tehnyt tätä kakkua .... yli tusinan vuoden ajan kuinka! Munat, saippualla. Kaikki mitä haluan yrittää tehdä proteiineista kuin märkä marenki ... mutta käteni eivät ulotu.

että 40 g gelatiinia on vähän liikaa ja käytin vain 30 g (tämä on vain koko pussi), joten souffle osoittautui liian herkäksi, luultavasti sen pitäisi olla joustavampi. Korjan sen seuraavassa. aika.

Jos gelatiini on heti pussista, niin joskus 40 grammaa ei myöskään riitä!

Viimeinkin paistin tämän kakun ensimmäistä kertaa! Kevyt ja herkullinen! Seuraavan kerran lisäämällä jotain, minun on vielä luettava, mikä tähän sopii

Lisään suklaata. Suklaakerma keksin alimmassa kerroksessa tai raitoja soufflen keskellä. Siinä se, en tee enää lisäaineita. Mutta mielestäni se olisi mukavaa mansikoiden kanssa ... varsinkin nyt

Tytöt, jotka ovat koskaan tehneet numeron 3 linnunmaidolla, mitkä mitat sinun on tehtävä 2 kilolle?

Sinun on parasta mennä ambulanssiin makeisten apua varten.

Täällä sinun on selvitettävä vaadittu paino, kuinka paljon keksejä, souffeleita jne. Tulee olemaan. Ja tässä on kuinka paljon keksejä tulee, selvittää missä muodossa se menee