Kakku "Linnunmaito" gelatiinilla ("Rabotnitsa" -lehdestä)

[käsityöläinen]

käsityöläinen, Tein tämän kakun jo 3 kertaa, ja sama virhe tai pikemminkin sama koostumus osoittautuu.
Ensin valmistan kerma keltuaisilla, sitten lyön valkoiset sokerilla, lisää gelatiini proteiineihin ja sekoitetaan nopeasti sekoittimella. Mutta se napsahtaa niin nopeasti, en sekoita sitä pitkään ja sitten lisätään välittömästi keltuainen kerma proteiineihin, enkä sitten saa homogeenista massaa, käy ilmi kamerien kanssa. Sekoitan vain lusikalla.
Mikä on minun virheeni?
Otan arkki-gelatiinia, vaikka mikä ero onkin? Vaadin sitä, lämmitän sen liuottamiseksi, jäähdytetään sitten vähän ja sekoitetaan proteiinien kanssa.
Voidaanko molemmat voiteet yhdistää sekoittimeen?
Toivon todella apua, kiitos!

Minä, olen vielä paistanut tämän kakun! Uskomattoman maukas, kevyt ja nopeasti katoava!
Ensimmäinen kerta tapahtui vahingossa. Valmistettu MB-kerma harjoitella liitteiden kanssa. Kerma osoittautui erittäin hyväksi, opiskelin sitä kolme päivää: teen kuvioita leivinpaperille, ihaillen helpotusta, kerään kerma kattilaan ja seuraavana päivänä maalaan levyt ja leivinlevyt samalla voiteella. Kerma ei muutu.
Rupikonna kuristi heittää kermaa, lisäsi siihen tuotteita silmällä, mutta melkein reseptin mukaan valmisti soufflea kakulle. Kuvia ei todellakaan ole. Lisäsin souffleen paljon hedelmiä. Herkullinen, mutta seuraavana päivänä hedelmä alkaa hilseillä, ei mukautettu vaihtoehto. Pidin itse soufflesta, kuten kermavaahdosta.
Mutta reseptin mukaan soufflé piti siitä enemmän, vähemmän tiheää, pehmeämpää.
Ystäväni pyysi leipomaan tämän kakun miehelleen DR: ssä, he rakastavat soufflea hedelmillä. Näin valmistin kakun toisen kerran, tein sen tiukasti reseptin mukaan. Laita hedelmät päälle. Pesin munat huolellisesti.
Kermaa oli paljon, pidin pienen osan itselleni ja tein pienen kakun, josta olin erittäin iloinen. Ensinnäkin kokein soufflea, ja toiseksi halusin olla ensimmäinen, joka maistaa raakoja munia itselleni (ha-ha-ha). Hän antoi kakun mielenrauhalla.
Tänään sain tietää, että kaikki olivat iloisia kakusta, toisena päivänä ei ollut mitään jäljellä.
Tiesin heti, että tämä kakku olisi suosikkireseptejäni luettelossa.
Äskettäin ystäväni meni Pietariin, kokeili samanlaista ostettua kakkua (tyttäreltään häissä), tuli ja haaveili siitä. Emme myy tätä kaupoissa. Kuinka yllättynyt hän oli siitä, että tiesin tämän reseptin.
Oksanochka, kiitos paljon upeasta reseptistä!

Tässä on saketti.

🔗

margaritajung, ehkä se on kätevä. Kaadoin puolet gelatiinista keltuaisiin, toinen puoli valkoisiin, sitten sekoitin kaiken.

[Era]

Toivon todella apua, kiitos!

En tiedä varmasti, mutta luulen, että levyn ja vapaasti virtaavan geeliytymisen välillä voi olla ero. Yritä tehdä se kerran jauheella. En myöskään koskaan jäähdytä gelatiinia. Kuumennan sen mikroaaltouunissa, se tapahtui useammin kuin kerran, että keitin, mutta tämä ei vaikuta tulokseen! Joten lämmitin sen liukenemiseen, häiritsin ja kaadoin sen välittömästi proteiiniin hienon siivilän läpi ja juoksin sekoittimella. Proteiini muuttuu suoraan paljon ohuemmaksi! Sitten hieman keltuaisen sisään, sekoita hyvin ja vasta sitten muuhun proteiiniin. sinun on tehtävä kaikki nopeasti, mutta ei ole kokkareita. Kokeile!
Era , balsamia sielulle! Kiitos, että et ottanut aikaa minulle ja maalasin kaiken!

Proteiini muuttuu suoraan paljon ohuemmaksi!

hmm, voinko keskeyttää oravat? Jaan sen proteiinikermana noin.
Koska sen jälkeen kun kaadan gelatiinin, proteiini ei tule ohuemmaksi, vaan päinvastoin, vielä vahvemmaksi.
Ja yhdistän molemmat voiteet lusikalla vai voinko sekoittaa sekoittimeen? Vatkatut valkoiset keltaiseksi kermaksi vai eikö sillä ole väliä?

Yritä kaataa gelatiinia kuumana !!!!! Yhdistä keltuainen ja proteiini lusikalla tai paremmin silikonilastalla. Ensinnäkin hieman proteiinia keltuaisessa, sekoita, sitten loput proteiinista. tee kaikki nopeasti!

Toinen vaihtoehto

Tytöt, ja tein sen! Tämä on super kakku. Perheeni nieli sen eikä huomannut! Valmistettu 1/2 annoksesta. Liitän valokuvan, mutta soufflé on hieman värjätty hyytelömäisellä lasitteella. Kakku on herkullinen!

[Oksana]

Oksana, ja minun piti peittää souffle, tekemällä kakku kerroksella toista kermaa. Koska halusin todella yrittää tehdä tämän soufflen, ja kotitalouteni ei pidä siitä, niin tein sen.
Koostumus - suklaa-sokerikakku kiehuvassa vedessä, kermainen karamellivoide pähkinöillä ja soufflella. He vain tiesivät miten! Herkullinen!

Se oli liikaa levanulaa gelatiiniin liotettaessa vettä, joten sitä ei ollut mahdollista lisätä kokonaan proteiineihin, mutta souffle oli jo jäätynyt.

Mielenkiintoista on, että joku punnitsi valmiin kakun? Täällä tein pienen kakun Oksanan reseptin mukaan lahjaksi, enkä punninnut sitä tietysti. Ja nyt tilaus on saapunut 2kg. Joten luulen, että yksi annos riittää minulle tai ei.

[Era]

Era, Minulla on soufflekakku 5 munalle, vain pohjasta kasteltu keksi, suklaa-lasitteella täytetty, tulee 1,6 kg. Jos suljet kekseillä ja päälle + koriste voita kerma - saadaan vain 2 kg

[Klimola]

Klimola, Kiitos paljon! Luin vastauksesi heti, olen pahoillani, myöhässä vastaukseen.

[käsityöläinen]

käsityöläinen, tytöt, kerro kuinka sekoitat proteiineja ja vaniljakastiketta sekoittimella tai lastalla ja kun lisäät gelatiinia. Olen jo tehnyt kakun useita kertoja, mutta joka kerta kun huolestun, ravistan, saan stressiä.

Teen kaiken sekoittimella, sinun on tehtävä kaikki nopeasti ennen gelatiinin tarttumista.

Phew ... Se toimi !!! Paljon kiitoksia, tytöt, reseptistä, vinkeistä, moraalisesta tuesta!
Lukemalla kommenttisi ymmärrät - kaikki onnistuu !!!

Tässä se on, kakku kärsi läpi. Ensimmäisen kerran tein sen. Pidin resepti erittäin paljon! Söin loput kerma - se maistui hyvältä !!!
Nyt asiakkaan on vielä pidettävä siitä!

Joten minulla ei ollut sopivaa kokoa täytettä varten, joten kaadoin sen kotitekoiseen. Valmistettu pahvin sivu, kääritty se kalvolla - ja mennä!



Ja näin kakku näyttää "meikkiä"

Tytöt, ja 4 munaa sisältävän keksin reseptissä kerma tulisi tehdä 10 munalle? Keksi 4 munalle on jo paistamassa, ja kuinka paljon kermaa sinun pitäisi lyödä?

[iiris. ka]

iiris. ka, minusta näyttää, käsityöläinen sinetöity - ainesosissa on ilmoitettu 4 munaa ja valmisteen kuvauksessa 6 munaa.
Paistin kakkuni 6 munalle. Soufflé-annos tehtiin täynnä. Minulla on suorakulmainen muoto 24x32 cm. Keksi osoittautui 4-5 senttimetriksi. Ennen kokoamista leikkain sen puoliksi pituussuunnassa. Ja korkeus yhdessä soufflen kanssa on noin 10 cm, paino ennen koristetta on noin 2,5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, Huomasin sen myös ainesosissa. Keksi leivotaan kotitekoisessa muodossa pahvista. Katsoin nyt - vähän tahraa. Se on paistanut noin 15 minuuttia, vielä nestemäistä, mutta haju on tavallaan palava. Vauhti. 180gr. noin.

[iiris. ka]

iiris. ka, ehkä siksi vuotaa, että munia ei ole tarpeeksi sellaiselle jauhomäärälle? Minulla on niin seisova taikina, että työnsin sen lastalla kulmiin.
Kiitos suosikkifoorumillesi siitä, että opit keksiä!

Kyllä kyllä! Laitoin sen vain muottiin ja levitin sen sitten lusikalla. Näen, kun saan sen, voiko se vuotaa paikassa, jossa paperiliitin 📎?

Tässä on keksi.

Sinun on tehtävä kakun kokoonpano muodossa, eikö?

[iiris. ka]

iiris. ka, Kyllä, souffle on vetistä. Mutta jääkaapissa se jäätyy lomakkeen reunoista alkaen.

Voi mitä tein, tein. Linnusta oli kysymyksiä.
1) - Miltä keltuaiset näyttävät kiehuvat? Tosiasia on, että CF: ssä lamppu paloi. Ja tein sen tunneilla. Kun keltuaiset sakeutuivat ja muuttuivat vaahdoksi reunojen ympäri, päätin, että ne kiehuvat.
2) - Voita se suoraan voilla! Vai riittääkö keskustelemaan sekoittimen kanssa?
3) - Voita valkoiset gelatiinilla tai sekoita uudelleen sekoittimella jonkin aikaa?
No, minä kerron sinulle kermastani. Voita puolet normista. Se osoittautui Malanyinin häät. Helvettiin. Tein kerroksen keksejä, kerma kermaa, keksi, kerma kermaa. Me odotamme. Jäätyykö se? Huolestunut.

[iiris. ka]

iiris. kamunankeltuaiset, keitetyt maidolla ja jauhoilla, ovat kellertäviä, homogeenisia - kuten vaniljakastike)
Vatkaa valkoiset, kunnes huiput ovat vakaat, lisää sitten sokeri. Kun he lypsivät tiukasti, vähitellen (ruokalusikalla - se oli minulle kätevää) ohuena virtana, kaadettiin gelatiinia ohuena virtana lakkaamatta lyömästä. Hän (gelatiinin mielessä) peitti kaikki proteiinit niin mielenkiintoisesti kiiltävällä kerroksella ja puuttui sitten asiaan.
Proteiinit vietiin keltuaisiin sekoittamalla lastalla alhaalta ylöspäin. Sekoitinta ei suositella - proteiinit voivat laskeutua.
Enkä jakanut soufflea kakun kanssa. Minulla on voileipäkakku - kaikki on keskellä soufflea.
Mikä on kakkujen halkaisija?

Ja älä huoli - se jäätyy kokonaan 3-4 tunnissa!

[Yulianchik]

YulianchikKiitos, että olit kanssani. Luulen, että en keittänyt keltuaisia, vaan vain keitin ne. Muuten, keksi nousi hyvin.

Odotetaan mitä tapahtuu, ja korjaa sitten puutteet.
Julia, kiitos vielä kerran

[iiris. ka]

iiris. ka, Autoin mielelläni!
Kysymys keltuaisista - onko massa sakeutunut?

Julia, ota raportti

Mutta lasitettu (naurat nyt)

[iiris. ka]

iiris. ka, joten minun ei tarvitse ottaa raporttia) Tein sen itse ensimmäistä kertaa!
Hieno kakku, pitkä! Etkö vain ymmärrä miksi kakut ja lasite ovat harmaita? Onko kameran värintoisto niin onnistunut?

[Yulianchik]

Yulianchik, ankkaa sinäkin ensimmäistä kertaa !!!! Kiitos sitten kahdesti. En luopunut siitä, ehdotin sitä, tuin sitä. Mitä kuviin ... Kakut ovat kullanruskeita, kerma on valkoista. Ja lasitteen kustannuksella. Tietenkin tein sen, ei ollut kaakaota, kahvia, ja seos oli jo liedellä. Ripottin kanelia ja heitin sitten kaksi suklaakuutiota sinne. Kun se kaadetaan lämpimästi kakun päälle, ylempi marenki suli hieman. Turhaan, lyhyesti sanottuna, otin yhteyttä häneen, se oli parempi ennen häntä.

[iiris. ka]

iiris. ka, joo, ensimmäistä kertaa)
On mielenkiintoisempaa ja helpompaa tehdä se yhdessä!
Älä huoli! Ensimmäinen pannukakku on usein paakkuinen! Siksi en alkanut valmistaa kuorrutusta, vaikka aluksi ajattelin, että kakulla oli suklaapää, ja sivut olivat kerma + kukat, joissa kakku oli kerma, ja kirjoitus. Ajatukset olivat - soufflé osoittautui, vaikkakin ensimmäistä kertaa, mutta ei yrittänyt houkutella kohtaloa jäällä, koska kakku oli räätälöity ...

perhe sanoi - mannasuurupuuro jääkaapista, vain ilman mannasuurimoita oli järkyttynyt ...
mutta pidin siitä henkilökohtaisesti - kuin hieman sulanut jäätelö ...
Ehkä tein jotain väärin

[Epäpätevä]

Epäpätevä, Minulla oli sakeita mannasuuria ilman jyviä.
Muunnelmat virheistä: En keittänyt keltuaisen massaa paljon; lisättiin öljyä jäähdyttämättömään keltuaismassaan ja se kellui; pahoin lyöty valkoiset.

Keitetään se hyvin paksuun tilaan. Lisäksi jäähdytän sitä kylmässä vesihauteessa ja sitten jääkaapissa tunnin ajan. Joten ei ole vihjeitä lämpimästä.
Öljy on pehmeää, mutta ei virtaavaa. Ja lyö valkoisia, kunnes vaahto ei putoa kulhosta.

[Yulianchik]

Yulianchik, makuni on kuin mannasuurupuuro, ei pelkästään koostumukseltaan, no, ne osoittavat jotain =) joten ... proteiinit eivät pudonneet varmasti, tarkistin =) voi oli myös pehmeää, mutta silti säilytti muodon, kun löin sitä, jäähdytin teekannun ( ehkä ei tarpeeksi, ei tietenkään ollut suoraa kylmää) ... soufflen kokonaismassa massaan sekoittamisen jälkeen (se häiritsi silikonilastaa) ... jotenkin kaikki muuttui nestemäiseksi, vaikka se jäätyi jääkaapissa ... ja kuinka ikään kuin minulla ei olisi tarpeeksi gelatiinia, vaikka laitoin sen enemmän (siellä oli pikanavaaja) ...
Oi, minun pitäisi tietää, minkä sakeus tällä soufflella on, jotta voin ymmärtää, milloin se on jo onnistunut: Hups: en ole koskaan kokeillut kotitekoisia juttuja =) Pitäisikö tällaisia ​​aukkoja olla, kuten reseptin kuvassa?
se on ehdottomasti tarpeen toistaa, jotta kaikki olisi mahdollisimman tarkkaa ... no, se osoittautuu herkulliseksi joka tapauksessa, vaikka syöt lusikalla

[Epäpätevä]

Epäpätevä, Minulla oli ennen Mriya-gelatiinia. Souffle kaadettiin muottiin. Sitten hän jäätyi.
Nyt otan venäläistä gelatiinia Altaspice

Oikein vatkattujen valkoisten kanssa sekoitan keltuaisen-voisekoituksen kanssa lastalla ja levitän (!!!) soufflea kakkuun tasoittamalla reunojen ympäri riittävällä vaivalla.
Tartu lähes heti!
Rakenne on samanlainen kuin hyytelö, vain pehmeämpi, ilmavampi.
Kirjoitan, halusin jo!
Jos mahdollista, teen ja näytän johdonmukaisuuden.
Muuten, tässä on leikkaus menneestä kakusta teetä juomaan kotona:

[Yulianchik]

Yulianchik, ok, otetaan se huomioon =) kiitos vinkeistä ja neuvoista .. toivottavasti pian minulla on niin upea kakku pöydällä

[Epäpätevä]

Epäpätevä, ole hyvä!

wooooot, näyttää siltä, ​​että kävi ilmi, mitä tarvitsemme =) sukulaiset ovat onnellisia - ja tämä on tärkeintä


muuten, tein sen leivotulla maidolla, herkullista

[Epäpätevä]

Epäpätevä, kaunotar!!! Ja mikä tärkeintä - niin homogeeninen !!!
En voi tehdä tätä (Hyvin nopeasti, proteiinit tarttuvat eivätkä sekoita keltuaisen massaan (

[Yulianchik]

YulianchikKiitos kärsimyksestäsi pitkään, joten kaikki sujui =)

[Epäpätevä]

Epäpätevä, lasite näyttää mahtavalta !!!

Et voi edes kuvitella kuinka kauan olen etsinyt tätä reseptiä. Keitin sen ensimmäisen kerran 8-vuotiaana. Tietenkin se oli kurja tekosyy, mutta se oli erittäin maukasta ... Kiitos reseptistä ja vähän lapsuudesta!

Kiitos paljon reseptistä, josta pidin) ensimmäistä kertaa tein sen useita päiviä ja asetin itseni

Mukava kerros!

Tytöt, tein tänään soufflen. Kaikki meni hyvin, keltuaiset sekoitettiin sokeriin + 1 rkl. l jauhoja vesihauteessa ... jäähdytetty. Minä lyöin sl: n. öljy. Valkoisia lyöttiin myös erikseen, siellä oli melkein täysi kulho. Yhdistin voita vaniljakastoksen keltuaisiin ... ja sitten yritän ... ja kerma antaa joko homeen tai vanhan .. Olen järkyttynyt ymmärtääksesi, että tämä on voita. Otan kalleimman öljyn, ostan sen yhdessä paikassa. Haistin öljyn, hajua ei ole, yritin syödä jonkinlaista makua.Sitten kaadoin liuennut gelatiinia proteiineihin ja proteiinini istuvat alas, olin yleensä järkyttynyt, jatkan kaiken sekoittamista yhteen. Jos viime kerralla asetin soufflen, tällä kertaa minun täytyi kaataa se ulos, sakeus kuin paksu hapankerma, en voinut laittaa kakkua päälle, istun odottamassa, että kakku ainakin jäätyy päälle. Mitä tehdä makuun? Yhtäkkiä öljyn vanhuus on voimakkaasti kuultavissa. Kokeilin, he sanovat, että se ei ole kovin kuultavissa .. Minulla ei vain ole aikaa tehdä sitä uudelleen. Ehkä kun täytän sen suklaalla, sitä ei kuulu, haluan myös koristella suklaan päällä olevalla proteiinikastikkeella. Ihmiset haluavat kukkia)

Jäädytetty)

[Elena]

Elena, sitten jäätyy takana, missä hän voi mennä gelatiinilla? Mutta en rehellisesti ymmärrä, kuinka voit antaa asiakkaalle maljan tällaisella vanhentuneen öljyn maulla, ja sinulla on vielä aikaa tai ei, mutta et voi antaa huonoja asioita. Minäkin olisin järkyttynyt, mutta minun pitäisi tehdä se uudelleen. Tai pyydä anteeksi ja tee jotain muuta, josta on normaalilaatuisia tuotteita.

Minun ongelmani oli ratkaistu, he halusivat ottaa kakun tänään ja loman huomenna, suostuin ottamaan sen huomenna. Nyt teen kaiken uudelleen. Seuraavan kerran yritän ostamaani öljyä. Keksi on jo valmis, se on vielä kaukana aamusta))) Minulla on aikaa, se on erittäin maukasta))

ehkä joku teki, kertoi minulle ... miten saada hedelmä- tai marja-lintumaitoa? lisätä siirappia tai sosea? miten mittasuhteet muuttuvat?