Kakku "Linnunmaito" gelatiinilla ("Rabotnitsa" -lehdestä)

Muistan tämän reseptin lehdessä)))) Leikkain sen ja liitin sen varovasti muistikirjaani reseptien kanssa. Aloitin tämän kakun valmistamisen, kun siellä oli vain vispilä (en kuullut sekoittimesta, puhumattakaan yhdistelmästä). Kesti puoli päivää, molemmat aviomies ja poika olivat mukana. Mutta tulos oli sen arvoista!
Nyt sinulla on oma tekniikkansa, se on pala kakkua. Teen tämän kakun silmät kiinni, se toimi aina. Perhe ei kyllästy, he pitävät siitä. Jos vain munia oli saatavilla: ruusu: Kiitos!

Mielenkiintoinen resepti !!! Otti muistiinpanon)

Haluan jakaa kokemukseni linnunmaitokakun valmistamisesta, mutta ilman raakoja munia. Valmistelin tällaista kakkua rakkaani mieheni DR: lle. Reseptissä kaikki on kuin sivulla 1, vivahteita lukuun ottamatta. Varoitan teitä heti, että linnunmaito maistuu tiheämmältä kuin kaupan makeisissa, mutta 100% turvallinen (ei ole raakoja munia) ja myös erittäin maukas
Minun kaikki olivat erittäin nopeita.
Kuka tahansa opiskeli foorumia ja ainakin kerran valmistanut märän marenkerma, otin tämän reseptin perustan, nimittäin: Alkuperäisessä reseptissä lyöin proteiinit sokerilla ei valkoisiin piikkeihin, vaan valkoiseen nestemäiseen massaan. Älä myöskään unohda, että proteiinien tulisi olla puolet niin paljon kuin sokeri. Voit myös lisätä sitruunahappoa veitsen kärkeen. Kaada seuraavaksi tämä neste kauhaan, joka on asennettu vesihauteeseen, keitetään 5-7 minuuttia samalla sekoittaen jatkuvasti sekoittimella vatkaimien kanssa.
Lisäksi kaikki on kuten reseptissä sivulla 1. Kaada valmistettu gelatiini ohuena virtana ja sekoita kaikki uudelleen sekoittimella. Lähetän kuvan kakusta alla.

Lisätty lauantaina 19. maaliskuuta 2016 11.52

Lämpökäsitelty proteiinikakku

[Maria]

Maria, Ajattelen myös tehdä niin. Kuinka paljon proteiinia otit kakkuun? ja lisätty reseptisokeri? vain jos otat kaksinkertaisen määrän sokeria kuin proteiineja, käy ilmi, että sinun on lisättävä sokerin määrää. selventää tätä kohtaa.

Otin munia ohjeiden mukaan, ja sokeria oli kaksi kertaa niin paljon kuin munia. Mutta tämä on valinnainen. Voidelle märkä marenki on tärkeä, koska siitä lähtien siitä muodostuu kermanmalleja suuttimien kanssa. Siipikarjanmaidon kannalta on tärkeää prosessoida lämpimästi proteiineja. Sokeri maun mukaan. Ihmiset rakastavat makeisia kovasti, otin 2 kertaa enemmän sokeria painon mukaan. Toinen asia on tärkeä tässä, jotta aluksi proteiinien ja sokerin seos sekoitettaisiin niin valkoiseen nestemäiseen konsistenssiin, mutta ei piikkeihin. Joten seos oli kuin kefiiri ihmisille. Viskoosi, valkoinen, mutta ei vaahtoa tai lietettä (toivon, että hän selitti sen selvästi). Ja sitten asetimme tämän seoksen kiehumaan vesihauteessa sekoittaen jatkuvasti sekoittimella. Tärkeintä on, että jos keität liian kauan, haihdutat ylimääräisen kosteuden proteiineista. Jos voit verrata sitä tällä tavalla, se on kuin korvike sille, että vaivaat proteiinit piikkeihin (neste katoaa myös sinne). Mutta jos kypsennät liian kauan, massa on liian tiheä. Siksi lämpökäsittelyä varten kypsennämme kirjaimellisesti 5-7 minuuttia. Ja laitamme astiat kattilaan kiehuvalla kiehuvalla vedellä. Huomio!!! On tärkeää, että yksikään tippa ei pääse pannuun proteiinien kanssa. Ota siis sopivat astiat ja vähennä lämpöä hieman.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, kiitos paljon selvennyksestä!)

Ehkä joku on kätevä - se sietää jäätymisen täydellisesti, muutama lusikka lisäaineita (perunamuusia, voiteita, kastikkeita) maun muuttamiseksi ei vaikuta sakeuteen.

Kiitos reseptistä! Kaikki sujui hienosti !!! Korkea kakku, homogeeninen souffli! Huomenna yritämme, mutta tänään yritin trimmausta, se tuntui niin makealta! Mutta tällainen lintu on erittäin makea.

Lähetetty lauantaina 18. helmikuuta 2017 22.01

Lisäksi en laittanut keltuaisia ​​vesihauteeseen, tein keltuaiset mikroaaltouunissa, kaikki toimi hyvin. Yritän huomenna lähettää valokuvaraportin

Lisätty sunnuntaina 19. helmikuuta 2017 20.33

Kaikki pitivät kakustani todella, ei sokerista makeasta. Kiitos reseptistä !!! En voi lähettää valokuvaa)) on jotenkin hyvin vaikeaa tehdä se tai en ymmärrä jotain)))

Hei kaikki! Haluan jakaa kokemukseni "kamppailusta" soufflen kanssa. Valmistin ensimmäistä kertaa etsimällä parasta soufflivaihtoehtoa itselleni. Suunnittelun mukaan tein soufflea 5 munalle, tiukasti reseptin mukaan. Kohtasin sellaisen hetken, otin proteiinit jääkaapista voittamaan ne paremmin, ja kun aloin kaataa gelatiinia (tämä kaikki lyödä sekoittimella), gelatiini alkoi heti kovettua ja muutti proteiinit tiukaksi massaksi ... sekoittimelle oli jo vaikeaa. Sitten halusin sekoittaa vaniljakastikkeen pohjan hyytelöproteiiniin lusikalla. En uskaltanut tehdä tätä lusikalla, en sekoittanut sitä ... hyvin, sekoittimella lyönnin seurauksena tilavuus laski välittömästi ... ja mikä epämiellyttävintä, massa oli paksu ja joustava ja jäätyi muodossa ei tasaisesti, mutta reikien kanssa seinien lähellä ja soufflen sisällä ...
Hän alkoi valmistaa toista soufflea uteliaisuudesta ja kakun tilavuudesta, koska en odottanut niin matalaa soufflea. Aloin tutkia muita reseptejä. Itse asiassa oli välttämätöntä varmistaa, että hyytelömassan ja soufflen lämpötilat olivat samat ja lämpimät, jotta prosessin kaikesta ei tullut heti hyytelöä. Ja valitsin tämän vaihtoehdon. Vatkaa valkoiset vesihauteessa, mikä antaa vain lämpimämmän massan .. ja proteiinit desinfioidaan. Hän laittoi kattilan vedellä, kun se kiehui, lautasen, jossa oli proteiineja, päälle ja alkoi lyödä sekoittimella lisäämällä vähitellen sokeria. Massa kasvoi myös hyvin .. vatkattiin noin 10 minuutin ajan.Tällä kertaa lisäsin gelatiinia vaniljakastikkeen pohjaan (kaadoin myös pikakahvia vaniljakastikkopohjaan). Sitten sekoitin vaniljakastikkeen pohjan proteiinien kanssa (kun kaikki oli jo jäähtynyt) ja sekoitin kaiken lusikalla ... ja tämän version massa ei pudonnut näin, ja tämä kerros kaatui tasaisesti, ilman reikiä seinän lähellä!
Seurauksena on, että tässä reseptissä ihanteellinen sokerisuhde on minulle niin täydellinen ... kaikki souffelit ovat miellyttäviä, erittäin pehmeitä ja voi antaa herkullisen, herkullisen yleensä) ei sokerista ...
Kerrosten väliset erot ... ensimmäinen kerros tuli irti, ja kerroksen sisällä oli jopa reikiä) ja kahvikerros on joustavampi ja samalla sileämpi, ilman reikiä. Jos tarvitsen soufflea, käytän menetelmää vesihauteessa).
En voi lisätä kuvaa kakusta ja leikkauksesta. Uhka kiellon saakka

[Yulia]

Yuliakiitos kokemuksesta!

Tein ensin "lintumaitoa" hyvin kauan sitten, ja se osoittautui hyväksi.
Toisella yrityksellä kaikki tapahtui täsmälleen kuten sinun - gelatiinin lisäämisen jälkeen proteiini laskeutui useita kertoja Ja niin joka kerta ... Mutta tämän massan tulisi pysyä suurena ja huokoisena. Sen ei pitäisi olla joustava ja kuten jäädytetty hyytelö.

Älä huoli, 50 viestin jälkeen valokuvamahdollisuus tulee näkyviin

Ei, ei, se ei todellakaan näytä hyytelöltä.) Huokoisuus ei ole minulle hyvä, koska haluan peittää sen nestemäisellä lasilla päältä, tarvitset täysin tasaisen pinnan