Kalach Moskovsky

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Jauhot	500 g
Maito	2/3 kuppi
Sokeri	3 rkl. l.
Sulatettua voita	3 rkl. l.
Tuore hiiva	10 g
Kananmuna	2 kpl
Voiteluun
Keltuainen	1 KPL.
Sulatettua voita	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

1. Vaivaa taikina puolikkaasta jauhosta, hiivasta ja lämpimästä maidosta. jätä hänet kävelylle 30-60 minuutiksi.
2. Lisää sitten loput ainekset taikinaan ja vaivaa taikina hyvin. Taikina saadaan hyvällä joustavalla pullaa, klassista leipää. Anna lämmetä noin puolitoista tuntia. Vaivaa kevyesti käsin sekoittamatta.
3. Anna jälleen nousta puolitoista tuntia. Toisin sanoen yhteensä 3 tunnin käyminen yhden välilämmityksen kanssa. Voit tehdä kaksi väliharjoitusta, mutta tunnin välein. Seuraa hiivan käyttäytymistä, kuinka aktiivista se on.
4. Kaada taikina pöydälle, jaa se 4 osaan, muotoile kukin pyöreäksi pullaksi ja rullaa se noin 1 cm paksuiseksi tasaiseksi kakuksi. Voitele "kieli" voilla ja gheellä ja taita taaksepäin. Voitele öljyllä, jotta se ei tartu taikinaan lainkaan korostuksen aikana. Anna sen kestää 20 minuuttia, harjaa munankeltuaisella ja teelusikalla vettä ja paista höyryllä 15 minuuttia 190 (konvektiolla) tai 200 (ilman konvektiota) asteessa.

Merkintä

"älykäs" (runsaiden lisäaineiden ansiosta) ja jopa tämä "huulten kielinen" ...
Ehdottomasti legendaarinen leipä. Sai erityisen maineen kauppias Filippovin aikana kuuluisan leipomonsa ja leipomonsa ansiosta Moskovassa.

Tämä Delin resepti on "koristeltu" rulla. Todellinen kalach valmistettiin jauhoista (pehmeistä ja rakeisista), vedestä, suolasta ja hiivasta. Kaikki. Sitten tavalliset ihmiset eivät pilanneet valkoista leipää. Valkoinen leipä yleensä ja varsinkin kalach oli rakas, jo pelkästään siksi, että siihen käytettiin juuri sitä viljaa. Ensimmäinen jyrsivä vilja oli kallein jauho. Valkoinen leipä itsessään oli käytännössä toinen ja jälkiruoka rullattiin yhdeksi. Siksi rulla lämmön lämmöllä ja jollain maulla - se oli todellinen loma.

Itse asiassa tämä on hyvin yksinkertainen taikina, joka ei ole meille jotenkin edes erityisen huomionarvoista. Älä odota häneltä mitään sellaista. Se on vain kiinteä, hyvin vaimennettu ja muinainen leipä, jolla oli muun muassa erityinen muoto, johon sisältyi vatsa, sieni ja jousi (tai kahva). Mutta halusin leipoa kunnioittaakseni tätä legendaarista leipää.

Kuitenkin, löysin yhden vanhan vallankumousta edeltävän reseptin, joka on lähellä totuutta. Neuvostoliiton GOST näyttää yhtä elementaariselta Moskovan rullille ja sitnichkille. GOST: t kirjoitettiin syystä. Ural-rullissa oli jo kasviöljyä ja melassia. Yritän myöhemmin kokeilla tätä yksinkertaista reseptiä urheilun kiinnostuksen ja venäläisten leivontaperinteiden tuntemisen vuoksi ... Kuinka luoda - Lähetän sen samaan aiheeseen.