Ranskalainen kylmä taikinaleipä (uuni)

Ranskalainen kylmä taikinaleipä (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	650 g.
Seerumi	375 g.
Sulatettua voita	50g.
Kananmuna	1 KPL.
Puristettu hiiva	12 g.
Suola	1,5 tuntia l.
Sokeri	2. l.

Keittomenetelmä

• Sekoita vain ilmoitetut tuotteet (ei tarvitse vaivata). Laita taikina pussiin ja jääkaappiin vähintään 12 tunniksi (minulla oli 20).
  
• 
  
• Ottaen huomioon, että taikinaa osoittautui paljon, jaoin sen kahtia. Laitoin yhden osan takaisin jääkaappiin. Se makaa siellä vielä muutaman päivän (kokeiluna).
  
• 
  
• Laitoin toisen puoliskon HP: n kauhaan. Taikinan tila.
  
• 
  
• Vaivaa taikina hetken kuluttua, laita se jauhotetulle pöydälle ja muodosta letti. Anna sen nousta kaksinkertaiseksi.
  
• 
  
• Harjaa muna ennen paistamista. Paista esilämmitetyssä uunissa 220C 10 minuuttia, 200C 15 minuuttia, 180C helläksi.
  
• 
  
• Haluttaessa voit voittaa leivän voilla paistamisen jälkeen.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kun leipä seisoi vielä vedessä, se tuoksui niin tuoksuvalta !!! Ilmava kuori, rapea kuori !!!
  
• 
  
• "School of Culinary Arts" -lehden resepti otettiin perustaksi, mutta he sekoittivat siellä niin paljon nesteen ja jauhojen määrää, että heidän täytyi muuttaa kaikkea näytelmän aikana.
  

Vaivaaminen on tyr-pyr, ja vaivaaminen on hu-hu-hu ... okei?

Vaivaa - sekoita vain kaikki !!! Vaivaaminen - ravitsee tasaiseksi ja söpöksi - ei tarvitse!

Mistletochka, leipä on super!
Kerro minulle, kuinka paljon taikinaa aiot pitää jääkaapissa? Mielestäni se on sen arvoista, ei vaivaudu tai vain puolittaa resepti?

[Irina_hel]

Irina_hel Pidän sitä, kunnes syömme tämän leivän! Voit leikata sen kahtia, vain jauhoilla sinun on tarkasteltava tilannetta. Siellä on myös muna, joten et voi jakaa sitä tarkalleen 2: lla!

Leipä on todella komea. Haluan myös kokeilla, mutta en ymmärrä oikein

Laitoin toisen puoliskon HP: n kauhaan. Taikinan tila.

se on vielä sekoitettava tai mitä?

[Natay]

vain ei ymmärtänyt oikein

Natay , taikinaa tulee paljon 1100g. Jos perheesi ja HP ​​pystyvät selviytymään tällaisesta äänenvoimakkuudesta, voit ottaa koko paketin pois, heittää sen HP: hen ja kytkeä "taikina" -tilan päälle. Tai voit puristaa puolet (toinen jää jääkaappiin esimerkiksi huomenna tai ylihuomenna), laittaa sen uudelleen HP: hen ja edelleen tekstiin. Onko selvä???

Ei, se ei ole selvää. Laitoin tämän palan tai kaiken sen leipäkoneeseen (tässä ei ole kysymyksen tarkoitus), mitä sitten tehdä - miksi laittaa sen leipäkoneeseen? Mitä muuta sekoitan sellaisena tai vain levittämiseksi?

[Taikinan tila.]

Laitoin toisen puoliskon HP: n kauhaan. Taikinan tila.

Onko Moulinexilla taikinamoodi? Lämpötilan tasaus, vaivaaminen ja todentaminen vaivaamalla.

Minun mallissani taikinatila - näyttää siltä, ​​että vaivaaminen ja venyttäminen kestää noin 20 minuuttia. Minulla on kysymys, mitä tällä testillä tehdään sen jälkeen, kun se on siirretty HP: n kauhaan? En ymmärtänyt hiukan, siirretäänkö se vain levittämistä varten, vai ovatko muut prosessit meneillään?

Laitoin toisen puoliskon HP: n kauhaan. Taikinan tila.

Vaivaa taikina ajan myötä,

Jos laitan progitaikinan HB: lle, sitä taikinaa vaivataan noin 20 minuuttia (miksi?) Ja sitten se sulaa noin tunnin ajan.

Taikina vaivataan ja fermentoidaan HP: ssä. Taikina-tilassa on olemassa prosesseja: lämpötilojen tasoittaminen, vaivaaminen ja todentaminen vaivaamalla, Panasonicissa tämä tila on 2 tuntia 20 minuuttia. Se on vain, että Panasonicissa annetaan paljon aikaa tasattujen tuotteiden lämpötilojen tasoittamiseen, joten tämä tila on ajallisesti pidempi kuin muissa CP: issä. Voit käyttää taikinaa turvallisesti Moulinexiin.

[Natay]

Jos laitan progitaikinan HB: lle, sitä taikinaa vaivataan noin 20 minuuttia (miksi?) Ja sitten se sulaa noin tunnin ajan.

Natay eri HP-tilassa taikina kestää eri ajan. Minulla on 1 tunti 30 minuuttia. Tänä aikana on erä, jossa on lämmitys, vaivaaminen, vedonlyönti. Koska taikinaa ei aluksi vaivata, vaan vain sekoitetaan, on siksi vaivattava niin kauan tässä tilassa.

Laitoin taikinan toisen puoliskon HP: hen.

No, mitä voin sanoa. Ei ollut aikaa työskennellä uunin parissa. Päätin leipoa HP: ssä. Ensin kytkin "taikina" -tilan päälle 20 minuutiksi. Vaivattu ja lämmitetty. Sammutettu ja otettu käyttöön "ranskalainen leipä" -tila (minulla on 3 tuntia ja 50 minuuttia), toisen erän lopussa taikina muuttui hyvin nestemäiseksi. Katson nyt myös, että katto on säröillä eikä noussut korkealle, vaikka siellä oli vain 500 g taikinaa. Yleensä ei suihkulähde! Halusimme parasta, se osoittautui kuten aina. On vielä katsottava leikkausta ja oltava täysin järkyttynyt. Mielestäni 20 minuuttia "taikina" -tilassa oli tarpeetonta. "FranHleb" oli heti kytkettävä päälle.

Leikkaus oli kunnossa. Muru on pehmeää, täynnä reikiä!



Maku ilmestyi makuun.

Tytöt, voitko korvata seerumin jollakin? Nyt sitä ei ole saatavana eikä sitä odoteta lähitulevaisuudessa, mutta haluan tehdä leipää, se näyttää erittäin houkuttelevalta.Voit sekoittaa maitoa hapankermaan, jos on, missä suhteissa?

[Pinky]

Pinky voidaan korvata vedellä, maidolla. Jos sekoitat sen smetanaan, sakeuden tulee olla nestemäinen.

[Omela]

Omela Kiitos, nyt aion vaivata ja aamusta alkaen - uuniin. Voi, voitko korvata kuivahiivan? Ja sitten, kuten kävi ilmi, tuoreet päättyivät

Istun täällä ja ajattelen mitä tehdä ...
Aviomies näki taikinan jääkaapissa aamulla ja sanoi: "Mikä tämä räjähdyspakkaus on!?!" otti ja rei'itti tämän pakkauksen saksilla! Taikina lopulta laskeutui, jäi osittain pakkaukseen jonkinlaisen kuivan kalvon kanssa ... pannukakku!
Kysymys. Leipoa vai ei leipoa nyt ...?

Tytöt, luin tämän reseptin ja minulla oli kysymys: onko taikina tarpeen laittaa pussiin? Tai ehkä hyvin suljetussa kattilassa, jonka koko on sopiva?

[Sonadora]

Leipoa tai ei leipoa nyt ...?

Sonadora älä ole järkyttynyt. Mitään pahaa ei tapahtunut! Kerää mitä jäljellä on. Älä ota kuivaa. Mielestäni kaiken pitäisi toimia.

Tai ehkä hyvin suljetussa kattilassa, jonka koko on sopiva?

Rina72 En tunnistanut sinua uudessa kuvassa !!! Tietenkin voit, minulla ei ole vain minne laittaa pannua!

Voi, voitko korvata kuivahiivan?

Pinky Voi. Jaa 3: lla, saamme 4 g. Tämä on mitattu tl HP + hieman enemmän. (mitattu tl 3,5 g, mielestäni)

[Omela]

OmelaSokasin hänet siitä, mikä oli, ja näin tapahtui:





Lähetin taikinan jääkaapista HP: lle, taikinatila on 2,20 tuntia, jätin sen sitten vielä 30 minuutiksi HP: hen.
Sitten sain hukkua ja unohdin punoksen punomisen, lopulta muodostin yksinkertaisen leivän.

Mitä voin sanoa leivästä? Syöväni ja minä pidimme siitä.
Kuori on ohut, muru on ilmava!

Omela, Kiitos!!!

Shl eilen vaivaamisen aikana pulla oli huonosti muodostunut, lisätty jauhoja, 5 rkl (mitattuna).

[Sonadora]

Sonadora Upea baari! Terveyttä sinulle ja perheellesi!

[Omela]

, Omela, toi kiitokseni reseptistä. Eilen tein taikinan täsmälleen reseptin mukaan, mutta heran sijaan otin kefiiri + vesi. Tänään taikina on jaettu kahteen osaan. Lähetin yhden numeroon x / n ranskalaisessa tilassa (minulla on 3:40), lisäsin signaalilla pähkinöitä ja luumuja (joka oli kotona). Ja päätin leipoa toisen sarjakuvassa. Vertailun vuoksi. Mitä voin sanoa? Otin taikinan yhdestä kappaleesta, mutta tulos oli erilainen. Näyttää siltä, ​​että reseptit ovat erilaiset. Puuvillassa leipä osoittautui pehmeäksi, ilmavaksi, täynnä reikiä, harmahtava (luumuista), makea. Kuori on ohut, rapea, maukas. Piirretyssä sarjassa se osoittautui hieman hapokkaaksi (mistä?), Mutta myös pehmeä, pörröinen, täynnä reikiä. Yläosa on valkoinen, pehmeä, ei rapeita, kuten kaikki multi. Se leivottiin molemmissa tapauksissa, mutta x \ n osoittautui kuivemmaksi.Ehkä se kesti kauemmin paistaminen sarjakuvassa - olen leivonnaisia ​​50 minuuttia - mutta miksi, koska leipä oli paistettu? Ja vaikka leipä osoittautui erilaiseksi, se oli silti herkullinen. Vaikka pidin x \ n: stä enemmän, rakastan todella kuorta, mutta sarjakuvassa se ei ole ollenkaan sellainen. Joten molemmat vaihtoehdot ovat kelvollisia. Valmistan ehdottomasti reseptin mukaan, mutta todennäköisesti x: ssä \ n. Kiitos vielä kerran reseptistä, pidin siitä. Omela, Tämä on sinulle, . Kiitos lähetetty.
Valokuvia ei ole, koska ei ole mitään valokuvattavaa - ystäväni otti puolet, toinen syötiin ...

[SWIFTA]

SWIFTA , oi, kuinka herkullinen kuvaus sinulla on! Ja kuvia ei tarvita !!! Olen iloinen siitä, että pidit leivästä!

Ehkä se kesti kauemmin paistaminen sarjakuvassa - olen leivonnaisia ​​50 minuuttia - mutta miksi, koska leipä oli paistettu?

Paistan yleensä 60 megatavua, sitten käännän sen ympäri ja toinen 20. Kuori ei silti toimi, mutta väri muuttuu!

Valmistan ehdottomasti reseptin mukaan, mutta todennäköisesti x: ssä \ n.

Ja mikä tuoksuva ja maukas dokhovkan leipä !!!!

Uskon sanani mukaan, että se maistuu paremmin uunista. No, minulla ei ole vielä hyvää uunia, girl_cray: mutta se ei toimi hyvin vanhassa kaasu-uunissa: pohja on päällä, yläosa on valkoinen. Etsin tällä hetkellä hyvää pöytäuunia, en ole vielä päättänyt. Osta-paista-peruuta tilaus. Sillä välin on mahdollista paistaa x: ssä \ n, resepti ei ole vaikea, saadaan edullista, maukasta leipää. Ja jos kesä on kuuma, x: lle jää vain toivo. Rakastan häntä kovasti, x \ n. Ja tällainen leipä on hyvä vaihtoehto hapanleivälle. Joten olen nyt tämän leivän fani.

Etsin tällä hetkellä hyvää pöytäuunia, en ole vielä päättänyt.

Ja minä ... etsin, enkä ole päättänyt!

Joten olen nyt tämän leivän fani.

🔗

[Misteli]

Misteli, Mitä sinä teet! Lopeta hemmotteleminen meitä makeisilla! Tein juuri leivänne, mutta en voinut vastustaa ja söin pala lämpimää leipää yöllä katsellen. Kuinka herkullista se on, kuori on rapeaa ja murusia on ilmavaa. Totta, sain ison punoksen ja ripotelin sen myös seesaminsiemenillä. Aviomies tuli hajuun ja päätti kokeilla sitä - hän pehmensi lautasen lagmania lämpimällä leivällä. Kiitos reseptistä!

[Vitalinka]

Vitalinka , loistava letti !!!

Lopeta hemmotteleminen meitä makeisilla!

Tulee olemaan valmis!!! Onneksi menen dachaan ja lopetan !!!

Ei ei ei ! Vitsailin ! Mistletochka, sinulla on aina hyviä, todistettuja reseptejä! On ilo leipoa niiden päällä. Dacha on varmasti hyvä, mutta älä unohda meitä.

Hyvää iltaa kaikille! Tässä on leipääni ...
Ja tämä on leikkuri ..

Kiitos erittäin kätevästä reseptistä! Leipä on herkullista ja erittäin pehmeää !!! Kirjoitin sen suosikkireseptiksi!

[Maitotiiviste]

Maitotiiviste , hyvää leipää osoittautui !!! Ja kun sinulla on aikaa vain kaikkeen ???

Voi .. Itse asiassa minulla ei ole aikaa mihinkään ...

Unohdin lisätä. Laskin uudelleen 400 g jauhoja. No, mitä taikinaa on jäljellä.
Jauhot 400g
Seerumi + 1 muna 235ml
Voi 30g
sulatettu
Kuiva hiiva 1 / 2h. l.
Suola 1 tl l.
Sokeri 1. sija. l.
Edelleen reseptin mukaan. Sekoitin sen. Jääkaappi 24h Laitoin sen ämpäriin HP: tä.
Perusohjelma. Koko M. Vaalea kuori. Leipä on valmis !!!!

Kiitos reseptistä! Erittäin yksinkertainen. Tein muunnoksen 400 g: ksi jauhoja ja paistin 2 baaria. Hyvin noussut, painoton, huokoinen ja herkullinen!
PS Taikina kupli työskennellessäsi sen kanssa, kuplat ovat kuin ciabatissa, vaikkakaan ei niin paljon)) Lisään lisää suolaa itselleni ensi kerralla.

[moby]

moby , Kiitos! Onneksi pidit siitä!

Oksana, kerro minulle. ja tämä leipä on enemmän. miten pulla menee? vai voidaanko sitä tarjoilla keiton tai lihan kanssa? Laitoin taikinan ja ajattelin. voinko leipoa toisen leivän illalliseksi?

[Mirabel]

Mirabel , ei, ei kuin rulla. Sopii illalliselle!

AAa. No okei! Kiitos!

[Ksyu]

Ksyu, mutta tässä reseptissä pudotamme "letit" esilämmitetylle leivinlevylle, vai eikö se ole tässä tärkeää?

Toinen kysymys on, rullatko taikinan välittömästi nippuihin vai ensin sämpylöihin ja vasta sitten nippuihin?

P.S. Millainen taikina kävi vaivaamisen jälkeen Ankarsrumissa, minä vain törmään siihen HP: n lempinimelläakyllä-nickamutta se ei toiminut ...

En ole vielä tehnyt ranskalaista leipää, minun on päästävä kiinni. Toistaiseksi kirjanmerkki.

[Omela]

Omela, Paistin tämän leivän! Hurraa! Tämä on ensimmäinen kylmä taikinaleipäni.Jostain syystä en uskaltanut tehdä sitä. Vaikka perustaminen kesti kauan. Ja sitten kaikki tuli yhteen. Ja seerumi oli jääkaapissa. Ja muistin vanhan taikinan ihmeellisistä ominaisuuksista. Vaivain tämän taikinan ja olin järkyttynyt - se oli niin tahmeaa - tuskin tunkin sitä pussiin. Laitoin sen jääkaappiin. Aamulla katsoin sisään - ei räjähteitä, kuten mieheni Sonadora. Olin järkyttynyt, mielestäni, anna sen makaamaan paikallaan. Minulla oli tämä taikina 3 päivää. Iltaan mennessä tajusin, että aamiaiseksi ei ollut enää leipää, muistin, että taikina oli jääkaapissa. Otin sen pois - se kasvoi hieman. Luulin, ettei siitä tule mitään. Päätin, että jos leipä ei onnistu, laitan aamulla leipää KhP: n ajastimeen.
Yleensä minulla oli se lämmennyt noin tunnin ajan suoraan HP: n kauhassa, sitten käynnistin "Taikina" -ohjelman, sain sen - taikinan, joka tuli normaalisti. Ensimmäisen kerran elämässäni tein punoksen taikinaa. Aluksi olin yllättynyt siitä, että puristimet eivät halunneet venyttää, kaikki yrittivät kokoontua takaisin kasaan. Muistin jonkun suosituksen venyttää sitä vähitellen - vedin sitä kevyesti - annoin sille levätä. Joten 7 kertaa vedin jokaista lippua, varoen rikkomatta gluteenia.
En rasvannut sitä millään, koska päätin rasvaa sen munalla 5-7 minuuttia ennen paistamisen loppua. Luin tämän myös joltakin. Kun taikina kasvaa uunissa, siinä on voitelemattomia pisteitä. Yleensä minulla on se jo punastunut täydellisesti, ilman voitelua.
Aviomies ei odottanut sen jäähtymistä ja repäisi palan punoksesta. Ja sitten minä NIITÄ näin - KUITU!!!! Minulla ei ole koskaan ollut tätä 4 kuukauden leivän uunissa paistamisen aikana! Mieheni söi leipää, ja minä ihailin kaikkia kuituja!
Kyllä, tuoksu oli maaginen! Maku on hieman hapan (hera on vanha ja taikina kuihtui pitkään jääkaapissa). Yritin vain vähän, koska yritän olla syömättä tuoretta leipää, ja mieheni väheni niin puolet ja käski minun leipoa aina näin! No, erittäin maukas leipä.
Tässä on kuva leivästä ja tauosta. Ja kuidut ... kuidut! Kaunotar! Jostain syystä jotkut paikat näkyvät aukossa. Itse asiassa ne eivät ole.


Kiitos, Omelochka! Nyt kun näin oikeat kuidut oikeassa leivässä, tulin vielä onnellisemmaksi!

[Luda]

Luda, tyylikäs leipä osoittautui !!! Vasta ensi kerralla minulle isoilla kuvilla, en pidä pienistä. Et katso mitään eikä tule nauttimaan !!!

Oksan, kiitos luokituksesta! Kiitos teille, tällainen leipä osoittautui!

ensi kerralla minulle isoilla kuvilla, en pidä pienistä. et katso mitään eikä tule nauttimaan !!!

Hyväksytty! Joten korjaan sen nopeasti nyt. Vain kamerani on vanha ja heikko. Tai olen surkea valokuvaaja. Yritän ottaa parempia kuvia.

Oksan, se ei onnistunut nopeasti - Internet ei vedä lainkaan. Mutta kuvia on lisätty! Harkitse ja nauti!
Siihen asti kun! Hyvää yötä!

OOOO !!! Joten identiteetti on aivan toinen asia !!!

[Omela]

Omela, kiitos reseptistä!
Vaivain taikinan 2-3 päivää sitten, lämmitin sen mikroaaltouunissa, + prog. Taikina vapisi. leipäkoneessa.
Siirretään hitaaseen keittimeen: tarkistaminen 30 minuutin ajan 40 *: ssa, paistaminen 40 minuutin ajan 130 *: ssa
ruskisti ilmansuodattimen yläosan. Rehevä kerrostettu muru, soiva kuori
Hapan kermalla ja aprikoosisoseella !!! Ei kakkua tarvita

Shl. Paistin 2/3 reseptistä, loput menivät pizzaan

[Svetlana2014]

Svetlana2014, iloinen, että pidit!