Zirvak pilafille tulevaa käyttöä varten

Zirvak pilafille tulevaa käyttöä varten
Luokka: Reseptit
Ainekset
Riisi 200 g
Karitsa (massa) 200 g
Porkkanat 200 g
Rasva 70 g
Sipuli 100 g
mauste
(kumina, karhunvatukka, jauhettu korianteri,
paprika) yksi hyppysellinen kerrallaan
Suolaa maun mukaan
Keittomenetelmä

Leikkaa liha viipaleiksi, sipuli renkaiksi. Sekoita molemmat tuotteet, ripottele mausteilla ja suolalla ja jätä viileään paikkaan marinoimaan yön yli. Seuraavana päivänä kuumenna kattila, sulata karitsan rasva, leikkaa kuutioiksi, poista rasvat ja jatka lämmittämistä vielä puoli tuntia. Jäähdytä hieman, lisää marinoitu liha sipulilla ja paista puoliksi kypsennettynä. Kuutioi porkkanat ja paista lihan kanssa kypsentämiseen. Poista kattila lämmöltä, jäähdytä zirvak huoneenlämpötilaan. Siirrä sitten puhtaaseen keraamiseen astiaan tai emalipannuun, jossa on tiukka kansi, ja aseta viileään paikkaan. Jos jotain kuvataan muulla kuin kulinaarisella tavalla, pyydän anteeksi ja toivon, että korjaat sen kokeellisella ruoanlaittolla. Kuvattu resepti ja tekniikka osoittautuivat niin täydelliseksi, että kokeellisten valmistelujen aikana ei tarvinnut tehdä muutoksia. Zirvakia säilytetään tulevaa käyttöä varten kaksi kuukautta ja vielä kauemmin jääkaapissa. Tällainen pitkäaikainen varastointi varmistetaan suuren rasvan määrän ansiosta, joka kiinteytyy muodostaen tiheän hermeettisen kerroksen lihan päälle porkkanan kanssa. Tällä tavalla valmistettua zirvakia suurina määrinä voidaan käyttää tarpeen mukaan ja ruokailijoiden lukumäärästä riippuen. Tätä varten laita tarvittava määrä zirvakia esilämmitettyyn kattilaan, kaada vettä kattilan sisällön tasolle, anna sen kiehua ja lisää pesty riisi. Kypsennä pilafia Fergana-tyyliin (katso resepti numero 1). Zirvak säästää emännän aikaa tulevaisuutta varten, ja 10-15 annosta pilafia voidaan keittää 30-35 minuutissa.
PLOV NUDELISTA (UGRA PALOV)
Tämä muunnos syntyi, kuten vehnän pilaf, vähäisinä vuosina riisin Tadžikistanissa. Täällä sen valmistelee tämän veljeellisen tasavallan naapurialueilla asuva väestö, jossa sekä uzbekit että tadžikit asuvat yhdessä. Keitetään kaikkina vuodenaikoina. Hyvä maku, ravitsemukselliset ominaisuudet eivät ole huonompia kuin todellinen pilaf. Vaivaa kova taikina munaan, vaivaa se hyvin, rullaa palloksi ja jätä lautasliinan alle 10-15 minuutiksi. Rullaa se sitten pitkällä kaulin avulla 2–3 mm paksuun mehustimeksi ja leikkaa lyhyiksi ohuiksi nuudeleiksi, kuivaa auringossa tai uunissa. Paista lihaviipaleet kiehuvassa öljyssä tai sulatetussa karitsanrasvassa yhdessä sipulirenkaiden kanssa kullanruskeaksi. Laita sitten porkkananauhat, kaada vettä kattilan sisällön tasolle, lisää suolaa ja mausteita kiehumisen jälkeen. Hauduta 35-40 minuuttia. Kun zirvak on valmis, peitä kuivat nuudelit tasaisella kerroksella, älä kaada vettä. Nuudelit keitetään porkkanamehusta muodostuvalla höyryllä. Ripottele tarvittaessa päälle lämmintä vettä, jotta nuudelit eivät tartu toisiinsa. Kun olet valmis, poista lämpö ja peitä kulholla 15 minuutin ajan. Kun ne tarjoillaan, ne asetetaan astiaan liukumäessä, ripotellen hienonnetulla vihreällä sipulilla. Taikina: 200 g jauhoja, 1 muna, 2 rkl lämpimää vettä, suola veitsen kärjessä. Zirvak: 150 g lihaa, 50 g sardia, 100 g porkkanaa, 50 g sipulia, suolaa ja mausteita maun mukaan.

Ruokalaji on suunniteltu yhtä annosta varten
Merkintä
Täältä löysin pilaf-reseptejä (niitä on paljon sivustolla, 45 kpl + salaatteja ja vihreää teetä heille)

Muinainen erikoinen tapa ruokien pitkäaikaisessa säilytyksessä, tässä tapauksessa pilafin valmistus, joka syntyi kauan ennen jääkaappien ilmestymistä. Kaikki ovat jo pitkään unohtaneet tämän menetelmän, mutta silti.Zirvak on valmis tulevaa käyttöä varten vuoden viileinä aikoina, marraskuusta huhtikuuhun.