Pilaf

[Aloitetaan!]

Pilaf

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Yhdelle annokselle tarvitset:
Karitsanfilee (korvikkeena - naudanliha)	100 g
Karitsan (naudanlihan) liha luulla	100 g
Sipuli	200 g
Porkkana	200 g
Pitkäjyväinen riisi / devzira	200 g
Valkosipuli	1 pää
Zira tai kumina	1 tl
Laske yllä olevat ainesosat syöjien lukumäärän mukaan.
Puhdistettu kasviöljy tai rasvan hännänrasva	paistamiseen
Chili	1-2 kpl kattilassa
Mustapippuri	maku
Suola	maku

Keittomenetelmä

• Neuvo: kaiken pitäisi olla valmis ja käsillä - liha leikataan, sipuli leikataan puolirenkaiksi, porkkanat leikataan karkeiksi suikaleiksi tai hienonnetaan karkealla Berner-tyyppisellä raastimella. Älä raasta porkkanoita tavallisella raastimella, koska koko kypsennyksen aikana se yksinkertaisesti palaa - se ei ole tarpeeksi paksu.
• Ja älä pelkää sipulien ja porkkanoiden määrää suhteessa riisiin ja lihaan, koska vihannekset ovat hyvin paistettuja.
• Sinun on vain kuorittava valkosipuli ylemmästä kuoresta, älä jaa sitä neilikkaan, ja vielä enemmän, älä poista ihoa neilikoista!
• Jotta riisi kypsyisi, se on huuhdeltava täysin puhtaalla vedellä ennen keittämistä ja liotettava 0,5-3 tuntia - aika riippuu riisityypistä, kaikki lajikkeet imevät vettä eri tavoin ja pehmenevät (kysy myyjältä).
• Ja tietyssä vaiheessa tarvitset kiehuvaa vettä.
• Aloitetaan!
• Kuumenna pata hyvin.
• Kaada paljon öljyä, anna sen lämmetä hyvin.
• Voin sijasta voit pilkkoa ja sulattaa rasvan hännästä. Rätinä on erittäin maukasta, rapeaa ja auttaa odottamaan pilafia!
• 
• Jos sinulla on luu, josta liha on riisuttu, heitä se ensin öljyyn ja paista korkealla lämmöllä, kunnes se on melkein musta. Tämä antaa lisävärin tulevalle pilafillemme. Paahtamisen jälkeen luita ei enää tarvita.
• Seuraavat vaiheet ovat erittäin kuumalla!
• Kaada koko sipuli, sekoita sitä säännöllisesti, mikä auttaa nopeasti haihduttamaan mehua. Sipulit tulee paistaa, ei hauduttaa.
• 
• Heti kun sipuli on ruskistunut ja paistettu, heitä liha.
• 
• Jotta liha sulkeutuu välittömästi eikä anna mehun, johon se hauduu, on parempi jakaa se osiin ja paistaa vähän. Sekoita jatkuvasti, jolloin liha kypsyy tasaisesti.
• Kun liha on kypsennetty kuoreksi, voit heittää porkkanat.
• 
• Jotta koko prosessi ei muutu haudutukseksi, tartuin ja laitoin lihan satunnaisella sipulilla sivuun hetkeksi ja heitin sitten porkkanat.
• Paista porkkanat ruskehtumiseen sekoittaen, jotta mehu haihtuu nopeasti.
• Heti kun porkkanat ovat ruskistuneet, palautamme kaikki takaisin kattilaan, täytämme sen kuumalla vedellä niin, että kaikki peitetään pienellä marginaalilla kiehumista varten. Tämä on tulevaisuuden zirvak. Koko pilafin maku riippuu sen mausta! Riisi, jonka maku on neutraali, imee kaikki zirvakin maut ja tuoksut. Yritetään tehdä siitä maukasta!
• Kiehauta ja vähennä lämpöä matalaksi!
• Heitä puolet kumista, hieromalla sitä hieman käsissämme, levitä valkosipuli, chilipippuri, voit laittaa sidotut korianterivihreät (älä unohda poistaa sitä myöhemmin) ja suolaa.
• 
• 
• Suljemme kattilan kannella. Jätämme hemmottelemaan vähintään 45 minuuttia. Prosessin ydin on antaa kaikkien makujen sekoittua ja venyttää niin paljon kuin mahdollista liemeen, sitten zirvak osoittautuu rikkaaksi. Älä missään olosuhteissa lyhennä zirvakin kypsennysaikaa! Parempi lisätä sitä hieman. Muista, että laatuliemiä ei kypsennetä nopeasti.
• Kun zirvak on oletettavasti valmis, poista kansi ja haistat heti tulevan pilafin hajun.
• 
• Kalaa valkosipuli ja chili varovasti zirvakista. Kaada tuoretta jauhettua mustapippuria. Suolaa zirvak niin, että se on hyvin suolattu, se on välttämätöntä, jotta pilafimme ei osoittaisi olevan lempeä, koska riisi imee paljon nestettä ja sen kanssa maistuu ja kasvaa huomattavasti.Muuten, siksi ei ole suositeltavaa ylittää kattilan täyttöä 2/3 tilavuudesta.
• Sammuta tuli!
• Seuraavat vaiheet ovat erittäin kuumalla!
• Laita riisi zirvakiin, tasoita sen pinta.
• 
• Tee syvennyksiä riisiin ja työnnä niihin valkosipulin päät upottamalla ne riisiin niin, että hännät työntyvät ulos. Tee keskelle syvä reikä ja aseta chilipippuri siihen.
• Säädä nestetaso kiehuvalla vedellä siten, että se peittää riisin kahdella sormella. Juuri juuri nyt sinun on oltava valmis ja pidettävä kiehuvaa vettä käsillä - tämä on välttämätöntä nopeimman mahdollisen kiehumisen saavuttamiseksi, koska riisi jäähdyttää zirvakia sen laskiessa.
• 
• Nesteen on kiehuttava voimakkaasti, jotta öljy nousee ylöspäin peittäen jokaisen riisinjyvän - tämä väkivaltainen kohina ja riisin korkealaatuinen pesu antaa meille pilafin murenevuuden.
• Jos pelkäät pilafin rasvapitoisuutta, voit tässä vaiheessa kerätä ylimääräistä öljyä nesteen pinnalta (joskus teen tämän), mutta älä liioittele sitä!
• Nesteen tulisi kiehua koko ajan voimakkaasti ja haihtua nopeasti.
• 
• Kun melkein kaikki neste on haihtunut, työnnä muutama kapea reikä riisiin pohjaan asti nähdäksesi onko vesi kiehunut. Lohkot auttavat sitä haihtumaan, jos se ei ole jo tehnyt.
• Vähennä tulipaloa minimiin!
• Hiero jäljellä oleva kumina käsissämme ja ripottele se riisiin. Sulje tiiviillä kannella ja jätä 40-45 minuutiksi.
• Kun aika on kulunut, avamme kannen, haju on henkeäsalpaava ja joukko ihmisiä työntää ympärille! Ja sinä voit muuten kuvata tämän mestariteoksen tai pikemminkin sen jäännökset vasta kaikkien istuessa.
• Kaivaa valkosipuli ja chili varovasti ulos ja laita ne väliaikaisesti pilafista. Heitä pilaf yhdistämällä lihan, porkkanan ja sipulin pohjakerrokset riisin kanssa.
• 
• Tarjoile suurella lämmitetyllä lautasella, jonka päällä on valkosipulia ja chiliä. Valkosipuli on toinen tarina! Hän antoi makunsa zirvakille ja riisille, ja hän itse imi vihannesten ja lihan mehut muuttuen erittäin herkäksi pastaksi, suljettuna kuoressa. Purista tahna kynsistä pilafille tai ime se yksinkertaisesti! Voit myös puristaa pienen pippurin pilafiin kaikilta puolilta.
• Hyvää ruokahalua!
• 

Kansallinen keittiö

Keski-Aasian

Merkintä

Viite:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / tuhka - Kaikki nämä ovat saman ruoan nimiä eri kansojen keskuudessa, joiden tunnemme PILAF.

Voit puhua ja väittää paljon pilafista, ja voit myös syödä paljon. Juuri tämä ruokalaji jättää harvinaisen ihmisen välinpitämättömäksi. Maininta pilafista, ja erittäin mairitteleva, palaa kaukaisiin keskiaikoihin.
Joten teemme sen ja syömme sen iloisesti kuin lapset suuressa lämpimässä seurassa, pestään kuumalla teellä tai muulla vahvemmalla!
Kokoelma keskiaikaisia ​​arabi- ja persialaisia ​​tarinoita "Tuhat ja yksi yötä"... Kääntäjä Salie M.A.
Judaran tarina (yö 615)

"… Ja Judar sanoi:" Minulla on kaikenlaisia ​​ruokia pussissani ". - "Oi lapseni, kaikki löydetty pitää hengen hengessä ruumiissa", - sanoi äiti Juudarille. Ja hän sanoi: "Totuutesi. Kun vaurautta ei ole, ihminen tyytyy vähiten, mutta kun sitä on tarpeeksi, henkilö haluaa jotain hyvää. Ja minulla on kaikki mitä löytyy. Kysy mitä haluat!" - "Oi lapseni, kuuma leipä ja pala juustoa", - kysyi äiti ja Judar sanoi: "Oi äiti, tämä ei ole sinun tilauksesi." - "Tiedät rangeni, syötä minulle, mikä sopii luokkiini", hänen äitinsä kertoi hänelle. Ja Judar sanoi: "Äiti, äitisi, ruskea liha ja ruskea kana ja riisipilava pippurilla"…
Ja äiti ajatteli, että hän nauroi hänelle ja pilkkaa häntä ...
…
… - Voit nimetä minulle kaikenlaisia ​​ylellisiä ruokia, ja kuka voi maksaa niistä ja kuka pystyy valmistamaan niitä? "-" Vannon elämäni puolesta, minun täytyy ehdottomasti ruokkia sinulle kaikkea, mitä juuri nimitin! "- Judar huudahti ja äitinsä sanoi:" En näe mitään täällä! "-" Anna minulle pussi! "- sanoi Judar. Ja hänen äitinsä toi hänelle pussin ja tunsi sen ja näki, että se oli tyhjä. Ja hän ojensi pussin Judarille, hän pani kätensä siihen ja alkoi ottaa täyttä astioita, kunnes otin kaiken, mitä kutsuin ...
…
… - tiedä, että tämän laukun antoi minulle Maghrebin kansalainen. Hän on noidattu, ja hänellä on palvelija, ja kun joku haluaa jotain ja sanoo säkin päälle nimet: "Oi tämän säkin palvelija, anna minulle sellainen ruokalaji!" - hän tuo sen ... "
"Monte Criston kreivi", Alexandre Dumas
(Kolmas osa, luku II. Aamiainen)

"…" "Rakas kreivi", hän sanoi, "pelkään kovasti, että pidät Elder Streetin keittiöstä vähemmän kuin Piazza di Spagna. Minun olisi pitänyt tiedustella etukäteen makustasi ja tilata haluamasi ruokia.
"Jos sinä tuntisit minut paremmin", kreivi vastasi hymyillen, "et välittäisi sellaisista pikkutarkkuuksista. Matkoillani jouduin syömään pastaa Napolissa, polentaa Milanossa, allapodridaa Valenciassa, pilav Konstantinopolissa, Karrik Intiassa ja nielupesät Kiinassa. Minun kaltaiselle kosmopoliitille ruokakysymystä ei ole olemassa. Missä tahansa olen, syön kaikkea, vain vähän; ja juuri tänään, kun valitat maltillisuudestani, minulla on susi-ruokahalu, koska en ole syönyt mitään eilen aamusta lähtien ... "

Tämä on mestarikurssi! Arka -! Parhain terveisin! Pilaf kattilassa on klassikko! Hyvin selkeästi, ymmärrettävästi ja hienosti - zirvak-keittämisen ja riisin nukahtamisen loppuun mennessä - tunsin pilafisi tuoksun, minulla ei ole voimaa katsoa kuvaa! Kuinka rakastan pilafia!

[Arka,]

Arka, super !!! Näin kuvan ja purskain melkein kyyneliin: En koskaan, koskaan saa tällaista pilaa. Mureneva, tällaisen lihan kanssa ... Sitä ei voida selittää ... Katson mestarikurssia, luin selityksesi, kaikki näyttää olevan selvää. Mutta ilmeisesti on edelleen erityistä inspiraatiota ja ymmärrystä, kun tämä tai toinen tuote on tarpeen lisätä ja milloin odottaa vähän kauemmin ...
Otin reseptin kirjanmerkkeihin, saan kokemusta.

[Arka,]

Arka, mitä pilafia !!! Ja mureneva! Vain ihme
Ja paljon kiitoksia mestarikurssista

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, tytöt, kiitos hyvistä sanoista!

Muistan, kuinka itse tein pilafin ensimmäistä kertaa Stalikin kirjasta, seisoin suoraan avoimen kirjan ja ura-lusikan kanssa huolissaan siitä, että se ei toimi ensimmäisen kerran.
Mutta kaikki osoittautui erittäin helpoksi. Vasta paistamisen ensimmäisissä vaiheissa tarvitaan jatkuva läsnäolo ja silmä-kyllä-silmä! Ja sitten voit rentoutua.

Yleiset virheet:
- tuotteet eivät ole aluksi paistettuja, mutta haudutettuja - tuotteita on liian paljon, kun niitä asetetaan kattilan pinnalle. Loppujen lopuksi tämä ongelma on täysin ratkaistu vain suuressa pyöreässä kattilassa - voit heittää sen seinille. Ja tie on yksinkertainen - paista erissä, sitten kaikki makut sekoitetaan zirvakissa.
- liian paljon vettä, se on haihdutettava erittäin nopeasti erittäin kuumalla lämmöllä, jolloin reikiin tulee pohja. On muistettava, että riisi on jo imeytynyt tietty määrä vettä liotettuna. Veden kanssa vähemmän on parempi kuin enemmän.
- ruoanlaitto-ohjelmien noudattamatta jättäminen, tulen tulisi olla maksimaalista oikeaan aikaan (kaikki on kirjoitettu tästä reseptissä) ja vähimmäishetkellä zirvak-kypsennyksen ja pilaantuvan puolivalmiiden pilafien aikana.
Siinä kaikki! Jos kiinnität huomiota näihin sääntöihin, kaikki onnistuu!

Uskon sinuun Ikra!

Ja otetaan yhteyttä

Arch, keitin pilafia - kaikki pitävät siitä, mureneva, tuoksuva, MUTTA unelmani on kokata se kattilassa (tunnen myös Stalikin - super!). Joten kesällä dachassa teen ehdottomasti sen kattilassa. Lisäksi kaikki on niin selkeästi sanottu! Ja kiitos erityiselle vihjeestä siitä, että ylimääräinen rasva voidaan poistaa pinnalta - jos se on valmistettu karitsasta - se on erittäin sopiva, monet eivät pidä tästä mausta!

[Vladislav]

Vladislav, perustammeko siis pilafiklubin?

Puhdistan karitsan kokonaan rasvasta heti leikkaamisen yhteydessä
Ja koska en pahoillani öljyä tai rasvaa paistamisen aikana, kerään noin 2/3 pinnasta, jäännökset ovat riittävät riisin rasvaamiseen. (Minusta tuntuu, että nyt voin lentää täysillä tähän, mutta tämä on tyylini ja reseptini)

Arochka, hurra! Pilafin faniklubi! En myöskään pidä rasvoista, raskaista ruoista, siksi pilafini on aina "kevyt" - laitoin vähän voita, en ota rasvaa lihaa - ja riisi on aina mureneva eikä kuiva! Tärkeintä ei ole säästää sipulia ja porkkanaa! Riisirakkaus "Camolino".
Kuten sanotaan: kattilassa - pilaf ja liedellä - riisiä lihalla.

[Arka,]

Arka, tulee olemaan sinulle!
Luin myös Stalikin, luin sen!
Mielestäni ongelmani on juuri lämpö. Aion yrittää. Valitettavasti ei ole paikkaa, johon laittaa pataa ulkoilmaan, mutta tunnen ihmisiä, jotka kokkaavat upeaa pilafia kaasulla.Tuhat kertaa näin, kuinka tuttuja kirgisilaiset miehet tekevät (minulla oli oikeus leikata vain porkkanoita ja sipulia, kuten Stalik kirjoittaa - "poista vaimosi ja tyttöystäväsi keittiöstä, et enää tarvitse niitä").

Tunnen ihmisiä, jotka kokkaavat upeaa pilafia kaasulla

Teen sen myös liedellä ja useammin kuin kadulla! Ja ei mitään, se osoittautuu hienoksi!

Minulla oli oikeus leikata vain porkkanoita ja sipulia

Rumuus! Anna heidän sitten leikata porkkanat itse!
Ja sitten kaikki laakerit sitten heille! Ja paljon riippuu myös siitä, kuinka porkkana leikataan!

Ikra, olet syntynyt oshpaz!

Arochka, hurra! Pilafin faniklubi!

Kuten sanotaan: kattilassa - pilaf ja liedellä - riisiä lihalla.

Olen eri mieltä! Voit myös kasata liedelle lieden, vain erimuotoisen. Ja pilaf on hyvä!

Anna pilafia kaikkialla! Sekä kadulla että talossa!

oshpaz Kukaan ei kutsunut minua vielä niin! Kuka tuo on???
Muuten, Kizgiz olivat kotoisin Oshista

oshpaz Kukaan ei kutsunut minua niin! Kuka tuo on???
Muuten, Kizgiz olivat kotoisin Oshista

laajassa merkityksessä tämä on kokki, mutta nyt tällä sanalla on kapeampi merkitys - asiantuntija pilafin valmistuksessa

Tietenkin voit laittaa patan liedelle! Mutta entä tulipalo? Tytöt, pilaf on pilaf! Olen varma, että sekä liedellä että kattilassa se on herkullista ja todellista, jos teet ruokaa sydämellä! Arochka, älä loukkaa, en halunnut loukata ketään millään tavalla! Tämä sanotaan usein leikkiä.

Arochka, älä loukkaa, en halunnut loukata ketään millään tavalla! Tämä sanotaan usein leikkiä.

Mikä sinä olet! En koskaan ajatellut! En ole lainkaan koskettava, olen pitkään poistanut kosketuksen ruokavaliosta! Elämä on kaunista, joten miksi pilata sitä keksittyjen tunteiden avulla! Ja sitten pilaf ei välttämättä toimi ...

Meidän ihmiset! Luojan kiitos!!!

Meidän ihmiset!

Vlad, emme pidä muita!
Positiivinen ajattelu johtaa positiiviseen viestintään!

Tytöt! Pääsevätkö he edelleen klubiin? Haluan myös liittyä kaikkiin edellä mainittuihin!

Marina, tietysti !!! Kun Arochka on poissa, vastaan. Tervehdys uimareille!

Urrrrrraaaaaaaa!
Hylly on saapunut!
Twistic!

Rakastan pilafia kovasti ja opin valmistamaan sitä myös Stalikin mukaan. En voinut selviytyä yhdestä kohdasta: en laita keulaa ensin. Laitoin ensin lihan ja sitten sipulin. Stalikin mukaan se paistetaan ensin yksinään, sitten lihan kanssa, sitten porkkanan kanssa ja se vain muuttuu mustaksi kanssani. En pidä siitä.

Linnunpelätin, yritä leikata sipuli suuremmaksi - sillä ei ole aikaa "palaa"

Tänään päätin pilkata pilafia. Korvasin osan sipulista purjoa ja puolet porkkanasta juuriselleriä ja kurpitsaa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, eikä kukaan huomannut vaihtoa.

Uzbekistanilainen työntekijä opetti minua valmistamaan pilafia. Hän laittaa sipulia ja porkkanaa samaan aikaan eikä polta mitään.

tässä se on joo ...

Tänään päätin pilkata pilafia. Korvasin osan sipulista purjoa ja puolet porkkanasta juuriselleriä ja kurpitsaa.

Kesäasukas, voin kuvitella kuinka herkullista! Ajattelen vain pilafia kurpitsalla! Värin on oltava upea!

tässä se on joo ...

Kyllä natapit olen
Olen erittäin tyytyväinen, että vaatimaton reseptini löysi vastauksen! Kiitos!

Uzbekistanilainen työntekijä opetti minua valmistamaan pilafia. Hän laittaa sipulia ja porkkanaa samaan aikaan eikä polta mitään.

Osoittautuu, että teen juuri niin kuin hän sanoi, koska porkkanat asetetaan lihan perään. Laitoin ne yhteen - sipulit ja porkkanat. Hurraa! Niin voit!

Linnunpelätin, kaikki on mahdollista! Tämä on luovuutta omassa keittiössäsi! Kuka on keittiön emäntä? Tässä! Emäntä asettaa säännöt!
luovuuteen!

Osoittautuu, että teen juuri niin kuin hän sanoi, koska porkkanat asetetaan lihan perään. Laitoin ne yhteen - sipulit ja porkkanat. Hurraa! Niin voit!

Pilafin valmistamiseen on niin monta reseptiä ja menetelmää kuin Keski-Aasiassa on kyliä ja auleja.Klassinen versio todellakin on - ensin liha, sitten sipulit ja porkkanat samalla, edellyttäen, kuten kirjoituksen tekijä perustellusti totesi, että kaikki tämä paistetaan eikä hauduteta. Jos patan alla oleva tulipalo ei riitä, on parempi paistaa kaikki kattilassa osittain ottamalla valmiit komponentit kulhoon. Ja vasta sitten, kun kaikki on paistettu, kaikki tämä sekoitetaan kattilaan ja sitten zirvak valmistetaan.

Yleensä julma kirjoittajalle! Kaikki on maalattu oikein ja erittäin herkullisia piirroksia! Kiitos!
Lisään vain itsestäni, että kuivattu karhunvatukka zhmenka, joka lisää rasvaisen pilafin pikanttia happamuutta, ei ole tarpeetonta. Kuivattujen siemenettömien rypäleiden siemenet lisäävät pikanttisen ja esteettisen muistiinpanon yhdessä valkosipulin ja pippurin kanssa. Jauhettu mustapippuri voidaan helposti korvata punaisella - uzbekit käyttävät sitä usein pilafissa. Ja missään tapauksessa, älä käytä kuoleman tuskissa mitään pilaf-sarjaa mausteita, jotka yleensä sisältävät mausteita, jotka ovat täysin tarpeettomia tässä ruokalajissa, vaikka eteläisestä kansalaisuudesta vastaava henkilö tarjoaisi sinulle tällaisen sarjan basaarissa. Kaikki mitä tarvitaan pilafille, on reseptissä ilmoitettu oikein. Loput - usko minua, pahasta ...

[Kapet]

Kapet, kiitos palautteestasi ja neuvoistasi! On erittäin miellyttävää löytää toinen "pilaf-seuralainen"
Tuen täysin lisäaineita!
Voit myös laittaa koiranhappoa happamuudeksi karhunvatukan sijaan.
Mutta rusinoita on vältettävä. Mutta nämä ovat henkilökohtaisia ​​torakoitani! En pidä höyrytetyistä rusinoista, mutta pidän todella kuivista!
Sillä tavalla elämme

Minulle pilafia ei ole olemassa ilman karhunvatukkaa ja kuminaa. Kuminan tuoksu on minulle pilafin haju ...

Ja vielä, haluaisin lisätä, koskien pilafin pääkomponentin - riisin - valintaa ...
Kyllä, devzira on pilafin klassikko. Mutta usein sen saaminen on melko ongelmallista. Ja jos teet, sattuu, että sinulle myydään halpaa riisiä, joka on maalattu murskatulla tiilellä. Kaikki eivät voi erottaa tällaista väärennöstä todellisesta devzirasta ostaessaan.

Jumala kieltää käyttämästä höyrytettyä riisiä pilafissä. Tämä riisi on jo kypsennetty käsittelyn aikana, se on hyvin heikosti kyllästetty zirvakilla, eikä sillä ole mitään tekemistä pilafissä, ellet tietenkään ole fani pureskella kumituotteita, joissa on maku koneöljyä. On parempi keittää "puuroa" zirvakilla, joka on ainakin maukasta, kuin esittää kaunis mureneva, mutta syötävä pilaf parboildista lautaselle.

Kaikista riisityypeistä, joita voidaan ostaa ongelmitta useimmissa kaupoissa ja supermarketeissa ja joista voidaan valmistaa erittäin kunnollinen pilaf, tämä on tietysti Basmati. Tämä on erittäin tuoksuva ja maukas riisi, joka pilafissä voi olla hyvin murenevaa, jos veden ja riisin oikea määrä havaitaan. Pääsääntöisesti, jos minulla ei ole devziraa (ja useimmissa tapauksissa minulla ei todellakaan ole sitä), keitin pilafia Basmatin kanssa. Valitettavasti Basmati ei ole ollenkaan halpa, ja joskus voi törmätä väärennökseen, jossa tämän riisin osuus on alle puolet pakkauksen määrästä tai lajike yksinkertaisesti hylätään. Siksi on suositeltavaa ostaa tämä riisi luotettavilta tuotemerkeiltä luotettavilta toimittajilta tai kaupoista.

Kaikista riisityypeistä, joita voidaan ostaa ongelmitta useimmissa kaupoissa ja supermarketeissa ja joista voidaan valmistaa erittäin kunnollinen pilaf, tämä on tietysti Basmati. Tämä on erittäin tuoksuva ja maukas riisi, joka pilafissä voi olla hyvin murenevaa, jos veden ja riisin oikea määrä havaitaan. Pääsääntöisesti, jos minulla ei ole devziraa (ja useimmissa tapauksissa minulla ei todellakaan ole sitä), keitin pilafia Basmatin kanssa ...

Kerroin kerran "asiantuntijoiden" keskuudessa, että rakastan basmatia pilafissa (rakastan myös jasmiinia, koska se on tuoksuva). Minut melkein anatematoitiin ja ristiinnaulittiin aidalla.

Kerroin kerran "asiantuntijoiden" keskuudessa, että rakastan basmatia pilafissa (rakastan myös jasmiinia, koska se on tuoksuva). Minut melkein anatematoitiin ja ristiinnaulittiin aidalla.

Jasmine ei todellakaan sovellu pilafiin, koska se on erittäin tahmeaa.Asiantuntijat ovat erilaisia, lukuun ottamatta useita Ferghana-laakson riisilajikkeita, he eivät tunnista mitään muuta pilafissä.

Jasmine ei todellakaan ole hyvä pilafille, koska se on erittäin tahmea. Asiantuntijat ovat erilaisia, lukuun ottamatta useita Ferganan laakson riisilajikkeita, he eivät tunnista mitään muuta pilafissä.

Ei, en tehnyt pilafia jasmiinista. Tarkoitin, että jasmiini on myös tuoksuva, kuten basmati, joten rakastan sitä myös koko elämän ajan.

Ei, en tehnyt pilafia jasmiinista. Tarkoitin, että jasmiini on myös tuoksuva, kuten basmati, joten rakastan sitä myös koko elämän ajan.

Pidän myös todella jasmiinista, sen aromista lopputuotteessa. Siksi tämän riisin kanssa sinun on oltava hyvin varovainen astian mausteiden kanssa, jotta et häiritse tai haittaa sen herkkä maku.

Olin 15-vuotias, kun isäni, täysiverinen uzbekki, opetti minulle keittämään pilafia. Valmistan pilafia riisistä, lihasta ja erilaisista mausteista (vieraille). Usein kypsennän murenevaa pilafia, riisi on kypsää ja samalla vahvaa, mutta jos se on tarpeen vanhuksille, kypsennän sen niin, että se on sekä mureneva että pehmeä samanaikaisesti (mutta ei puuroa!). Riisiä on toivottavaa käyttää pyöreänä, karkeana ja melkein läpinäkyvänä. Tällainen riisi ei koskaan muutu jauheeksi, kun sitä hierotaan kämmenissä. Etelässä vanhat ihmiset, jotka ovat viisaita elämässä, käyvät basaarilla riisin saamiseksi, he eivät epäröi kävellä pitkään riisirivejä pitkin ja valita riisiä (käsintehtyjä) hieromalla varovasti jokaista ripaus riisiä kämmenissään. En halua lisätä ziraa ja muita mausteita pilafiin, ainoa asia, jonka sallin, on joskus laittaa 0,5 teelusikallista sahramia zirvakiin. Pilafin päämaun antaa tuore liha, erityisesti höyrytetty karitsa ja ennen kaikkea öljy, jossa sitä paistetaan. Ihannetapauksessa tämä on ghee, kokeile sitä, et koskaan keitä pilafia kasviöljyssä. Valmistan myös usein pilafia kikherneillä, me kaikki rakastamme tällaista pilafia. Kikherneitä ei voida käyttää kastelematta, ne on liotettava illalla ja vesi on vaihdettava useita kertoja ennen zirvakin asettamista ja annettava sen kypsyä lihan kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä.
Porkkanalla on myös rooli; makeaan häälahjaan (rusinoilla) tarvitset makean kirkkaan oranssin porkkanan; perusresepteihin on parempi käyttää porkkanoita, joissa on vähemmän rikas karoteenia ja sokereita. Markkinoilla se voidaan tunnistaa rehuna, se on väriltään vaaleampi. Mutta nämä kaikki ovat vivahteita, joita harvat ihmiset noudattavat nyt.
Tärkeintä on arvata öljymäärän kanssa, aloittelijalle on paljon vaikeampi. Pieni öljy - saat puuroa, paljon öljyä - myös puuroa, vain rasvaa. Herkullinen pilaf kaikille! Anteeksi opuksesta, mutta teema on liian hyvä!

Ensimmäistä kertaa kuulen pilafista ghiessä! On ehdottoman tärkeää kokeilla sitä (en olisi uskaltanut ilman asiantuntijoiden apua) Ja on loogista, miksi se ei tullut mieleeni: gheen kermainen maku on kuvaamaton, ja sen ominaisuudet muistuttavat kasviöljyä.

Jatkamalla riisin aihetta, ehdotan, että kokeilet Lasarusta uudelleen, jos satut ostamaan sitä. Tuen Basmatia! Erittäin sielukas maustepippuriisi!

Ghee on herkullinen. Mukaan lukien pilaf. On kuitenkin olemassa yksi huomautus. Jopa täydellisesti kypsennetyllä ghiellä on alempi "savupiste" (tai "savupiste") kuin puhdistetulla oliivi-, auringonkukka- tai maissiöljyllä. Ja pilafissa liha ja vihannekset paahdetaan korkealla lämmöllä korkeissa lämpötiloissa. Siksi aloittelijalla on kaikki mahdollisuudet ylikuumentaa tällaista öljyä ja saada humpy-tuote uloskäynniltä. Ja jos tämä öljy ei ole korkealaatuisinta, kuten esimerkiksi alun perin ylikuumentunut tai päinvastoin keskeneräinen, tulos on täysin ennustettavissa ...

Margit, jaa pilafin keittämistekniikka ghiessä! Ajattelin myös röyhtänyttä makua lihaa, porkkanaa ja sipulia paistettaessa - ghee on oikukas, vain ylivalitat sen ja siinä kaikki ... Ja et halua pilata suosikkiruokasi!

Margit, jaa pilafin keittämistekniikka ghiessä! Ajattelin myös röyhtänyttä makua lihaa, porkkanaa ja sipulia paistettaessa - ghee on oikukas, vain ylivalitat sen ja siinä kaikki ... Ja et halua pilata suosikkiruokasi!

Ghee ei ole sulatettua voita. Tämä ei tarkoita sitä, että ylivalotat vähän - ja loppua. Se ei ole niin herkkä, mutta palamisen todennäköisyys on edelleen. Jos proteiinit eivät tule kokonaan ulos kuumennuksen aikana. Ne palavat (antavat saman röyhkeän maun).

Olen itse keittänyt gheeä monta kertaa itse ja ostanut paikallisen luonnon tehtaan ghee, rakastan todella kokata sen kanssa, joten idea inspiroi minua myös!

Margit, teen silti pilafia neuvojiesi kanssa. Kaikki minusta todella pitävät siitä, ja siksi haluan kiittää vielä kerran avustanne. Kun kypsennän sitä, muistan sinut aina kiitollisena sielussani

ArKa, näytät myös hyvin ruokahalulta. Olen varma, että se on erittäin maukasta, mutta en ole koskaan nähnyt tällaisia ​​riisilajikkeita.

anna minun lisätä myös viisi pilikaani pilafista. Kerran, Neuvostoliiton aikoina, en voinut valmistaa hyvää pilafia, koska riisi oli lajiketta "mitä on kaupassa", mutta kerran "Talonpoika" -lehdessä luin reseptin intialaisesta pilafista, jossa riisi on pestävä ja kuivatettava ennen munintaa. ja paista kevyesti kasviöljyssä pannulla, siitä lähtien, jos minulla ei ole hyvää riisiä käsillä, mutta haluan pilafia, teen niin, ja usko minua, pilaf on mureneva mistä tahansa riisistä. Tiedän, että Krimissä monet tataarit tekevät juuri niin pelatakseen turvallisesti, ja Holdingimme käyttää riisiä. Se voi olla väärin, mutta "oikean" riisin ostaminen ei aina ole mahdollista, ja nuorille kokemattomille kotiäideille tämä menetelmä voi olla hengenpelastaja. Kaikki olivat tyytymättömiä ... Aion valmistaa pilafin

[mamontenok]

mamontenok, kiitos neuvostasi! Yritän ehdottomasti!

Foorumin jäsenet ja foorumin jäsenet, älä pelkää kokata pilafia tavallisimmasta riisistä! Kuvassa näkyvä pilaf on valmistettu yksinkertaisimmasta pitkäjyväisestä riisistä! Valko-Venäjällä hyvä riisi on yleensä jännittynyttä ... Joten teen pilafia siitä, mitä on saatavilla. Joskus Taškentin ystävät antavat devziran tai lazarusin - sitten talossa on loma! Kiitos heille!

[Vladislav]

Margit, jaa pilafin keittämistekniikka ghiessä! Ajattelin myös röyhtänyttä makua lihaa, porkkanaa ja sipulia paistettaessa - ghee on oikukas, vain ylivalitat sen ja siinä kaikki ... Ja et halua pilata suosikkiruokasi!

Vladislav
Voit pelastaa ylikuumenemisen - polttaa öljyn, heittää vartija - sipulit (mieluiten sipulin päällimmäiset, suurimmat vaatteet) öljyyn, heti kun se on ruskistunut, voit valita ja voit paistaa lihaa.
LiudmiLka
Kiitos ystävällisistä sanoistasi, erittäin mukavaa!
Variksenpelätin - Natasha, teet oikein, että innoitit kokkaamaan pilafia ghiessä! Ja voit myös kokeilla 50/50 vihannesten / sulan mittasuhteita, yleensä mitä tahansa mittasuhteita, jos vain se oli herkullista!

Ehkä joku on kätevä, löytyy Internetistä. Öljysavupistetaulukko:

Margit, kiitos paljon vinkistä !!!