Borodino-leipä uunissa, jossa on hapankaalia

Tämä on ensimmäinen postini tällä sivustolla, kotona ja myös viimeisten kahdeksan vuoden aikana, ensimmäinen esitys, pyydän anteeksi postin suunnittelussa esiintyneitä esteitä. Olen ollut mukana Borodino-leivässä puolitoista vuotta, tämä on tietysti pitkä prosessi, joten paistan 4 leipää kerralla, kahdessa viimeisessä paistetussa leivässä paistin kahdeksan leipää. Säilytän sitä pakastimessa, jotta kondensaatiota ei muodostu kalvon alle, ensin jäähdytän sen jääkaapissa, sitten kalvoon ja pakastimeen, makuuni laatu ei kärsi ollenkaan, mutta tämä on minun, eikä vain mielipiteeni. Resepti on otettu yhdestä kulinaarisesta TV-kanavasta. Ensimmäisenä päivänä levitän hapantaikinan ja teen teelehdet, teelehdet keitetään sokerissa 67-69 ° C: n lämpötilassa. Ostin alumiinista leivonnaisia ​​Internetistä

Leipä on kaunista!
Ja missä on resepti kommenttisi kanssa?
Mitä uuniasetusta ja lämpötilaa käytät leivontaan? Kuinka kauan kestää paistaminen?

Rehellisesti, en vain tiedä, kuinka laillista on julkaista reseptejä ei reseptini mukaan. Mutta resepti on otettu nimenomaan TV-ohjelmasta. Lyhyesti sanottuna likimääräinen resepti suluissa, paino annetaan neljälle leivälle:
Borodino-leipä uunissa

1
taikina 1
15 (30) gr. ruis hapanta
60 (120) gr. ruis tapetti jauhot
40 (80) gr. vettä
6-8 tuntia Vaeltaa 30 asteen lämpötilassa.

2

Hitsaus
90 (180) gr. ruis tapetti jauhot
30 (60) gr. fermentoitu ruis mallas
2 (4) tl jauhettua korianteria, joskus lisätään anista
300 (600) grammaa kuumaa vettä, ts. 150 gr. (300) lämpötilat 66-69, 150 g. (300) 97 ° C
Sekoita kuivia ainesosia, lämmitä puolet vedestä 65-67 asteen lämpötilaan, lävistä upotussekoittimella tasaiseksi. Kiehauta jäljellä oleva vesi. Kun se on jäähtynyt hieman (97 °), lisää loput puolet vedestä, lävistetään uudelleen sekoittimella, siirretään lämpimään keraamiseen astiaan ja paistetaan kaksi tuntia uunissa 65 ° C: ssa kahden tunnin ajan, jolloin kypsennän sokerissa.

3

Taikina 2.
90 (180) gr. ensimmäinen taikina.
370 (740) gr. teelehdet.
185 (370) gr. ruis tapetti jauhot.
Sekoita, siirrä puhtaaseen kulhoon, anna käydä 30 °: ssa 3,5-4 tuntia.

4

Taikina.
612 (1224) gr. toinen taikina
100 (200) gr. ruis tapetti jauhot
75 (150) gr. toisen luokan vehnäjauhot, rehellisesti sanottuna otan sen puoliksi ja täysjyvätuotteiksi tai se on kirjoitettu kokonainen tai toisen luokan vehnäjauho, leipä nousee paremmin.
5 (10) gr. suola
20 (40) gr. melassi tai hunaja
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. vettä
5 (10) gr. puristettua hiivaa.
Liuota hiiva veteen, lisää sokeri ja melassi. Lisää suola jauhoseokseen. Kaada hiiva toiseen taikinaan, sekoita tasaiseksi, lisää jauhot, sekoita, peitä, anna käydä 30 °: ssa 70-80 minuuttia.

5
Asennus ja valmistelu

Rasvaa muoto rasvalla, voidan reitillä tai voilla, kostuta pöydän pinta leivän muovaamiseksi runsaalla vedellä. Aseta taikina, muodosta suorakulmio ja rullaa se leiväksi, yritä olla pehmentämättä taikinaa liikaa, laita se saumalla muottiin, tasoita pinta märällä lusikalla, lyö vesi lusikalla pohjaan, napauta muotoa varovasti pöydälle taikinan istuttamiseksi, ripottele korianterin siemenillä hieman painamalla ne lusikalla taikinan päälle, peitä ne kostealla kalvolla ja jätä todistettaviksi
40-60 minuuttia 30 ° C: n lämpötilassa.

6
Leipomotuotteet

Paista ritilällä 210 °: ssa 65-70 minuuttia.



Leivämuodot l11, taikinaa vaivataan GEMLUX GL-SMPH5R -sekoittimella



Uunitilan ylä- ja alalämmitys (ilman kiertoilmaa ja grilliä)