Kufta-bozbash

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Keittiö: azerbaidžanilainen

Ainekset
karitsa (naudanliha)	600-700 g.
kuivia kikherneitä	150-200 g.
kuiva riisi	70 g
nauris sipuli	3 kpl
perunat	7 kpl
karitsanliha	1,5 litraa.
kirsikka-luumu (luumu) kuivattu	75-100 g.
kuiva minttu	1 + 1 s. l.
jauhettua mustapippuria	maku
suola	maku
kurkuma	1 tl
sumakki	maku

Keittomenetelmä

Liota kikherneitä yön yli. Tyhjennä ja huuhtele vesi. Kaada raikkaaseen veteen ja keitä kunnes se on pehmeä.

Kuva: On kaksi tapaa mennä. Lisää vain vettä ja anna turvota muutamaksi tunniksi. Tai keitä kiehumisen jälkeen kirjaimellisesti 2-3 minuuttia. Keitin sen.

Huuhtele kirsikkaluumu. Minulla on kotitekoista kuivattua luumua. Leikasin sen 4 osaan.

Leikkaa perunat kahtia. Keitä suolavedessä kurkumalla miedoksi.

Kierrä liha (otin naudanlihaa) sipulilla tai lisää sipulia valmiiseen jauhelihaan. Voit tehdä tämän pilkkoen sen hienoksi. Selasin.

Lisää minttu, suola ja pippuri jauhelihaan. Laita riisi. Sekoita hyvin ja voita kevyesti.

Jaa jauhettu liha 6-7 osaan. Vie palloksi. Jokaisen kyuftan tulisi olla naisen nyrkin kokoinen (tein sen hieman pienemmäksi). Tasoita jokainen työkappale märillä käsillä. Laita kirsikkaluumu (luumu) keskelle.

Sulje reunat ja tasoita kostealla kädellä, jotta kyufta ei sisällä halkeamia.

Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää keitetyt kikherneet. Anna sen kiehua. Laske takki varovasti yksi kerrallaan.

Kun koko kyufta on kastettu liemeen, kiehauta. Kerää melua (vaahtoa). Minimoi tulipalo. Liemen ei pitäisi kiehua, vaan vain toisinaan "viheltää". Maku suolalle. Suola. Keitä 30 minuuttia.